Dette er mit bud på at omdanne den klassiske Amerikansk-Italienske hovedret Chicken Marsala til en pastaret.
Jeg er glad for resultatet, jeg synes det er en lækker smagfuld ret som endda er nem og forholdsvis hurtig at lave.
Ingredienser:
- 2 store kyllingebryster eller tilsvarende mængde kylling inderfilet ca. 350-400 g.
- 3 dl. marsala vin
- 3 dl. kyllingebouillon
- 1 stor pakke champignon 350-400 g.
- 1 dl piskefløde
- 3 fed hvidløg
- 1-2 tsk frisk timian eller ½ tsk tørret
- 1-2 tsk frisk oregano eller ½ tsk tørret
- olivenolie
- smør
- maizena
- salt
- peber
- frisk persille til drys
- God pasta af båndtypen
Først skal man have lavet en reduktion af marsala og kyllingebouillon. Marsala og boullion kommes i en gryde og bringes til kogepunktet. Lad det koge ind indtil der er lidt under halvdelen tilbage – ca 2,5 dl. Dette kan evt gøres i forvejen.
Kyllingen skæres i passende strimler eller tern alt efter hvad man foretrækker og krydres godt med salt og peber.
Svampene renses for jord og skæres derefter i skiver, hvidløg og alle krydderurterne hakkes fint.
Jeg foretrækker at lave pastaretter i min sauterpande hvor der er plads til at samle retten til sidst.
Først brunes kyllingestykkerne godt i olivenolie – dette kan evt. gøres af et par omgange, så der ikke er for meget kød på panden af gangen – på den måde er det nemmere at sikre en optimal temperatur og en flot bruning af kødet.
Når kyllingen er brunet sættes den til side til senere.
Husk også at få sat pastaen i gang.
Så skal svampene steges. Jeg foretrækker smør til at stege svampe i, men hvis man mere er til olivenolie, så bruger man selvfølgelig bare det.
Når svampene er godt stegte og lækre brunede tilsættes hakket hvidløg og de hakkede krydderurter og de svitses sammen med svampene i et minuts tid og kom herefter den stegte kylling tilbage i panden.
Nu tilsættes så de 2,5 dl marsala/bouillon blanding vi fik lavet tidligere og 1 dl piskefløde. Lad retten stå og simre stille i et par minutter. Jævn den med 1½ tsk maizena udrørt i vand.
Inden vandet hældes fra pastaen så tager jeg altid en kopfuld og stiller til side – pastavand er genialt til at justere tykkelsen på pastasaucen da det indeholder stivelse fra pastaen som giver fin konsistens.
Når din pasta er drænet kommes den i saucen og vendes godt rundt i et minuts tid så al pastaen er godt dækket af saucen. Der justeres med lidt pastavand, hvis saucen er for tyk og der smages til med salt og peber, og når den er perfekt tages den af varmen og drysses med frisk persille.
Server f.eks med et godt stykke brød – et foccacia kunne være lækkert eller måske med en grøn salat til.
Og så et glas rødvin – naturligvis.
