Pasta a la Lodos…ish

By | | Hovedret
2 Comments

En ret med et mundret navn – sådan er det, når jeg navngiver. Lodos er en tyrkisk restaurant her i Århus, og de har blandt andet en pasta ret med oliven og tyrkisk pølse, som jeg længe gerne har villet kopiere. Det er så endnu ikke lykkedes helt, men jeg fik da en ny og ret fin ret ud af forsøget denne gang. Hvis du ikke er til oliven, er det her nok ikke retten for dig, men ellers er det en lidt anderledes, og stadig ret ligetil og smagfuld pastaret.

Ingredienser:  

  • 2 x 2 chorizo pølser (billige er fine til det vi bruger dem til her)
  • 1 pakke skiveskåret chorizo pølse (ca. 100 gr. – kan udelades, men nu havde jeg det lige)
  • 1/4 liter fløde
  • Evt. lidt mælk til saucen, hvis fløden koger ind/ikke er nok
  • 3 chilier
  • 1 dåse tomatpuré
  • Ca. 1 dl rødvin
  • 500 gr. champignoner
  • 1 lille/mellem glas oliven (brug lidt mindre end der er skiver chorizo pølse)
  • 4-5 fed hvidløg
  • Ketchup
  • ca. 400-500 gr. pasta (båndnudler er gode her)
  • Salt
  • Peber
  • Oregano
  • Basilikum
  • Rosmarin
  • Baguette

 

Start med at skære chorizo pølserne i mundrette skiver. Hak hvidløg og chili, vask champignonerne og skær dem i små skiver. Denne ret skal times lidt, så alt er klart og varmt samtidigt, dvs. sauce, pasta og det der skal på panden. Det er så også det eneste lidt tricky ved det.

Saucen kan du lave og holde lun som det første. Hæld fløden op i en lille gryde og varm den op til lige under kogepunktet. Tilsæt tomatpuré, ketchup, oregano, basilikum, rosmarin, salt og peber under omrøring, og smag til efter saucen lige har været oppe og koge.

Imens du varmer fløden op, kan du varme vand til pastaen op til lige under kogepunktet så det også er klar, og har du en baguette der skal i ovnen, skal ovnen også forvarmes. Herfra handler det mest om din pande. Varm panden op på trin 4 eller 5, og kom stykkerne fra  chorizopølserne i. De skal stege indtil det ser ud til at det meste af deres fedt er trukket ud af dem. Rør ofte, så de ikke bliver for sorte. Når de er ved at være tørre, hælder du rødvinen til og lader det hele simre sammen, Du kan også krydre denne blanding med rosmarin for endnu mere saft og kraft i pølserne. Kog/steg indtil der næsten kun er fedt tilbage på panden.  Tag chorizostykkerne og kom den i en skål til senere brug.

 

 

Panden, sammen med den resterende rødvin og fedt genbruges nu til at stege champignoner, chili og hvidløg, under flittig omrøring. Det er omkring nu, du kommer pastaen i det kogende vand og baguetten i ovnen.

Når pandens indhold er ved at være stegt brunt, men ikke tørret så meget ind, at der er ved at være aske-krise, blander du alle ingredienser sammen i din gryde. Pasta, sauce, chorizopølser, champignon, chili, hvidløg, oliven og hvis du brugte det, den allerede skiveskårne chorizo.

 

 

Så mangler du bare baguetten fra ovnen, og så er der serveret. Synes du det ser lidt usundt og mandeagtigt ud, kan du jo drysse med noget frisk persille f.eks., så er det allerede meget sundere.

Denne ret skulle gerne være nok til 3 mennesker, og naturligvis skal der serveres rødvin til, også fordi du jo gerne skulle have en pæn rest tilbage efter det der blev brugt til pølserne på panden.

De chorizo pølser bliver i øvrigt rigtig lækre og sprøde med den her metode, og deres smag, om det er en billig eller dyr variant, træder fornemt frem. Det var et fint trick Milena lærte mig med en anden af hendes retter, som jeg også håber kommer op her engang…

 

Æg i sennepssauce

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Så er det tid til en rigtig mande- (og drengepige?) ret… Ja, igen. Smilende æg med sennepssauce garneret med bacon, løg og æble, med frisk rugbrød til. Spiser du det til frokost, så er bunden lagt. På den gode måde, forstås.

Ingredienser:

  • 150 gr. bacon
  • 1 stort løg
  • 1 æble
  • 2 tomater
  • 4 æg
  • 3 skiver godt, friskt rugbrød
  • 3-4 dl. letmælk
  • 30 gr. smør
  • Mel
  • 2-4 spsk. sennep (gerne stærk/kraftig)
  • Salt
  • Peber
  • Purløg

 

Løg og æble skæres i små tern, løget finere end æblet. Hvis du kan få fat i en syrlig, fast æblesort, er det helt klart at foretrække. Bacon skæres også ud i små stykker. Du kan naturligvis også være den smarte/rige, der har købt bacon i tern. Tomaterne skæres ud i kvarte, som så hver deles igen, 8 skiver tomat til hver.

Først steges bacon på en pande, indtil det lige er begyndt at være crispy. Herefter tager du det væk (lig det evt. på noget køkkenrulle, så det overskydende fedt forsvinder), og steger nu løg og æble på samme pande, i fedtstoffet fra baconen (men fjern gerne en del af fedtet først). Steg indtil løgene er helt brune og både løg og æble lige er blevet sprøde. Hvor vidt dit æble vil være med til den leg afhænger af hvor fast en sort du fandt, og hvor god komfur/pande du har – æblet bliver sandsynligvis snarere blød end crispy, og det er også ok. Det er vigtigere at styre efter løgene, stop før de bliver sorte. Bland løg, bacon og æble i en skål bagefter.

Der skal også laves en sauce – nogle ville bare jævne den med Maizena, og fint nok, men jeg laver naturligvis en opbagt en, der har lidt mere smag. Dvs. smelt smøret i en lille gryde, og drys derefter mel ud over mens du konstant rører rundt med et piskeris. Når massen hænger sammen uden klumper (det tager typisk ca. lige så mange gram mel som der er smør, men det er ikke en eksakt videnskab), hælder du mælken i, lidt af gangen, under konstant omrøring. Når saucen har den rette konsistens (tyk, men ikke for tyk), skulle det gerne passe med at du har brugt al mælken. Hvis saucen stadig er for tyk, har du nok brugt for meget mel, men det gør ikke noget. Så fortsætter du bare med at hælde mælk i, indtil den får den konsistens du vil have, og har bare mere sauce end du har brug for.

Nu har vi så en basis-sauce, og da jeg ville lave sennepssauce, skal den nu smages til med sennep, salt og peber, stadig under omrøring. Skru også komfuret ned til omkring 2 her, og lad saucen simre roligt efter den har kogt. Husk hele tiden at røre, ellers brænder den på.

 

 

Denne ret skal helst times lidt, så du kan servere den varm, og den slags er ikke altid lige let, men når du mener tiden er til det, så kog æggene. De skal gerne være smilende, dvs. mellem blød og hård, mest over til den hårde side, så de ikke løber ud over det hele når du skærer dem over. Det vil ‘typisk’ sige 6-8 minutter, men det kommer an på størrelsen af æggene, mængden af vand, samt hvor stjernerne lige står for tiden. Ægkogning er for avanceret en kunst til at dække i ét indlæg…

Når æggene er klar kommer du dem lige hurtigt i koldt vand for at stoppe at de koger videre indeni, piller dem og deler dem på langs.

Nu har du alt hvad du skal bruge til retten, og nu skal den bare anrettes pænt. Placér 8 stykker tomat på hver tallerken, samt 4 halve æg. Hæld sauce ud over æg og tomater, og kom baconblandingen ovenpå og ved siden af æggene. Slut af med at klippe purløg ud over, samt skære 3 skiver brød artsy over på langs, så der er 3 halve trekanter brød til hver tallerken. Og så skal der spises (også kaldet ‘at smovse’)

 

 

Serveres med en kold, halv-mørk øl – Newcastle, Kilkenny, eller Kozel f.eks. Denne ret er nok til 2.

Og hov, det slår mig at vi hævder at lave uprætientøs mad, men jeg skriver stadig ‘sauce’ og ikke ‘sovs’… Ak.

Shepherd’s pie – med ærtepuré og mandel-broccoli

By | | Hovedret
Leave a comment

Noget af det bedste ved efterårets komme er, at man så kan finde de gode fyldige retter med kartoffelmos frem. Shepherd’s pie må siges at være en klassiker – det er der en god grund til – det er en herlig ret. Hvis man af uransagelige årsager ikke bryder sig om lammekød, så kan man lave den med oksekød i stedet.

Der findes rigtig mange takes på Shepherd’s pie – min hælder i retning af Gordon Ramseys version, som jeg synes kommer tæt på den måde, jeg har fået retten serveret på i England.

Du skal bruge:

Til kødsovsen:

  • 400 g. hakket lammekød
  • 1-2 løg
  • 1-2 gulerødder
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2 spsk. worchestershire sauce
  • 2 spsk tomatpuré
  • en håndfuld frisk timian
  • en stilk frisk rosmarin
  • 1 spsk paprika
  • lidt flydende chilisovs – kan udelades
  • 250 ml. rødvin
  • 250 ml. boullion – grøntsags eller hønse
  • olivenolie
  • salt, peber

Til kartoffelmos:

  • 1 kg kartofler
  • 50 g. smør
  • 2 æggeblommer
  • en håndfuld revet parmigiano reggiano

Til ærtepuré :

  • 400 g. ærter fra frost – de fineste du kan få
  • 1 løg
  • 1½ dl grøntsagsboullion
  • frisk mynte
  • en lille klat smør
  • salt og peber

Til mandelbroccoli:

  • 1 broccoli
  • en håndfuld mandler
  • smør
  • salt og peber

Allerførst skræller du dine kartofler og skærer dem i mindre stykker og sætter dem til at koge.

Og så kan man jo passende lave kødsaucen imens kartoflerne koger.

Løg og hvidløg hakkes fint og gulerødderne rives på den grove side af rivejernet. Timian og rosmarin hakkes fint.

Så finder du din bedste stegegryde frem og varmer lidt olie op i den. Heri svitser du kødet ved god varme, til det er brunet godt. Så tilsættes løg, hvidløg og gulerødder samt de friske krydderurter. Der steges ved god varme i et par minutter – rør rundt imens så alle ingredienser ligesom blender sammen til en homogen masse.

Worchestershire sauce, tomatpuré, paprika og evt chilisauce tilsættes og derefter kommer du også rødvinen i. Der røres godt i gryden mens rødvinen reducerer ind. Når retten er tæt på at være “tør” igen tilsættes boullion. Steg videre ved god varme i et minuts tid, til din køsauce har en passende konsistens.

Så er den klar til at komme i et ovnfast fad og få et låg af kartoffelmos over sig.

Men så skal vi jo lige have lavet kartoffelmosen først – det er klart.

Vandet hældes fra kartoflerne og de moses med smørret og godt med salt og peber. Når du har en nogenlunde jævn og lind mos tilsættes de 2 æggeblommer og blandes grundigt ind i mosen. Mosen må hellere være lidt til den tynde side end for fast – ellers er den svær at fordele over kødsaucen. Hvis du synes den er for fast, kan du tilsætte en smule mælk.

Så fordeler du mosen over din kødsauce i fadet og fordeler din parmigiano på toppen – Riv overfladen med en gaffel – det fordeler osten lidt ned i mosen og giver et fint rustikt udseende.

Så skal pien i ovnen. ca. 20 min ved 180 grader – giv den evt. et øjebliks grill tilsidst, hvis du synes, den er lidt bleg i det – men hold øje med den, mens den er på grill – det går ret hurtigt. Den er færdig når kødsaucen underneden bobler og mosen er let gylden.

Imens pien er i ovnen, så kan man jo passende lave noget tilbehør.

Vi starter med ærtepuré. Løgget hakkes fint og svitses i en lille gryde i en klat smør . De frosne ærter tilsættes og der svitses til løget er klart og blødt uden at blive brunt. Så tilsættes boullion og det bringes til kogepunktet.

Ærterne tages fra varmen og hældes i et dørslag eller en si, så boullionen hældes fra – men gem den. Du skal bruge lidt af den til at blende med.

Ærter og løg hældes i en blender og der kommes en stilk frisk mynte i samen med et par skvæt af boullionen fra før. Ikke for meget så får du en lige så tynd puré som jeg. Men den smagte fremragende, selvom den var lidt tynd i den. Smag til med salt og peber og så er den klar til servering.

Så mangler vi bare at lave mandel-broccoli. Det er så simpelt, at det dårligt kan kaldes en ret – men det er en super fint som variation til normalt kogt broccoli.

En lille håndfuld mandler smuttes og skæres i splitter. Man kan selvfølgelig også købe færdige mandelsplitter i de fleste butikker, men jeg synes de er lidt tørre og kedelige.

Broccoli hovedet skæres ud i små fine buketter – du skal ikke have for meget af stilken med. Den må du gemme til suppe eller lignende.

Find en god pande frem og brun lidt smør herpå – tilsæt broccoli og mandler og steg ved jævn varme til mandlerne er gyldenbrune og broccolien er al dente – med bid i – giv det et drys salt og lidt peber og server.

En smuk efterårs tallerken med skønne farver og masser af smag. Serveres med rødvin til – en Ripasso er perfekt (ja vi er ufatteligt forudsigelige i vores valg af vin), men jeg synes også godt retten kan klare en endnu kraftigere vin, så en Amarone er heller ikke af vejen – men det er den nu sjældent efter min mening 😉

 

 

 

Laksesandwich

By | | Frokost/Brunch
1 Comment

Endnu en sandwich, også selvom sommer og picnic tiden er gået en anelse på hæld efterhånden. Denne her er simpel og kraftfuld i sit udtryk.

Jeg er ikke selv udpræget fan af at presse 40 forskellige grøntsager ned i en sandwich og så bruge noget tykt, tungt, kedeligt brød. Ligesom med italienske pastaretter, så finder jeg det bedst at bruge meget få ingredienser, der kan stå selv og som har et klart udtryk. Det er den pæne måde at sige det på. Den mindre pæne er – denne sandwich er ret fed, og ikke specielt sund (men det kunne være værre, og den er rigtig god!)

Ingredienser:

  • ca. 350 gr fersk laks
  • 1 bundt asparges
  • 1 velegnet stykke baguette
  • En del mayonnaise (really, det er på slump, nok til at du kan smøre 2 halve stykker baguette generøst)
  • 1/2 citron (ja, brug ikke sådan noget fake noget som jeg gør her på billedet…)
  • 1-2 spsk sennep
  • Basilikum
  • Oregano
  • Citronpeber
  • Salt
  • Peber

 

Det slår mig ‘pludselig’ at man kunne blive en anelse frustreret af mine mængdeangivelser generelt i mine opskrifter, for det er ret meget efter ‘gefühl’, hvad man nu selv synes er passende, og lige så i dette: bland mayonnaise, sennep, citronpeber, basilikum, oregano, citronsaft, salt og peber sammen i en skål, rør godt med en ske og smag til indtil du synes det er helt perfekt.

 

 

Imens eller bagefter, alt efter dit multitasking temperament, kan du stege laksen på en pande. Skal det gå hurtigt, behøver du ikke tænke så meget på at krydre den eller ligge den i marinade, det sandwich-spread vi lavede i skålen skal nok stå for det meste, men har du tid, kan du ligge laksen i en pose med saft fra nogle limes/citroner, citronpeber og groft peber i et par timer, eller du kan blot drysse laksen med det nævnte mens du steger den. Ligegyldig hvad, så skal laksen pandesteges indtil den er brun og gerne knasende på alle sider. Så er den færdig, og du kan hakke, skære eller rive den i små fine stykker, klar til at komme på brødet.

Bag herefter baguetten i den forvarmede ovn, og vask og ‘knæk’ den grønne asparges imens –  du ved, tricket med at have nogle stykker asparges i hånden og bøje omkring den nederste trediedel, indtil de knækker over af sig selv. Aspargesen skal koges i saltet vand i ca. 3-4 minutter, eller alt efter hvilken sejhed/mørhed du foretrækker.

Når baguetten er færdig skærer du den over på midten og skærer begge stykker på langs, så du er klar til at lave to sandwiches. Smør mayonnaise blandingen på hvert stykke, og placer den ituskårne/revne laks på bundstykkerne. Pynt med den kogte asparges, og krydr evt. med lidt mere salt og peber.

 

 

Klap så stykkerne sammen, og nu har du en, synes jeg selv, meget lækker laksesandwich til to personer. Server med.. Ja.. Hvad du nu kan finde på. Rød sodavand? En lille flaske god hvidvin? For nu at tage begge ekstremer. Men bon appetit!

 

Chokolade Pavlova

By | | Bagværk
Leave a comment

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave sådan en Pavlova kage, men ikke rigtig haft en anledning.

Det fik jeg så her den anden dag, da min mor havde fødselsdag. Og den slags chancer skal man naturligvis ikke lade gå fra sig.

Det er faktisk en virkelig simpel kage – men den er ikke desto mindre virkelig lækker.

Ingredienser:

  • 6 æggehvider
  • 300 g. sukker
  • 1½ tsk balsamicco
  • 3 spsk kakao
  • 50 g. god mørk chokolade
  • ½ l piskefløde
  • 500 g friske hindbær

Tænd først din ovn på 180 grader og put bagepapir på en plade, så den er klar – den skal bruges lige om lidt.

Så skal chokoladen hakkes – sådan nogenlunde fint.

I en god stor skål putter du nu dine æggehvider og pisker dem helt stive….det er vigtigt – ellers får du en kage der ikke holder faconen – bevis for dette følger senere i tråden 😉

Når de er helt stive, så pisker du sukkeret i lidt af gangen. Når alt sukkeret er pisket i, vil du have en sej og luftig marengsmasse, og nu skal der så bare noget smag i den.

Balsamicco, kakao (sigt den så der ikke kommer klumper)  og chokolade tilsættes og vendes forsigtigt rundt i massen. Ikke noget med en pisker nu, så mister marengsen bare pusten og bliver flad.

Når kakao og chokolade er fordelt i massen, så vender du det hele ud på din bageplade. Det fordeler sig faktisk stort set af sig selv – måske skal du lige rette lidt til med en dejskraber – bare så overfladen er nogenlunde jævn.

Og så er det at det vil vise sig, om dine hvider var pisket stift nok. Mine var ikke helt – så derfor blev kagen noget fladere end planen var. Hvis det sker for dig også, så fortvivl ikke –  den blev fremragende alligevel 🙂

Nu sætter du så kagen i ovnen og skruer med det samme ned til 150 grader. Den skal have ca. 1 time – måske en time og et kvarter, hvis det er lykkedes dig at få den højere end min.

Den er færdig når den er helt sprød på toppen og stadig blød/sej indeni.

Lad den køle helt af på pladen inden du flytter den over på et fad.

Jeg opgav at flytte min – for jeg havde simpelthen ikke noget fad, der var stort nok.

Lige inden den skal spises, så pisker du din fløde – bare til blødt skum.

Skummet spredes ud på kagen. Her må det være op til den enkelte, hvor tykt et lag man vil have. Jeg brugte kun ca. 2/3 dele af fløden på kagen og serverede så resten ved siden af, til dem der havde lyst til en ekstra klat.

Til sidst fordeles hindbærene ovenpå flødeskummet, og så er Pavlova klar til servering.

Og jeg tør godt sige, at det var en succes, selvom den var blevet lidt flad i formen.

 

 

Ovnpasta med salsiccia

By | | Hovedret
2 Comments

Nogle gange er man heldig – det sker at man har rester fra dagen i forvejen, der skal bruges, og man så bare kaster forskellige ingredienser sammen, mens man håber der kommer noget godt ud af det. Nogle gange lykkes det endda, som med denne ret, der helt sikkert ikke er lavet for sidste gang. Den er dog lidt speciel, i og med at det er svært at finde salsiccia, en italiensk rå, krydret pølse, i butikkerne. Men bor du i en af de større byer, med en italiensk specialbutik, burde det være muligt at skaffe.

Ingredienser:

  • 5-6 salsiccia pølser
  • 250-300 gr pasta (rigatoni her, de passer godt til ovnpasta)
  • 2 løg
  • 8 hvidløgsfed
  • 2-4 chilier (alt afhængigt af tolerance)
  • 400 gr champignon
  • 1/2 broccoli
  • Parmiggiano reggiano
  • 50-100 gr revet ost (kan nemt undlades, men jeg havde en rest havarti)
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1.5-2 dl fløde
  • Salt
  • Peber
  • Basilikum
  • Revet muskatnød
  • Paprika

 

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Du har brug for et fad der er stort nok til alle ingredienser, ellers må du justere mængderne eller tilberede det over to omgange.

Sæt vand over til pastaen, og kog det så det lige er al dente. Stil det derefter til afkøling. Imens kan du også hakke løg, hvidløg og chili i små stykker. Riv de to oste i hver sin skål, og vask både broccoli og champignoner. Broccolien deles i små mundrette stykker, og svitses på en pande med smør i 2-4 minutter, lige nok til at blive gennemstegt og lidt crispy. Derefter kommes den i en skål og venter pænt på resten.

Champignoner skæres i kvarte og steges også på panden indtil de er brune og væden er væk. Selve salsiccia pølserne åbnes i den ene ende, og fyldet presses så ud og formes gradvist til små kugler, som på billedet. Det svarer vel lidt til at være konditor og presse flødeskum ud af de der.. Tingester. Bare med kød. Ja…

 

 

Jeg lavede egentlig en fejl, ved herefter at stege salsiccia, løg, hvidløg og chili i en gryde. Salsicciaen frigør PÆNT meget fedt, og bør steges for sig selv på panden, og røres ved nænsomt, så salsiccia kuglerne ikke går i stykker.

Når de har fået skorpe/fasthed, tages de af, og så steges løg, hvidløg og chili på samme pande, i det overskydende fedt. Når løgene er ved at blive brune og før chilien bliver sort, er det hele færdigstegt, og så tager du det af panden mens du lader fedtstoffer blive tilbage. Løgene vil have suget en del saft og smag op, resten af fedtet ville være overkill.

 

 

Samtidig med det her kan du også lave saucen. Grundet lidt pladsmangel og andet,  lavede jeg den kold, i en skål. Fløde og tomatpuré blandes, og der krydres med salt, peber, basilikum, revet muskatnød og paprika. Du kan også gøre det her i en gryde, med en varm sauce i stedet, det gør det nemmere at fordele saucen når det hele skal blandes, men smagen bliver den samme, da den alligevel bliver varmet op inde i ovnen.

Nu er vi så klar til at blande det hele i fadet. ‘Det hele’ er pasta, brocolli, champignon, salsiccia, løg, chili og hvidløg som kommes i og vendes rundt sammen med den revne ost hvis du bruger den, for at skabe lidt mere konsistens.

 

 

Til sidst hældes saucen over, det hele vendes igen og parmeggianoen drysses over. Det ser ikke så artsy ud som på billedet ovenover når saucen er hældt ved, men det kommer det til efter det har været i ovnen – bare rolig.

Efter ca. 15 minutter i ovnen (pastaen må ikke blive brun/sort) er den færdig og klar til servering.

 

 

Naturligvis, på bedste italienske vis, skal der også brød til denne ret. Det kunne være alt muligt, men jeg vil her tillade mig at reklamere aldeles skamløst for min kærestes fantastiske foccacia med ost opskrift. Det må jeg godt…

Med brød til er denne ret nok til 4 personer.

 

 

Serveres helt klart med en god, tør, kraftig rødvin. Nok til at give salsiccia og chili modspil. Igen er vi nok omkring Ripasso niveau, og ikke helt oppe i Amarone (på den anden side, Amarone kan man altid drikke). Og ja, det skal naturligvis være italiensk…

Philly cheesesteak sandwich

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

En klassisk amerikansk opskrift, der er rigtig god til en tung gang frokost eller en lettere gang aftensmad (evt. med salat til, hvis man er sådan en). Mit take er ikke helt klassisk, men jeg vil da være retrovenlig og pointere hvor min opskrift adskiller sig – så kan man jo selv bedømme hvad der er bedst.

Ingredienser: 

  • ca. 300-400gr kalvekød i strimler (jo tyndere jo bedre)
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 løg
  • 4 hvidløgsfed
  • 4 skiver ost (den originale opskrift er med Provolone ost, jeg brugte Cheddar her)
  • Linghams Chilisauce (eller anden sød chili)
  • Chili sauce (noget stærkere end ovennævnte)
  • 1 passende baguette (as always – hvidløgsbaguette fra Føtex til en tier)
  • Salt
  • Peber
  • Paprika
  • Smør til stegning

 

Skær løg og peberfrugt i ringe eller halvringe, og hak hvidløg i små stykker. Forvarm ovnen til 200 grader, og kom en pande på komfuret. Smelt noget smør på panden ved høj varme, og kom de hakkede løg, peberfrugt og hvidløg i når smøret er brunt. Steg det indtil løgene er blevet gennemsigtige og også er ved at blive brune, og kom det så i en skål mens du laver resten.

Sæt brødet i ovnen (hvis det er et der skal have 5-6 minutter), og genbrug panden til oksekødsstrimlerne, som du tørsteger. Krydr dem med paprika, salt og peber, og lad dem stege, ikke koge, alt afhængigt af hvor varmt dit komfur kan blive, og størrelsen af din pande. Bliver det til kogning, så går det også, bare det fordamper indenfor 2-3 minutter, ellers risikerer du at kødet bliver sejt. Du kan også stege kødet i etaper, så det kan steges mere effektivt. Kødet er færdigt når det er brunet godt.

 

 

Resten er ikke ligefrem rocket-science: Del det varme brød i midten og skær stykkerne over i halve. Læg først ost på, dernæst grøntsagerne, og så kødet. Kom lidt ekstra salt og peber på, og hæld nu begge chili saucer over. Slut med at klappe brødet sammen.

 

 

Skal meget gerne spises varm, og med osten smeltet (hvis du ellers bruger en ost, der gerne vil smelte). Den bliver helt sikkert noget snasket, så måske ikke en ret til første date, alt afhængigt.

 

 

Den opmærksomme læser vil bemærke at vi drikker… hindbærbrus til. Den er rigtig god, men ok, er man ikke hindbærbrus fanatiker (men det er man…) ville jeg nok sige at en god øl passer bedre til .

Hvis du vil have en mere original Philly Cheesesteak, skal du undlade hvidløg og den stærke chili, samt bruge Provolone ost.

Chilimarineret kalvekød i wok

By | | Hovedret
Leave a comment

Selvom man er handicappet umådeligt ved ikke at have gasblus, når man skal lave wokmad, så kan det faktisk blive helt godt alligevel.

Denne ret indeholder meget chili, men man skal ikke lade sig afskrække – den er ikke SÅ vildt stærk – sukkeret mildner den en del, men man skal selvfølgelig nok ikke kaste sig over den, hvis man slet ikke er til stærk mad. Evt kan man undlade sambal oelek i marinaden.

Du skal bruge:

  • 300-350 g kalvekød
  • 5-6 friske røde chilier
  • 4 fed hvidløg
  • ingefær – et stykke på ca. 5 cm
  • 1 spsk rød curry pasta
  • 2 tsk sambal oelek
  • frisk basilikum
  • olivenolie
  • 250 g. champignon
  •  gulerødder 2-4 alt efter størrelse
  • 2 -3 forårsløg
  • ½ broccoli
  • 1 pakke sukkerærter
  • soya
  • fishsauce
  • sukker

Først skal du lave marinaden til kødet. De friske chilier skæres i tynde ringe – med kerner, hvidløget hakkes meget fint eller presses og ingefæren rives fint.

Det hele blandes i en passende skål med 2 tsk sambal oelek, 1 spsk rød curry pasta og 6 spsk olie – snit også en lille håndfuld basilikumblade og tilsæt dem.

Nu skal du så have fat i dit kød. Som det kan ses på billedet, så valgte jeg kalveschnitzeler som jeg så selv skar ud i passende stykker. Man kan selvfølgelig sagtens købe det, som butikkerne kalder “wokstrimler” – det vigtige er bare at kødet er skåret tyndt nok, så hvis de er for tykke så del dem på langs.

Så putter du kødet i marinaden og roder godt rundt og stiller det på køl – mindst 1 time – men meget gerne længere.

Når kødet har marineret længe nok, så sætter du allerførst en stor gryde med vand over til dine nudler.

Så skal du have snittet alle grøntsager – tyndt og fint – og stil så alle ingredienser klar indenfor rækkevidde og fyr op under wokken – fuld skrue – jo varmere den kan blive jo bedre.

Hemmeligheden bag god hjemmelavet wok mad er at kun stege lidt af gangen. Hvis man putter alle ingredienser i på én gang, så sænker man temperaturen i wokken så meget, at tingene bliver kogt i stedet for stegt.

Jeg stegte  af 5 omgange.

For at holde det færdige varmt, mens resten bliver stegt, så find en god stor gryde frem og stil den på ganske svag varme. Så kan du fylde det færdige mad derover efterhånden, så holder det sig lunt uden at stege videre.

Når din wok er rigtig godt varm, så kommer du 1 spsk olie, 1 spsk fishsauce, lidt soya og 2 tsk sukker i den – det bruser voldsomt op. Put en håndfuld kød i og rør rundt – så en lille smule af hver af dine grøntsager.

Rør hele tiden i wokken, så ingredienserne er i bevægelse og ikke kommer til at stå og koge på bunden. Det skal kun have ganske kort tid – 2-3 min  – hele tiden i bevægelse.

Når det er tilpas, så hælder du det over i gryden.

Og så gentager du ellers proceduren med en ny omgang olie, fishsauce, soya og sukker i wokken.

Når alt er stegt – og du forhåbentlig har husket at koge dine nudler også, så kommer du både dem og kød og grøntsager tilbage i wokken og rører godt rundt. Pynt med en håndfuld basilikumblade.

Server med et stykke godt brød – og evt ledsaget af en iskold mild hvedeøl.

 

Oliventapenade sandwich

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Elsker du oliventapenade og røget kød, så er her en sandwichtype der minder en anelse om den klassiske amerikanske Muffuletta sandwich (ok, en meget lille anelse).

Ingredienser:

  • Oliventapenade
  • 100 gr. Salchichón (krydret spansk kød, det kunne være en anden pølse også)
  • 4 stykker skiveskåret ost (i det her tilfælde cheddar, skal have lidt smag for at konkurrere med tapenaden)
  • Baguette (den gode billige hvidløgsbaguette fra Føtex, en klassiker her…)

 

Det her er jo supersimpelt. Forvarm ovnen til 200 grader, bag brødet, tag det ud når det lige er ved at være sprødt, skær det over på langs, smør gavmildt med oliventapenade, og kom ost og kød på.

 

 

 

Klap sammen, server og spis. Næsten for nemt til en madblog, I know. Men hvordan skal jeg ellers holde trit med Milena’s indlæg?

 

 

Nok til en god og hurtig frokost for to. Hvis du altså har oliventapenaden i forvejen. Også god som picnic – naturligvis.

Foccacia med ost

By | | Bagværk
Leave a comment

Dette brød opfandt jeg, for at få brugt resterne fra min ostepizza den anden dag. Jeg havde et stykke fontina og et stykke gruyere til overs – i alt ca. 125 g ost, som jeg gerne ville have brugt til noget.

Det blev til dette brød, og siden jeg blev godt tilfreds med resultatet, så kommer opskriften her.

Hvis du ikke lige har ost af de typer, som jeg havde, så tror jeg alle oste af emmentaler typen eller cheddar også ville egne sig fint.

du skal bruge:

  • 5 dl vand
  • 20 g gær
  • 1½ tsk salt
  • 600 g mel – meget gerne tipo “00” mel
  • 125 g ost i små tern
  • soltørret tomat – hakket
  • groft salt
  • frisk hakket rosmarin

 

Gæren røres ud i vandet sammen med saltet. Melet røres i lidt efter lidt. Det er en meget våd og klistret dej, og sådan skal den være, så den skal ikke ud på bordet og æltes. Bare rør den rigtig godt sammen i skålen. Når du er tilfreds så tilsætter du ost og soltørret tomat og rører rundt, så det bliver nogenlunde jævnt fordelt i dejen.

Så skal dejen stilles til hævning et lunt sted i mindst 2 timer. Hvis du har god tid, så lad den bare stå længere, det bliver den kun bedre af.

 

Tænd ovnen på 200 grader ca. en halv time inden, du vil bage brødet – så er du sikker på, at den er ordentlig varm.

Når dejen er færdighævet, ligger du et stykke bagepapir på en bageplade og hælder dejen direkte ud af skålen og ned på pladen.

Dejen er stadig meget klistret og ikke til at røre meget ved, så du fordeler den bare, så godt du nu kan med en grydeske. Det gør ikke spor at den er ujævn og bulet – det skal den være – det er en del af charmen ved foccacia – det er sådan lidt rustikt i udseendet.

Så drypper du dejen med lidt – eller meget – god olivenolie og drysser groft salt og frisk hakket rosmarin udover.

 

Så skal den i ovnen – ca. 25 min  – men hold øje med den. Den er færdig når den er gylden og boblende på overfladen og sprød og let brun i kanten.

Lad det køle af et par minutter og skær det så ud i passende stykker, og server det til en lækker pastaret eller anden mad der gerne vil ledsages af et godt brød.

Dejligt sprødt og sejt brød med smeltende blød ost og en dejlig smag af den friske rosmarin