Langtidsstegt juleand

By | | Hovedret
4 Comments

Så er tiden kommet til at nedfælde årets julemenu. Den er lige ud af landevejen traditionel, og rummer næppe de store overraskelser for andre julemadstraditionalister, selvom der måske er et par fif at aflure. Men da denne blog handler om at skrive de opskrifter ned som vi laver, om de er set før eller ej, så kommer den med.

Ingredienser:

  • 3 kg and
  • 2 æbler
  • Svesker
  • 1 bundt frisk timian
  • 5 laurbærblade
  • 6 fed hvidløg
  • 1 stor porre
  • 1 stor gulerod
  • 2 pastinakker
  • 1 god, kraftig rødvin (Amarone her, ingen overraskelse)
  • Andebouillon
  • 1/2 l fløde
  • 5 spsk ribsgelé
  • Soya
  • Maizena jævner
  • 600 g almindelige kartofler
  • Groft salt
  • Almindelig salt
  • Peber
  • Brunede kartofler
  • Rødkål

Traditionel juleand ingredienser

 

Langtidstegt and

Hjemme hos min familie, spiser vi kun and til juleaften, så det handler om at gøre and, brun sovs, rødkål og de brunede kartofler så gode som muligt, med så meget traditionel smag som overhovedet muligt. Derfor langtidssteges anden, og jeg går og nusser i mange timer med den. Mht. and, så kunne jeg skrive alt muligt om at udvælge den helt rigtige økologiske andetype med bedst kød og mindst mulig svind, men i realiteten, så er det min mor, der køber den nærmeste, billigste and hun kan få fat på, og det plejer såmænd at gå fint – det eneste der kan variere, er hvor meget kød der egentlig er til overs. En 3.2 kg’s and burde under alle omstændigheder være nok til 3 personer, med lidt ekstra rester dagen efter, alt afhængigt af typen – husk at stille anden til rolig optøning i køleskabet 2-3 dage før den skal spises.

For at gøre anden så saftig og mør som overhovedet mulig, langtidssteger jeg den altid i ovnen, med et vandbad som jeg senere bruger som fond til den sovsen. Dvs. vi har brug for en bakke i ovnen på underste rille. Den fylder vi med vand op til 1/2 af dens kant ca.

Dernæst skal kråsen tages ud af anden, skæres i mindre stykker og spredes rundt i din bakke. Bagefter skyller du anden, sikrer dig at der ikke er rester af fjer (de kan tages af med en pincet) og mærker efter indvendig om alle organer nu også er taget ud. Nu tager du så noget peber og salt, blander det, og spreder det indvendigt i anden. Slutteligt lukkes anden enten med en syning eller stegenåle. Jeg bruger bare stegenåle, og det går fint.

For at tilføje saft og kraft, kommer du derefter de skiveskårne æbler samt svesker ind i anden, indtil den er helt fyldt ud. Jeg bruger et 1-1 forhold, for jeg kan ret godt li’ svesker. Slutteligt gnubber du anden ind i groft salt udvendig.

Så er selve anden klar til at blive sat på en rist midt i ovnen, men først skal du også lige hakke grøntsagerne – pastinakker, gulerod, porre, og komme dem i bakken med vand. Ligeledes piller du hvidløg hakker dem midt over, og kommer dem ved, sammen med den friske timian og laurbærbladene, som du spreder ud.

 

Traditionel juleand fond

 

 

Alt det her bliver til en rigtig dejlig, smagfuld fond senere… Meget senere, for anden skal jo have længe. Hvor længe, afhænger af din tid, men 4-8 timers langtidsstegning er rigtig godt. Bliver det tættere på 8 end 4 timer, skal du være opmærksom på at fylde mere vand ned i bakken løbende, så det ikke tørrer ud.

Har du 4 timer, kan du give anden 2 timer på hver side (start med brystet opad) ved 160 grader. Har du 8 timer, er det 4 timer på hver side, ved 100 grader. Jeg selv har som regel ca. 6 timer til det, så der får anden 120 grader, 3-4 timer på den ene side, og så den resterende tid på den anden side. Det kommer sig ikke så vildt nøje, og er for det meste lige ud af landevejen.

 

 

Traditionel juleand ovn 1

 

Når først anden er i ovnen, kræver den ikke særlig meget opmærksomhed, og resten af maden kan laves lige op til at der skal spises, men du skal dog (helst) se til anden hver halve time (er man som mig, er det hvert kvarter), og lige øse/hælde/sprøjte vand over den, så den bliver ekstra saftig og ikke tørrer ud. Det kan diskuteres om det er nødvendigt, når der også kommer fugtighed fra vandet under den, men sådan har jeg nu altid gjort, og jeg kan jo lide at nusse over maden. Til at få vandet op med, bruger jeg en madpipette, hvor jeg tager vandet fra bakken og sprøjter (roligt) ud over anden.

Efter ca. 4 timer i ovnen, vender jeg anden, og der ser anden allerede sådan her ud:

 

Traditionel juleand ovn 2

 

 

Indtil den skal ud og parteres, klarer anden sig altså nærmest selv. Men hvis du vil have helt sprødt skind, så skal du lige til allersidst, gerne efter du har sprøjtet vand på den, give den 2-3 minutter med grill. Her skal du dog være RET forsigtig, for ellers risikerer du sort, tør and. Men hvem vover ikke alt for sprødt skind?

Når du tager den ud, skal den lige stå og hvile 5 minutter under staniol og viskestykke før du skærer den ud. Den skulle nu gerne være så mør, at du nærmest kan bruge din sløveste kniv, og så falder vinger og lår fra anden. For det bedste kød, skæres først en linie ned langs ryggen på anden, dernæst skæres på den anden led, så du får ca. 3-4 firkanter af andebryst på begge sider. Jeg plejer kun at bruge de gode klumper kød til selve juleaftenen, så kan der laves rester af det kød man skal pille lidt mere besværligt fra anden dagen efter.

Timingen på serveringen er naturligvis vigtig her, så alt er varmt når det kommer ind. Det kan godt tage et par forsøg at få gjort helt rigtigt.

 

Traditionel juleand anrettet

 

Sauce Bruin (i folkemunde også kaldet brun sovs)

Sovsen kan du begynde at lave en halv time før anden skal ud af ovnen, ca. Det er også heromkring at de almindelige kartofler skal koges, de brunede kartofler laves og hvor rødkålen skal ‘toppe’ og derefter bare snurre for meget svag varme. Det er, sagt med andre ord, her julestressen kunne indfinde sig.

Med en pipette (hvis du har sådan en smart en) dræner du bakken i ovnen for vand og andefedt, og kommer det i et litermål. Der skal stadig være vand tilbage bagefter (ellers hæld noget mere ved), men alt efter hvor meget sauce du gerne vil have, skal du nok bruge ca. en halv liter, andefedt inklusive.

 

Traditionel juleand andefedt

 

Ca. 4 dl fond og 2 dl andefedt bliver det nok ca. til så. Halvdelen af andefedtet skal bruges til rødkålen, den anden halvdel er jeg tilpas lidt kalorieforskrækket til at bruge i sovsen.

Kom derfor ca. 0.5-1 dl andefedt og 4 dl fond i en gryde og bring det roligt op til kogepunktet. Tilsæt et lille skvæt rødvin (bare et skvæt, synd for den gode Amarone, hvis der skulle mangle for meget af den på spisebordet).

 

Traditionel juleand sauce 1

 

Hæld derefter fløde i, ca. halvt så meget fløde som der allerede er væske, og lad det koge op. Jeg bruger ‘bare’ Maizena til at jævne sovsen med på det her tidspunkt, for den er allerede rigelig fed og kraftig, så en traditionel smørbolle ville ikke kunne smages meget alligevel.

Det er så nu, at du både skal stresse med at smage sovsen til og jonglere alt det andet. Men mon ikke det går? Fra nu af skal sovsen kun simre, og hele tiden røres i. Jeg bruger selv en gang ribsgelé, måske 5 spsk, noget andebouillon (ja, det er også lidt snyd) måske 4-5 spsk, peber og soya. Soyaen er ret god til det her, for så kan du lave en helt brun sovs uden at snyde med kulør, og i den her sammenhæng er soya bare flydende salt. Så, smag stille og roligt til, og tilsæt i de mængder du synes, inklusiv brug af salt og peber. Du kan også komme mere fløde i her for at gøre smagen mere blød, samt endda et skvæt ketchup hvis du synes der mangler en rundere form for sødme end ribsgeléen kunne klare.

 

Traditionel juleand sauce 2

 

Rødkål og brunede kartofler

Det var så and og sovs. En opskrift på rødkål finder du her. Den er lavet til samme lejlighed, men jeg ville helst have den under tilbehør, da man jo kan bruge rødkål til en del andre ting. Denne opskrift er lige lidt mere (traditionelt) krydret end de fleste andre.

 

 

Rødkål

 

 

De brunede kartofler har jeg også beskrevet i et indlæg for sig selv, nemlig det her. Det vigtigste ved at lave gode brunede kartofler, er at man bruger afkølede, pillede små kartofler. Ikke glaskartofler og ikke aspargeskartofler. Samt at man har fuld fokus på dem når man laver dem. Men så er det heller ikke farligere, og det er et garanteret, klassisk hit.

 

Traditionel juleand brunede kartofler

 

Denne menu er jo helt traditionel, og den har jeg fået ca. 35 juleaftener i træk. Det kan godt være det mest er nostalgi, men jeg synes nu at kombinationen af alle de her retter smager rigtig godt, og jeg får mundvand ved at se på det færdige resultat…

 

Traditionel juleand

 

Slutteligt – mit kamera gik i stykker lige før jul, og i de næste to uger blev jeg nødt til at tage billeder til bloggen med min, til det formål, noget ringere camcorder. Heldigvis fik en ven hjulpet med at gøre billederne mere realistiske, men mon ikke der bliver taget bedre billeder til næste jul?  Retten vil jo, præcis som sædvanlig, være helt den samme…

Brunede kartofler

By | | Tilbehør
Leave a comment

En rigtig klassiker, især til julemaden, så den fortjener sit eget indlæg her under ’tilbehør’. Mængdeangivelserne nedenunder skal lige tages med det forbehold, at de kommer meget an på hvad der ellers serveres. Her går jeg ud fra at der både er almindelige og brunede kartofler, og at der er 4 personer, der godt kan finde ud af at spise halvt/halvt i hvert fald, uden at give efter for fristelsen til at tage for mange ‘gode’ kartofler…

Ingredienser: 

  • Ca. 650 g små kartofler
  • Sukker
  • 25 g smør

Brunede kartofler ingredienser

 

Kartoflerne skal koges noget tid i forvejen, så de kan nå at blive pillede og køle af før de skal bruges. Er de varme når de kommer på panden, bliver de alt for klæge. På den anden side skal de heller ikke køle for hurtigt af eller tage imod fugt (køleskab), så ideelt stiller du dem nogle timer til afkøling i entreen, kælderen eller hvad du nu har. Det er vigtigt at have det helt rigtige udgangspunkt til de brunede kartofler. Du må slet ikke engang TÆNKE på at købe færdige kartofler på glas til det her. Bare små, runde, almindelige kartofler, som kan købes de fleste steder.

Bare rolig, brunede kartofler er ikke ‘så‘ svære at lave, men det kan variere rigtig meget hvor brunede/gode de bliver. Det er et spørgsmål om tålmodighed, indsats og at man er opmærksom.

Brug en pande, der kan have alle dine kartofler på sig på en gang, uden at de er stablet. Dæk den med et godt lag helt jævnt fordelt sukker, så man ikke kan se bunden, og varm den op på fuld varme. Du skal ikke gå til og fra køkkenet nu, eller begynde at sms’e/snakke/drikke alt for meget, medmindre du vil have katastrofemad – nu skal maden både have din fulde opmærksomhed samt din bedste (træ) paletkniv.

Når sukkeret er smeltet, dvs. er blevet flydende og gennemsigtig (kanterne vil ikke være smeltet endnu, det er også ok), og før det brænder på (timing er vigtig…) så kommer du en lille klat smør på, og rører den rundt i sukkermassen, indtil den er helt blandet sammen. Der må ikke gå for mange sekunder fra det punkt, til du kommer kartoflerne i, ellers får du en sort, afbrændt og ildelugtende sukkermasse, og ditto kartofler.

Når kartoflerne tilsættes, rører du i dem ca. hele tiden og fordeler sukkermassen på dem. Konstant omrøring og kælen for kartoflerne er nøgleordene nu, ca. hver 15-30 sekund vender du dem med din paletkniv og ‘øser’ sukkermasse på dem. Efter de første to minutter, ser det hele sådan her ud:

 

 

Kartoflerne er stadig lidt kolde, og tager ikke godt imod sukkeret endnu. Mange vælger at stoppe her, og servere let brunede kartofler – eller de snyder for vildt, og bruger sovsekulør. Det er ikke kun snyd, man får heller ikke sukkersmagen rigtigt med. Det er naturligvis fair, hvis man ikke er til den smag, men så er spørgsmålet hvorfor man overhovedet laver brunede kartofler in the first place…

Så vi fortsætter nogle minutter endnu, under konstant bevågenhed/omrøring/kærlighed, og så ser det hele sådan her ud:

 

 

Læg mærke til farveforskellen, men også til reduceringen af sukkermassen. Den bliver mindre, og begynder at klæbe godt til kartoflerne nu. Det kan den især nemt gøre, fordi det er pillede kartofler. Dette niveau ville være nok til de fleste, og man kan jo også få for meget sukker på kartoflerne, men personligt vil jeg gerne have MERE! Så de fik yderligere nogle minutter.

Det er så her man virkelig skal være påpasselig og hurtig til at stoppe dem, for de kan også få FOR meget, hvor sukkeret bliver sort og afbrændt, især hvis man ikke konstant flytter sukkermassen med sin paletkniv. Når det ud over det punkt, som kan ske lynhurtigt, så er den del af retten faktisk ødelagt. Så det skal man nok passe lidt på med, hvis det er første gang. Men hvo intet vover, ingen helt brunede kartofler får:

 

 

Når de er færdige, så skal de serveres straks – det hele skal gå ret hurtigt herfra. Kolde brunede kartofler er dels trælse, dels utroligt klæbende, klæge og ja… trælse. Sukkeret skal være blødt og varmt. Så alt andet skal være klar til servering, og så skal der spises og ikke tages en masse billeder til madbloggen…

 

Panna Cotta med bærcoulis

By | | Dessert
4 Comments

Denne dessert må siges at være en klassiker, og det er en af den slags ting, som jeg oplever, at mange mennesker, af en eller anden grund, tror er meget svært at lave. I virkeligheden er det en utrolig simpel og nem dessert – og den lykkes altid.

Nogle mennesker er meget bange for opskrifter med husblas. Det kan også være lidt tricky i ting som fromage , men her hvor husblasen skal i en varm væske, går det aldrig galt.

Denne opskrift rækker til 3 portioner – men hvis man er bare lidt glad for dessert, så kan 2 også sagtens klare det selv.

Du skal bruge :

  • 1/4 l piskefløde
  • 1/4 l kaffefløde 9 %
  • 100 g sukker
  • 3 blade husblas
  • 1 stang vanille
  • skal fra 1 økologisk citron (kan udelades)

S1180007

Start med at lægge de 3 blade husblas i blød i en stor skål koldt vand.

Så kommer du begge slags fløde og sukkeret i en gryde og heri kommer du skallen fra citronen – i store flager er fint, de skal bare give smag, ikke blive i desserten. Skrab kornene fra vanillestangen ud og kom også dem i gryden sammen med den tomme skal.

S1190001

Nu skal fløden varmes op til kogepunktet under omrøring så det ikke brænder på. Jeg kan godt lide at gøre dette på medium varme, for så tager det noget tid, og jeg har en ide om, at så får jeg rigtig trukket al smagen ud af vanille og citron – men det er meget muligt, at resultatet bliver det samme, hvis man bare skruer op på fuldt blus.

S1190003

Når det koger tages det af varmen, og så skal du have fat i din udblødte husblas. Tag et stykke op af vandet af gangen, og vrid det vand fra, du kan, og put det så i den varme fløde. Rør rundt mellem hvert stykke husblas, så du er sikker på at det er opløst og fordelt i fløden – det opløses faktisk af sig selv, men rør lige for en sikkerheds skyld. Når alle 3 blade husblas er kommet i, skal fløden hældes gennem en sigte så citronskaller og vanillestangen sorteres fra.

panna cotta sigtes

Nu skal Panna cottaen så bare afkøles og stivne, inden den er klar til at spise. Det er sådan med vanillekorn, at de meget gerne vil falde til bunds – det gør ikke noget for smagen, men det ser lidt træls ud, at man har sådan en sort plamage i bunden. Men der fik jeg for nylig et godt råd – og det virker.

Lad Panna Cottaen køle af på køkkenbordet de første par timer til den er blevet tyktflydende, men ikke helt stiv og rør den så godt igennem, så vanillekornene fordeles og hæld den så først derefter over i den skål eller små portionsglas, du vil servere den i. Nu er Panna Cottaen nemlig så tilpas tyk, at vanillekornene ikke kan falde til bunds igen simpelt og genialt 🙂

Nu skal Panna Cottaen så på køl for at blive helt kold og stiv – det tager et par timer.

panna cotta i serveringglas

I mellemtiden kan du så lave bærcoulis. Her kan du bruge præcis de bær du synes bedst om – jeg holder meget af blandingen af brombær og hindbær, men næsten alle bær vil være velegnede.

Du skal bruge:

  • 200 g bær – jeg bruger halvt brombær og halvt hindbær
  • 2-3 spsk flormelis
  • lidt citronsaft – ca. 1 spsk

Det er en god idé at lige give bærrene et kort opkog for at være sikker på, at der ikke er bakterier – med mindre man bruger bær, man véd hvor kommer fra – feks økologiske.

Herefter kommes bærrene sammen med flormelis og citronsaft i en blender og der køres til blandingen er helt glat og fin.

Den passeres herefter gennem en finmasket sigte, så alle kernerne sorteres fra. Der kan justeres med mere citron eller flormelis efter egen smag.

coulis sigtes

Coulisen giver en rigtig fin balance til den søde cremede Panna Cotta, så jeg kan godt lide den frisk og syrlig, men man kan naturligvis lave den sødere, hvis man er mere til det.

Enkel og dejlig dessert.

panna cotta færdig

 

 

 

Rødkål

By | | Tilbehør
Leave a comment

Før jeg poster hele julemiddagen, starter vi lige stille og roligt med en opskrift på rødkål. Ganske traditionel, og så alligevel – denne her tager lidt længere tid at forberede, og er mere krydret end de fleste andre.

Ingredienser

  • 1.5 kg rødkål
  • 4 løg
  • 3 dl eddike
  • 1.5 dl sukker
  • 3 kanelstænger
  • 15-20 nelliker
  • Ca. 2 dl ribsgelé
  • 3 dl vand
  • 1 grøntsagsbouillon terning
  • 0.8-1 dl andefedt
  • 3 dl andebouillon
  • Lidt salt

Rødkål ingredienser

 

Rødkålen skal laves over to dage, så den får tid til at hvile og suge smag til sig. Start med at dele rødkålen på langs, og skære roden ud. Du har sikkert nok rødkål, så du behøver ikke bekymre dig om at skære for meget – det er værre hvis du ikke får hele roden ud, for den er ikke ligefrem interessant at få med i maden.

Snit dernæst rødkålen groft, f.eks. ved at skære hver halve ud i skiver, og så lige hakke dem over 2-3 gange bagefter- det behøver ikke blive gjort super fint, for det hele koger alligevel godt sammen og bliver ensartet før det skal spises.

Pil 4 løg og skær dem i kvarte, og kom løg og rødkål i en passende stor gryde. Hæld sukker og eddike ved, og kom de hele kanelstænger, nelliker og bouillonterning til, samt lidt vand, og kog det hele op under omrøring nu og da. Det vil lugte ret meget af eddike i dit køkken nu, men det skal du nu ikke gå i panik over. Rødkålen koges under medium varme, omrøring og opsyn af og til, indtil det er svundet ind til ca. 1/4 af dens oprindelige størrelse. Når rødkålen har reduceret i halvdelen af tiden kommer du andebouillon, salt og ribsgelé til.

Rødkål gryde dag 1

Hvor lang tid det tager, kommer an på hvor meget varme du giver det. Resultatet bliver rigtig godt hvis du langtidssimrer det over 3 timer, men 30-40 minutter går nok også. Stil rødkålen i køleskabet når den er simret færdig og lad den trække smag natten over.

Dagen efter kan du så lave den færdig. Jeg bruger andefedt i denne opskrift, og det hænger jo godt sammen med, at jeg lavede den til juleaften, hvor jeg også havde fedtet fra en and klar, men har du ikke det, kan du også købe andefedt hos slagtere eller nogle dagligvarebutikker. Du kan også droppe andefedtet, og komme stegt bacontern + fedt i, hvis du er lidt eventyrlysten.

Men her går jeg ud fra at du har andefedt. Varm rødkålen op under omrøring igen og kom det meste af fedtet fra anden ved. Lad det snurre i mindst en halv time, gerne længere, indtil massen bliver helt mørkerød, ‘klistret’ og sammenhængende. Til sidst skal næsten al væden gerne være suget op i rødkålen. Vær forsigtig med alt for meget varme her, bare stille og rolig simrevarme. Smag til med mere fedt, andebouillon, sukker, ribsgele og salt efter behag.

Rødkål

 

Denne ret er naturligvis rigtig god som tilbehør til en traditionel dansk julemenu med and, brunede kartofler og sovs, men den kan også nemt bruges sammen med medisterpølse, frikadeller eller andet, og gerne som pynt/topping på et stykke smørrebrød.

 

Taco buffet

By | | Hovedret
Leave a comment

Det kan godt være det er midt i juletiden, men specielt julede er vi nu ikke (ja ok, der kommer dog en julemenu senere, kan jeg godt afsløre…), så vi lavede mexikanske tacos for nylig, med en bland selv buffet af tilbehør. Tacos er sjove at sammensætte og lækre at spise – men nok ikke egnet som menu på 1. date (hint – ‘man’ kan ikke spise dem alt for graciøst).

Kødsauce:

  • 400 g oksekød
  • 2 løg
  • 4 hvidløgsfed
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • Paprika
  • Ketchup
  • Soya
  • Salt
  • Peber
  • Balsamico eddike
  • Flydende chili
  • Rosmarin
  • Olivenolie

Kylling:

  • 280-400 g kylling (uden tilsat lage – ‘naturligvis’)
  • 1 chili
  • 1 løg
  • 4 hvidløgsfed
  • 1-2 lime
  • Soya
  • Karry
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie

Buffet:

  • 10-12 taco’s (1 pakke normalt)
  • Smøreost (gerne med krydderurter – brugte jeg til at smøre indersiden af tacoen med)
  • 2 chillier
  • Jalapenos
  • Salat
  • Ketchup
  • 1 pakke/dåse kidneybønner
  • 1 peberfrugt
  • 1 dåse ananas i skiver (eller frisk ananas, men her er det egentlig godt de er bløde)
  • 1/2 agurk
  • 7-8 hvidløgsfed
  • 1 dåse majs
  • Creme/Cheasy fraiche (men aldrig vil jeg indrømme at Cheasy fraiche kan gå an…)
  • 2 avokadoer
  • Salsa (vi havde en ananas salsa, men alt muligt du kan lide er passende. Kan også nemt laves selv)

Taco buffet ingredienser

Traditionelt passer kylling og oksekød godt til taco’s, og denne opskrift er ret traditionel, så den er baseret på kødsauce og stegt kylling som det primære i tacoerne. Først laver vi kødsaucen, så den kan få lov til at simre så lang tid som muligt. Pil hvidløg og hak løgene fint. Kom noget olivenolie i en gryde og varm op til det bobler. Tilsæt de hakkede løg ved høj varme og rør i dem indtil de er gennemsigtige og brunlige. Tilsæt hakkekødet og rør godt. Er du som os, kan du bedst lide, at der ikke er strimler af hakket kød i din ret, men at det hele derimod er godt mast ud og jævnt. Det gør du bedst med en ske, hvor du hele tiden rører og presser i det, mens kødet steger.

Taco buffet tilberedning 3

Når væsken er ved at være helt forsvundet fra blandingen, og kødet er ved at blive brunt, tilsættes et godt skvæt soya, og det hele røres rundt igen. Det er også nu du kommer hvidløg i, enten pressede eller i små stykker, alt afhængigt af humør (mit eget humør svinger meget… med det altså). Efter 1 minut yderligere kommer du hakkede tomater og tomatpuré til, og skruer ned til simrevarme (1-2). Kom låg på, og rør i det nu og da, mens du laver andet. Efter en halv time, kan du begynde at smage til med ketchup, soya, salt, peber, paprika, flydende chili, balsamico eddike og rosmarin, og i mellemtiden kan du forberede resten af maden. Næste skridt er at hakke de resterende grøntsager og anrette dem på tallerkener, fade eller hvad du nu synes er passende. Avokadoerne skæres i skiver, 2 chilier skæres i ringe,  tomater, agurk, peberfrugt og ananas i tern, bønner drænes og kommes i en skål (du kan også komme dem direkte i kødsaucen og lade dem koge med, men her foretrækker jeg dem ovenpå). Samtidig tænder du op for ovnen, så den er klar til dine taco skaller. Når kødsaucen er ved at være smagt til, er det tid til at lave kylling. 1-2 løg skæres i runde skiver, de samme gør du med 4 hvidløg og den sidste chili. Kyllingen skæres i aflange strimler,  1-2 lime skæres midt over.

Taco buffet tilberedning 1

Kom olivenolie på en pande og varm den op under middelhøj (4-5) varme. Når olien bobler kommer du 2-3 tsk karry (vi bruger stærk, men det er jo et frit valg… endnu) på panden og rører det sammen med olien. Når det begynder at lugte brændt og kraftigt, kommer du kylling og løg på, mens du hele tiden rører rundt. Lidt senere, når løgene er gennemsigtige og kyllingen hvid, kommer du så chili og hvidløg til, og steger det hele mens du vender konstant. Når kyllingen er blevet brun og og lige før den er crispy, hælder du saften fra de limes du bruger ved, og rører hele tiden rundt. Når væden fra det er fordampet, er retten færdig og kan anrettes i en skål.

Taco buffet tilberedning 2

Imens har du også dækket bord og kommet tacoerne i ovnen, sådan at de er klar til at tage ud når kyllingen er færdig – det hele skal jo gerne serveres varmt. Du kan også nøjes med at lave halvdelen i ovnen, og så varme resten løbende mens I spiser. Det er bare ikke helt så afslappende. Denne ret er nok til 2-3 mennesker, og kan nemt brødføde flere ved bare at øge mængderne af ingredienser, uden at det er den grund tager meget længere tid i køkkenet.

Taco buffet færdig

Serveres med en god, kold mørk øl. Da vi har været så heldige at få øl leveret fra Belgien af en ven, kunne jeg servere en Corsendonk og en Westmalle Trappist Dubbel til. Førstnævnte var bedst, og skal helt sikkert indkøbes igen. Og nu er det, at man skal være kreativ og sammensætte sine tacoer med det man kan lide, samtidig med at man skal jonglere med hvor meget fyld man kan spise uden at skulle bruge endog meget køkkenrulle. Sidstnævnte fejlede naturligvis som altid, men lækkert var det 🙂

Taco buffet

Grøntsagslasagne

By | | Hovedret
Leave a comment

Egentlig er navnet på denne ret noget misvisende, for det får nok de fleste til at tro, at det er en vegetarisk lasagne – det er det ikke, det er såmænd bare en lasagne der indeholder flere grøntsager end den almindelige bolognese variant.

Grøntsagerne gør naturligvis lasagnen noget sundere og mere kcalorie fattig, men jeg synes på ingen måde, de gør den dårligere – tværtimod giver en de rigtig fin smag og struktur.

Til et stort fadfuld lasagne der burde kunne mætte 4 personer skal du bruge:

  • 350-400 g. hakket oksekød med lav fedtprocent
  • 1 pk bacon i skiver
  • 1 løg
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1 pk champignon
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 gulerødder
  • 200 g. hvidkål
  • 1 lille dåse majs
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomat koncentrat
  • lidt olivenolie
  • paprika
  • salt
  • peber
  • soya
  • flydende chili
  • 1 bøtte mornaysauce
  • lasagneplader

Start med at tænde din ovn på 200 grader.

Så skal du have forberedt ingredienserne til saucen. Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugten skæres i strimler eller tern som du nu synes er mest passende. Champignonerne renses og skæres i kvarte. Baconen skæres i passende tern og gulerødderne rives på den grove side af et råkostjern. Hvidkålen skæres i fine strimler – det er vigtigt, at der ikke er for store/grove stykker hvidkål – det vil forstyrre oplevelsen af den færdige sauce, da de ikke vil blende så godt ind i helheden.

Så er du klar til at få gang i saucen. I en god stor stegegryde kommer du en smule olivenolie – heri sauteres først løget ved god varme. Når løget er gennemsigt men inden det tager farve kommes bacon og det hakkede oksekød i gryden og det svitses godt. Jeg tilsætter både hvidløg og paprika, salt og peber her, jeg kan godt lide at få krydderierne “brændt af” – men man kan også vente til senere med at krydre.

Når kødet er godt stegt, kan du begynde at tilsætte grøntsagerne. Start med champignonerne og steg dem ved god varme, så de afgiver deres væske og bliver lækre og brune. Herefter tilsættes den røde peber, og der svitses til den begynder at blive blød. Til sidst kan du tilsætte de revne gulerødder og hvidkålen. Der svitses fortsat indtil gulerødder og hvidkål er faldet sammen og begynder at blive møre.

Nu kan du så tilsætte de hakkede tomater og tomatkoncentraten. Smag til med flydende chili og soya og evt mere salt, peber og paprika. Lad saucen småkoge indtil den er jævn og tilpas tyk – det tager ikke længe. Til sidst tilsættes majsene, de skal ikke koge med, så koger de bare helt ud.

Når saucen er tilpas griber du et passende fad, for nu skal lasagnen lægges sammen.

Start med et pænt lag sauce så bunden af dit fad er godt dækket. Herpå hælder du lidt mornay sauce – og her er jeg nødt til lige at forklare den færdigkøbte sauce. Jeg er fuldt ud klar over, at man selv kan lave en mornaysauce – det er også forsøgt naturligvis – og med godt resultat – men ak, ikke helt så godt som denne her færdige.

Det er jo egentlig forfærdeligt, men når man nu engang er vant til, at det er sådan her mornaysauce skal smage, så er det bare svært at vænne sig af med det igen. Jeg bruger meget få færdig produkter i min madlavning, for jeg synes egentlig, at man kan lave tingene bedre selv, og jeg kan virkelig godt lide at vide, hvad der er i min mad – men lige med mornaysauce gør jeg altså en undtagelse – endnu 😉

Hvis man gerne vil spare lidt på kcalorierne så kan man fint bruge den lette variant af mornaysauce – det har jeg tit gjort med held.

Nå, videre med sammenlægningen af lasagnen. Ovenpå mornaysaucen kommes nu så mange lasagneplader som din form tillader, og sådan fortsætter du til fadet er fyldt eller alt saucen er brugt. Slut med et lag sauce og mornaysauce øverst.

Sæt lasagnen i ovnen og bag den ca. 30 -40 min til den er boblende gylden og lækker.

Server med en dejlig grøn salat eller et godt stykke brød – og med et godt glas rødvin, så har du noget så vidunderligt som en “slankende” ret, der slet ikke smager som en sådan.

 



 

Laksebrød

By | | Forret
Leave a comment

Der er efterhånden rigtig mange retter på bloggen med gigantiske mængder af chili og hvidløg, der gør dem uspiselige for de fleste mennesker, men her er der så en behagelig, mild ret som ca. alle mennesker da må kunne lide – og nu hvor det er ved at være nytår, er det også en udmærket, omend lidt tung, forret til middagen 🙂

Ingredienser

  • 100 g laks
  • ca. 120 g (drænet vægt) rejer
  • 4 tomater
  • 4 skiver franskbrød
  • 4 æg
  • Hovedsalat
  • 1 bundt grønne asparges
  • Fiskerogn
  • 1 citron
  • Dild (kun frisk hvis den har smag, ellers tørret. Eller en kombination for det visuelles skyld)
  • Mayonnaise (hjemmelavet eller en god økologisk en f.eks.)
  • Salt
  • Peber
  • Citronpeber
  • Smør

 

Tilberedningen er sådan set ret simpel, men man skal ikke undervurdere hvor lang tid det tager at anrette hvert enkelt brød, mens de sultne gæster venter med tiltagende desperation, så hvis I er to om det, går det noget hurtigere.

Start med at sætte vand til asparges i kog, samt at koge 4 æg. Imens det hele koger, kan du vaske salat og asparges, skære tomater og citron i skiver samt knække aspargsen.

Hvis du tager et par stykker asparges mellem to hænder og langsomt bøjer fra hver side, så knækker de deromkring hvor de er bedst – gammelt trick hører jeg. Smid endestykkerne ud, og del de resterende skiver asparges midt over. De underste dele putter du i kogende vand først, de øverste ca. 3 minutter senere. Stammen er nemlig tykkere, og skal have lidt længere tid før den er mør. Kog det hele i 5 minutter i alt, og husk salt i vandet.

Skær nu 4 stykker brød og rist det, afkøl de kogte æg (de skal have ca. 8 minutter), og skær dem i skiver. Dræn vandet fra rejer og de færdigkogte asparges.

Og så er du klar til at samle laksebrødet.

 

 

Kom smør på brødet, dernæst en skive salat, og så 6 skiver tomat (det er lig en tomat minus endestykker – nej, de har ikke gjort nogen noget, og det er madspild, men sådan er jeg…) ovenpå. Salt tomaterne let. Kom laks (1 skive plus lidt ekstra, i en 100 grams pakke) ovenpå tomaterne, og derefter ca. 6 skiver æg. Også her er der lidt madspild, for jeg kan bedst lide kun at bruge æg hvor æggeblommen er med. Kom friskkværnet peber ud over æggene, og fordel derefter et lag mayonnaise udover dem.

Kom aspargesstykker, omkring 4, på brødet nu, og drys 1/4 af rejerne ud over. Drys så med dild og citronpeber, og anret fiskerognen ovenpå. Det hele sluttes af med et stykke citron.

Og denne fremgangsmåde gentages så for de næste 3 brød. Det var da vist at gå ret meget i detaljen med et stykke brød, men ingen har nogensinde anklaget mig for at fatte mig i korthed.

Det færdige resultat skal helt sikkert nydes med en god, kold hvidvin, der under ingen omstændigheder skal være for sød. Her fik vi en af mine yndlingshvidvine, som nok er svær at skaffe i Danmark, en Stettener Heuchelberg riesling, men en blød vin med et strejf af syrlighed ville være perfekt.

 

 

Som den opmærksomme læser nok har gættet, er det her en forret til 4 personer – og den plejer at skabe god stemning 🙂

Den gode kyllingewok

By | | Hovedret
Leave a comment

Der er de gode kødboller, og så er der den gode kyllingewok, to af mine, ifølge Milena, bedste faste retter. Det kan jeg naturligvis kun være glad for hun synes, så titlerne er ikke skamløs selvpromovering… As such. Egentlig behøver man ikke lave den i en wok – det er en simreret, og en god (stor) gryde kan også sagtens substitueres. Det er en mættende, smagfuld ret, der er forholdsvis billig at købe ind til, men som tager nogle timer at forberede – som simreretter nu engang gør.

Ingredienser:

  • 400 g kyllingebryst
  • 450 g champignon
  • 2 løg
  • 2 porrer
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 røde peberfrugter
  • ca. 200 g baby/snack gulerødder
  • 8 fed hvidløg
  • 3 dl ris (parbroiled er fine her pga. deres konsistens)
  • 0.3-0.5 liter fløde
  • 1 bundt friske basilikum blade
  • Tabasco Sauce
  • Stærk karry
  • Paprika
  • Flydende chili
  • Ketchup
  • 1/2 – 1 dåse tomatpuré
  • Soya
  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber

Jeg er jo ret stor fan af simreretter, fordi man kan gå til og fra, nusse om dem, krydre lidt, smage lidt, dufte til retten, og så spise sig glad og mæt i det færdige – denne ret er også ret klassisk i den forbindelse, så selvom den bliver lavet i en wok, skal man beregne ca. 2 timers simring, før man med god, ren samvittighed kan servere den. Til gengæld er der ikke mange ben i at lave retten, når du har alle ingredienserne foran dig. Start med at finhakke løg og porrer, pille hvidløg, skære peberfrugt i halve ringe, hakke forårsløg i ringe, skrælle gulerødder (om nødvendigt), og skære dem i passende, mundrette stykker. Vask champignoner og skær dem i kvarte. Pil basilikumbladene, og skær så kyllingekødet i enten strimler eller firkanter, alt efter behag og igen – mundrette stykker.

I en wok eller over en gryde på maksimum varme, skal der nu laves en krydderiblanding. Først hælder du et godt skvæt olivenolie i wokken, så bunden er helt dækket, dernæst røres karryen i og brunes af under omrøring.

Når det dufter stærkt og brændt så hælder du løg og kylling ved, og steger indtil løgene er blanke. Derefter kommer du forårsløg og porrer i, og steger videre indtil porrer og forårsløg er bløde. Husk at røre rundt konstant her, og sæt ned til 3-4 ud af 6 i varme. Dernæst tilsættes al hvidløg i presset form samt champignonerne – nu er det så, at det begynder at minde mere om en simreret end en wok, idet der begynder at komme en del væde til. Det er også meningen. Hæld godt med soya (ca. 1/4 flaske) ved og rør rundt. Retten skulle gerne se ca. sådan her ud nu:

Næste trin er at tilsætte fløde, tomatpuré, gulerødder, peberfrugt og basilikumbladene. Her ændrer hele retten visuelt udtryk, og ser desværre nok lidt kedelig ud på billeder. Men smagen er god! Man kan i øvrigt sagtens undlade fløden, så har man en fin, sund og stadig smagfuld ret, der mætter ret meget. Men tager man fløden med, bliver det hele naturligvis bare lige ‘lidt’ bedre…

Nu skal retten simre ved rolig, boblende varme i 1.5-2 timer, med jævnlig omrøring og tilsmagning. Når det hele skifter farve fra lysere rød til mørkere brun, og er tyknet noget er den ved at være der, men ellers gør lidt ekstra tid ikke noget, bare varmen er på 1 eller 2 ud af 6, så det ikke reducerer for meget. Vent gerne en time, hvor du rører rundt i det hver kvarter ca., og begynd så at smage til løbende – lad det lige bundfalde sig og simre uforstyrret i lidt tid hver gang, før du krydrer mere. Jeg bruger paprika, lidt mere soya, flydende chili, ketchup, peber og tabascosauce løbende her og fløden gør sit til at sørge for at helheden forbliver ‘kraftig’ i stedet for ‘stærk’. Salt skal du bruge i mindre mængder, hvis overhovedet (soya er ret salt i sig selv). Ketchup giver en sød, rund, mild, mere sukker agtig smag til retten, og jeg bruger selv mindst lige så meget ketchup som jeg brugte tomatpuré, tit over flere omgange. I løbet af de halvanden til to timer koges risen også, og når kyllingeretten er klar til det, tilsættes risene, og det hele røres sammen (det er derfor du har brug for en ret stor gryde eller wok).

Retten kan serveres med brød til, hvis man ikke er forskrækket over niveauet af kulhydrater man så får med. Drikkevarer til kunne både være simpelt kold vand, en god mørk øl, eller en kraftig, tør rødvin, der kan spille op til rettens intensitet, uden at forsvinde. Goes without saying, at det kan en god Amarone, Brunello, Barolo eller Ripasso.

God appetit!

Meatza

By | | Hovedret
Leave a comment

Det er vist en ‘mande’ret – pizza lavet på bund af kød, i stedet for dej. Ideen er originalt fra palæo ‘bevægelsen’, og selvom jeg generelt ikke er særlig keen på det som bevægelse, både ud fra et bæredygtighedsperspektiv, samt at mange tilhængere er noget, ahehm, ‘frelste’, så skal ret være ret – der kan sagtens komme interessante opskrifter ud at lave mad på den måde. Derfor havde jeg lyst til at kreere mit eget take på meatza, for det er jo basalt set farsbrød med pizzatopping. Goodness with goodness. What could possibly go wrong?

Kødbund:

  • 1.2 kg hakket oksekød, 3-7%
  • 6 fed hvidløg
  • Flydende chili
  • Stegte løg
  • Soya
  • Tabascosauce
  • 1 tsk habanero pulver
  • Paprika
  • Salt
  • Peber

Tomatsauce:

  • 1 dåse hakket tomat
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • Oregano
  • Basilikum
  • Salt
  • Peber

Pizzatopping:

  • 200 g flødehavarti (eller anden ost, naturligvis)
  • 1 rød paprika
  • 400 g champignoner
  • 1 stort løg
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 bundt persille
  • Friske basilikum blade

 

En tomatsauce har kun godt af at simre, derfor er det det første vi laver. Hak løg og hvidløg fint, varm noget olivenolie op i en gryde og svits løget ved middel temperatur indtil det er delvist brunt og helt gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg lige før løget er færdigt, og hæld så de hakkede tomater i. Skru ned til meget rolig simrevarme, rør tomatpuréen ud i gryden, og tilsæt basilikum, oregano, salt og peber. Lad det simre uden låg mens du laver resten. Når det er færdig, skulle du have en indkogt, tyk masse tilbage. Den skal være tyk, ikke vandet. Smag til løbende, og giv den gerne 1 times simren, men ikke under en halv. Kom låg på og skru ned til mindst mulige varme, hvis du kan se den snart får den ønskede konsistens, men du gerne vil have den til at simre længere.

 

 

Nu skal vi så lave farsen (og tænd også ovnen på 200 grader nu, så den er varm og klar senere). Da farsen faktisk er hovedbestanddelen i retten, skal der både være en del af den, og den skal have smag. Jeg valgte at bruge samme basale fremgangsmåde som til mine kødboller:

Kom farsen på en stort spækbræt, pres den fladt ud, og bland den med de forskellige ingredienser. Det vil sige finthakket hvidløg, stegt løg, skvæt af tabasco sauce, soya, salt, peber, paprika, flydende chili, og habanero pulver (kan undlades, hvis du bliver bange for ordet ‘habanero’).

 

 

Det hele æltes nu godt sammen, og spredes så ud til en tyk ‘dej’ på en plade med bagepapir på. Kødet skal gerne æltes/formes ret fladt, for det trækker sig meget sammen senere, så  du får en endnu tykkere bund end det ser ud til på nuværende tidspunkt. Så vær ikke bange for at sprede ‘dejen’ lige så meget eller mere ud end jeg har gjort på billedet nedenunder.

 

 

Lav også gerne en kant rundt om dejen, så saucen ikke løber ud senere.

Nu skal ‘dejen’ i ovnen i max. 10 minutter. Endelig ikke for længe, men når den har afgivet en del væske, og er skrumpet til 1/2 – 1/3 størrelse, er den klar. Den vil afgive en del væske undervejs – desværre, for med det ryger smagen også delvist ud af kødet. Jo kortere tid du forbager kødet, og jo mindre fedt kødet er, jo mindre væske og smag vil du miste her.

Mens ‘dejen’ er i ovnen, kan du hakke grøntsagerne. Peberfrugt og champignoner i skiver, forårsløg i små runde… dutter. basilkum bladene skal bare nippes af og skylles. Champignonerne skal steges tørre på en varm pande, ellers bliver der for meget væske i toppingen.

 

 

Ligegyldig hvad vil der nu nok være så meget væske når du tager bagepladen ud af ovnen igen, at du kan genbruge en del af det i tomatsaucen, for at det ikke skal gå til spilde. Resten kan du lade være, så det er med til at give vanddamp i ovnen, eller du kan duppe det af forsigtigt med en køkkenrulle.

 

 

Så kommer det sjove (for nogen i hvert fald)  og nemme – kom sauce og fyld på din pizza. Når saucen er klar, starter du med at sprede den ud på bunden. Derefter drysser du forårsløg og champignon på, og lægger skiver af peberfrugt og basilkumblade ovenpå.

 

 

Til sidst river du osten hen over meatzaen, og så er den klar til at komme i ovnen ved 200 grader. Den skal have indtil osten er gylden og peberfrugten er brun og lidt sprød der hvor osten ikke dækker den. Noget af osten vil forsvinde, fordi fedtet kan løbe frit væk, så du får ikke så meget ost på pizzaen som du tror, men det er ok. Bagetiden er ca. 20-30 minutter. Tag et glas rødvin mens du venter?

Og så er der bare tilbage at skære meatzaen i passende skiver, og servere.

 

 

Både kød, fyld/topping og tomatsovsen kan naturligvis tilberedes på helt andre måder, og resultatet ville stadig kunne kaldes en meatza, så har du lyst til noget lignende, der er mindre stærkt, er det bare med at substituere/være kreativ – præcis ligesom på en pizza.

Jeg synes retten blev god – uheldigvis skal den egentlig kunne konkurrere med ‘almindelig’ pizza, og her synes jeg den kommer til kort smags og konsistensmæssigt. Men hvis man vil overraske til et mandeselskab eller middag for kødelskere, så tror jeg stadig det er en god ret at gøre det med, og så er den jo som skabt til  en god kraftig rødvin – hvis man altså har brug for undskyldninger for at servere sådan en.
Serveres med en god salat til, og/eller brød, hvis man ikke er sådan en palæo en.

 

 

Retten var nok til 3 mennesker på papiret – eller til 2 sultne mænd i virkeligheden.

Chokolade mousse

By | | Dessert
Leave a comment

En af de mest klassiske desserter der findes – og så er den endda både nem og hurtig at lave. Og rigtig dejlig. Den findes i et utal af varianter – denne her er så simpel som den næsten kan blive. Det er en relativt tung og tæt mousse og med en meget intens smag af chokolade, så man skal ikke have ret meget af den.

Du skal bruge:

  • 200 g god mørk chokolade
  • 1.75 dl piskefløde
  • 2 æggeblommer
  • 3 æggehvider
  • 2 spsk sukker
  • evt. lidt fløde til pynt

 

Først skal du have chokoladen hakket – bare sådan groft og tilfældigt. Derefter varmer du fløden op til kogepunktet og hælder den varme fløde hen over chokoladen. Rør stille og roligt  chokoladen sammen med fløden til du har en jævn blank masse. Heri rører du de 2 æggeblommer.

Så tager du en anden skål og pisker æggehviderne med sukkeret til en luftig og helt stiv marengs. Bliv endelig ved med at piske til hviderne er så stive, at du kan lave tricket med at vende skålen på hovedet uden, at de løber ud.

Nu skal du så have blandet de to skåles indhold og her skal man gerne have en lidt let hånd. Tag lidt marengs af gangen og vend det stille og roligt i chokolademassen. Du skal endelig ikke piske i det – bare roligt “folde” det ind i chokoladen.  På den måde bevarer du så meget luft som muligt i massen og du får en lettere og knap så kompakt færdig mousse.

Når al marengsen er foldet ind i chokolademassen er moussen færdig. Nu skal du så vælge om du vil komme det i én stor skål eller om du vil portions anrette. Jeg valgte portions glas fordi, jeg lige havde nogle der var passende.

Hæld moussen op i den/de skåle du har valgt og sæt den på køl mindst 2 timer.

Hvis man har lyst kan man med held tilsætte smag i form af f.eks cognac eller likør til moussen – i så fald gøres det som det sidste inden den kommes i glassene. Beregn 2-3 spsk cognac eller likør til denne portion.

Moussen rækker til 4-6 portioner alt efter hvor meget man synes er passende til en portion – jeg fik 5½ portion i de viste glas.

Inden servering kan man pynte moussen med lidt flødeskum – det ser pænt ud, og er en fin kontrast til den intense chokoladesmag. Og hvis man er mere kreativ end mig, kan man sikkert også finde på mere fancy pynt 😉