Dadler i svøb

Det her må være verdens nemmeste tapas opskrift – men nogen gange er det allermest simple det aller bedste.

Lad dig ikke afskrække, hvis du ikke kan lide dadler – det kan jeg nemlig ikke – men de smager helt anderledes når de bliver bagt og rullet i bacon.

Du skal bruge:

  • 16 tørrede dadler uden sten
  • 8 skiver bacon
  • 16 tandstikkere

 

Dadler-i-svøb-ingredienser

Start med at tænde din ovn på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Tag så din bacon og skær skiverne halvt over. Rul hver daddel i en halv skive bacon og sæt en tandstik i så det holder sammen.

Dadler-i-svøb-før-ovnen

Kom de svøbte dadler på bagepladen, og bag dem ca. 15 min. Vend dem evt. efter halvdelen af tiden er gået, de får mest farve på undersiden.

Når baconen er brun og sprød er de færdige.

Lad dem køle af et øjeblik og server dem lune.

De gør sig glimrende som en del af et tapasbord, men er også fremragende som en lille haps til et godt glas rødvin.

Dadler-i-svøb-færdig

Persillepesto

Som alternativ eller supplement til den klassiske pesto lavet af basilikum  kan man lave en omgang persillepesto.

Den er lidt friskere i smagen end basilikum varianten og knap så gennemtrængende, synes jeg – selvom jeg også er tosset med basilikum pesto.

Og så tager det ingen tid at lave, men det kræver dog en (stav)blender.

Du skal bruge:

  • 75-100 g. persille
  • 2 fed hvidløg
  • 30. pinjekerner
  • 50 g. parmigiano
  • 1 dl olie
  • 1-2 spsk citronsaft
  • salt
  • peber

Persillepesto-ingredienser

Start med at vaske persillen – her skal man være grundig, der kan være en del jord i persille, og det er hverken rart eller sundt af få med i pestoen.

Når persillen er skyllet rystes den fri for så meget vand som muligt, og de groveste stilke sorteres fra. De små tynde stilke behøver man ikke fjerne, de er fulde af smag, og de forsvinder når der blendes.

Rist så pinjekernerne på en tør og godt varm pande. Rør eller ryst dem rundt på panden hele tiden, ellers brænder de. Man kan godt undlade at riste pinjekernerne, men jeg synes det ville være synd. De får en helt anden lækker smag, når de bliver ristet, og det tager kun et øjeblik.

Så piller du de 2 fed hvidløg, presser citronen og deler parmigianoen i mindre stykker, og så er alle ingredienser klar.

Jeg bruger min stavblender og det tilhørende bæger, men man kan også bruge en almindelig blender. Hvis man bruger en stavblender er det klogt – modsat mig – at komme persillen i først og så de andre ingredienser ovenpå.

Persillepesto-tingene-blandes

Og så skal der bare blendes derud af, indtil du synes konsistensen er perfekt. Tilsæt evt mere olie, hvis du synes den er for stiv. og smag til med salt og peber og evt mere citron.

Persillepesto-blendes

Og så er pestoen klar til at komme på et egnet glas. Hvis du ikke får spist det hele med det samme, kan det sagtens holde sig en uge eller 2 i køleskabet.

Jeg brugte det som dyppelse til godt brød til en tapasfest, og her var det meget velegnet, men jeg er sikker på, at det også kunne gøre sig fremragende i en sommerlig pastaret. Den vender jeg måske tilbage med, når jeg får det prøvet af 🙂

Persillepesto-færdig

Pappardelle con salsiccia

Jeg er vild med den italienske ingrediens salsiccia – en let krydret pølse, der ikke er helt nem at opdrive (medmindre man bor i Århus eller KBH). Den er god til pizza, og den er god til pasta. Italienere laver nogle meget simple pastaretter, hvor smagen er i de gode råvarer – det er altid lidt tricky at lave med de grøntsager vi kan skaffe her i Danmark, men salsiccia’en smager i hvert fald som var man i Italien!

Så her er en pasta ret med salsiccia, som du forhåbentlig kan skaffe der hvor du er. Kan du det, fortryder du næppe købet, især ikke hvis du husker en god italiensk rødvin til 🙂

Ingredienser: 

  • 2 salsiccia pølser (ca. 100-150 g)
  • ca. 200 g champignon
  • 2 chili
  • ca. 200 g broccoli
  • 1 bundt forårsløg
  • 5 hvidløg
  • 200-250 g pappardelle (eller fettuccine, hvis du synes det er mere håndterbart på tallerkenen)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1/3 bundt basilikum
  • Oregano
  • Olivenolie
  • Balsamico
  • Groft salt
  • Friskkværnet peber
  • Parmeggiano Reggiano
  • Brød

Pappardelle con salsiccia ingredienser

 

 

Chili og forårsløg skylles og skæres i ringe. Hvidløgene pilles og skæres over i tynde, lange skiver. Champignoner renses og skæres i kvarte. Broccolien vaskes, og der plukkes/skæres små toppe af den. Ikke så små at de falder fra hinanden, og ikke så store at de ikke kan spises nemt, eller bliver større end champignon stykkerne.

Salsicciaen skal presses ud af dens pølsetarm i små runde stykker, der evt. har brug for lidt formning til runde kugler. Det er et nørkle arbejde, og det der tager længst tid i forberedningen. Men det er det værd!

 

Pappardelle con salsiccia tilberedning

 

 

Næste skridt er så tomatsaucen, som gerne skal have lov til at simre på lavest mulige varme i et godt stykke tid (30-45 minutter mindst) med låg på. Kom de hakkede tomater i en lille gryde sammen med et godt skvæt balsamico. Drys med oregano, paprika, salt og peber, og kom ca. halvdelen af basilikumbladene i. Rør rundt, bring i kog, og skru så ned til simrevarme. Du kan også give saucen et (lille) skvæt rødvin, hvis du har en åbnet en ved hånden – det bliver den absolut ikke ringere af.

I stedet for at bruge dåsetomater, kan du naturligvis bruge friske, men da de sjældent er så smagfulde heroppe nordpå (enten transporteret eller vokset i et klima, der bare ikke er lige så godt), så er dåsetomater tit et ok og især hurtigt alternativ, uden at din gastronomiske samvittighed behøver føle skyld 😉

Du kan smage til løbende, og også lige røre lidt i det og dufte til det mens saucen udvikler sig. Du kan også bare slappe af og drikke lidt rødvin nu.

 

Pappardelle con salsiccia gryde

 

Når tomatsaucen er ca. 15 minutter fra at være færdig, kan du gå videre med resten (husk også at varme brød i ovnen, så det passer med timingen).

Champignonerne steges i en varm pande med et skævt olivenolie. De skal ca. krympe til 1/2-1/3 størrelse, og være blevet brunede. Sæt dem nu til side i en skål.

Salsiccia stykkerne steges på den samme varme pande. De frigiver meget fedt, og har det med at brænde på, så brug ikke for høj varme, og rør forsigtigt i dem, indtil de er blevet faste og brunede. Tag dem så op og kom dem i skålen sammen med champignonerne.

Bring vand i kog, salt det, og tilsæt din foretrukne pasta. Jeg brugte ‘frisk’ pasta her, hvilket er passende til retten, og også noget hurtigere (ca. 3 minutters kogetid).

Samtidig skuer du op for varmen til panden og bruger fedtet fra salsicciaen til at lynstege grøntsagerne med. Når hvidløget er blødt og gennemsigtigt, har det hele fået nok. Husk at røre flittigt. Det skulle også gerne passe med tiden på din pasta.

 

Pappardelle con salsiccia pande

 

Nu skal du så bare anrette og nyde retten.

Som noget lidt unormalt her på bloggen, er der kun til 1, måske halvanden person her, så hvis du vil lave til flere personer, skal der ganges op i mængderne.

Pappardelle fordeles på tallerkenen, tomatsauce hældes ud over, og der kommes grøntsager og salsiccia ovenpå. Derefter river du noget parmeggiano over, og pynter evt. med friske basilikum blade.

Serveres med godt, varmt brød og aller vigtigst… En god italiensk rødvin. Så er der tid til afslapning, nydelse og ‘kvalitetstid’, alene eller med din elskede 🙂

 

Pappardelle con salsiccia

 

Spaghetti og kødboller

Der er nok ikke mange der kan tænke spaghetti og kødboller uden at tænke “Lady og Vagabonden” – jeg kan i hvert tilfælde ikke. Så udover at være en lækker italiensk madklassisker, så er denne ret også blevet indbegrebet af romantisk middag for to.

Jeg har leget lidt med retten i alle de år, jeg har lavet mad, men synes aldrig helt, jeg har kunne få den smag frem, som jeg ønskede mig. Derfor blev den lagt på hylden i en årrække, men for noget tid siden prøvede jeg så  igen. Denne gang i en noget mere krydret version. Og jeg er blevet rigtig godt tilfreds med resultatet.

Du skal bruge:

Kødboller:

  • 350-400 g. hakket oksekød
  • ½ dl mæl
  • 1 løg
  • rasp
  • 4 fed hvidløg
  • 1 æg
  • 2 spsk sød chilipulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk cayennepeber eller chili
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1 tsk tørret dild
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt koriander
  • ½ tsk muskatnød
  • en lille smule allehånde

Tomatsauce:

  • 2 ds hakkede tomater
  • 1 dl rødvin
  • 4 dl grøntsagsbouillon
  • 1 løg
  • 1 stor gulerod
  • 1 pk champignon
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk sød chilipulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk chili
  • salt og peber

Spaghetti-og-kødboller-ingredienser

Start med at røre farsen til kødbollerne.

Løget rives eller hakkes meget fint og hvidløgene hakkes fint. De blandes med kødet og der tilsættes æg og mælk samt alle krydderierne. Der tilsættes rasp lidt efter lidt indtil konsistensen er passende. Farsen skal være lind men tilpas fast så der kan formes kødboller der kan holde faconen.

Spaghetti-og-kødboller-farsen-blandes

Farsen har godt af at hvile lidt i køleskabet mens du laver tomatsaucen.

Løg og hvidløg til saucen hakkes fint. Guleroden skrælles og skæres i små tern. Champignonerne renses og skæres i kvarte eller i skiver.

I en god stor gryde – for der skal være plads til kødbollerne også – svitser du nu løg og gulerødder i lidt olie. Når løgene er ved at være klare tilsætter du champignon og svitser dem med til de har afgivet deres væske og er blevet pænt brunede. tilsæt til sidst hvidløg og lad det svitse et øjeblik inden du tilsætter de to dåser tomat, rødvin, bouillon og alle krydderierne. saucen vil på nuværende tidspunkt være temmelig tynd, så nu skal den have lov og stå og reducere. Lad den stå på god varme, så det bobler godt – uden at koge over selvfølgelig.

Imens saucen reducerer kan du så lave dine kødboller. Hvor store du vil have dem, vil jeg lade være op til dig. Jeg kan godt lide mine ca. som en valnød i størrelsen.

Tril dem så runde og ens i størrelsen som det er dig muligt og find herefter en stegepande frem. Kødbollerne skal nu brunes på alle sider ved god varme. Du behøver ikke tænke på at de skal være gennemstegte – bare de er godt brunede.

Spaghetti-og-kødboller-kødboller-steges

Når de er brune og lækre på alle sider, så puttes de over i tomatsaucen. Skru ned for varmen under saucen, og lad den så stå og simre roligt, indtil den er tilpas reduceret. Rør i saucen af og til, men vær forsigtig så kødbollerne ikke går i stykker. Smag til undervej med salt, peber og evt mere paprika og chili.

Spaghetti-og-kødboller-kødbollerne-simrer-i-tomatsaucen

Tomatsaucen skal typisk simre en lille halv time fra kødbollerne kommer i, men det kommer an på, hvor meget du har fået den kogt ind, mens du lavede kødbollerne.

Når du synes den er ved at være næsten tyk nok, kan du skrue lidt ned, og sætte en stor grydefuld vand over til din spaghetti, så skulle det gerne passe med at saucen er reduceret helt ind når spaghettien er kogt.

Tomatsaucen skulle gerne ende med at være krydret og kraftig, men ikke stærkere end at mennesker der ikke er vant til meget chili også kan være med. Hvis du slet ikke er til stærk mad kan du erstatte noget af den søde chili med paprika.

Server med masser af revet parmigiano og et godt glas rødvin og nyd retten sammen med den, du vil give din sidste kødbolle.

Spaghetti-og-kødboller-færdig

 

Grøn aspargessuppe

Så er det tid til at ‘tackle’ en af de danske klassikere, nemlig aspargessuppen. Denne her har et par enkle twists, men intet der ville få klassiske aspargeselskere til at løbe skrigende bort. Tværtimod håber jeg. Tit bruges der hvide (dåse/flaske…) asparges til denne ret, og det er altså utrolig synd og skam overfor den gode smag. Med friske, grønne asparges får du både en flottere farve, og endnu vigtigere, en meget mere kraftfuld smag af asparges. Det er godtnok dyrere, men retten i sig selv er billig og mættende, så det går forhåbentlig…

Ingredienser: 

  • 3 bundter asparges
  • 3 porrer
  • 3-4 store  bagekartofler
  • 0.4-0.5 dl fløde
  • 3 terninger grøntsagsbouillon
  • 1.5 liter vand
  • Salt
  • Peber
  • Godt brød (ok, vi bruger vist billigt Fakta Naan til alt for tiden, nok bedre med noget groft hjemmebag eller lignende til det her :))

Aspargessuppe ingredienser

 

Aspargessuppe er en nem og især hurtig ret at lave (det findes også på den her blog… Sjældent, men det findes!). Start med at skrælle og hakke kartofler i store terninger, rense og hakke porrerne i grove skiver, samt at vaske og ‘knække’ aspargsen. Det sidste gøres ved at tage nogle stykker asparges med en hånd i hver sin ende, og så forsigtigt bøje dem, indtil de knækker. Det nederste og (forhåbentlig…) korteste stykke, der nu er knækket af smides ud, resten bruges.

Gem evt. halvdelen af aspargeshovederne til pynt i suppen senere, hak resten af aspargesstykkerne over på midten.

 

Aspargessuppe tilberedning

 

 

Varm nu 1.5 liter vand op til kogepunktet, og kom bouillonterninger, kartofler porrer og asparges ned til vandet i din suppegryde. Herfra skal retten simrekoge roligt under låg indtil kartoflerne er færdige –  omkring 20 minutter.

Jeg bruger kartofler her fordi det giver en god konsistens senere, når det hele bliver blendet, og fordi det giver en mere nærende og mættende suppe. Vil man have suppen som forret, kan man evt. undlade kartoflerne, men man får så også en tyndere suppe, medmindre man altså ‘snyder’ med jævner. Gør man det, kunne man dog lige så godt bruge kartoflerne…

 

Aspargessuppe gryde 1

 

Når suppen har stået og simrekogt under låg i de her ca. 20 minutter, eller bare indtil de er bløde, er det på tide at blende dem. Da jeg ikke lige havde en stavblender ved hånden den dag jeg optog billederne, brugte jeg min traditionelle blender til det. Det er mere messy, og ikke så optimalt med brændende varm suppe i den, men det gik uden de store katastrofer. Blend suppen indtil den er en helt ensartet, grøn masse.

 

Aspargessuppe blender

 

Herfra er der så blot tilbage at hælde fløden i suppen, og smage til med salt og peber, indtil man er tilfreds. Hvis du normalt plejer at bruge hvide konservesasparges, så prøv at lægge mærke til smagsforskellen nu 🙂

 

Aspargessuppe gryde 2

 

Suppen skal lige op og koge igen efter fløden er kommet i, og den kan selvfølgelig sagtens stå og simre på lav varme, mens du forbereder brød og dækker bord, men den kan også serveres straks bagefter.

Har du gemt dine aspargeshoveder fra før, så kommer du dem i den simrende suppe ca. 3-5 minutter før du serverer den.

 

Aspargessuppe

 

Retten er, især med kartoflerne blendet i, mere mættende end man måske skulle tro, og kan nemt bruges som både traditionel forret eller som hovedret. Bruges den som hovedret, er der nok til ca. 3 mennesker, som forret er der nok til 5-6, med brød til.

Hvidvin passer godt til – hos os gerne en tør og syrlig en af slagsen, og ellers simpelt, groft og godt brød. Smør, hvis man er fristet, og det kan nok godt gå, for på trods af fløden, er det faktisk ikke en speciel kalorieholdig ret.

God appetit 🙂

Habanero Con Carne

Chili con carne kan laves på mange måder, og man kan gøre meget for at få den helt rigtige, kraftige og fyldige smag frem. Den chili con carne der er mest almindelig her i Danmark, har ikke så meget med den mexikanske opskrift at gøre, men er mere tex-mex inspireret (og gjort mindre stærk, så danskere rent faktisk kan spise den).

Mon ikke Milena laver den mexikanske variant en dag? Her laver jeg en løst inspireret tex-mex variant 🙂

Jeg har kaldt retten habanero con carne fordi jeg, ret ligetil, har brugt habaneroer i stedet for de almindelige røde chili. Giver det dig sved på panden, er det forståeligt – så bruger du bare de mængder chili du selv synes er passende. Uanset styrkeforhold får man stadig en kraftig, velsmagende og mættende ret ud af denne opskrift.

Ingredienser:

  • 1 kg hakket oksekød, 4-9% fedt
  • 300 g bacon
  • 500 g (vægt i lage) røde kidney bønner
  • 2 friske habanero (eller 2-4 almindelige chili, eller noget tredie, alt efter temperament)
  • 4 løg
  • 1 stor peberfrugt
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 12 fed hvidløg
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1/2 liter Guinness
  • 3 lime
  • Soya
  • Ketchup
  • Karry
  • Olivenolie
  • Salt (gerne groft af en slags)
  • Friskkværnet peber
  • Creme fraiche
  • 1 bundt persille
  • Godt brød (vi brugte ‘bare’ Naan brød fra Fakta)

Habanero con Carne ingredienser

 

Løg og hvidløg pilles og hakkes groft. Habenero og bacon skæres i små skiver, peberfrugten i halve eller kvarte ringe. Lime skæres i halve og saften presses ud af dem (jeg bruger tit bare en gaffel og en kop).


Habanero con Carne tilberedning

 

Hæld noget olivenolie i den gryde du vil bruge til retten, og varm det op under høj varme. Kom noget karry i olien (mild hvis du vil have en mild ret), fordel det og rør i det indtil det begynder at lugte brændt og har fået en brunlig farve.

Det hakkede kød kommes i og svitses under omrøring (og ‘mosning’, så du ikke får lange trevler kød, men får en mere fin masse), indtil det er godt brunt. Hæld et godt skvæt soya i, og rør hurtigt rundt, så det fordeler sig i kødet mens det bliver brændt af. Kom løgene i, og fortsæt under omrøring indtil de er gennemsigtige og let brunede.

Kom bacon, peberfrugt, habanero og hvidløg til, og hæld limesaften ved. Rør det hele rundt i 1-2 minutter.

 

Habanero con Carne gryde 1

 

Skru så ned til simrevarme (2 stykker), og tilsæt hakkede tomater, bønner med lage, tomat puré og Guinness. Drys med lidt peber, rør rundt, og nyd tanken om hvilken saft og kraft der gradvist kommer til at udvikle sig.

Nu skal retten så have tid til at simre og reducere, stille og roligt. Du rører rundt engang i mellem, og kan efter ca. en time til halvanden begynde at smage til med soya, salt, peber, ketchup, evt. mere limesaft og evt. flydende chili hvis du ikke synes den er stærk nok endnu. Ketchup’en giver ‘blødhed’ og sødme til retten, mens lime giver syrlighed og gør resten af smagen mere intens.

 

Habanero con Carne gryde 2

 

Det hele skal gerne simre roligt i sammenlagt omkring 2 timer, mere gør næppe noget, men mindre end 1 time ville være synd for mørheden og smagsudviklingen. Kan du se at retten er ved at reducere for meget, kan du koge den videre under låg, ved endnu svagere varme, eller tilsætte lidt vand af og til (men ikke for meget). Pas på retten ikke brænder på, og smag som skrevet gerne til løbende efter den første time er gået, en 3-4 gange, indtil det er som du vil have det.

Slutteligt er der så kun tilbage at servere, gerne med noget lunt, godt brød til (og/eller en salat), en skefuld creme fraiche og hakket persille drysset ud over.

 

Habanero con Carne

 

Denne ret er nok til 3-4 mennesker, alt afhængigt af tilbehør, og smager fortræffeligt sammen med en kold Corsendonk Pater, eller lignende blød, mørk øl.

Serverer du salat til, sparer på brødet og undgår evt. bacon, så har du også en meget anstændig og mættende slankeret.

Napolitansk pizza – vol. 2

Som overskriften jo siger, så er dette her anden omgang af det, jeg kalder napolitansk pizza – d.v.s. pizza med tynd sprød nogenlunde autentisk italiensk bund.

Jeg var rigtig godt tilfreds med både dej og tomatsauce fra mit første forsøg, så begge dele blev lavet på samme måde denne gang – de opskrifter finder du her.

Den ene pizza fra sidst var en klar favorit – det var den med salsiccia, rødløg og champignon så den lavede jeg igen – og den blev såmænd lige så god denne gang.

pizza-salsiccia-ubagt

pizza-salsiccia-bagt

En ny variant skal der selvfølgelig også være plads til.

Pizza Parmaskinke:

  • parmaskinke
  • ananas i tern
  • san marzano tomater
  • oregano
  • 1 kugle mozzarella

pizza-parmaskinke-ubagt

pizza-parmaskinke-bagt

Den sidste variant var lidt et eksperiment – jeg kom til at tænke på en dag, om man mon ikke kunne bruge carpaccio som topping på pizza – og når man får sådan en tanke, så er man jo nødt til at undersøge det. Jeg ville gerne have en lidt stærkere tomatsauce til at underbygge fyldet på denne pizza, så min grund tomatsauce fik et skvæt flydende chili – det kan man selvfølgelig udelade, hvis man synes at jalepenos er stærke nok i sig selv.

Pizza carpaccio:

  • flydende chili
  • okse carpaccio
  • syltede jalepenos
  • rød peber i tynde strimler
  • oregano
  • 1 kugle mozzarella

pizza-carpaccio-ubagt

pizza-carpaccio-bagt

Og kan man så bruge carpaccio på pizza? – jeg må sige at ja, det kan man absolut – det blev virkelig vellykket. Det silketynde oksekød bliver perfekt mørt på den korte tid pizzaen får i ovnen, så det er ikke sidste gang, jeg bruger det.

Dejlig pizza fest for 2 – med pragtfuld italiensk rødvin i glassene. Så kan man dårligt ønske sig mere.

pizza-serveret

 

Æbleskiver

Det er mange år siden jeg har lavet hjemmelavede æbleskiver, men så fik jeg en rigtig fin lille æbleskivepande af Christians far, og den måtte jo naturligvis afprøves.

I min søgning efter den perfekte opskrift faldt jeg over et smart lille trick til perfekt runde æbleskiver. Det fik jeg afprøvet, og jeg synes egentlig det virker, så det vil jeg selvfølgelig gerne dele. Men mere om det senere – først skal dejen laves.

Jeg fik 28 æbleskiver af følgende mængde:

  • 4 dl. kærnemælk
  • 25 g. smør
  • 1 æble – gerne Belle de Boskop
  • skal af 1 citron
  • 2 spsk. sukker
  • 3 æg
  • 250 g. mel
  • korn fra 1 stang vanille
  • 1 nip kardemomme
  • ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk natron
  • smør til stegning

æbleskiver-ingredienser

Start med at tænde ovnen på 100 grader – her skal æbleskiverne holdes varme, når de er færdige og indtil de skal serveres.

Så skal du dele æggene i blommer og hvider. Hviderne piskes stive og sættes til side.

Smelt de 25 g. smør der skal i dejen og bland det med mel, kærnemælk, sukker, æggeblommer, bagepulver og natron. Dejen røres godt igennem og tilsættes kornene fra vanillestangen og citronskallen. Æblet skrælles og rives fint og kommes også i dejen. Når dejen er rørt jævn og blank vendes de stiftpiskede hvider forsigtigt i.

æbleskiver-dejen-laves

Kom dejen i en kande eller litermål eller lignende – det er nemmest når du skal fylde dejen i panden.

Men nu kommer så det føromtalte trick. Du skal tage en lille smule af dejen- 3-4 spsk og komme i en sprøjtepose – eller du kan som jeg bare bruge en frysepose som du klipper et ganske lille hul i. Denne dej skal bruges til at “efterfylde” æbleskiverne med mens de bliver stegt.

Men først skal du have din pande varmet op – og fyldt smør i alle hullerne. Her skal man ikke være nærig – så ender man med æbleskiver der ikke vil slippe panden og ikke kan vendes.

æbleskiver-klar-til-stegning

Så er du klar til at fylde panden op første gang.

Fyld ikke alt for meget dej i hullerne – denne dej hæver en del, da den er tilsat bagepulver – det giver dejligt luftige æbleskiver.

æbleskiver-steges

Pas på ikke at have panden over for høj varme – så får du sorte æbleskiver – har jeg hørt 😉

Når æbleskiverne er gyldne skal de vendes første gang – en halv omgang så den ubagte dej i midten løber ned i bunden af hullet.

æbleskiver-vendes-første-gang

Og så er det, at vi kommer til det rigtig smarte trick. Når nu æbleskiverne ligger her og er 3/4 runde så kan man med sprøjtepose fylde en lille klat ekstra dej i – på den måde vil der være nok ubagt dej til at fylde hullet op igen når man vender sidste gang.

æbleskiver-efterfyldes

Så snart du har efterfyldt alle æbleskiverne vender du dem og putter kanten godt ned, så der bliver samling og æbleskiven lukkes pænt til. Det kræver lidt træning – jeg kunne i hvert tilfælde godt mærke, at det var mange år siden, jeg havde gjort det sidst.

æbleskiver-vendes-anden-gang

Nu kan du så lige vende dem et par gange så de bliver jævnt gyldne over det hele. De færdige æbleskiver kommes i den lune ovn, så de holder sig lækre, til de skal serveres.

Fortsæt med næste pandefuld og fortsæt til dejen er brugt – jeg fik 4 plader i alt.

æbleskiver-færdige

Server helt traditionelt med syltetøj og flormelis.

æbleskiver-serveret

Tomatchutney

Det er efterhånden længe siden, at jeg lovede en opskrift på den tomatchutney, der er stjernen i mine hjemmelavede burgere.

Nu fik jeg så endelig selv lavet en portion, så nu kan jeg dele opskriften.

Til 2 små eller 1 stort glas skal du bruge:

  • 500 g tomater
  • 2 store løg
  • 2 røde peberfrugter
  • 3 fed hvidløg
  • 100 g. rosiner
  • 250 g. sukker
  • 1½ dl hvidvinseddike
  • olivenolie
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk salt

Tomatchutney-ingredienser

Først skal tomaterne flåes – det gøres nemmest ved at putte dem i en skål og overhælde dem med kogende vand. De skal være helt dækket – vent ca. 1 minut og hæld så vandet fra. Nu har skindet løsnet sig, så det er nemt at fjerne. Lav et snit i skindet og træk det forsigtigt af. Når skindet er fjernet skæres tomaterne i tern.

Løg, hvidløg og peberfrugterne skæres ligeledes i fine tern.

Så er vi klar til at koge chutney.

Kom 2-3 spsk god olivenolie en en gryde og svits først løg og peberfrugt. Når de er ved at være møre tilsættes alle de resterende ingredienser. Rør nogle omgange så alting er jævnt fordelt og lad blandingen komme i kog. Nu kan du skrue ned for varmen – til simreniveau.

Tomatchutney-simrer

Nu skal den bare have lov til at stå og passe sig selv og koge ind. Det tager ca. 45 min. Hvis du synes den er for tynd efter de første 45 min, så lader du den bare stå og koge ind lidt længere. Den skal gerne ende med en konsistens ca. som salsa sauce.

Når du er tilfreds med konsistensen, tages den af varmen og hældes med det samme på egnede glas – jeg bruger altid glas med patentlåg. Det er en god ide at skylle glassene i atamon inden chutneyen kommes i – så er du sikker på at den kan holde sig.

Så skal den bare på køl, og så er der skøn chutney næste gang du skal have en burger.

Tomatchutney-på-glas-

Jeg er sikker på, at den har mange andre anvendelsesmuligheder – jeg har bare ikke fået udforsket dem endnu. Jeg forestiller mig, at den vil være lækker til en god bøf eller et stykke kylling.

Lyserød smoothie

Her er en nem, sund, ligetil, forholdsvis kaloriefattig og lækker smoothie, som jeg tit laver. Den blev godtnok ret lyserød på billedet, meeeen den er alligevel en god forfriskning til begge køn.

Ingredienser:

  • ca. 1 liter mælk (helst sødmælk, for fyldens skyld, men ikke mindre end letmælk)
  • 300 g frosne jordbær
  • 250 g frosne mørke bær (blåbær eller brombær, begge smager rigtig godt, men blåbær er kernefri)
  • 1-3 spsk honning (helst almindelig honning, det smager af mere)
  • 2-5 spsk rørsukker

Lyserød-smoothie-ingredienser

 

Til smoothies har du naturligvis brug for en blender, ellers kommer du ikke langt. Bærrene skal også være helt frosne, og smoothien skal drikkes med det samme efter tilberedning, ellers bliver oplevelsen en hel anden, og en noget flad en til sammenligning. Lunken smoothie… Arj.

Start med at komme bærrene i blenderen, og hæld mælk over. Blend indholdet til det er en ensartet masse uden klumper.

Lyserød-smoothie-blender

Hvor meget sukker og honning du vil have i, kommer an på hvor kalorie (og smags…) fattig smoothien skal være, så det bedste at gøre, er at smage til løbende, mens du hælder honning og sukker i, så der ikke kommer for meget i. Den kan nemlig også blive for sød.

Og så er det bare med at servere den. En smagfyldt, forfriskende, sund og også mættende opskrift – der er jo næsten ingen ende på de positive ord, også selvom den er lyserød/pink…

Lyserød-smoothie

Giver ca. 5 glas, så det er nemt og hurtigt at lave til et par gæster på terassen om sommeren. Eller til éen mand om vinteren, der har lyst til kolde bær 🙂