Marinerede krebsehaler

En lille hurtig opskrift som jeg blev inspireret til af en bruger på et madforum, jeg læser en del på. Det er utroligt simpelt og det enkelte er også styrken ved denne lille salat.  Råvarernes smag står tydeligt frem og komplimenterer hinanden så fint.

 

Du skal bruge:

  • 1 bøtte krebsehaler
  • 1 lime
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød peberfrugt
  • 1 håndfuld små tomater – san marzano er bedst
  • 2 små tørrede chilier
  • salt
  • peber

marinerede krebsehaler - ingredienser

Start med at hælde krebsehalerne over i en sigte, så de lige kan dryppe af.

Skær så peberfrugt og løg i bittesmå tern – det er vigtigt at det er meget fint snittet, ellers bliver det ikke nær så delikat i den færdige salat. Tomaterne skæres ligeledes i tern, men de behøver ikke være helt så små.

Pres så din lime og bland saften og knus de 2 chilier og bland dem i saften sammen med et drys salt og peber.

Hvis du er bange for at det bliver for stærkt med chili, kan du selvfølgelig udelade det, men så ville jeg tilføje et drys paprika i marinaden i stedet.

marinerede krebsehaler - alting snittetSå er du klar til at samle salaten. Kom bare alle tingene i limemarinaden og rør forsigtigt rundt. Nu er salaten færdig, men den vinder meget ved at få lov at trække et par timer på køl inden servering, så marinaden kan få lov at trække ind i krebsehalerne og grøntsagerne kan afgive deres smag.

marinerede krebsehaler - serveret

Server salaten på et stykke ristet brød  som en lille forret eller som et friskt og smagfuldt bidrag på tapasbordet.

 

 

 

Muteret gullasch suppe

Gullaschsuppe er en af Ungarns nationalretter, og er blevet kopieret, forandret og udvandet meget efterhånden som den er blevet populær i hele verden. Denne opskrift er mit eget hjemmebiks, og en ungarer ville helt sikkert kigge surt på mig nu. Men med den disclaimer af vejen, så er det her en rigtig kraftig, fyldig og god opskrift alligevel.

Ingredienser:

  • 350 – 400 g skært oksekød i tern
  • 1 chorizo pølse
  • 200 g bacon i tern
  • ca 400 g kartofler
  • 200 – 250 g små gulerødder
  • 500 g knoldselleri (ca. 300 g når den er skåret i tern)
  • 2 løg
  • 2 peberfrugter
  • 2-3 porrer
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 7 – 10 hvidløgsfed (ja, nye læsere: jeg kan godt li’ hvidløg)
  • Kalvebouillon
  • 1 flaske Guinness
  • 2 lime (kan undlades, men fungerer udemærket som smagsforstærker)
  • 1 bundt timian
  • 1 bundt persille
  • 2-3 cayenne chillier
  • 3-4 laurbærblade
  • 1-2 spsk spidskommen
  • Chipotle pulver (svær at skaffe, og kan undlades, men giver en god, røget smag)
  • Groft salt
  • 1-2 spsk friskkværnet peber
  • Paprika
  • Olivenolie
  • Godt lyst/groft brød til

 

Gullasch suppe ingredienser

 

Først skal der skylles, renses og hakkes til den store guldmedalje, men så er det meste af arbejdet faktisk også gjort (jeg elsker simreretter…). Løg og hvidløg pilles, hvidløg skæres i små aflange skiver, løg og peberfrugt deles på langs og skæres i skiver. Porrer renses, top og bund skæres fra, og de skæres i hele eller halve ringe (alt efter behag). Chillier skæres i ringe og knoldselleri i tern. Chorizoen skæres i runde stykker, og halveres. Til sidst skræller og skærer du gulerødder i passende stykker.

Der tages en dyb indånding her, og du kan nu evt. overveje om retten overhovedet er alt det nørkleri værd, i stedet for bare at bestille take-away (svaret er forhåbentlig ja).

Så fortsætter du med først lige at riste spidskommen på en pande, under flittig omrøring. Når det begynder at lugte brændt, er det tilpas. Det kværnes nu i en morter sammen med hele peberkorn (ja, du kan fint bruge færdigstødt spidskommen og peber, det er i hvert fald nemmere, men smagen er også mindre).

Bacon steges på panden indtil det er blevet begyndende sprødt, og har afgivet en del af sit fedt. Det fedt kan du enten bruge i gullaschen for smagens skyld, eller du kan vurdere at retten kommer til at være rigelig fed i forvejen, og bare smide det ud.

Timian skylles, og bindes godt sammen på midten med f.eks. sejlgarn (så du nemt kan fiske det op af retten til sidst).

Kalvekødet kommes i en skål, og du hælder paprika over det under omrøring (eller bare brug af fingre), indtil kødet er smurt godt ind.

 

Gullasch suppe tilberedning

 

Så vidt så godt. Nu kan du begynde at slappe af, for herfra går det let. Du finder en passende, stor gryde, varmer den op på høj temperatur med noget olivenolie, og kommer så løg og kalvekød i. Svits det under omrøring indtil kødet er blevet brunet og løget er blødt/begyndende brunet. Tilsæt porre, peberfrugt, hvidløg, chili, bacon plus chorizo pølse og fortsæt med at røre rundt indtil grøntsagerne er blevet bløde og har mistet noget masse.

 

Gullasch suppe pande 1

 

Nu tilsætter du Guinness, et godt skvæt bouillon, saften fra 2 limes, tomatpuré, hakkede tomater, timian, laurbærblade, gulerødder og 0.5-1.5 liter vand. Det sidste afhænger af hvor længe du vil lade suppen simre før den serveres. Du kan starte med 0.5 liter, og så hælde ved løbende mens du også smager til, indtil du er tilfreds med både konsistens og smag. Der krydres med spidskommen/peber (ikke hele blandingen på en gang), chipotle, salt og bouillon. Når du har gjort det første gang, kommer du låg på suppen, og lader den snurre for sig selv i hvert fald i 2 timer og gerne 1-3 mere.

Efter 2 timer kan du smage yderligere til i nogle etaper, indtil du er tilfreds. Du kan også lette låget nu hvis der er for meget væske, og det skal fordampe.

20-25 minutter før det hele skal serveres kommer du de skrællede, mundrette udskårne kartofler i, og skruer lidt op for varmen så kartoflerne kan blive kogt. Det er også her, du kan justere mere på suppens tykkelse med vand.

 

Gullasch suppe pande 2

 

Og, endelig, er du klar til at servere, med et lunt, groft, lyst brød til (og smør, hvis du tør), samt det obligatoriske grønne persille på toppen. Suppen skulle nu gerne være kraftig men både rund og skarp på samme tid, med varme og lang eftersmag, der sætter sig på en meget behagelig måde i mave og mund. Meget passende til en kold dag med sne, slud eller regn.

 

Gullasch suppe

 

Rødvin kan drikkes til suppen, da den jo er ret kraftig, men jeg ville nu langt hellere anbefale en god halv-mørk/mørk øl, såsom Corsendonk Pater, Kozel eller Krusovice.

Nok til 4 personer med rester.

Og til sidst en bekendelse – jeg kan faktisk meget bedre lide gullasch med kartoffelmos end jeg kan lide gullaschsuppe… Ikke fordi suppen ikke er god, men fordi intet kan slå koncentreret smag og kartoffelmos. Derfor gør det lidt ondt på sådan en som mig, når jeg har alt der skal til for at lave gullasch, og så i stedet ender med at få suppe… Har du det lige som jeg, så skal du blot bytte champignoner ud med kartofler, undlade selleri, bruge mindre vand, og så simre det hele ind (efter de 2-3 timer) så det er sovs i stedet for suppe. Et voila! Så serverer du kartoffelmos til, og har en endnu bedre ret.

 

Lammedeller i yoghurtsauce

Jeg lavede denne her ret som en del af et tapasbord og der var den særdeles velegnet. Men den vil sikkert også gøre sig ganske glimrende som hovedret.

Hvis man ikke bryder sig om lam, kan man helt sikkert få et fint resultat med oksekød i stedet. Jeg synes blandingen af oksekød og lam giver både en dejlig smag og en god konsistens til frikadellerne.

Du skal bruge:

  • 250 g. hakket lammekød
  • 250 g. hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1-2 spsk rasp
  • 1 æg
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • paprika
  • 1 tsk sennep
  • olie
  • 500 g græsk yoghurt
  • 1 tsk maizena
  • 2-3 forårsløg
  • frisk mynte
  • salt
  • peber

Lammedeller i yoghurtsauce - ingredienser

Først skal farsen til frikadellerne laves.

Hak løg og hvidløg helt fint og bland dem med de to slags kød, æg, rasp, sennep, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør til du har en ensartet gerne lidt sej fars og stil den så til hvile på køl lidt.

Imens kan du rense forårsløgene og skære dem i tynde ringe samt hakket et par håndfulde mynteblade fint.

Så skal du have fat i en god pande og lidt olie og varme panden op til medium varm. Form nu frikadeller af farsen i en størrelse du synes er passende. Jeg foretrækker mine ret små og mundrette – særligt hvis det er til tapas.

lammedeller i yoghurtsauce - dellerne på panden

Steg dellerne dejligt brune på alle sider og tag dem så af panden og kom dem på et passende fad.

Så skal du bare have lavet saucen. Du skal endelig ikke skylle panden – det er med at bevare al den dejlige smag – bare kom yoghurt på panden og varm det op til kogepunktet. tilsæt en tsk maizena for at jævne saucen en lille smule og smag den til med salt peber og paprika.

lammedeller i yoghurtsauce - saucen lavesTag panden af varmen og tilsæt så den friske mynte og rør rundt. Hæld saucen over dellerne og drys med forårsløg og server.

lammedeller i yoghurtsauce - pyntet og serveretEn dejlig mild og cremet ret som både er virkelig dekorativ og velsmagende på et tapasbord.

 

Citronfromage

Det siges at citronfromage har fået et comeback, og er blevet trendy igen på de finere restauranter. Det er nu ikke derfor jeg har lavet den – det er fordi, det er en af de få desserter Christian er rigtig glad for, så det skal han selvfølgelig have.

Jeg foretrækker en fromage der er dejligt skarp og syrlig – jeg synes citronsmagen skal være markant. Derfor bruger jeg mere citronsaft og mindre fløde og sukker end de fleste opskrifter. For meget fløde i fromagen gør den tung og kompakt, synes jeg, så jeg vil hellere have lidt flødeskum som pynt.

Til en portion der rækker til 4 skal der bruges:

  • 4 æg
  • 4 blade husblas
  • 100 g. sukker
  • 1 ½ dl citronsaft (3-4 citroner)
  • 1/4 dl fløde
  • evt. ekstra fløde til pynt

citronfromage - ingredienser

Jeg må hellere lige forklare hvorfor mængdeangivelserne på ingredienserne i opskriften ikke svarer til billedet. Denne gang lavede jeg fromagen som små tapas desserter, så derfor lavede jeg kun en halv portion, men opskriften her er den oprindelige til 4 personer. Så kan man jo selv halvere eller gange op.

Det “farlige” ved at lave citronfromage er husblassen. Det er noget mange – med god grund – har stor respekt for. For det kan være tricky – og trevler fra husblas i fromagen er bare virkelig ikke et hit.

Men jeg har fundet en rigtig god metode, som aldrig har slået fejl (uha det er farligt at sige, nu jinx’er jeg det nok 😉 )

Det første man gør er at lægge de 4 stykker husblas i blød i en god stor skål med koldt vand. Sørg for at bladende bliver skildt ad, så det ikke ender som en stor klump.

Lad dem ligge i mindst 5 minutter – det gør ikke noget, at der går længere.

Mens husblassen udblødes kan du presse saften fra citronerne og dele dine æg i hvider og blommer.

Blommerne blandes med sukkeret og halvdelen af citronsaften og piskes  så de bliver rigtig luftige. Hviderne piskes stive i en skål for sig og stilles til side til lidt senere.

citronfromage - 2 slags piskede æg

Fløden piskes i en helt 3. skål – den skal bare lige piskes til blødt skum – endelig ikke for stift, så bliver det alt for svært at blande den med æggemassen senere.

Nu skal husblassen så smeltes. Sæt en lille gryde over på lav varme – jeg stiller den på laveste blus, for jeg vil hellere bruge lidt længere tid på det end at risikere at husblassen brænder på. Desuden er det vigtigt at husblassen ikke bliver for varm – den skal kun lige varmes nok op til at den kan smelte.

Fisk nu hver stykke husblas op af vandet og knug det fri for vand. Det gør ikke noget at der hænger lidt vand ved, det skal bare ikke sejle. Kom alle bladene over i gryden og lad dem smelte stille og roligt. Det tager ikke så længe.

citronfromage - husblas smeltes

Når husblassen er smeltet tages gryden af varmen og citronsaften kommes over i den varme husblas. Rør roligt rundt så husblassen opløses helt i citronsaften.

Mærk med lillefingeren om temperaturen er okay – den må gerne være lun, men ikke alt for varm. Hvis den er for varm, så rør i den et øjeblik længere.

Nu skal husblassen så blandes i æggemassen, og det er her det bliver “farligt”.

Hvis æggesnapsen er for kold i forhold til husblassen, vil der kunne komme trevler.

For at udligne temperaturforskellen mest muligt, tager jeg altid lige en god skefuld æggemassen og blander i husblassen. Først derefter kommer jeg husblassen over i resten af æggesnapsen. Dette skal ske under grundig piskning med en el-pisker. Det er vigtigt at husblassen kommes i æggesnapsen i en tynd stråle, og at der piskes rigtig godt imens.

Når al husblassen er blandet sammen med æggesnapsen, så er det farlige overstået. Det lidt tarvelige ved citronfromage er så bare, at man ikke ved, om det er gået godt, før den har været på køl i nogle timer.

Men den er jo ikke færdig endnu. Nu skal først den piskede fløde vendes i – det gøres roligt og forsigtigt med en stor grydeske eller en dejskraber, så man ikke slår luften ud af æggene.

citronfromage - fløden vendes i

Når fløden er blandet godt sammen med æggene, så fortsætter du med at vende de stiftpiskede hvider i. Igen med rolige bevægelser. Det tager noget tid at få det blandet godt sammen på denne måde, men det giver også en langt bedre fromage i sidste ende, så det er arbejdet værd.

Og så er fromagen klar til at komme i en egnet skål, eller som i dette tilfælde på små cognacglas, som en lækker lille tapas dessert.

Stil fromagen på køl i mindst 4 timer.

citronfromage - på glas

Jeg laver altid en lille seperat skål med en ganske lille smule fromage i, sådan at jeg kan smage på den inden servering, så jeg er sikker på den er fri for trevler.

Men som sagt – det er aldrig gået galt med denne opskrift.

Hvis man er til det, kan man piske lidt flødeskum og pynte med, når fromagen skal serveres.

citronfromage serveret

Herlig klassisk dessert. Også et hit på tapasbordet

 

De gode kartofler

Alle gode gange tre. Vi har haft de gode kødboller, den gode kyllingewok, og nu har vi så de gode kartofler. Så lover vi også at finde på mere informative navne fremover! Måske…

Retten kan serveres med mange slags kød til, det er faktisk kartoflerne, der er i højsædet. Denne gang blev de lavet med laks – det kunne også være hakkebøf eller frikadeller. For eksempel.

Kan du lide ovnkartofler med nogle twists, så kan det være de er noget for dig.

Kartoflerne:

  • 500 g små kartofler
  • 200 g cherrytomater
  • 150-200 g feta/salat tern (her kan alm. salattern faktisk godt gå an)
  • 250 g champignon
  • 1 stort løg
  • 2 peberfrugter
  • 1/4 pose soltørrede tomater i strimler
  • Friskkværnet peber
  • Salt
  • Olivenolie
  • 2 pakker Knorr tomat dressing (ja! Det er faktisk godt til det her… Men man kan også lave sin egen)

Laks i marinade: 

  • 4 stykker laks
  • 4 hvidløgsfed
  • 4-6 lime (alt afhængigt af hvor meget væske de giver – laksen skal være dækket)
  • Soya
  • Friskkværnet peber
  • Cayenne peber
  • Tørret timian
  • Tørret rosmarin

De gode kartofler ingredienser

 

Det første der skal på plads, er marinaden til laksen. Har du købt lakseportionerne frosset ligesom jeg, skal de tøs op først. Er der run på, er det fint at lægge dem i vand, så går det hurtigere. Jeg synes nu, at fersk laks giver en bedre konsistens og smag, så hvis du er knap så fattig, så er det vejen frem i stedet for Fakta’s frosne.

Laksen skal ligge i marinade i ca. 4 timer, gerne længere, for at trække al saft og kraft den kan. Skær hvidløg i små skiver, og pres saften fra limen. Du kan også bruge citron i stedet, begge dele er fint. Bland hvidløg, limesaft, peber, soya, cayennepeber, timian og rosmarin sammen, og hæld det i en frysepose. Kom laksen i posen, og luk den. Nu skal posen så bare ligge i køleskabet og nusse.

 

De gode kartofler laksemarinade

 

4 timer+ senere er det tid til at lave resten. Vask og skrub kartoflerne grundigt, så er der ingen grund til at skrælle dem. Skær dem i kvarte eller mere, alt afhængigt af deres størrelse. De skal helst være lidt over tommelfingerstørrelse, i hvert fald foretrækker jeg dem deromkring til det her.

Nu kommer hemmeligheden bag rettens smag: Drys en pose (evt. halvanden) Knorr tomat dressing i en skål, og bland med 2-3 spsk olie og 1 spsk vand. Kom kartoflerne i skålen og rør rundt, så det er godt blandet.

 

De gode kartofler tilberedning 1

 

Ja, man kunne lave et lignende krydderimix selv, men jeg er blevet ødelagt af Knorr, jeg indrømmer det. Der er intet, der smager lige som Knorr…

Spred kartoflerne ud i et ovnfast fad, og sæt dem i ovnen ved 200-225 grader. De skal have ca. 30-45 minutter, alt afhængigt af størrelse og ovn. Sålænge de ikke brænder på, er de stadig fine. De skal ende med at være godt gennemstegte og brunede. Vend dem rundt med en ske halvvejs, og strø også gerne groft salt på dem.

Mens kartoflerne er i ovnen, forberedes næste skridt: Løget skæres i halve ringe, det samme med peberfrugten. Champignoner skæres i kvarte eller i skiver, tomaterne vaskes og skæres i kvarte. De soltørrede tomater skæres i mindre stykker hvis de ikke er det fra posens hånd. Og slutteligt skærer du fetaen i tern, hvis du da ikke har købt færdige salat tern. De salat tern er normalt forfærdelig kedelige, men de kan gå an her, for når de kommer i ovnen bliver de dejligt brunede, og deres smag (such as it is), kommer mere frem. Hvis du bruger for fed en feta, risikerer du også, at det smuldrer/smelter i stedet for.

Det er en god ide lige at tørstege champignonerne på en pande, så deres vand frigives – ellers bliver retten lidt for våd efter min smag, eller skal have ekstra længe i ovnen.

Nu hældes alt undtagen feta (det kan ikke holde til for megen venden rundt, især ikke hvis det er fed feta) i en skål hvor du har rørt resten af Knorr dressingen (en halv til en pose) i sammen med olie og vand.

 

De gode kartofler tilberedning 2

 

Det hele skulle gerne passe med at kartoflerne har fået nok omkring nu.

Det varme fad tages ud af ovnen, alle resterende ingredienser blandes ved kartoflerne, og der røres rundt.

 

De gode kartofler fad

 

Så skal fadet i ovnen igen, på 180-200 grader, indtil osten er gylden. Det tager typisk 15-25 minutter. I den tid forberedes kødet, i det her tilfælde laksen.

Det er der ingen ben i, det er bare at komme hele posens indhold, inklusiv marinade, på en varm pande og stege roligt indtil al væden er væk og laksen er tilpas.

 

De gode kartofler pande

 

Timingen her er ikke så vigtig – kartoflerne kan godt stå og vente i den slukkede ovn, og laksen er hurtig at lave.

Jeg serverede en frisk, kold og syrlig hvidvin til retten, uden andet tilbehør 🙂

 

De gode kartofler

 

Et godt twist på  de klassiske ovnbagte kartofler, med masser af smag.

Skulle være nok til 3 personer.

Fyldte cherrytomater

At komme fyld i cherrytomater er lidt et pillearbejde, men de er rigtig lækre og gør sig fint på et tapasbord eller som en lille appetitvækker. Og så kan de sagtens laves et par timer i forvejen.

Du skal bruge:

  • 1 bakke cherrytomater – jeg bruger altid San Marzano
  • 1 pk flødeost naturel
  • pinjekerner
  • soltørrede tomater
  • frisk basilikum
  • evt salt og peber

fyldte cherrytomater - ingredienser

Start med at riste dine pinjekerner på en tør pande ved høj varme. Hold øje og rør rundt i dem hele tiden, så de ikke brænder. Når de er dejligt brune og velduftende stilles de til side til afkøling

Så skal du have fjernet indmaden fra dine tomater. Skær toppen af dem modsat blomsten – den side skal de nemlig stå på – og tag så med en lille kniv og fjern forsigtigt kernerne.

Når alle tomaterne er tømte, kan du røre fyldet sammen.

Hak dine ristede pinjekerner så groft eller fint som du synes er lækkert, og hak dine soltørrede tomater fint. Hvis du bruger tomater i olie som dem på mit billede, anbefaler jeg, at du ligger dem på fedtsugende papir inden du hakker dem, for at slippe af med overskuds olien.

Hak også et par håndfulde frisk basilikum fint og rør så det hele sammen med flødeosten. Smag til med salt og peber, hvis du synes, det mangler.

fyldte cherrytomater - fyldetSå skal tomaterne bare fyldes. Det kan gøres med en lille ske eller du kan bruge en sprøjtepose – det gør jeg næste gang 😉

Pynt med et lille blad frisk basilikum og server

fyldte cherrytomater - færdige

Italienske boller

Disse boller er ekstremt nemme at lave og rigtig dejlige – det eneste de kræver er, at du har tid til at de skal hæve længe – 6-8 timer i køleskab.

De minder i struktur og smag om ciabattabrød, hvis man bruger durummel og tipo 00 mel, som jeg gør i denne opskrift, men man kan sagtens bruge almindeligt hvedemel. Man kan også udskifte 1/3 af melet med noget mere groft mel og kerner, hvis man har lyst.

Jeg får 9 – 12 store boller af denne opskrift alt efter mit humør og hvad de skal bruges til – men man kan selvfølgelig lave dem i den størrelse, man nu synes er passende.

Du skal bruge:

  • 15 g. gær
  • 6 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk olie
  • 200 g. durum mel
  • 200 g. tipo 00 mel
  • 300 g hvedemel

italienske boller - ingredienser

Rør gæren med salt og tilsæt derefter vand og olie og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt så durummel og rør det godt ud og tilsæt derefter resten af melet lidt af gangen. rør dejen godt igennem, så der ikke er klumper af tørt mel tilbage.

Dejen vil være meget våd og grødagtig – det er sådan den skal være.

italienske boller - dej

Nu skal den så på køl. Kom plastikfilm eller låg over skålen og stil den i køleskabet 6 – 8 timer.

Når tiden er ved at være gået, skal du lige have tændt din ovn på 250 grader.

Når dejen er færdighævet, vil du have en meget luftig og stadig temmelig våd dej – med en konsistens som tyggegummi nærmest.

italienske boller - hævet dejDet er ikke en dej man kan røre ved eller ælte i – den skal bare sættes i klatter på bagepapir på en plade med en ske. Vær opmærksom på at bollerne hæver meget i ovnen, så hvis du ikke vil have dem til at vokse sammen, så skal der være god plads mellem dem – og så skal du nok have gang i 2 plader.

Jeg sætter mine på én plade og er ligeglad med at de vokser sammen – jeg synes, at det er meget hyggeligt med sådan nogle rustikke boller.

De bliver heller ikke allesammen lige store, men sådan er det med den her type dej.

italienske boller - på pladen

Pensl bollerne med sammenpisket æg eller en slat mælk inden de kommer i ovnen.

De skal bages ca. 20 min, hvis du laver dem samme størrelse som mine. De er færdige når de er fint lysebrune og lyder hult når man banker dem under bunden.

italienske boller - færdigSkønne kaos-boller – de er rigtig lækre som madbrød f.eks til tapas bordet, som morgenbrød eller til sandwich. De er også gode at riste dagen efter.

Spanske kødboller

Af alle tapas opskrifter er de spanske kødboller – eller “Albondigas” som de retteligt hedder, nok den mest kendte – og der er, som med så mange andre klassikere, lige så mange versioner, som der er kokke. Men basalt set er det bare små fine kødboller i en krydret tomatsauce.

Min udgave er nok en smule stærkere end det man typisk vil få serveret i spanien, men man kan naturligvis selv justere i styrken og evt helt udelade chilien. Retten vil stadig være særdeles velsmagende, jeg synes bare chilien giver den det sidste løft.

Du skal bruge:

til kødbollerne:

  • 1 pk hakket oksekød med lav fedtprocent
  • 1 æg
  • 2-3 spsk rasp
  • lidt mælk
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • frisk rosmarin
  • 1-2 tsk røget paprika
  • frisk rosmarin
  • salt
  • peber

til tomatsaucen: 

  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 4 laurbærblade
  • 2-3 stilke frisk rosmarin
  • olivenolie
  • balsamicco
  • 1-2 tsk sukker
  • røget paprika
  • chili – pulver eller hele tørrede chilier
  • salt
  • peber

spanske kødboller - ingredienser

Først skal du have rørt farsen til kødbollerne. Løg, hvidløg og 1-2 tsk. rosmarin hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med 1 æg et par skefulde rasp og en slat mælk. Farsen skal være lind, men endelig ikke for tynd – kødbollerne skal kunne holde formen.

Der tilsættes et par tsk. røget paprika, salt og peber og farsen røres grundigt igennem. Så kan du stille den på køl og hvile, mens du laver tomatsauce

Inden du starter på tomatsaucen skal du også lige huske at tænde ovnen på 200 grader, så skulle den gerne være varm, når den skal bruges.

Og så til tomatsaucen : Du hakker løg og hvidløg fint og kommer lidt olivenolie i en gryde og varmer det op til jævn varme.

Kom de hakkede løg og hvidløg op i gryden sammen med laurbærblade og rosmarin og svits under omrøring. På denne måde får du virkelig alle aromastofferne ud af krydderurterne.

spanske kødboller - saucen startes

Når løgene er klare og inden de bruner for meget tilsættes en slat balsamicco som skal have lov at koge ind. Hvor meget balsamicco du vil tilsætte komme lidt an på hvor “skarp” du vil have din sauce, men frygt ikke for at bruge i hvert tilfælde et par spsk – du kan altid justere med lidt sukker senere, hvis du synes saucen er for sur. Balsamicco giver en herlig kant til denne sauce, som det ville være synd at undvære.

Når eddiken er kogt ind tilsættes tomaterne sammen med 1 tsk sukker, 2 tsk røget paprika og den mængde chili du ønsker – jeg plejer at bruge 2-3 små tørrede chilier. Nu skal saucen koges ind i et kvarters tid. Herefter kan du smage til med salt og peber og evt mere sukker.

spanske kødboller -saucen simrerMens saucen koger ind kan du med fordel tage din fars og begynde at forme små kødboller. Hvor store du vil have dem, er op til dig – jeg plejer at lave mine ca. som en valnød. Find et passende ovnfast fad og placer dine kødboller side om side heri.

spanske kødboller - kødboller i fadSå hælder du tomatsaucen over kødbollerne – den skal gerne dække dem mindst halvt – mine bliver helt dækket, og det fungerer også mægtig fint.

spanske kødboller - klar til ovn

Så skal fadet i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader indtil sausen er kogt godt ind og kødbollerne er bagt igennem – tjek evt. en hvis du er usikker på om de har fået nok.

spanske kødboller - færdigFisk evt. laurbærblade og rosmarinstilke op inden servering.

De spanske kødboller er stjernerne på ethvert tapasbord – de bliver dejligt saftige af at blive bagt i tomatsaucen og de har et skøn kompleks smag af rosmarin, paprika og tomat.

Server med godt brød og god rødvin – så kan man næsten ikke ønske sig andet.

 

 

Champignon i sherry

Endnu en lille klassisk spansk tapas opskrift – dem er vi glade for her i huset. Den er hurtigt lavet og passer rigtig fint ind på et større tapas bord.

Du skal bruge:

  • 250 g. champignoner
  • 4 fed hvidløg
  • saft af 1 citron
  • 2-3 spsk tør sherry
  • 1 -2 tsk. paprika
  • 1 tsk sød chili pulver
  • olivenolie
  • persille
  • salt
  • peber

champignon i sherry - ingredienser

Start med at rense dine champignoner og skær dem i skiver. Pil de 4 fed hvidløg og hak dem fint. Pres citronen og hak persillen fint.

Varm en pande med lidt olivenolie op og kom champignonskiverne på. Svits dem ved høj varme i et par minutter – her er det vigtigt at du rører i dem hele tiden, så de ikke brænder på. Når de er brunede skruer du ned til medium varme og tilsætter de fint hakkede hvidløg, sherry og  2- 3 spsk citronsaft samt paprika og sød chili.

Svits under omrøring i 4-5 minutter indtil champignonerne er møre og dejligt brunede. Hvis det bliver for tørt undervejs, kan du tilsætte lidt mere sherry.

champignon i sherry -svitses på panden

Smag til med salt og peber og evt mere citronsaft, paprika og chili.

Når du er tilfreds med smagen og champignonerne er færdige, så tilsætter du til sidst 2-3 spsk finthakket persille og vender rundt – og så er retten klar til servering.

champignon i sherry - tilsat grønt

De passer som sagt rigtig godt ind som en del af en større tapas anretning, men de kan også fint bruges som en lille appetitvækker med en skive god brød og et glas rødvin – eller måske et glas sherry, hvis man er til det.

champignon i sherry - færdig

 

Bagte mini kartofler

Jeg har altid været glad for bagte kartofler med forskelligt fyld, så jeg synes det kunne være sjovt, at prøve at lave dem i en bite-size udgave til et tapasbord.

Du skal bruge:

  • små fine kartofler
  • et par skiver bacon
  • creme fraiche 18 %
  • frisk purløg
  • salt
  • peber

Bagte-mini-kartofler-ingredienser

 

Vask/skrub dine kartofler grundigt, så man har lyst til at spise skrællen, når de er bagt og kom dem så i ovnen.

Alt efter størrelse, så skal du regne med at de skal have 30-40 minutter. Men prøv at stikke i dem undervejs med en kødnål eller lignende. Det er vigtigt, at de er ordentligt gennembagt.

Mens kartoflerne er i ovnen kan du stege baconen.

Jeg synes det giver det bedste resultat at stege det i hele skiver, og så først smuldre dem, når de er kølet af, men du kan også vælge at skære baconen ud i små stykker, inden du steger den. Mens du venter på kartoflerne kan du også klippe noget purløg meget fint.

Når kartoflerne er møre tages de ud af ovnen. Lad dem køle et øjeblik og skær så et kryds i hver kartoffel og tryk forsigtigt på den, så den åbner sig lidt.

Kom en god skefuld creme fraiche i hver og krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Drys med purløg og kom så bacon stykker på toppen.

Bagte-mini-kartofler-færdig

De færdige kartofler gør sig virkelig godt på bordet. De er både nuttede at se på og smager dejligt.

Fyldet kan jo være mange andre ting end creme fraiche og bacon. Det kan varieres i det uendelige.