Tomatpesto

For noget tid siden lavede jeg et indlæg om de lækre langtidsbagte tomater og her kommer der så en ide til hvordan man kan bruge dem.

Man kan nemlig lave den lækreste pesto med disse bagte tomater i stedet for at bruge almindelige købte soltørrede tomater. Jeg synes, denne her smager mere af frisk tomat og en fordel er, at man ikke behøver ret meget olie, da tomaterne er mere saftige end de soltørrede.

Pestoen er hurtig og nem at lave og du skal bruge:

  • langtidsbagte tomater
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 40 g. parmigiano regiano
  • 3 spsk pinjekerner
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk almindelig paprika
  • 2 tsk tørret chili (kan udelades)
  • salt

Tomatpesto - ingredienser

Det er lidt svært med præcise mængdeangivelser til denne pesto, for det afhænger jo af, hvor mange tomater du har til at starte med. Jeg havde en hel bageplade fuld, så de mængder jeg angiver passer sådan ca. til den mængde tomater.

Rist først pinjekernerne på en tør varm pande – ryst dem hele tiden, så de bliver jævnt gyldne. Riv derefter osten eller skær den i mindre stykker og pil hvidløgene.

Så kommer du alle ingredienserne i en egnet skål og blender dem med en stavblender (det kan selvfølgelig også være i en almindelig blender, men jeg synes stavblenderen er nemmest)

Tomatpesto - klar til blendning

Hvis du synes pestoen er for stiv/tør, så tilsæt lidt ekstra olie – mændgen af olie der er passende, vil variere alt efter dine tomaters vandindhold.

Når du synes konsistensen er tilpas, skal pestoen bare smages til med salt, evt mere paprika og chili og så kommes på skoldede glas. Hvis du vil øge holdbarheden kan du skylle glassene i atamon. Pestoen kan holde sig mindst en uge i køleskab.

Tomatpesto - færdigDejlig pesto der er en perfekt ledsager til godt brød f.eks på et tapasbord

Chorizo-kartoffel suppe

En nærende ret til de kolde vintermåneder, varm på mere end een måde 😉

Det lader til at jeg er blevet ret fokuseret på supper (og sandwich…), når man ser på hvad jeg har postet i 2013, men det er både nemt og lækkert med supper, især når det regner og rusker udenfor. Og det gør det jo faktisk tit 🙂

Ingredienser:

  • 1 chorizo pølse (en der er fast, ikke blød og fedtet)
  • 2 løg
  • 1-2 friske chilier (kan udelades)
  • 4 gulerødder
  • 6-8 hvidløgsfed
  • 2 dl hvidvin
  • 1/2 liter hønsebouillon
  • 400 g kartofler
  • 1-2 tsk chipotle chili (kan også udelades. Kommer an på din chili tolerance…)
  • 2 tsk esdragon
  • 1 spsk sød paprika
  • 2 spsk Worchestershire Sauce
  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
  • Knuste peanuts
  • Hakket persille
  • Groft, lyst brød, eller friskt rugbrød

Chorizo suppe ingredienser

 

Du starter med at pille løgene og hakke dem i små stykker. Hvidløgene pilles også, og skæres i tynde ringe. Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i passende størrelse tern. Normalt siger man mellem 2 og 3 cm, men det kommer sig nu ikke så nøje. Jeg plejer selv at fjerne skindet fra chorizoen før jeg bruger den, men det kan være det er en personlig quirk. Chorizoen skal i hvert fald skæres igennem på midten, og så igen i halve ringe af en størrelse du synes om.

Din valgte chili vaskes og skæres også i ringe. Mht. chili i den her ret – chorizoen giver i sig selv en kraftig smag, især hvis det er en jalapenos/chili chorizo, så hvis du ikke er til stærk mad, skal du nok vælge ikke at bruge mere chili nu, eller ‘kun’ bruge 1-2 normale røde cayenne chilier, og ikke komme chipotle krydderi ved senere. Det bestemmer du, men det kan godt blive en ret heftig ret (på den gode måde!), så nu er du i hvert fald advaret.

På billedet nedenunder anes mine små hjemmedyrkede citron chilier 🙂

Chorizo suppe tilberedning

 

Kom et skvæt olivenolie i en gryde og varm op. Kom løgene i, og tilsæt hvidløg og chili når løget er godt på vej til at være gennemsigtig. Steg videre under omrøring i et minut, og kom så chorizoen i. Bliv ved med at røre rundt ved ca. 4 ud af 6 i varme indtil chorizoen også er blevet noget blød, men ikke branket.

Chorizo suppe gryde

 

Nu tilsættes hvidvinen, som også lige får lov til at simre med i et par minutter, indtil alkoholen er fordampet. Derefter tilsættes bouillonen, og der skrues ned til simrevarme, omkring 1-2, alt afhængigt af komfuret.

Så krydrer du med chipotle (det er blevet så normalt nu, at man endda kan få det som Santa Maria krydderi), salt, peber, Worchestershire Sauce (kan udelades, men giver det lige lidt ekstra kraft), esdragon og paprika. Slutteligt tilsættes kartofler og gulerødder, og du kommer låg over.

Herfra passer retten sig selv, og det skal den så gøre i små 20 minutter. Hvis der er for meget væde, kan du koge uden låg i et stykke tid, men det burde nu passe meget godt.

Chorizo suppe

Servér med godt brød plus en kold hvidvin (resterne af den hvidvin du i forvejen har lukket op f.eks), og pynt suppen med et drys hakket persille og peanuts. En nærende og kraftig efterårs/vintersuppe, der nok skal give dig varme i knoglerne, men som samtidig har en rigtig god chorizo smag. Velbekomme 🙂

Nok til 3, rigeligt til 2.

Pulled pork

Pulled pork har virkelig indtaget landet – man ser det nærmest allevegne i tiden, så jeg vil da også lige forsøge mig med det.

Det er sådan en ret der lyder enormt kompliceret, men som i virkeligheden næsten ikke kræver noget – andet end tid.

Man skal afsætte minimum 2 dage til projektet – 3 hvis man ligesom mig vil have stegen i en saltlage først. Det er ikke noget alle gør, men du kan læse lidt om det her – der er både opskrift og lidt om hvad tanken med det er. Eller du kan springe over det og bare følge resten af min opskrift.

Du skal bruge:

  • 1 nakkefilet – min var knap 3 kg
  • 1 dl brun farin
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 spsk stærk paprika
  • 2 tsk chili
  • 2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk sennepspulver
  • 2 tsk sort peber
  • 1 spsk salt
  • ca. 1 dl æblejuice

pulled pork - ingredienser

Jeg valgte altså at den skulle i saltlage. Inden da skal stegen lige pudses af for det værste fedt og sener.

Så får den 12 timers tid i salt lagen og kommer derefter op og bliver tørret godt af.

Og så er den klar til at blive “rubbet”. Alle ingredienserne til rubben blandes sammen i en egnet skål. Sørg for at det er godt mikset, så der ikke er klumper af farin.

Så ligger du nogle gode store stykker plastikfilm på bordet og ligger stegen derpå. På den måde vil det krydderi der drysser af når du gnider stegen blive opfanget af filmen.

Jeg kan anbefale at man bruger et par plastikhandsker, når der skal “rubbes” for paprika farver meget, og er ikke sådan lige til at vaske af igen.

Sørg for at gnide rubben godt ind alle steder på stegen.

pulled pork  - stegen rubbesNår du har brugt alt krydderi, så tager du filmen og pakker stramt om stegen. Og tag derefter gerne et par stykker mere og vikl den ind i – hellere for mange lag end for få, så den ikke risikerer at lække når den skal ligge og trække.

pulled pork - k_det pakket i film

Nu kommes stegen så i køleskabet og så skal den gerne ligge i 8-12 timer.

Den dag du har tænkt dig at spise din pulled pork, starter du så tidligt om morgenen med at tænde ovnen på 100 grader og sætte en bradepande med vand på nederst ribbe i ovnen med en rist over.

Så finder du din steg i køleskabet og pakker den ud af plastikfilmen og ligger den ind på risten. Og så skal den ellers bare passe sig selv i 12 timer. Eller til den har en kernetemperatur på 90-93 grader, hvis du hører til dem der bruger et stegetermometer. Det gjorde jeg ikke denne gang, men det gør jeg nu nok næste gang, for at være sikker på at den bliver helt perfekt.

pulled pork k_det kommes i ovnenPå et eller andet tidspunkt i løbet af dagen, kan du lave dig en lækker barbecue sauce til at ledsage din pulled pork. For mig er barbecue saucen det bedste ved denne ret, og jeg blev virkelig godt tilfreds med denne version.

Ingrdienser:

  • 2 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 dl æblejuice
  • 1 dl ketchup
  • ½ dl teriyaki sauce
  • ½ dl soya
  • 1 dl brun farin
  • chilisauce
  • 1 spsk æbleedikke
  • 2-3 tsk paprika

pulled pork - barbecue sause ingredienser

Start med at hakke løg og hvidløg fint og kom dem i en gryde og svits dem ved medium varme, til de er klare og bløde men ikke brunede.

Tilsæt så alle de flydende ingredienser undtaget chilisauce og til sidst kommes den brune farin i og der røres rundt til den er opløst. Tilsæt paprika og smag til med chilisauce.

Nu skal saucen så koge ind ved høj varme i ca. 25 min, så den får en lidt tykkere konsistens – men ikke for tyk, så er den svær at blande med kødet.

Når den er tilpas tages den af varmen og blendes med en stavblender.

Hvis man laver mad til flere end 2 ville jeg fordoble opskriften på barbecue sauce.

pulled pork - barbecue sauce blendes

Nogen blander barbecue saucen i kødet inden servering, men jeg foretrækker at servere det ved siden af, så folk kan få så meget eller lidt, som de har lyst til.

Dette er en meget kraftig og lækker sauce synes jeg – på én gang stærk, sød og syrlig.

Når stegen har fået 12 timer i ovnen ser den sådan her ud

pulled pork - k_det stegt færdigtJeg synes ikke min skorpe blev så brændt, som man nogengange ser det, men det synes jeg nu kun var fint nok.

Nu skal den så bare trækkes fra hinanden. Dette gøres med 2 gafler. Sorter eventuelle fedtansamlinger eller sener fra undervejs.

pulled pork - k_det trækkes

Når hele stegen er trukket fra hinanden og kødet er blandet sammen, så den del der er med stegeskorpe er fordelt godt, så hældes der lidt æblejuice over kødet – jeg brugte ca 1 dl til min steg som oprindeligt var på knap 3 kg. Dette giver lidt syrlighed og fugtighed til kødet. Vend godt rundt så juicen bliver fordelt og server så din pulled pork.

pulled pork - på bordet

Vi valgte at servere med Christians gode mornay kartofler og fine ærter – og så godt med barbecuesauce.

pulled pork - serveret

Super dejlig ret der blev ledsaget helt perfekt af den dejlige belgiske øl Duchesse de Bourgogne – men an anden god øl eller en god flaske rødvin, kunne også klæde retten.

Mornay kartofler

En upgrade til de klassiske flødestuvede kartofler. Denne ret smager bare meget bedre (nej, det er i hvert fald ikke relativt…), har bedre konsistens, og er mindre fed. Win/win/win.

Eneste pinlighed her, er at jeg bruger færdiglavet Mornay sauce, fordi jeg har prøvet og prøvet uden at kunne lave den lige så god fra bunden. Ak ja, det er en svær indrømmelse. Og der kommer nok også flere retter med Mornay sauce i fremtiden, for det er faktisk en ret god og smagfuld ingrediens i mange retter hvor man ellers ville have brugt fløde.

Ingredienser: 

  • 1 kg kartofler
  • 1 løg
  • 2 små porrer
  • 4 hvidløgsfed
  • 1 karton Mornay sauce
  • Salt
  • Peber
  • Paprika

Mornay kartofler ingredienser

Det er ret nemt mht. tilberedning – skræl kartoflerne og forkog dem i ca. 15 minutter. Jeg synes det er bedre end at bruge dem rå i ovnen, fordi man så kan være helt sikker på at nogle af dem ikke stadig er rå, når de tages ud.

Mens kartoflerne koger, pilles hvidløg og løg, porrerne renses, og det hele snittes. Hvidløg i tynde skiver, løget deles i halvt og skæres i tynde ringe, porrerne skæres i lidt tykkere ringe.

Mornay kartofler tilberedning

Kartoflerne skæres nu i runde, ikke for tynde skiver. Brug et lille ovnfast fad til det, og dæk bunden til med kartofler. Kom halvdelen af løg, hvidløg og porrer ovenpå og drys med salt, peber og paprika. Lav derefter endnu et lag med kartofler, grønsager og krydderier.

Mornay kartofler fad 1

Til sidst hælder du den magiske ingrediens, Mornay saucen, ud over det hele, så det er dækket. Nu skal fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30-40 minutter – indtil saucen er blevet gylden brun, men ikke sort.

Mornay kartofler fad 2

Og det var allerede det. Nu har du en ret lækker, cremet ret, der overgår de traditionelle (vandede, kedelige…) flødestuvede kartofler med mange, mange længder.

Servér den til f.eks. lammekølle – det er helt klassisk og lækkert. Eller pulled pork, som vi gjorde her. Eller en anden form for steg. Generelt passer en mørk øl eller en kraftig rødvin godt til.

Mornay kartofler med pulled pork

Langtidsbagte tomater

Christian og jeg har forsøgt os ud i tomatdyrkningens kunst i år. Det er ikke fordi, vi fik frygtelig meget ud af det, men vi havde dog et par planter med San Marsano mini tomater, som gav helt pænt.

Disse dyrebare hjemmedyrkede tomater ville vi gerne gøre noget lækkert med, og vi kom frem til, at de skulle soltørres, fordi særligt Christian er virkelig glad for soltørret tomat i mange forskellige retter.

Der er bare det ved det, at klimaet i Danmark ikke helt egner sig til soltørring efter traditionel metode, men så læste jeg rundt omkring at man kan tage sin ovn i brug og få lækre semi-dryed tomater. Disse findes i et hav af varianter rundt omkring på mad-blogs, og her er så min version.

Du skal bruge:

  • små tomater – nok til en bagepladefuld ca.
  • olivenolie
  • 3 fed hvidløg
  • frisk rosmarin
  • balsamico
  • 2 tsk sukker
  • salt – groft eller flagesalt er bedst

langtidsbagte tomater - ingredienser

Start med at tænde ovnen på 100 grader.

Tag så en bageplade og kom bagepapir på den og pensl papiret med lidt god olivenolie. Det skal ikke være meget, bare nogle helt tynde strøg.

Nu skal du så have delt alle dine tomater og have dem placeret på bagepladen med skærefladen opad.

Så tager du en passende mængde frisk rosmarin og hakker helt fint og presser dine hvidløg.

langtidsbagte tomater - krydderierneNu drysses rosmarin og hvidløg ud over tomaterne – bare fordel det så godt du nu kan,

Herefter drysses de med salt – 1- 2 tsk eller som du nu synes og med et par tsk sukker. Dryp herefter tomaterne med en lille smule balsamico – kun en enkelt dråbe pr tomat.

langtidsbagte tomater - før bagningDet gør ikke noget at lidt af rosmarinen og hvidløget ender på bagepladen, den skal nok give smag alligevel.

Nu er tomaterne klar til at komme i ovnen.

Hvor længe de skal have kan variere rigtig meget alt efter størrelse og vandindhold. Men fra 2 – 4 timer er nok ikke helt ved siden af.

Hvis der er stor forskel i størrelsen på de tomater du bruger, så kan det være nødvendigt at tage de mindste af, når de er færdige og så bage de sidste lidt længere.

Hvor tørre man vil have dem er  lidt en smagssag. Jeg foretrækker at der stadig er lidt fugt/saftighed tilbage i dem.

langtidsbagte tomater - færdigeNår man synes at ens tomater ser færdige ud, tages de ud af ovnen og kommes i et glas med tætsluttende låg. Tag endelig krydderierne der ligger på bagepladen med. Opbevar tomaterne på køl indtil du skal bruge dem.

De kan holde sig en lille uge på denne her måde. Hvis du gerne vil forlænge holdbarheden, så kan de overhældes med en god olivenolie, så kan de holde 3-4 uger i køleskab.

De smager super godt bare som de er f.eks som en del af en tapas anretning, men de kan også bruges som fyld i en salat eller sandwich.

Christian lavede en fantastisk lækker pastasalat med dem – den kommer her på bloggen i nærmeste fremtid.

 

 

Club sandwich med kylling og bacon

Endnu en sandwich med kylling og bacon, det kan man aldrig blive træt af! Denne her er ret tæt på at være helt autentisk, selvom det mest autentiske dog ville være at bruge kalkun i stedet for kylling.

Ingredienser: 

  • ca. 280 g kylling
  • 150 g bacon
  • 4 skiver god ost
  • 3-4 æg
  • 1 rødløg
  • 2 tomater
  • 6 skiver sandwich brød
  • 4 tsk Dijon sennep (det er et sjus)
  • ca. 100 g mayonnaise (det er også et sjus)
  • 2 tsk karry (stærk eller mild, efter smag)
  • Salt
  • Peber

Club sandwich ingredienser

Æggene koges hårdkogte (ca. 8 minutter), pilles og køler af. Løget skæres i ringe, og tomaterne i skiver. Baconen steges roligt og vendes halvvejs. Jeg foretrækker selv bacon der stadig er saftigt og har lidt bid, frem for helt knasende sprødt bacon (ok, det er faktisk ikke altid et nemt valg), men det styrer du jo selv. Kyllingefiletterne steges nu i (lidt af) fedtet fra baconen, og de gnubbes med salt og peber på hver side. Når de er gennemstegte og brune er de fine.

Club sandwich pande

Kyllingen skæres ud i små, aflange stykker. Mayonnaisen kommes i en skål, og peber, karry og sennep røres i. Æg og ost skæres i skiver, og til sidst brunes toastbrødet på en brødrister. Nu er du klar til at samle det hele.

Club sandwich tilberedning

Smør mayonnaise dressingen ud på 4 af de 6 skiver sandwichbrød. For hver sandwich startes med at placere kylling og ovenpå det tomater på et smurt stykke brød. Drys salt på tomaterne, og kom et usmurt stykke brød ovenpå. Pres det sammen. Start med æg på den nye skive og drys med peber. Placér så løg, ost og til sidst bacon. Kom en sidste skive smurt brød på, og pres det hele sammen. Tag en kniv og skær brødet i to trekanter – så har du en super lækker, klassisk club sandwich 🙂

Club sandwich

Servér med lidt hvidvin til, eller som den er. Nok til 2-4 mennesker. 2 hvis de skal smovse og være meget mætte.

Enkelte mennesker ville nok også komme knasende salat i sandwichen – det prøver jeg generelt at undgå…

Fyldig kartoffelsalat

Nu lader det godt nok til at sommeren så småt går på hæld, men derfor vil jeg nu alligevel poste denne lækre kartoffelsalat. Det kunne jo være at der blev vejr til endnu et par grill-aftenener og så kunne det jo være, at der var nogen der havde lyst til at prøve et alternativ til den klassiske kartoffelsalat (som i øvrigt også er lækker ).

Til en stor portion som burde række til 4-6 mennesker skal du bruge:

  • 1 kg kartofler 
  • ½ agurk
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 rødløg
  • 1 dl fine ærter
  • 1 dl søde majs
  • 1 bæger creme fraiche
  • 2-3 spsk god mayonnaise
  • 1 tsk balsamico
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 tsk paprika
  • salt
  • peber

fyldig kartoffelsalat ingredienser

Start i god tid med at koge dine kartofler – de skal nemlig have tid til at køle helt af inden de skal bruges i salaten. Det er en god ide, at være påpasselig med, at de ikke får for meget, så går de i stykker eller koger ud.

Hvis du bruger ærter fra frost som mig, så kan du samtidig stille dem til optøning. Og majsen kan drænes for væske og stilles til afdrypning i en sigte.

Når kartoflerne er kolde nok og salaten skal laves, skal du have rødløg, agurk og rød peber skåret i passende tern – jeg foretrækker løg og peberfrugt ret fint snittet mens agurken får lov at være lidt større tern.

fyldig kartoffelsalat - fyldet snittetSå skal kartoflerne skæres ud – tern eller skiver som du nu synes er lækrest. Jeg laver en slags halve skiver, for det synes jeg er nemt og en passende størrelse, men det kommer selvfølgelig også an på kartoflerne, hvad der er bedst.

fyldig kartoffelsalat - kartofler i ternSå skal dressingen røres – creme fraichen røres med soya, sennep, balsamico og paprika og smages til med salt og peber. Herefter smages der til med mayonnaise – 2- 3 spsk, men tilsæt det lidt af gangen og smag dig frem – alt efter typen af mayonnaise, så synes jeg smagen kan blive meget voldsom, hvis der kommer for meget i.

Når du er tilfreds med dressingen, tilsætter du alle grøntsagerne og vender dem rundt og til sidst kartoffel stykkerne. Vend dem lidt forsigtigt i, så de ikke går i stykker.

fyldig kartoffelsalta - færdigSå er din fyldige kartoffelsalat klar til servering. Den har en herlig let krydret smag og en dejlig sprød friskhed fra grøntsagerne. Passer virkelig godt til en grillaften eller på buffetbordet.

fyldig kartoffelsalat - serveret

 

Nyfortolket kylling/bacon sandwich

Det er sommer, og det er tiden til at tage ud i det blå med picnic kurven fyldt med frugt, kold hvidvin og hjemmelavede sandwiches. Denne opskrift på kylling/bacon sandwich er ret langt fra den traditionelle variant. Faktisk i samme ånd som mine andre sandwiches – få ingredienser men koncentreret, god smag.

Smagen er balanceret mellem syrlig, sød og lidt stærk.

Og lige en lille note: Det er længe mellem indlæggene her på bloggen for tiden – bare rolig, det er ikke fordi vi har opgivet ævred, snarere fordi vi har travlt i sommervarmen med at sælge rabarbersaft 🙂

Ingredienser: 

  • 250-300 g kyllingefilet
  • 1 pakke god bacon
  • 1 stort fast spiseæble, gerne med en syrlig smag
  • 1 velegnet sandwich baguette (her hvidløgsmarineret fra Føtex)
  • 3-4 spsk honning
  • Sød chilisauce (Linghams)
  • 2 tsk tabascosauce (McIlhennys klassiske)
  • Ca. 0.25 dl lagereddike
  • Ca. 0.5 dl soya
  • Saft fra 1 lime
  • 3 spsk ketchup
  • Tomatpesto (Milena har en fantastisk opskrift, men den må I vente med at få)
  • Salt
  • Groft peber

Kyllingbacon sandwich ingredienser

 

Til at starte med, skal der laves en marinade som kyllingen kan hygge sig i. Den laves dagen før sandwichen skal spises, så marinaden har god tid til at trænge ind i kødet natten over.

Rens kyllingefileterne og skær dem i små mundrette tern eller aflange strimler, alt efter præference. Tag en skål, og bland honning, soya og eddike under omrøring, indtil honningen er helt opløst. Tilsæt herefter limesaft, salt, peber, tabasco sauce og et skvæt ketchup, og rør det hele sammen. Jeg er faktisk ikke specielt nøjeregnende med mængderne her, det bliver altid efter gefühl.

Hæld blandingen forsigtigt over i en frostpose, kom kyllingestykkerne ned til, bland godt, og bind knude på posen. Nu skal den bare ligge i køleskabet og have god tid. Du kan evt. vende/trykke lidt på posen af og til, for at være sikker på at alle stykker bliver gennemtrængt af marinaden.

 

Kyllingbacon sandwich marinade

 

Dagen efter varmes ovnen op til 200 grader og kyllingestykkerne med marinaden fordeles jævnt i et ovnfast fad. Det skal nu ind og simre i ovnen indtil det meste af marinaden er fordampet. Det er lidt tricky at time det, så honningen ikke bliver til aske, men hvis du følger processen nøje, så kan du se hvornår farven er ved at ændre sig. Stop hellere lidt for tidligt end lidt for sent – der skal stadig være væde tilbage til sidst. Det tager 20-30 minutter, men det er meget afhængig af din ovn. Meningen er at kyllingen nærmest bliver kogt i ovnen, og marinaden sætter sig nænsomt udenpå alle stykker – det kommer der en god, intens smag ud af.

 

Kyllingbacon sandwich fad

 

Mens kyllingen er i ovnen, steges baconen på en pande. Nogle foretrækker deres bacon helt crisp, til det her foretrækker jeg det noget blødere. Smag og behag. Skræl æblet mens baconen steger, og skær det ud i tynde skiver.  Når kyllingen er færdig, varmer du også lige baguetten i ovnen, indtil den er klar. Helst heller ikke for sprød, da den så er noget sværere at spise. Skær den til, så der er til to sandwiches (jeg skærer enderne af brødet, for at få en mere håndterbar størrelse).

Nu er du så klar til at sammensætte din sandwich. Start med at smøre et lag tomatpesto ud på hver skive, og arranger derefter kyllingen på hver underskive. Bacon lægges over, og overstykkerne pyntes med æbler. Slutteligt hælder du den søde chilisauce over efter behag.

 

Kyllingbacon sandwich tilberedning

 

Nu har du to sandwiches, der kan spises med det samme, eller kommes i køleskabet/køletasken. Pres dem gerne så flade som muligt og skal de opbevares, så kom dem i staniol indtil de skal spises.

De er en god frokost til to, især med lidt tilbehør, såsom frisk frugt, hvis du er ude på picnic. Smager fortræffeligt sammen med en flaske kold rosé eller hvidvin. Nyd det i godt selskab 🙂

 

Kyllingbacon sandwich

Bulgurkylling

Det går lidt langsomt med nye opskrifter her for tiden, da vi har travlt med at overtage verden med salg af hjemmelavet rabarbersaft… Men bare rolig, vi har ikke glemt vores madblog, og her er en sommerlig ret fyldt med saft, kraft og grøntsager.

Bulgurkylling:

  • 500 g kylling (brystfilet eller inderfilet)
  • 3 dl hel bulgur (grove og store, ikke de små)
  • 2 snackpeber
  • 2 porrer
  • 2 æbler (gerne syrlige/faste)
  • 400 g champignoner
  • 200-300 g ekstra fine ærter
  • 2-4 cayenne chilier
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ca. 50-80 g soltørrede tomater
  • Salt
  • Peber
  • Mango-karry krydderi blanding (en blanding af frugt og mild karry)
  • Sweet Chili Sauce (Lingham’s her)
  • Paprika
  • 3 bouillon terninger

Marinade:

  • 1-2 spsk honning
  • 2 citroner
  • 1 spsk Worshestershire Sauce
  • 2 spsk balsamico
  • 1 spsk tabasco sauce
  • 5 spsk soya
  • 5 fed hvidløg
  • Salt
  • Peber

Bulgurkylling ingredienser

 

Dagen før maden skal serveres, skæres kyllingen ud i tern, og der laves en marinade til som stykkerne så skal hygge sig i natten over. Marinaden laves med saften fra 2 citroner, et godt skvæt soya, balsamico, tabasco, Worchestershire Sauce, 5 fed hvidløg skåret i skiver, honning, salt og peber. Det blandes sammen med kyllingen i en plastikpose, der lukkes og stilles i køleskabet. Det var alt du behøver at gøre den dag – nu trækker kyllingen saft og kraft fra blandingen.

 

Bulgurkylling marinade

 

Dagen efter starter madlavningen med at rense og skære grøntsagerne. Skær porrer, løg, snackpeber, chili, champignon og hvidløg i skiver, og æblerne i tern (bare lad dem beholde deres skræl).

 

Bulgurkylling tilberedning

 

 

Ovnen varmes op til 200 grader, og blandingen af kylling og marinade kommes i et fad, der skal være i ovnen indtil marinaden er reduceret med ca. det halve eller lidt mere. Det tager  20-30 minutter i ovnen.

 

Bulgurkylling fad

 

Næste skridt er bulguren. Bring 6 dl vand i kog i en gryde sammen med bouillonterningerne og lidt salt. Hæld bulguren i, sammen med de soltørrede tomater, som er skåret ud i strimler. Det skal koge under låg og svag varme i ca. 12 minutter.

 

Bulgurkylling bulgur

 

 

Imens steges alle grøntsager bortset fra champignoner og ærter møre og gennemsigtige i en pande – de må gerne blive let brunede, men så heller ikke mere.

 

Bulgurkylling pande 1

 

Når kyllingen er færdig i ovnen, kommes den oveni grøntsagerne, sammen med det resterende marinade, champignoner og ærter. Det hele blandes sammen og simrer indtil champignonerne har afgivet deres vand og smagen fra marinaden har blandet sig med resten. Der krydres med paprika, salt, mango-karry og peber.

 

Bulgurkylling pande 2

 

Til sidst hældes blandingen sammen med bulguren og de soltørrede tomater, og der smages til som du lyster, med tabasco, soya, sød chilisauce, Worcestershire Sauce og krydderier. Retten skal gerne være ganske fugtig, og have en kraftig, varmende smag.

Serveres med hvidvin eller øl til. Meget gerne en belgisk, lys hvedeøl.  Du kan også servere det sammen med noget godt, lyst brød, hvor brødet kan bruges til at tørre efter med, for at få al væden med fra tallerkenen – for ja, det skal gerne smage så godt at du må have alt med.

Bulgurkylling

 

En enkel, sund og velsmagende ret. Burde være nok til 4 personer.

Ovnbøf med salat

Så sker det endelig. En ret med salat til. Fra mig. Og hvis din kæreste er af typen, der løber væk, når han/hun hører ordet ‘salat’, så fat mod – denne ret har en ideel kombination af salat/ost/kød… Og så er den selvfølgelig rigtig lækker – hvis jeg nu selv skal sige det.

Ovnbøf: 

  • 750 g oksekød, 7-15% fedt
  • 2 løg
  • 400 g champignon
  • 4-5 tomater
  • 9 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 175 g flødehavarti
  • ca. 1/4-1/2 liter piskefløde
  • ca. 1/4 liter letmælk
  • ca. 1 dl rødvin
  • 2-4 spsk rasp
  • Soya
  • Tabasco sauce
  • Rosmarin
  • Salt (her rosmarin røget Samsø salt – mindre kan også gøre det, men godt var det)
  • Friskkværnet peber
  • Paprika
  • Smør til stegning

Salat:

  • 1 agurk
  • 1 pakke blandet salat
  • 2 avokadoer
  • 2/3 bakke små tomater (San Marzano er et hit)
  • Saltede peanuts
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk eddike
  • 1/2 spsk Worchestershire sauce
  • 1 tsk hvidløgspeber
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timian
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk hvidløgspulver

Tilbehør:

  • Godt lyst brød (jeg bagte verdens bedste brød – super opskrift, den bruger vi tit, når vi har tiden)

Ovnbøf ingredienser

 

Start med at rense champignoner og pille løg. Champignonerne skæres i skiver, løgene i halve ringe. De smørsteges (er der ikke noget forbudt og dog rart over det ord?) hver for sig indtil de er pænt brunede.

Samtidig laves farsen til bøfferne. Fars, æg, knust hvidløg, salt, peber og et skvæt tabasco sauce kommes sammen i en skål. Tilsæt også 2-4 spsk rasp (det er ingen eksakt videnskab), og bland det hele godt sammen. Form nogle gode bøffer af det, ca. 7-9, alt afhængigt af hvad der kan være på din pande (og senere i dit fad).

 

Ovnbøf skål

 

Bøfferne steges nu i et stykke tid ved simrevarme, så de frigiver deres fedt og en god del af deres smag, men ikke så meget at de bliver brankede. Det skal være saftige, møre bøffer, og de skal i ovnen senere, så de skal nok blive gennemstegte.

 

Ovnbøf pande 1

 

Samtidig forberedes også salaten. Nogle tror nok, at jeg ikke kan lide salat, siden jeg ikke har postet en eneste salatopskrift, men det passer faktisk ikke. Det kan jeg godt. Til noget. Af og til. Og jeg kan godt lide den her salat – den er der heller ingen ben i. Skær tomater og agurk i kvarte stykker, vask den grønne salat, pil avokadoen og skær den i aflange, mundrette stykker.

 

Ovnbøf salat 1

 

Der skal laves en olie/eddike dressing til for smagens skyld, selvfølgelig. Her har jeg prøvet at være meget nøjagtig i min beskrivelse af hvor meget der skal til af hver ingrediens, men når alt kommer til alt, foregår det på slump og med tilsmagning. En blanding af olie, eddike, honning, citronsaft, balsamico, worchestershire sauce og krydderierne skulle gerne skabe en markant, bidende smag. Vær ikke bange hvis du synes den er for bidende, det bliver jævnet ud når det blandes med salaten.

 

Ovnbøf salat marinade

 

Bland nu alle ingredienser til salaten i en skål, inklusive en håndfuld peanuts for at overbevise mændene om at det ikke er en sund salat, så de også tør tage af den. Hvor meget af dressingen, der skal blandes op i salaten afhænger lidt af hvor meget dressing du synes passer til – så hæld lidt i af gangen og bedøm selv.

 

Ovnbøf salat

 

 

Samtidig med salaten skal du også multitaske med bøfferne. Når de er blevet simret roligt (men stadig sydende)  på hver side i sammenlagt 10-12 minutter, tager du dem til side, og bruger de afgivne smagsstoffer (også kaldet fedt) som basis for sovsen. Mhm ja, for brun sovs hører sig nemlig til.

Kom fløde, mælk og rødvin på panden, og kog det op roligt mens du rører salt, peber og paprika i. Præcis hvor meget fløde, mælk og vin der skal til, kommer an på hvor længe det skal snurre, og hvor meget sovs du vil have til retten. Som med så meget madlavning er det en smagssag, men du kan jo begynde med de mængder jeg har angivet, og så smage og spæde til som du synes.

 

Ovnbøf sovs

 

Når sovsen har været oppe at koge, skruer du ned og lader den simre lidt, indtil den får en brunlig lys farve. Nu blander du løg og champignoner i, og simrer den videre indtil den er blevet så brun som på billedet nedenfor. Smag til med mere salt, peber, soya og evt. et skvæt tabasco sauce imens.

 

Ovnbøf pande 2

 

Når det er som det skal være, tager du et fad og fordeler sovsen jævnt i det. Tag bøfferne og fordel dem ligeledes jævnt. Skær nogle skiver flødehavarti og kom en på hver bøf. Ovenpå det kommer du en halv tomat. Evt. pensler du tomaterne med olie og drysser med lidt tørret rosmarin. Det hele sluttes af med at bruge en tandstikker eller lignende til at holde sammen på hver bøf.

 

Ovnbøf 1

 

Nu skal retten i den forvarmede ovn og gøre sig fortjent til sit navn. Der skal den være i ca. 10 minutter, ved 250 grader. Sovsen må ikke svinde for meget ind, og samtidig skal tomaterne gerne blive lidt grillede. Det nemmeste er at se på hvornår osten er gylden/brun. Synes du ikke det helt er der efter 10 minutter, kan du give det hele en gang grill for lige at få grillede tomater, men så skal du virkelig holde godt øje.

Hvis du også laver brød samtidig, så er der en del timing at tage stilling til samtidig. Godt, friskt, lyst brød der kan suge sovs er ret vigtig for retten her. Det kan enten være et godt opvarmet flüte, eller dit eget. Vi fulgte opskriften fra kvalimad til den såkaldt ‘verdens bedste brød‘, og af den type brød er det virkelig noget af det bedste, hvis ikke det bedste. Det passede rigtig godt til ovnbøfferne.

De skal så bare på bordet nu, sammen med salat, brød og det meget, meget vigtige – en god, middel-kraftig, fyldig rødvin. En god Ripasso, eller en Barolo i den ‘lettere’ ende. F.eks. (hvornår får vi endelig tilsendt nogle vine at smagsteste, så meget gratis reklame vi gør for dem? Æv…)

Ovnbøf 2

 

Dette er, salaten til trods, overhovedet ikke nogen slankeret… men det var du nok godt klar over. Til gengæld smager det rigtig godt, og det kunne være værre… Lidt… Hvis man også serverede dessert til bagefter f.eks.

Nok til 4 sultne mennesker, eller 5-6 almindelige dødelige.