Squash forbi – Page 2 – mad uden squash

Rød karry suppe

By Milena | 12 February 2015 - 23:42 |17 February 2015 Forret, Hovedret

Efterår og vinter er suppetid for mig – jeg synes det er noget af det skønneste med sådan en skål dejlig varm suppe en kold dag. Og denne her er udover at være varm også dejlig spicy, og det er en der virkelig giver varme i kinderne. Styrken kan man selv moderere, så alle der kan lide bare lidt stærk mad, burde kunne være med.

Det er en suppe, jeg efterhånden er stødt på mange forskellige steder i blogland, men første gang jeg stiftede bekendtskab med den, var da en god veninde lavede den til mig. Jeg har taget den til mig og laver den flere gange i løbet af vinteren hvert år, så her kommer den i min version.

Til 2-3 personer skal du bruge:

1 pk kyllingefillet – jeg prøver at vælge øko – men det kan desværre være svært at finde.
2 store flotte røde peberfrugter
2-4 gulerødder alt efter størrelse og humør
1 alm rød chili
4 fed hvidløg
1 dåse kokosmælk
6 dl grøntsagsboullion
rød karry pasta
salt og peber
lidt olie til stegning
1 mango
godt brød

Først skal alle ingredienser renses og snittes. Kyllingen skæres i mundrette tern. Gulerødderne skrælles og skæres i tern eller halve skiver – hvad du nu synes. Peberfrugterne og chilien skæres i små tern. Du kan fjerne kernerne fra chilien, hvis du vil begrænse dens styrke. Hvidløgene hakkes fint og mangoen skæres i passende tern – de skal være lidt større end de andre grøntsager.

Så er vi klar til at lave suppe – den er hurtig, så hvis dit brød skal i ovnen, kan du godt tænde for den allerede nu også.

Kom lidt olie i en gryde og svits kyllingen sammen med chili og hvidløg og et par gode skefulde rød karry pasta- Hvor meget du vil bruge her, er op til dig – jeg bruger meget , nok ca et halvt glas, for jeg vil gerne have en stærk suppe. Men man kan sagtens bruge mindre . Man kan altid smage til med mere senere i processen.

Svits kyllingen til den er gennemstegt. Herefter tilsættes gulerødder, peberfrugter, kokosmælk og boullion.

Lad suppen simre i ca 15 min og husk at sætte dit brød i ovnen på et passende tidspunkt.

Smag suppen til med salt og peber og evt mere af den røde karry pasta. Når du er tilfreds kommer du mangofrugten i suppen og serverer straks.

Det er vigtigt at mangoen kommer i suppen i sidste øjeblik – ellers smelter den og bliver væk i den varme suppe og det er synd, for den giver en dejlig frisk frugtsmag til den stærke suppe.

Server suppen med et godt stykke brød og nyd en ret der er både sund, lækker og nem at lave – hvad mere kan man næsten forlange?

Blommemarmelade

By Milena | 27 September 2014 - 14:56 |27 September 2014 Tilbehør

2 Comments

Hvis du er så heldig at have et blommetræ i haven – eller mulighed for at købe nogle skønne blommer et sted ligesom mig, så kommer her en virkelig nem og dejlig opskrift på marmelade.

Det behøver ikke at være en bestemt slags blommer, man kan sagtens bruge dem man nu lige har. Det bliver godt uanset.

Der hvor denne marmelade adskiller sig fra andre opskrifter er at i stedet for at blive kogt i en gryde, så bages blommerne i ovnen. Der tilsættes ingen vand og man skal ikke røre i gryden eller frygte at de brænder på. Det er så nemt, som det kan blive, og det giver en meget kraftig og intens marmelade.

Her kommer en grundopskrift, så kan man selv gange op alt efter hvor mange blommer man har.

500 g. blommer
175 g rørsukker
½ stang vanille
1 tsk cognac (kan udelades)

Start med at tænde for din ovn på 175 grader.

Find en bradepande frem. Her er størrelsen vigtig. Den må ikke være større end dine blommer kommer til at ligge tæt – de må hellere ligge lidt ovenpå hinanden, end der må være for langt i mellem dem. Dette skyldes, at når blommerne kommer i ovnen og bliver bagt, så frigiver de deres saft – det er denne saft de skal koges i for at blive møre og dejlige. Når blommerne ligger tæt, så samles saften omkring dem og op over dem, hvorimod den fordamper, hvis afstanden er for stor.

Blommerne udstenes og de halve blommer ligges i bradepanden

Så skal der lige laves vanillisukker – dine vanillestænger flækkes og kornene skrabes ud og mases ud i et par skefulde af sukkeret så kornene fordeles.

Dette drysses ud over blommerne og derefter fordeles resten af sukkeret over dem også. Læg endelig også de tomme vanillistænger ned mellem blommerne – de afgiver masser af dejlig smag.

Så er blommerne klar til at komme i ovnen. Og hvor længe skal de så have – ja det er faktisk ret forskelligt alt efter blommesorten og vandindhold, men 1½-2 timer er et forsigtigt bud. Jeg ser til mine blommer hver halve time til at starte med – og hvert kvarter senere i processen.

Den første halve time vil du kunne se hvordan saften begynder at strømme fra blommerne – sukkeret smelter og karameliserer sammen med blommesaften. Efterhånden kommer der mere og mere saft og blommerne bliver næsten dækket.

Derefter begynder saften at reducere igen – derved tykner den naturligt og bliver sirupsagtig. Og det er så nu, at man skal til at holde godt øje – for hvornår er marmeladen så færdig? Det kan godt være svært at vurdere, for marmeladen vil jo blive væsentligt tykkere og mere stiv, når den køler af end mens den er varm.

Der er nogle der benytter sig af at tage en smule marmelade ud på en lille tallerken og lade den blive kold og så vurdere på konsistensen – det trick har ikke rigtig virket for mig, men med tiden har jeg mere fået en fornemmelse for hvordan marmeladen skal se ud og føles, når den er rigtig. Den skal være tyndere end man skulle tro i varm tilstand.

Hvis man komme til at koge den for meget ind, så kan man altid varme den op med en smule vand og derved få en bedre konsistens. Det har jeg selv været nødt til efter at have lavet marmelade så stiv, at det ikke engang kunne skæres ud af glasset 😉

Når man tror at den er tilpas, så tager man bradepanden ud af ovnen og rører rundt i marmeladen, så blommerne bliver delt. Hvor store stykker blomme man ønsker i sin marmelade styrer man ved, hvor meget man rører rundt. Jeg foretrækker selv en ret findelt marmelade. Her rører jeg så også min cognac i marmeladen – ca. 1 tsk pr. 500 g. blommer – det er ikke fordi det skal smage voldsomt af cognac, det skal bare lige kunne anes i den færdige marmelade, det giver en fin lille kant til det søde.

Husk også at fjerne de tomme vanillestænger.

Marmeladen hældes på skoldede og atamonskyllede glas. Og så er det ellers bare om at glæde sig til de er blevet kolde, så man kan få lov at smage.

Jeg advarer – det er stærkt vanedannende og særligt uimodståeligt ovenpå en god brieost.

Laks i ovn

By Christian | 18 June 2014 - 18:27 |19 June 2014 Hovedret

2 Comments

Her er en hurtig og nem ret med laks, som passer ret godt til sol, sommer og hvidvin på terrassen. Hvis man altså ikke lige griller den pågældende dag – hvilket det lader til de fleste danskere gør 😉

Ingredienser:

400-500 g laks
1 Mornaysauce
200 g Gorgonzola (mild eller stærk, alt efter behag)
ca. 350 g pasta (alt efter hvor stort dit fad er)
400 g champignon
6 fed hvidløg
2 porrer
1 bundt forårsløg
1 bundt basilikum
1-2 limes
Revet muskatnød
Paprika
Salt
Peber

Retten er helt ligetil at lave – start med at sætte vand over til pastaen, men vent lidt med at koge det. Varm også ovnen op til 200 grader.

Dernæst er det tid til snittearbejdet. Rens champignoner, skyl porrer, basilikum blade og forårsløg. Skær champignonerne i kvarte, mens forårsløg og porrer snittes i ringe. Pil hvidløg og snit også dem i ringe. Skær laksen ud i mundrette tern og gorgonzolaen ud i lidt mindre tern. Lime skæres i halve og saften presses ud af dem, f.eks. med en gaffel, over i en kop eller lignende.

Nu har du faktisk allerede lavet det meste af ‘arbejdet’!

Kom pastaen i det kogende vand nu, og kog det kun halvt så lang tid som der står på pakken, evt. mindre – giver du det for meget, så bliver det meget blødt i ovnen. Efter du har siet vandet fra pastaen hælder du det over i et stort fad, sikkert det største du har for at det hele kan være der. Kom hvidløg, lakse og gorgonzola tern over pastaen, og derefter porrer, forårsløg og champignoner. Hæld lime saft ud over fadet, krydr med paprika, muskatnød, salt og peber og pynt med basilikum blade.

Afslut med at fordele Mornaysaucen jævnt, så det dækker det hele. Nu skal retten bare i ovnen og have ca. 30-45 minutter. Præcis hvor meget, hvor længe, hvor varmt og hvor overdækket den her ret skal have det i ovnen varierer faktisk ret meget alt efter ovn, væde og stjernernes stilling, så brug din sunde fornuft og se til retten af og til. Når Mornaysaucen er gyldenbrun, er retten færdig.

Serveres med kold hvidvin og evt. noget godt lyst brød til, gerne på den terrasse jeg nævnte til at starte med, men mindre kan også gøre det. Nok til 3 mennesker.

God appetit, og god sommer 🙂

Stegt flæsk med persillesovs

By Milena | 30 May 2014 - 18:49 |30 May 2014 Hovedret

Leave a comment

Det er sjældent at vi laver og spiser helt traditionelt dansk mad, men dette er en af undtagelserne.

Det er jo i virkeligheden en utrolig simpel ret, som næsten al dansk bondemad, men derfor er det også vigtigt med de rigtige råvarer og tilberedning, for det er det, der skal bære retten.

Til 2 personer der er glade for flæsk og godt sultne skal du bruge:

15 pæne skiver flæsk
kartofler
gulerødder
et bundt persille
½ liter sødmælk
50 g. smør
3 spsk. mel
saften fra en halv citron
salt
peber

Start med at tænde din ovn på 50 grader, så har du et sted at holde flæsket lunt, efterhånden som det bliver stegt færdigt.

Så skal du have skrællet gulerødder og skåret dem i passende stykker og komme dem op i en gryde. Og ja, jeg ved godt, at der ikke traditionelt hører gulerødder til den her ret, men jeg synes de passer godt til.

Så skal kartoflerne gøres i stand – vaskes, skrabes, skrælles alt efter årstid og præferancer. Denne gang var jeg heldig at få fat i nogle af de allerførste danske kartofler i foråret – de behøvede bare skylles og skrabes.

Kartoflerne kommes i en anden gryde og der tændes for dem.

Alt efter størrelsen på dine gulerødder skal der også tændes for dem.

Det sværeste med en ret som denne, synes jeg, er at få det timet så alting er klart på samme tid.

Så skal du have fat i dit flæsk, for det skal bankes og saltes.

Jeg synes det går nemmest med at banke det ved at lægge det mellem 2 fryseposer, så hænger det ikke i nogle steder.

Når det er banket pænt jævnt ud saltes det godt med groft salt og så kan det ligge og passe sig selv lidt.

Jeg kan godt lide at lave sovsen næsten færdig, inden jeg steger flæsket, for ellers synes jeg ikke, jeg har ordentlig fokus på den enkelte ting.

Til stegt flæsk hører selvfølgelig persillesovs og det skal være i en rigtig gammeldags opbagt variant, synes jeg.

Start med at smelte smørret i en gryde – drys melet i og lad smørret bruse op og lad det simre i et minuts tid.

Tilsæt så mælken lidt af gangen mens der piskes grundigt.

Hvis man ikke sørger for at være omhyggelig med at røre mælken ud i opbagningen, så får man klumper i sovsen og det er bare ikke charmerende.

Når al mælken er tilsat, smages der til med salt og peber og lidt citronsaft. Citronsaften skal ikke gøre sovsen sur eller egentlig smage igennem – den fungerer bare som samgsforstærker for persillen. Lad nu sovsen stå på svag varme og simre imens du steger flæsk. Husk også lidt at hakke din persille, men vent med at tilsætte den til kort før servering.

Der er mange overbevisninger når det kommer til hvordan man får fremtryllet perfekt stegt flæsk. Nogle sværger til at lave det i ovnen, men jeg kan bedst lide at stege det på panden.

Så grib din bedste stegepande og giv den godt med varme og kom så flæsket på. Jeg vender flæsket ofte mens det bliver stegt – på den måde synes jeg, det er nemmest at få det helt jævnt stegt.

Når flæsket er stegt tilpas sprødt og lækkert flyttes det over på en tallerken med fedtsugende papir til et øjebliks afdrypning inden det kommes i en bradepande og kommes i ovnen imens resten steges.

Undervejs i stegningen skal du så også lige huske at holde øje med kartofler og gulerødder og få slukket for dem på det rigtige tidspunkt.

Når du så har sidste hold flæsk på panden, så kan du tænde lidt op for sovsen igen og røre den godt igennem. Evt tilsætte en smule mælk, hvis den er blevet for tyk og til sidst tilsættes den hakkede persille. Når persillen er tilsat må sovsen ikke koge længere for så bliver persillen grå og trist i farven.

Med lidt held og snilde ender alting med at være klar til servering på nogenlunde samme tid og så er der jo kun at sætte sig til bordet og nyde en af de klassiske danske retter.

Flæsket blev serveret med hjemmelavede rødbeder og yndlingsøllen Duchesse de Bourgogne som er en vidunderlig syrlig-sød ledsager til det salte fede flæsk.

Pastasalat med kylling og ost

By Christian | 21 April 2014 - 17:25 |21 April 2014 Hovedret, Tilbehør

1 Comment

Sommer, sol og pasta er en god kombination, så her er et bud på en deluxe pasta-salat, der kan bruges som tilbehør til grillmiddagen eller som måltid i sig selv. Den er naturligvis som man er vant til her på bloggen ikke overdrevent slankende, men til gengæld smager den rigtig godt, især hvis I tager jer tid til også at lave de langtidsbagte tomater – det er kronen på værket 🙂

Ingredienser:

450 g kyllingebryst (ja, jeg brugte en tarvelig en her på billedet, æv)
ca. 200 g ekstra fine ærter
400-500 g pasta (jeg brugte 3-farvet konkylie pasta her)
ca. 200 g chili-gouda
2 rødløg
1 portion langtidsbagte tomater (eller bare almindelige cherry tomater in a pinch)
Olivenolie
Ca. 2.5 dl creme fraiche (hvis du er sådan en, kan mindre end 18% sikkert også bruges…)
Ca. 1 dl mayonnaise
2-3 spsk balsamico (rødvinseddike)
1 spsk citron saft
Hvidløgspulver
Groft salt
Groft peber
Evt. et stykke groft brød/baguette som tilbehør

Som det første steges kyllingebrystfiletterne på en pande med noget olivenolie. Steg ved en jævn temperatur, omkring 4 ud af 6, drys salt og peber på hver side, og steg indtil kødsaften er gennemsigtig og kødet inderst er hvidt.

Et trick er at skære brystfiletten over på langs, så den ikke er så tyk – det gør stegningen hurtigere, og man er mere sikker på at alt kødet er varmet igennem. Men gør du det, skal du lige være ekstra opmærksom på ikke at stege kødet tørt.

Overfladen af kyllingen skulle gerne være brunet og stegt, og resten af kødet hvidt.

Bring vand i kog i en gryde, salt vandet og kog pastaen. Den må meget gerne ende med at være ‘al dente’, dvs. tag det op ca. et minut før den på pakken anbefalede kogetid er færdig, så der stadig er lidt bid i.

Skær kyllingekødet i små firkanter og pil og hak løgene i meget fine, små firkanter. Tø ærterne op i lunkent vand og skær chili-goudaen i små firkanter (lidt mindre end kyllingestykkerne). Bruger du almindelige tomater her, skæres de også ud i kvarte.

Slutteligt tilberedes dressingen til retten, og det er ret ligetil. Bland creme fraiche og mayonnaise i en skål. Hæld citronsaft og balsamico i og rør det sammen. Smag til med salt, peber og hvidløgspulver i de mængder du kan li’.

Når pastaen er færdig og har stået til afkøling et stykke tid, blander du først dressingen godt sammen med pastaen, og dernæst alle øvrige ingredienser. Server i en skål på bordet eller pak det ned i kurven til din picnic.

Nydes (meget) gerne med et godt glas italiensk rødvin. En kold rosé på terrassen er også en mulighed – der er mange gode muligheder for at nyde livet med mad, vin og godt selskab 🙂

Naan brød

By Milena | 14 April 2014 - 12:35 |14 April 2014 Bagværk

Leave a comment

Dette brød bør faktisk komme med en advarsel for det er stærkt vanedannende og ikke ligefremt i den sunde ende 😉

Hvis man har prøvet at købe naan brød i butikkerne og synes, at det smager godt, så bør man prøve at bage det selv – det er virkelig lækkert og ret nemt og hurtigt lavet. Det er en af den slags ting, hvor den hjemmelavede udgave virkelig er meget meget bedre, end det man kan købe.

Til 4 naan brød skal du bruge:

25 g. gær
2 dl mælk
4 tsk. sukker
4 spsk yoghurt
1 æg
2 tsk salt
½ dl smeltet smør
500 g. mel
smør og hvidløg (2-3 fed) til pensling

Start med at smelte noget smør i en lille gryde – eller i microovnen. Der skal bruges ½ dl i dejen, men der skal også være noget til pensling senere, så jeg smelter det hele med det samme.

Derefter skal mælken lunes – ikke for meget -bare til den er lillefinger varm og rør så gæren ud i den lune mælk. Tilsæt sukker, yoghurt, æg og salt og rør det godt sammen. Tilsæt nu skiftevis mel og smeltet smør lidt af gangen og rør godt mellem hver gang, så dejen bliver ensartet og smidig.

Når du har tilsat alt smør og mel tages dejen ud på et godt meldrysset bord og æltes grundigt igennem. Jeg har efterhånden lavet denne opskrift nogle gange, og jeg oplever at der nogle gange er brug for at tilsætte lidt ekstra mel, så hav ca. 50 g. ekstra klar. Ælt så dejen rigtig grundigt igennem – gerne ca. 10 min til den er glat , blød og smidig og stil den så til side i en skål dækket med et viskestykke på et lunt sted i en halv times tid.

I mens dejen hæver kan du pille dine hvidløgsfed og presse dem ud i det smeltede smør du skal bruge til pensling.

Tænd ovnen og stil den på 300 grader i god tid inden brødene skal bages, så den når at blive rigtig varm.

Når dejen er hævet, tages den igen ud på bordet og æltes kort igennem og deles i 4 stykker. Hvert stykke rulles ud til ca. ½ cm tykkelse. Man kan forsøge at efterligne den klassiske dråbeformede facon, eller man kan rulle dem rundt eller ovalt, som man nu synes er nemmest og sjovest.

Hvert brød pensles generøst med det smeltede smør med hvidløg og bages så i 5-6 minutter på øverste rille i ovnen. Hold endelig øje med dem – det går hurtigt til sidst ved så høje varmegrader.

Kommes på en bagerist til afkøling, hvis man da ikke bare spiser dem med det samme -naan brød er nemlig allerbedst lige når de kommer ud af ovnen – mens de stadig er varme.

Skæres ud i mindre stykker og serveres til alle former for indisk mad eller andre retter der kalder på lækkert brød.

Fars fødselsdagskage

By Milena | 11 April 2014 - 14:41 |11 April 2014 Bagværk

2 Comments

Prototypen til denne lagkage lavede jeg til min fars 60 års fødselsdag. Det var første gang, jeg kastede mig ud i sådan et stort kageprojekt, så der var et par ting, jeg ikke var 100 % tilfreds med, så jeg ændrede lidt, og lavede så denne kage til Christians fars fødselsdag.

Resultatet blev en lagkage med 2 slags chokolademousse -en mørk og en lys, kraftig skovbærsirup og nøddekrokant og pyntet med hindbærmousse og friske hindbær.

Det er et stort projekt og tager lang tid, men jeg synes resultatet er arbejdet værd.

Kagen skal laves dagen før den skal spises, for den skal stå et døgns tid i køleskabet efter den er samlet for at de to slags mousse kan sætte sig.

Allerførst skal der laves bunde.

Til 3 kakaobunde skal du bruge:

140 g. mel
150 g. sukker
3 æg
2 tsk bagepulver
4 spsk kakao

Start med at tænde ovnen på 240 grader, så den er varm, når dejen er færdig.

Så skal æg og sukker piskes til en lys og luftig masse, og her er det vigtigt, at man pisker længe – gerne 8-10 min for der skal piskes godt med luft ind i æggemassen, så de færdige bunde bliver lækre og luftige.

Sigt så kakao, mel og bagepulver sammen i en skål og vend det forsigtigt i æggenmassen.

Så skal bundene bages og jeg valgte at bage dem én af gangen, for det der med at bage en hel kage i en springform og så dele den i 3, det virker ikke for mig. Jeg kan nemlig ikke skære lige.

Jeg bruger bunden af springformen til at tegne en cirkel på et stykke bagepapir, og så kommes der en 1/3 del af dejen herpå.

Bunden skal have ca. 5 minutter i ovnen

Derefter tages den ud og flyttes forsigtigt – stadig på papiret – over på en rist hvor den køler af. De 2 næste bunde laves på samme måde.

Når bundene er helt kolde, kan man forsigtigt trække bagepapiret af og lægge bundene i en stabel med nye stykker bagepapir imellem, indtil de skal bruges.

Så skal vi have lavet noget fyld til kagen.

Skovbærmousse:

300 g frosne skovbær
130 g. sukker
1 vanillestang
3 spsk vand

Skrab vanillekornene ud af stangen og kom både dem og den tomme stang sammen med bær sukker og vand i en lille gryde. Kog ved svag varme under låg i ca. 5 minutter til bærene er helt kogt ud.

Tag gryden af varmen og kom bærmassen over i en sigte og kør den igennem for at komme af med kernerne.

Kom den kernefri bærcoulis tilbage i gryden og kog den ind til den er som sirup.

Nøddekrokant:

100 g. valnøddekerner
100 g. hasselnødder
100 g. sukker

Kom nødderne på en varm tør pande og rist dem – når de dufter og er gyldne, men endelig inden de bliver mørke, kommes sukkeret på panden.

Sukkeret smeltes og der røres rundt mens det karameliserer rundt om nødderne, hvorefter massen kommes over på et stykke bagepapir for at køle af. Det er en god idé at brede nødderne lidt ud på papiret, så de ikke størkner i én stor klump.

Når de karameliserede nødder er helt kolde køres de i en minihakker eller en blender til fint krokant.

Så er vi ved at være klar til at samle kagen. Først gøres en springform klar, for det er heri kagen skal samles. Der skal et stykke bagepapir i bunden, og så skal siden af formen fores med bagepapir. Jeg tog 1 stort stykke bagepapir og foldede det 3 gange på langs så det bliver tykt og dermed mere stabilt.

Hvis man har adgang til det, kan man også bruge et såkaldt stykke konditorplast, men papiret fungerede nu fint for mig.

Det er ligemeget at bagepapiret ser bulet og ujævnt ud i første omgang, for det retter sig efterhånden som der kommer bunde og fyld i og trykker bagepapiret ud mod siden.

Så skal du have fat i den første bund. Hvis den er flydt lidt ud under bagningen kan man forsigtigt skære den til efter springformens bund inden springformen samles.

Så lægges bunden forsigtigt i formen. På bunden kommes nu halvdelen af skovbærsiruppen og fordels forsigtigt – stop dog 1-2 cm fra kanten så det ikke løber ud over, når resten af fyldet kommer på. Drys så halvdelen af nøddekrokanten over siruppen.

Og så skal der laves mousse – først den mørke.

Chokolademousse:

100 g mørk chokolade min. 70%
4 æggeblommer
40 g. sukker
2½ dl. piskefløde

Start med at piske æggeblommer med sukker til de er virkelig luftige – 5 minutter mindst. Pisk fløden til blødt skum. Hak chokoladen lidt og smelt den enten over vandbad eller i microovnen.

Den smeltede chokolade kommes nu forsigtigt over i æggemassen mens der piskes grundigt. Denne masse bliver ret stiv – det er okay. Når al chokoladen er rørt ud i æggemassen skal fløden vendes i chokolademassen.

Når det er en harmonisk masse kommes den ovenpå bunden i springformen.

Ovenpå moussen lægges nu forsigtigt den næste lagkagebund og den trykkes let fast mod moussen. Det gør ikke så meget, at det ikke er helt lige – det er der ingen, der kommer til at se.

Så skal næste lag laves og herpå kommer du nu resten af skovbærsiruppen og resten af nøddekrokanten.

Og så skal der laves lys chokolademousse:

150 g. lys chokolade
4 æggeblommer
40 g. sukker
2 dl piskefløde

Fremgangsmåden for denne mousse er præcis som med den mørke mousse. Og når den er samlet, så kommes den ovenpå bunden i springformen.

Den lyse mousse er når den stivner noget mere blød end den mørke – den har en tendens til at ville løbe lidt, og det gør kagen mindre stabil.

Hvis man gerne vil have sin kage snorlige og fuldstændig stabil, så kunne man overveje at komme et enkelt blad husblas i den lyse mousse. Det tror jeg muligvis, jeg vil gøre næste gang. Men det kan godt lade sig gøre uden og det er en utrolig lækker blød mousse.

Så skal den øverste lagkagebund bare ovenpå og den trykkes forsigtigt fast ovenpå moussen.

Og så skal kagen på køl indtil næste dag, så mousserne kan stivne.

Det sidste der skal laves her dagen før er, at der skal laves forberedelser til hindbærmoussen.

Hindbærmousse:

300 g. frosne hindbær
½ dl flormelis + 1 spsk.
1 vanillestang
½ l. piskefløde

Hindbær, vanillestang og ½ dl flormelis kommes i en gryde og koges ved lav varme til hindbærene er helt kogt ud.

Herefter tages gryden af varmen og bærene kommes i en sigte og passeres så kernerne sies fra.

Når kernerne er siet fra, så har du den skønneste koncentrerede hindbærcoulis, som stilles på køl og gemmes til dagen efter, når kagen skal pyntes.

Dagen efter hvor kagen skal serveres, starter du med at løsne springformen og fjerne bagepapiret meget forsigtigt.

Hvis du har nerver til det kan du flytte kagen over på et fad og ellers kan du vælge at lade kagen stå på springformens bund og flytte den over på fadet, og pynte den mens den stadig står på bunden. Det gjorde jeg første gang, men med denne kage vovede jeg at flytte den og det lykkedes.

Og så skal der laves hindbærmousse til pynt.

Fløden tilsættes 1 spsk. flormelis og piskes til den er næsten stiv men inden den begynder at danne toppe. Her tilsættes hindbærcoulis’en og fløden piskes færdig. Her er det vigtigt at ikke piske den alt for meget, så den bliver grynet og kedelig. Men den skal selvfølgelig piskes så den kan holde faconen som pynt.

Så kommes moussen i en sprøjtepose med din foretrukne tylle og kagen pyntes på både sider og top, som du nu synes er flottest.

Slut med at pynte med friske hindbær.

Det sværeste i alt det her er næsten at skære et stykke og få det serveret på en tallerken så det ser pænt ud, men det lykkedes da næsten 😉

‘Klassisk’ ovnpasta

By Christian | 27 March 2014 - 20:31 |27 March 2014 Hovedret

Leave a comment

Mornaysauce, findes der noget bedre? Jo måske stegt flæsk, men det er faktisk ret unfair at sammenligne noget som helst med stegt flæsk…

Denne ret blev opfundet en dag for længe siden, da jeg som typisk studerende tænkte, at der også måtte være andre måder at spise den obligatoriske pasta med kødsovs på. Man kunne jo f.eks. hælde Mornay sauce over og lave den i ovnen…

Ingredienser:

500 g oksekød, 8-12% fedt
1 pakke bacon
350-450 g pasta (Rigatoni, af den lidt større slags)
Ca. 1/2 dåse majs
2 løg
450 g champignon
1 bundt forårsløg
2-4 cayenne chili
2/3 bundt broccoli
10 hvidløgsfed
1 dåse tomatpuré
Ketchup
1 Mornay sauce
Salt
Peber
Paprika
Oregano
Basilikum
Stærk karry blanding (eller mild, hvis du er sådan en)
Soya
Olivenolie

En gryde med vand bringes i kog til pastaen, og mens det er i gang, kan du pille og skrælle grøntsagerne, der skal bruges. Der skal ret mange grøntsager i denne ret, og vi ved jo alle at det gør jo retten sund, never mind bacon og Mornay Sauce…

Løg og hvidløg hakkes i små fine tern, chilierne skæres i ringe, det samme gør du med forårsløgene. Champignonerne renses og skæres i kvarte. Broccolien synes jeg altid er lidt besværlig, men den skæres også ud i små mundrette, relative stykker.

Når pastaen er kogt færdig (du kan give den 1-3 minutter mindre end den ellers skulle have haft, for at den ikke bliver for blød efter den har været i ovnen) sættes den til side til senere. Det kan gøres på et hvilket som helst tidspunkt i forløbet før retten skal ind i ovnen.

Kom noget god olivenolie i en gryde, skru op for varmen og hæld et godt drys karry ved. Løg, hvidløg, chili og forårsløg svitses nu i panden til de er møre og gennemsigtige og løgene en anelse brune.

Forvarm din ovn til 200 grader heromkring. Derefter tilsættes kødet til grøntsagerne i gryden, og der steges igennem mens du ‘moser’ kødet godt ud og vender det rundt imens. Til al slags kødsovs foretrækker jeg selv, at kødet er så godt fordelt og blandet ud i resten som muligt. Mens du gør det, steges champignonerne også på en pande for sig selv, for at slippe af med væden. De skal have til de er små, brunede og vandet er fordampet.

Når kødet er godt brunet, skrues ned til simrevarme, og der tilsættes tomatpuré og både et godt skvæt soya og ketchup. Det hele røres sammen, og nu tilsættes basilikum, oregano, salt, peber og paprika. Lad det snurre i lidt tid, og smag gerne til, men pas på det ikke tørrer ud.

Nu skal det hele så fordeles i et ovnfast fad, og den magiske ingrediens skal tilføjes. Ok, der er faktisk flere magiske ingredienser… Fordel først pasta, brocoli og champignoner i bunden. Som næste lag spredes kødsovsen ud over det hele, og der drysses med majs, og pyntes med baconskiver.

Ovenover alt det hældes Mornay saucen, så den dækker det hele (det er ok hvis baconen stikker op). Du skal evt. lige stikke nogle huller rundt omkring, som saucen kan løbe ned i, så det også spreder sig i laget af pasta (og det hele kan være i dit fad – du skal faktisk have et ok stort fad til denne portion).

Nu skal herligheden bare ind i ovnen og have omkring 30-45 minutter. Den er færdig når Mornay saucen er brunet men ikke sort.

Serveres med en salat (det skal man jo sige, men jeg er ikke selv god til at gøre det…) og en fin, kraftig rødvin, meget gerne italiensk, meget gerne Barolo, Brunello eller Amarone, men man har vel ikke favoritter…

Der er nok til 4-5 sultne mennesker, og det er ikke ligefrem en slankeret, men hvis baconen droppes bliver det allerede noget ‘bedre’. Derudover er det en mættende, smagfuld ret, der appelerer ret meget til den arketypiske mand (som mht. mad og især bacon helt sikkert findes derude…).

Pintxos med andebryst

By Milena | 18 February 2014 - 14:48 |18 February 2014 Tapas...ish

1 Comment

Pintxos er en form for tapas der især er udbredt i Catalonien – det er i alt sin enkelthed et lille stykke brød enten en form for flute eller noget let ristet- med lækkert fyld. Cataloniens svar på italienske crostinis.

Denne variant lavede jeg som et lidt utraditionelt indslag til en julefrokost, og de var et stort hit. Der bliver 7-8 af denne opskrift.

Du skal bruge:

2 andebryster
1 flute eller andet passende brød
2 rødløg
mayonnaise
3-4 fed hvidløg
2 spsk sukker
olivenolie
salt og peber

Tag først dine andebryster og rids skindet og krydr dem godt på både skind og kødsiden med salt og friskkværnet peber.

Så kommer du dem på en godt varm og tør pande – først med skindsiden nedad i 13 minutter og derefter med kødsiden nedad i 10 min. De kan godt tåle en god varme – jeg havde den på 4 ud af 6, det meste af tiden, men det kommer selvfølgelig an på komfuret.

Når de andebrysterne er stegt pakkes de ind i staniol og stilles til side. De skal gerne hvile mindst 10 min.

Det giver dig så fin tid til at ordne resten i mens.

Hvis du er rigtig overskudsagtig og har god tid kan du selvfølgelig lave din aioli fra bunden med en hjemmerørt mayonnaise. Jeg “snød” og købte en god mayo og rørte den så bare op med 2 fed pressede hvidløg – det fungerede fint.

Skær de 2 rødløg i ringe, så de er klar til at komme på panden.

hæld lidt olivenolie i en kop eller lille skål og pil 2 fed hvidløg og del dem i halve. Det skal gå lidt hurtigt når dine pintxos skal samles, så det er en fordel at have alle tingene parat.

Så skal dit brød skæres i passende skiver – ikke alt for tykke, – ca. 1,5 cm synes jeg er tilpas, og de kommes på brødristeren.

I mens brødet ristes finder du en pande frem og kommer sukker på den og lader det smelte. Når dit sukker er smeltet kommer du løgringene på panden og vender dem godt rundt i det smeltede sukker. Skru ned for varmen og lad løgene stege under omrøring til de er lækkert karameliserede.

Husk at holde øje med dit brød på brødristeren samtidig.

I mellemtiden skal du også gerne have skåret dit andebryst ud. Jeg skærer lidt på skrå fordi det giver nogle flotte store skiver. Skær dem så tyndt du kan.

Og så er din pintxos klar til samling.

Pensl dine brød med lidt god olivenolie og gnid let med et fed hvidløg. Kom så 2 eller 3 skiver andebryst alt efter størrelse på brøddet top med en god klat aioli og en skefuld af de karameliserede løg.

Server mens de stadig er lune.

Perfekt på et tapasbord eller som en lille velkomstcanapé

Pølsegullash

By Christian | 17 January 2014 - 00:18 |17 January 2014 Hovedret

Leave a comment

Endnu en pastaret til samlingen, dem kan jeg nemlig ret godt lide – en hurtig og forholdvis billig en, der alligevel smager noget anderledes og mere markant end mange andre pasta-og-tomater-på-dåse varianter.

Ingredienser:

2 gode, store pølser (her nogle fra Føtex)
1 stort løg
1 dåse hakkede tomater
ca. 200 g creme fraiche
Ca. 1 dl rødvin (så har du også en undskylning for at servere resten til maden)
3-4 hvidløgsfed
1 bundt frisk purløg
2-3 tsk sennep (her Dijon)
1-2 spsk tørret oregano
2 spsk balsamico
ca. 300 g pasta
Smør
Salt
Peber
Parmeggiano eller lignende ost som drys
Baguette eller lignende brød som tilbehør

Hvidløg og løg pilles (det starter nærmest alle retter med, medmindre det er desserter…), og skæres i små firkanter, og pølserne skæres i kvarte – er du lidt besværlig, som jeg selv er, så fjerner du også lige skindet, så de bliver lidt blødere at spise, og ikke har det der ‘knæk’ i munden. I simreretter foretrækker jeg det sådan. Purløget skylles og klippes i aflange stykker. Og nu er du nærmest allerede halvvejs!

Bring vand i kog i en gryde, og smelt i mens et stykke smør i en anden gryde. Løg og hvidløg kommes i og steges under omrøring indtil de er bløde og gennemsigtige. Pølserne blandes også i, og det hele steges videre indtil pølser og løg er blevet brunede. Ca. heromkring skal spaghettien nok også i det kogende vand.

Bland nu de hakkede tomater, creme fraiche, purløg, oregano, vin og balsamico sammen med løgene og pølserne. Skru ned til simrevarme, og kom låg på. Smag til med sennep, salt og peber. giv det lige mindst 5-10 minutters simretid efter det, mens spaghettien koger, og glem ikke at lune dit valgte brød i ovnen samtidig med.

Anret på tallerken, drys med parmeggiano og server med brød og rødvin til. En meget hurtig, men stadig smagfuld ‘hverdags’ret, med en karakteristisk skarphed fra sennep og mildhed fra cremefraichen.

Og så har du jo en god undskyldning for at nyde et glas rødvin til, nu du alligevel har åbnet en flaske.

Nok til 2 mennesker, 3 med lidt mere pasta.

Mad uden squash

Tags