Hvid chokolademousse med marinerede jordbær

By | | Dessert
1 Comment

Jeg holder uendelig meget af jordbær – jeg vil gerne have jordbær hver eneste dag i sæsonen. Dette er en skrækkelig syndig måde at spise dem på – men dejlig!

Hvid chokolademousse:

  • 150 g hvid chokolade
  • 6 æggeblommer
  • 50 g. rørsukker
  • 2,5 dl piskefløde

 

Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad – forsigtigt.

Æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukkeret. Her er det vel på sin plads at anbefale pasteuriserede æg – eller er den officielle anbefaling nu om dage, at vi ikke længere behøver det?

Jeg indrømmer, jeg véd det ikke – jeg har mulighed for at købe skønne landæg fra glade høns, så dem bruger jeg. Du gør, hvad du nu synes bedst om.

Fløden piskes til skum.

Når chokoladen er smeltet blandes den i æggesnapsen – stille og roligt. Massen får en ret speciel sej konsistens – nærmest som klister. Fortvivl ikke – den bliver normal igen når fløden kommer i. Rør godt i massen så der ikke er klumper af størknet chokolade.

Når du har en glat og ensartet masse vendes flødeskummet i af et par omgange.

Så er moussen færdig og klar til at blive hældt på portionsglas – eller i én stor skål, som jeg valgte.

Den skal nu på køl i mindst 4 timer.

 

Marinerede jordbær:

  • 500 g. jordbær
  • saften fra 2 appelsiner
  • 1 spsk. rørsukker
  • 1 stang vanille

 

Jordbærrene skylles og stilken fjernes. Hvis du er som mig, så spiser du et par bær undervejs – det er okay – man er jo nødt til at tjekke kvaliteten.

Bærrene skæres i halve eller kvarte alt efter størrelse.

Appelsinerne presses.

Vanille stangen flækkes og kornene skrabes ud. De mases ud i sukkeret så kornene skilles fra hinanden. sukkeret med vanillekornene kommes i appelsinsaften sammen med den tomme vanilleskal – der er masser af dejlig smag tilbage i den. Jordbærrene kommes i appelsinsaften og stilles på køl – mindst et par timer.

 

Og den færdige dessert

 

Jeg havde regnet med at moussen ville blive mere stiv, så den kunne kugles pænere op, men den er ret blød i konsistensen og måske bedre egnet til portionsglas.

Men den smagte aldeles fremragende, og de marinerede jordbær var dejlige som en frisk kontrast til den søde fyldige mousse.

Fyldt kyllingebryst

By | | Hovedret
Leave a comment

Dette er en virkelig god måde at få mere interessant smag i et kyllingebryst.

Jeg synes det blev utroligt vellykket, og fyldet kan varieres i det uendelige.

Jeg brugte følgende:

  • 2 stk. kyllingebryst
  • feta ca. 75 g
  • soltørrede tomater i olie
  • 1 fed hvidløg
  • frisk timian
  • frisk oregano
  • basilikum pesto
  • Serrano skinke – 6 skiver.

 

Tænd allerførst din ovn på 180 grader.

Så laver du fyldet:

Hvidløget pilles og krydderurterne skylles og grove stilke fjernes.

Begge dele skal hakkes fint – det kan gøres i hånden eller i en mini-hakker – jeg brugte hakkeren og kørte krydderurter og hvidløg sammen med soltørrede tomater til en grov pasta.Denne blandes med feta.

Jeg valgte at undlade krydderier for at lade krydderurterne og tomaternes smag komme mest muligt frem – men det kan man selvfølgelig gøre som man synes.

 

I kyllingebrystet skærer du nu en dyb lomme – pas på med ikke at skære igennem, så løber fyldet ud. Heri putter du så meget fyld du kan have så der stadig kan lukkes omkring det.

 

Brystet smøres med pesto og omvikles med serrano skinke – det passede perfekt med 3 stykker skinke på hvert.

De lægges i et ovnfast fad eller bradepande og kommes i ovnen og steges ca. 30-35 min alt efter størrelse.

 

Kødet blev fantastisk mørt og saftigt af at blive lavet på denne måde, og det havde en vidunderlig smag og duft.

Jeg serverede med nye kartofler, asparges og en enkel salat

 

Chili-bønne suppe

By | | Hovedret
Leave a comment

Her er opskriften på en meget simpel, meget billig, hurtig og ganske mættende suppe jeg laver af og til. Hvor stærk den er, kan du naturligvis selv moderere ved at bruge mindre chili…

Ingredienser:

  • 2 løg
  • 2-6 fede hvidløg (forsigtig – jeg bruger 6, for jeg elsker hvidløg!)
  • 1- 3 friske røde chilier (ja, igen, alt efter temperament)
  • 2 dåser kidneybønner
  • Olivenolie
  • 2 skefulde Worchestershire Sauce (hvis du undlader denne, har du faktisk en vegansk ret)
  • 1-2 skefulde citronsaft
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1 liter grøntsagsbouillon (det giver såmænd ok resultat bare at bruge terninger)
  • Flydende chili i mængder du lyster
  • Salt
  • Peber
  • Godt lyst/groft brød til (Her Milena’s focacia)

Hak løg og chili i grove stykker, de skal bare være ok til at din blender kan ordne dem senere.

Hæld olivenolie i en gryde på mellem varme, og smid løg, hvidløg og chili i når olien er varm. De skal blive bløde før du hælder resten af ingredienserne i.

I mellemtiden kan du dræne vandet fra kidneybønnerne og have den ene liter grøntsagsbouillon klar.

 

 

Når grønsagerne er klar hældes bønner, bouillon, citronsaft, Worchestershire Sauce og tomatpuré i, og det hele får lov til at simre sammen i 15 minutter. Med låg hvis du vil have en tyndere suppe, uden hvis du kan lide en tyk suppe.

Det er nok også ca. her du skal huske at forberede/lune dit brød i ovnen.

 

 

Nu skal suppen så blendes, det vil du nok gerne gøre over to omgange, så der ikke er for meget i din blender. Især hvis du har en glasblender, skal du passe meget på at den varme suppe ikke sprænger den i tusind stykker (ja, bitter erfaring…). Vent evt. lidt til suppen er afkølet, medmindre du er helt sikker på din blender.

Blend indtil suppen er cremet og ensartet i konsistensen, hæld den så tilbage i gryden og smag til med salt og peber (og flydende chili, hvis du tør…).

Pynt gerne med lidt grøn persille hvis du synes retten er lidt for mandeagtig uden.

 

 

Med denne ret får du ca. 1.5 liter suppe, der i alt har ca. 800 kalorier (minus brød). Det skulle være nok til 3-4 mennesker.

Spansk chorizo omelet

By | | Frokost/Brunch
1 Comment

Dette er en dejlig fyldig og krydret omelet, der egner sig godt til brunch eller frokost.

Ingredienser:

  • 8 store æg
  • 1 løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2 store tomater – det er vigtigt at de er godt modne og med kraftig smag.
  • 1 dl mælk
  • 100 g. chorizo
  • paprika, cayennepeber, salt og peber
  • olivenolie

 

Så går vi igang!

Løg, hvidløg hakkes fint. Peberfrugten skæres i tern – du bestemmer hvor store, du vil have dem – jeg foretrækker det ret fint hakket.

Tomaterne skæres i grove tern.

Chorizoen skæres i passende stykker – jeg foretrækker dem – igen – ret små.

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen med mælken.

 

Så er alle forberedelserne i orden.

I en god dyb pande svitses nu løg og hvidløg i lidt olivenolie. De skal ikke have ret længe – bare lige til de begynder at blive klare. Så tilsættes peberfrugten, og der svitses ved god varme i et par minutter.

Herefter tilsættes chorizo. Steg videre ved god varme til de begynder at tage lidt farve og blive sprøde.

Til sidst tilsættes tomaterne og de svitses med de øvrige ingredienser i ca. 1 minut.

Der krydres med paprika, cayennepeber, sort peber og salt efter smag – pas på med saltet dog – chorizoen er ret salt/røget, så det kan hurtigt blive for meget.

 

Så skruer du ned til svag varme og tilsætter æggemassen.

 

Panden dækkes med låg, og nu skal omeletten bare stå og hygge sig i ca. 30 min.

Efter de første ca. 10 min plejer jeg at tage låget af og forsigtigt med en kniv lige “løfte” i kanten af omeletten – det får noget af det tynde ubagte masse til at løbe ned . Dette kan man gøre hele vejen rundt langs kanten.

Herefter låg på igen og steg færdig.

Omeletten er klar, når der ikke er mere ubagt æggemasse på toppen.

Serveres med godt rugbrød og pesto – hvis man er til det.