Rugbrødsmadder

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Smørrebrød behøver ikke (udelukkende) være de samme gamle danske travere, så her er en hurtig præsentation af nogle varianter jeg lavede til en frokost for nylig, til fri inspiration. Lidt ligesom med pizza, så kan det faktisk være ret kreativt at fundere over hvad man kan gøre med et tomt stykke rugbrød. Det hjælper også hvis man er rig nok til at handle ind i Føtex…

Ingredienser:

  • 6 stykker frisk, groft rugbrød (bruger jeg, men elsker du f.eks. sønderjysk rugbrød, så bruger du bare det…)
  • 1 røget makrel
  • Purløg
  • God (‘ægte’) mayonnaise
  • 4 hårdkogte æg
  • 1 lille portion små rejer
  • Frisk dild
  • 1 pakke Salchichon pølse (eller Serrano skinke)
  • Grøn pesto
  • 1 løg
  • Smør
  • Salt
  • Citronpeber

 

De ingredienser giver os 4 varianter til frokostbordet:

 

Rugbrød med røget makrel

Kom lidt smør på brødet, kun lige nok til at makrellen ‘hænger’ ved. Du kan enten skære makrellen i meget små stykker, eller skære ét stykke til hvert rugbrød. Jeg valgte det første, for så dækker det brødet pænere, og du kan lave flere stykker. Derefter kommer du mayonnaise over makrellen (nej, det var ikke fedt nok i forvejen), drysser med  citronpeber og klipper godt med purløg over.

 

 

Rugbrød med salchichon pølse og pesto

Smør rugbrødet med grøn pesto og læg salchichon’en på. Skær nogle løgringe, og kom to ovenpå hver halve skive. Ingen ben i det, og pestoen giver en frisk, lidt fræk (i hvert fald hvis man er fra en tid før der fandtes pesto) variation i smørrebrødstemaet.

 

 

Rugbrød med æg og rejer

En klassiker, og en god en af slagsen synes jeg. Kom lidt smør på rugbrødet, og så ca. 4  skiver æg på hver halve stykke, alt afhængigt af størrelsen. Drys med salt og citronpeber, og kom mayonnaise ud over. Det lægger du så rejerne ovenpå, og til sidst klipper du noget dild fint og anretter det på toppen (hvis du ikke klipper det fint, ser det mere artsy ud, men bidrager mere til irritation over at få et halvt træ i munden, end til smagen).

 

Og her et billede af hele herligheden. Eller, lidt under halvdelen, for denne opskrift er nok til 2.5 af disse tallerkener, og det skulle være nok til at brødføde 2-3 ok sultne mennesker.

 

 

Serveres med en god øl, sodavand eller blot vand.

 

Bolle med æg og gedeost

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Og nu noget uvant fra mig – en ret der er hurtig at lave, og ikke når op på 4 cifrede kalorietal. Passer godt til frokost for en, eller som snack i løbet af dagen til to.

 

Ingredienser:

  • 1 bolle
  • Lidt tomatpuré (eller rød pesto hvis du har)
  • 2 æg
  • 2-3 spsk. Letmælk
  • Smør til panden
  • Gedeost, ca. 3-4 skiver (se billede)
  • Esdragon
  • Salt
  • Peber

Bollen skæres over og ristes på brødristeren. Den behøver ikke være varm når retten bliver serveret. Hver stykke smøres med noget tomatpuré.

I en skål blander du de to æg, mælk, salt og en god gang esdragon, og pisker det hele til en jævn masse.

 

 

Kom lidt smør på en pande ved medium varme, og vent til det syder. Hæld indholdet af skålen i. Nu skal du være lidt opmærksom, for det går hurtigt herfra. Rør rundt i massen hele tiden – den vil blive mere og mere tør. Når massen er halv-fast tilsætter du osten, og lader det smelte med. Pas på der ikke er noget der brænder på, du skal være over panden som en ørn og røre ca. hele tiden i omkring et minut.

 

 

Del den færdige blanding op i to og anret på dine to boller. Kom lidt stødt peber på begge. Hvis du har noget grønt (jeg havde noget persille), kan du pynte retten med det, men det ændrer ikke voldsomt på smagen either way.

Og ja, det var det, boller med æg og gedeost, værsgo’.

 

 

Syltede asier

By | | Tilbehør
2 Comments

Asier er en af de ting, det virkelig kan betale sig at ofre tid og energi på at lave selv – de bliver så meget bedre, end dem man kan købe – meget mere sprøde og kraftige i smagen.

Og så er det sjovt, som det med at sylte har ry for at være meget besværligt – i virkeligheden er det utroligt nemt.

Min grundopskrift er som følger – så kan man jo selv gange eller dividere alt efter hvor mange kg asier man har:

  • 2,5 kg asieagurker
  • salt
  • vand

Og til lagen:

  • 1 l. eddikke – det skal være den klare variant
  • 500 g sukker – normalt bruger jeg rørsukker men her er hvidt sukker bedre, det giver en pænere mere klar lage
  • 250 g. skalotteløg
  • 1-2 røde chilier eller 30 g. peberrod
  • 1 spsk gule sennepsfrø
  • 1 spsk sorte sennepsfrø
  • 1 tsk hele hvide peberkorn
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 2 dildskærme
  • 1 tsk atamon 

Først skal du skrælle asierne og derefter flække dem på langs og fjerne kernerne.

så skal de gnides med fint salt og lægges i en egnet krukke eller anden beholder og så skal der kogende vand på. Det er vigtigt at asierne er helt dækket af vand. Det er en god ide at lægge noget tungt ovenpå, så de bliver dernede.

Nu skal de så stå i vandet i 6-12 timer og hygge sig.

Derefter tager du dem op og tørrer dem grundigt i et rent viskestykke og så skal de skæres i passende stykker. Jeg laver mine knap 1 cm i tykkelsen. Hvis de skæres for tyndt forsvinder sprødheden, synes jeg.

Så skal du have forberedt dine glas. Jeg bruger altid rigtige sylteglas for så er jeg sikker på at de slutter helt tæt.

De bliver først skoldet med kogende vand og derefter blander jeg 1 tsk atamon i 1 dl varmt (men ikke kogende) vand og putter i glasset. Lukker låget og ryster glasset grundigt. Nu skulle det gerne være helt fri for bakterier af nogen art. Atamon vandet hældes derefter ud.

I glasset lægges nu asie strimlerne.

Så skal der gøres klar til lagen.

Løgene pilles, chilien deles og kernerne tages ud og den skæres evt i lidt mindre stykker og peberroden skæres i tynde skiver.

Jeg laver en omgang af hver variant, men man kan jo også nøjes med den ene slags.

Den med peberrod er den klassiske som mormor lavede asier – den med chili er mere moderne. Den kommer ikke til at smage af chiili – de giver bare en smule kraft og “varme”.

 

 

Eddike og sukker kommes i en gryde og koges sammen. Når det koger tilsættes løgene og de koger med i ca. 3 min. Herefter tilsættes chili eller peberrod, dildskærmene og alle krydderierne og det koger yderligere et minuts tid.

Lagen tages fra varmen. Lad den stå et øjeblik, så den ikke er kogende længere og tilsæt så 1 tsk atamon.

Så er lagen klar til at blive hældt over asierne. Det er vigtigt at asierne er helt dækket af lage, ellers bliver de tørre. Hvis man sørger for at løgene er øverst, så kan de holde asierne lidt nede. Løgene skal alligevel ikke spises, så det gør ikke noget, hvis de stikker lidt op af lagen.

 

Nu skal asierne så stå og køle af inden man lukker glassende til. Det er vigtigt at de får lov at blive helt kolde inden man lukker – hvis det er store glas som mine, så tager det mindst 3 timer.

Herefter lukkes de til og nu skal de så stå mindst 14 dage, men meget gerne længere, og trække, så det gælder om at væbne sig med tålmodighed.

Men herefter har man så de skønneste hjemmelavede asier til hele vinteren – i hvert tilfælde i teorien – i praksis forsvinder de forbløffende hurtigt!

Pizza extravaganza

By | | Hovedret
Leave a comment

For nylig fik jeg lyst til pizza igen, og så går det jo ikke kun at lave en enkelt slags, når det er så nemt og sjovt at lege med pizza toppings. Men siden basis opskriften er den samme for alle variationer, ville det være lidt overkill med 4 forskellige indlæg. Det fantastiske ved pizzaer er jo, at når dej og tomatsauce er på plads, kan man være kreativ med resten af fyldet. Så here goes, 3x basis pizza, med 4 forskelligt slags fyld – pizza extravaganza.

 

 

Dej:

  • Ca. 30-40 gr gær
  • 2-3 spsk. olivenolie
  • 3.5 dl vand
  • 500-600 gr hvedemel (jeg er ikke så fancy for tiden, så ingen matematiske blandinger)
  • Salt

Tomatsauce:

  • 3 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 6 mellemstore løg
  • Ca. 3/4 helt hvidløg (ja, og jeg mener det…)
  • Ketchup, gerne en lidt sød en (f.eks. Beauvais eller hjemmelavet)
  • Tørret basilikum
  • Tørret oregano
  • Salt
  • Peber

1 pizza med hakket oksekød: 

  • 400 gr. hakket oksekød, 3-7%
  • Ca. 300 gr champignoner eller anden type svampe efter behag
  • 1 rød (eller gul) peberfrugt
  • 1/4 dåse majs
  • 1/4 flødehavarti
  • 1/2 pakke Gorgonzola (du kan roligt tage en stærk variant, ‘trust’ me)
  • Flydende chili (f.eks. Siracha Hot Chili Sauce)
  • Mc. Ilhenny Tabasco Sauce
  • Soya
  • 4-5 hvidløgsfed
  • Paprika
  • Salt
  • Peber

1 pizza med kylling:

  • Ca. 350-400 gr. kyllingebryst uden lage
  • 1.5 dåse skåret ananas
  • 1/2 glas jalapeños
  • 1/2 flødehavarti

1/2 pizza med tun

  • 1/2 dåse tun
  • 1/4 dåse majs
  • 1/4 flødehavarti

1/2 pizza med aubergine (og andet, men auberginen… mhmm..):

  • 4 skiver serrano skinke eller lignende
  • 1/3 aubergine
  • 1 tomat
  • 1 lime (en citron kan også bruges)
  • Ca. 4 skiver god mozzarella
  • 2 hvidløgsfed
  • Olivenolie
  • Soya
  • Basilikum
  • Oregano
  • Salt

 

 

Normalt ville man nu begynde på dejen, men der er lige et sideprojekt, der skal ind her, nogle timer før du begynder på resten. Skær 4-5 forholdsvis tykke (2cm+) skiver fra auberginen, læg dem på en tallerken, og drys lidt salt over dem. Saltet skal trække vand ud af dem i ca. 20 minutter. Imens kan du lave den marinade aubergine-skiverne skal dækkes af.

 

 

Bland saft fra limen med ca. 4 spsk. olivenolie, 2-3 spsk soya, et drys paprika, basilikum og salt. Knus 2 hvidløgsfede i blandingen og rør rundt. Når aubergine-skiverne er klar, lader du dem trække i blandingen i ca. 3 timer (bliver det mere eller mindre, så overlever retten også…) overdækket i køleskab.

2 timer efter er det passende at gå i gang med selve hovedprojektet.

Vand, gær, olie og salt blandes i en skål, gæren røres ud. Melet tilsættes så lidt efter lidt mens du rører, indtil du får en sammenhængende dej. Bliv ved med at tilsætte mel indtil den ikke klistrer fast på dine hænder. Ælt godt, indtil dejen er jævn og fin, og stil den overdækket et lunt sted i ca. 1 time.

Hak nu løg fint, kom olie i en gryde og svits løgene ved høj varme indtil de er brunede, og hellere lidt for meget end lidt for lidt, de må gerne have kant og derved lidt kraftigere smag. Skru ned for varmen og tilsæt de flåede tomater, tomatpuré, knust hvidløg (masser, men don’t panic…), et godt skvæt ketchup, en god squeeze soya samt en solid gang basilikum og oregano. Det hele skal nu simre ved svag varme under låg, mens du forbereder resten, og rører rundt. Det skal mindst have en halv time, men kan sagtens vente meget, meget længere på dig, så ingen stress. Du kan smage til med soya, ketchup, og til sidst salt og peber, indtil du har den smag du vil have, men giv den lige et kvarter i fred og ro (bortset fra omrøringen), før du begynder på det.

 

 

Oksekødet bredes ud i en firkant på et hakkebræt, skiveskåret hvidløgsfed drysses over, sammen med den flydende chili, tabasco sauce, paprika, salt og peber. Det hele æltes nu godt sammen, og så kommer det kedelige – der skal rulles små mini-kødboller af farsen. Pas på de ikke bliver for store.

 

 

Skær champignonerne i skiver og steg dem på en pande indtil de er halv-sprøde og tørre. Salt dem lidt og sæt dem så til side. Skær eller riv skinken i mindre stykker, dræn vand fra majs og tun, skær mozzarella, ananas, peberfrugt, tomat i skiver. Skær gorgonzola og kylling ud i firkantede stykker og riv flødehavartien.

 

 

Hvis der efterhånden er gået en time siden du stillede dejen til hævning, er det nu tid til at dele den i tre lige store stykker, og rulle mere eller mindre runde pizzabunde ud af det. En vigtig ‘ingrediens’ jeg ikke har nævnt her er naturligvis ordentlige forme til pizzaerne, men dem har du forhåbentlig, ellers er det lidt skidt på det her tidspunkt 😉

Alt afhængigt af din pizzaform og om du bruger varmluftsovn, skal du måske lige smøre pizzaformene med lidt olie, så din bund kan forlade formen med værdighed senere.

Når jeg lægger dejen over i formen, gør jeg den altid en del større end formen, for så kan jeg folde og rulle yderenden af dejen til en god, luftig rand rundt om, som på nedenstående billede. Det giver en meget lækker skorpe til pizzaen.

 

 

Efter din tomatsauce har simret nok og den er smagt til, hælder du den ud i tre portioner til de tre pizzaer. Vær opmærksom på at ‘male’ hele kanten med tomatsaucen, det giver en god smag. Og så er der kun tilbage at være kreativ med indholdet!

Jeg lavede 2 halve pizzaer med de små oksekødsboller. Halvdelen af pizzaen var med champignon, majs, peberfrugt og det meste af den kvarte flødehavarti. Den anden halvdel var med ananas, peberfrugt, gorgonzola stykker og meget lidt flødehavarti, men dog noget (for at få et mere solidt dække af ost end gorgonzolaen kan give alene, så fyldet ikke blev for tørt).

2 andre halve pizzaer blev lavet med kylling, jalapeños, ananas og en halv flødehavarti. En rigtig solid kombination af sødme, kraft og blødhed.

Så var der en halv pizza med tun, majs og en kvart flødehavarti. Det er en klassiker jeg har lavet siden folkeskolen, simpel men fantastisk, især hvis den får lov til at blive godt crispy og brun i osten før den tages ud af ovnen.

Og den sidste halve pizza gik til serranoskinke, aubergine, tomat og mozzarella. Det var et nyt eksperiment, og jeg kan kun sige at næste gang får det indhold helt sikkert en hel pizza for sig selv. Og det siger jeg ikke udelukkende fordi der var en del ekstra arbejde i at forberede sølle 4 stykker aubergine…

 

 

Nu skal pizzaerne så i ovnen. Det er IKKE en super god ide at stille dem alle ind samtidig, i lag. Selv med varmluft kan det ikke blive lige så godt som når du forbereder dem en efter en. Evt. kan du prøve med to, og så bytte rundt på dem løbende hvis du virkelig vil. Men ellers gør som jeg og lav 2 forskellige halve pizzaer på hver hel, så du/I kan spise forskellige varianter mens den næste pizza er i ovnen.

De skal have ca. 30 minutter ved 200 grader, men det kan du se ret præcist på flødehavartien – når den er lysebrun, er pizzaen klar.

 

 

Italienere laver både tynde, crispy pizzaer, og tunge, store pizzaer med masser af sauce og dej, alt afhængigt af regionen. Dette er en selvfølgelig en variant af den sidste slags – det er faktisk tæt på at være en madtærte hvad angår fyld. Begge varianter af pizzaer er dog fantastiske, og mon ikke der ikke også kommer et indlæg fra den anden ‘skole’ her senere? (det gjorde der sørme – napolitansk pizza)

 

Serveres med en tør og middel-kraftig rødvin (italiensk selvfølgelig), god tid og godt selskab. Også fremragende som kold til frokost dagen derpå.

 

Koldskål

By | | Dessert
Leave a comment

Klassisk sommerdessert der findes i et utal af varianter. Jeg synes denne her er dejlig

1 l. kærnemælk

4 æggeblommer – pasteuriserede hvis du synes

100 g. sukker

2 dl creme fraiche 18 %

1 stang vanille

skal fra 1 usprøjtet citron

Det her er hurtigt og nemt

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Det er en god idé at mase dem ud i en tsk af sukkeret for det får kornene til at skilles, så du ikke får klumper af vanillekorn i din koldskål.

Herefter blandes de med resten af sukkeret og æggeblommerne og så skal der piskes til blandingen er lys og luftig.

Så river du skallen af citronen – kun det gule – og putter den i æggemassen sammen med creme fraiche og kærnemælk. Pisk massen godt igennem og sæt den på køl. Gerne i mindst 2 timer – smagen skal lige have tid til at udvikles.

koldskål-serveret

Serveres med kammerjunker – hjemmebagte hvis du er overskudsagtig – eller frisk frugt

Paella

By | | Hovedret
1 Comment

Den klassiske spanske ret som findes i så mange varianter.

Jeg bryder mig ikke meget om de fleste former for fisk og skaldyr, så derfor er der ingen muslinger eller blæksprutter eller lignende “sære” ting i min paella. Rejer er undtagelsen, så derfor har de fået lov at komme med.

Til en stor pandefuld paella skal du bruge:

 

  • 4-6 stykker kyllinge overlår med skind
  • en skefuld mel til at pudre kødet med
  • salt og peberolie
  • 1 pakke bacon
  • 100 g. chorizo
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 liter kyllinge bouillon af god kvalitet
  • 2 gode nip safran
  • 1 -2 tsk røget paprika
  • 500g. paella eller risotto ris
  • et bundt bredbladet persille
  • 1 dl fine ærter fra frost
  • 10 tigerrejer -rå
  • 1 citron

Du skal have en rigtig god dyb sauterpande med låg til denne ret.

Kyllingestykkerne pudres med lidt mel og krydres godt med salt og peber. Herefter brunes de på panden i lidt olie til de er gyldne og skindet er sprødt. Herefter kommes de i en bradepande el. lign og sættes i ovnen ved 190 grader. Det passer med at de skal have den halve time det tager at forberede resten af paellaen.

Start med at forberede 2 liter varm kyllingebouillon. I den ene liter kommer du desuden safran så det bliver opløst.

Skær nu bacon og chorizo ud i passende stykker og hak løg og hvidløg fint.

Panden varmes godt op og bacon og chorizo steges til det er sprødt og gyldent. Så skruer du lidt ned for varmen og tilsætter løg og hvidløg og sauterer, indtil de er klare og bløde.

Så tilsætter du paprika, ris og den liter kyllingebouillon hvor safranen er i – den anden liter gemmer du lidt endnu.

Nu skal retten stå og simre i ca 20 min på middel varme. Rør i den ind i mellem så den ikke brænder på.

Hvis dine rejer er med skal fjernes denne og rejerne renses.

Efter 20 minutter er risen næsten færdig kogt så nu tilsætter du den sidste liter bouillon sammen med rejer og ærter.
Så sætter du låget på panden og lader den simre stille i 10 min.

 

 

Imens kan du hakke persillen fint og skære citronen i både.

Kyllingen tages ud af ovnen lige inden paellaen er færdig og hvis det er store stykker kan de evt deles.

Når de 10 min er gået skal væsken gerne være opsuget af risene, men retten vil stadig være fugtig – sådan skal den være.

Den drysses med persille og kyllingestykkerne lægges ovenpå.

Serveres med citronbåde og godt brød – og et glas god tør  hvidvin, hvis man er til dét.

En helt vidunderlig spansk klassiker med masser af smag.

 

 

Wraps med laks

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Denne her er meget velegnet til en picnic tur – nem at tilberede og nem at have med og spise ude i naturen.

Og så er det en af Christians favoritter.

Der er en masse bud på hvordan sådan en laksewrap skal komponeres – det her er min variant :

  • 2 store tortillas
  • 100 g. røget laks
  • ca. et halvt bæger flødeost
  • wasabi pasta efter smag
  • 1 avokado
  • ½ agurk
  • 1 lime
  • 1-2 forårsløg
  • en håndfuld rucola

 

Først blander du wasabi pasta i flødeosten – her må man smage sig frem – jeg vil gerne have den stærk, så jeg bruger ca. ½ tube wasabi til en halv bøtte flødeost.

Agurk og avokado skæres i fine bjælker og forårsløg i tynde ringe.

Så er du klar til at fylde tortillaen.

Først smøres der med flødeosten – bare et tyndt lag ellers bliver det for voldsomt.

Ovenpå osten drysses en smule rucola og herpå ligges laksen – det passer godt med ca. 50 g pr. tortilla, synes jeg.

Ovenpå laksen dryppes der nu med saften fra ½ lime frugt og forårsløg drysses over i en mængde du finder passende.

Til sidst lægges agurk og avokado bjælkerne ovenpå så de dækker – dog lad være med at ligge helt ud til kanten, så er den umulig at rulle.

Det med fyldet er mådeholdets kunst – hvis du kommer for meget på, vil den ikke kunne rulles.

 

Nu skal den så rulles – og her synes jeg det er nemmest at starte i den ende hvor fyldet er længst ude i kanten, for fyldet “skubber” sig fremad efterhånden som man ruller.

Øvelse gør mester.

Når wrappen er rullet pakkes den ind i folie. Jeg plejer at dele den i 2, for en halv er lidt nemmere at spise uden at snaske alt for meget.

Den bliver kun bedre af at hvile lidt inden den skal spises, så også i den henseende er den perfekt til picnic.

Lemonade

By | | Drikkevarer
Leave a comment

Super simpel og dejlig hjemmelavet lemonade med vanille og mynte.

Til ca. 1 liter lemonade skal du bruge

  • 6-8 citroner – der skal blive ca. 3,5 dl saft når de er presset.
  • 1 stang vanille
  • ½ l. vand
  • 125 g. sukker – jeg bruger rørsukker, men det kan man gøre som man synes
  • 1-2 kviste mynte
  • yderligere vand til fortynding

 

Allerførst skal du koge en sukkerlage.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og put både korn og den tomme stang i vandet sammen med sukkeret i en gryde.

Tænd for blusset og rør lidt i blandingen mens den varmes op, så sukkeret opløses og ikke brænder fast på bunden.

Bring det til kogepunktet og lad boble 1-2 min. Hvis du bruger rørsukker bliver siruppen svagt lysebrun – det er okay, det er ikke fordi den er brændt på.

 

Så fjerner du gryden fra blusset og stiller den til side, så den kan køle af.

I mens kan du presse dine citroner og evt. si saften, hvis du vil være helt fri for frugtkød.

Når sukkerlagen er afkølet skal den sis, så du kommer af med vanillestangen. Og nu skal du så have blandet din Lemonade.

Det afhænger af smag og behag, hvor meget sukkerlage man vil bruge, så man må smage sig frem hen af vejen.

Jeg vil gerne have en ret syrlig lemonade, så jeg brugte halvt af hver – 3,5 dl citronsaft og 3,5 dl sukkerlage.

Nu skal du så have tilsat vand så lemonaden får en styrke som passer til netop dig – igen, du må smage dig frem.

Jeg valgte at lave min ret stærk for man kan altid tilsætte yderligere vand ved servering – eller en håndfuld is.

Jeg fortyndede med 3 dl. vand.

Find nu en egnet flaske eller kande – put i den dine myntekviste og hæld lemonaden deri – den har godt af at trække nogle timer på køl, så mynten kan afgive noget smag.

 

Solskin på flaske – herligt!

Løvemad

By | | Frokost/Brunch
Leave a comment

Ja, spørg mig ikke til navnet – noget i den stil her serverede min mor for mig i min barndom, og kaldte det løvemad, så det navn viderefører jeg.

Ingredienser:

  • 150 gr bacon
  • 1 bundt purløg
  • 1 løg
  • 2 tomater
  • 3 æg
  • Remoulade (ikke billig og tarvelig, som på billedet, gerne noget godt ‘hjemmelavet’, evt. fra fiskehandleren?)
  • Salat, gerne krølsalat (det her step er jeg lidt imod, men nogle gange er salat vel ok…)
  • 3 skiver godt, friskt rugbrød
  • Smør
  • Salt
  • Peber

 

Skær tomaterne i skiver og løget i ringe. Skyl salaten og brug nok til at dække tre stykker rugbrød. Skær rugbrødet og kom smør på (det kan såmænd udelades, men det er godt til at holde på resten af fyldet).

Steg bacon på panden til den konsistens du selv foretrækker (lettere crispy men stadig saftig foretrækkes her), og lav 3 spejlæg.

 

 

Kom salat på brødet, derefter tomater og løgringe, samt salt og peber. Obenpå det arrangeres det stegte bacon, og ovenpå det igen remouladen, du ved selv bedst hvor meget du kan håndtere uden at tænke for meget på kalorier. Jeg kan selv håndtere en del før den tanke strejfer mig. Og ovenpå det kommer du et spejlæg for hvert rugbrød, og afrunder så det hele ved at klippe purløg over, gerne en del, det giver god smag. Du kan også komme halvdelen af purløget ovenpå remouladen, så falder det ikke så nemt ud under spisning, og du har samtidig også noget visuelt at kigge på ovenpå ægget.

Og voila, forholdsvis simpelt, men en mættende kaloriebombe til frokosten, der smager absolut fantastisk, hvis man ellers kan lide bacon og remoulade, sammen med saft og kraft fra grøntsager.

Tre stykker er vist rigeligt til 2-3 mennesker.

Madpandekager med oksekød

By | | Hovedret
Leave a comment

Pandekager er til andet end desserter, og her er en fin fyldig en af slagsen, der både har noget sødt, noget lidt stærkt og noget blødt i sin smag. En forholdsvis sommerlig ret, især hvis man gerne vil have frisk majs til.

 

 

Ingredienser:

  • 120 gr mel
  • 2 æg
  • 2 dl mælk
  • 1 bundt persille
  • 450 gr oksekød
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 majskolber (eller majs på dåse, hvis årstiden ikke er til det)
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 avokadoer
  • Citronsaft
  • Sød chilisauce (Linghams er fin)
  • Creme fraiche
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie

Start med at forberede dejen – bland mel, æg, mælk, salt og det finthakkede persille i en skål. Tilsæt melet lidt efter lidt under omrøring, så der ikke kommer klumper. Sæt den i køleskabet indtil du skal bruge den.

 

 

Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem til de er møre, i ca. 15 minutter. Stil dem til afdampning så de ikke er helt så varme, når du skal have fat i majsen. Nogle folk bruger en kniv til at skære majsen af kolben, jeg selv foretrækker en gaffel som man ‘pirker’ dem løs med. Og hvis du synes det er totalt overkill for noget majs, eller årstiden ikke er til det, så er Bonduelle majs (i de der små dåser) et noget mindre tidskrævende alternativ.

Skær peberfrugt i tynde ringe og avokado i tynde skiver, og kom citronsaft ud over avokadostykkerne som de kan trække lidt i.

Hak løget fint i en gryde med olie og høj varme indtil de er ved at blive brune. Tilsæt oksekød og hakket hvidløg, steg indtil det er på grænsen til at være tørt. Krydr med salt og peber, og giv det en skvæt soya og flydende chili hvis du er ligesom mig (meeeen, det er optional).

Lav nu 4 medium-tykke pandekager (der skulle lige og lige være nok dej). Brug smør i panden så de ikke brænder på, og sæt varmen til omkring middel.

 

 

Start med at komme oksekødet på halvdelen af hver pandekage. Dernæst kommer du peberfrugt og avokado over, og strør med majs. Ovenpå det kommer du lidt creme fraiche i en stribe hen over pandekagen, og til sidst hælder du den søde chilisauce over. Du kan nu klappe pandekagerne sammen, og så har du både noget til øje og gane 🙂

 

 

4 pandekager er nok til 2-4 mennesker, alt afhængigt af hvor sultne de er. Kan også med fordel bruges som del af en romantisk picnickurv om sommeren, sammen med en flaske kold rosévin 🙂