Tapas Tortillas

Her er en hurtig og nem tapas..ish anretning, i den lette ende. God serveret som tapas  sammen med et par andre mindre retter, eller som snack når gæsterne kommer.

Ingredienser:

  • 9 stk. små skiver ost (jeg brugte 2 slags – en mild Them og en lækker æblerøget en)
  • ca. 6 tsk. basilikum pesto
  • Lidt soltørrede tomater
  • ca. 9 stykker tortillas (eller en anden form for chips såmænd, det er op til dig)

 

Spred tortillas på et fad eller tallerken og dæk dem alle med et lille stykke skåret ost.

Hak nogle soltørrede tomater i mindre stykker og bland dem sammen med pesto. Kom blandingen ovenpå osten med en teske. Ikke for mange stykker tomat, ca. 2 til hver tortilla, og ikke for meget pesto heller, ellers tager det al smagen.

Og ja, det var det, så er den snack færdig. Næsten pinligt at skrive så kort en opskrift…

 

Jalapenos i svøb

De her er stærkt vanedannende – så pas på. Gode på tapasbordet eller som en lille velkomst snack ved fester.

Der er sikkert nogen der vil være lidt skeptiske, hvis de ikke er vant til meget chili, men de er faktisk ikke stærke, når de bliver lavet på denne måde. Jeg tilføjer chili flager i fyldet, men det kan man jo undlade, hvis man ikke er til alt for stærk mad. I sig selv er den bagte jalapeno ikke meget kraftig i smagen – den har bare en dejlig varme som er en fin ledsager til den røgede fede bacon.

Du skal bruge:

  • 4 friske jalapenos – eller hvor mange du nu har lyst til at lave
  • dobbelt så mange skiver bacon som du har chilier – 1 pakke, 150 g her
  • 1 pakke flødeost eller ricotta
  • krydderier efter eget valg – jeg brugte godt med paprika og chili flager

 

 

Chilierne flækkes på langs og kerner og “indmad” fjernes forsigtigt så skallen ikke går i stykker.

ricotta eller flødeost røres med de krydderier du holder af og fyldes i de halve chilier. Disse omvikles nu med bacon – 1 skive pr. stk er passende synes jeg, så bliver alt fyldet inde i chilien.

 

Når de er pakket godt ind lægges de på en bageplade med papir og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 25-30 min – til baconen er sprød og lækker.

 

Fyldte champignoner

Fyldte champignoner er en lækker lille hapser på tapas bordet – og meget hurtigt og nemt at lave.

Der er mange muligheder for variationer i fyldet. Dette her er en Jamie Oliver opskrift, jeg har rettet lidt til.

Der skal bruges:

  • 1 stor pk champignon – der bliver rigeligt fyld til 500 g champignon
  • 1 pk ricotta
  • 1-2 røde chilier
  • skal af 1-2 citroner – usprøjtede naturligvis
  • en god håndfuld frisk oregano
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 håndfuld revet parmigiano reggiano

 

Først kan du lave fyldet. Citronskallen rives, chilien flækkes og kernerne fjernes herefter skæres den i ganske små tern. Oreganoen skylles og hakkes fint.

Det hele blandes i ricottaen og der smages til med salt og peber.

Champignonerne renses og stokkene fjernes og hullet fyldes nu med ricotta blandingen og drysses generøst med revet parmigiano

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min – lidt længere hvis svampene er meget store.

Så har man en klassisk italiensk anti-pasti – utrolig simpelt og lækkert- og allerbedst mens de stadig er lune

Citronmuffins

Disse muffins er lavet som den klassiske pund til pund sandkagedej og så bare tilføjet smag i form af citron og vanille.

I stedet for f.eks glasur, så kogte jeg en citron sirup og dryppede over de nybagte muffins – det gav godt med ekstra citronsmag. Men man kan selvfølgelig også lave en mere traditionel glasur, eller bare spise dem som de er.

Jeg synes de har en rigtig god konsistens og dejlig syrlig sød smag, men det er på ingen måde fedtfattigt det her. Men de ér jo heller ikke så store og man behøver jo i teorien ikke spise mere end én 😉

Af denne opskrift bliver der 16 muffins, hvis du bruger små papirforme.

Du skal bruge:

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 hvedemel
  • 4 æg
  • saft af 1 citron
  • skal af 2 citroner – fintrevet
  • 1 vanillestang
  • 1 tsk bagepulver

 

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud – de blandes med en smule sukker, så kornene fordeles. Herefter blandes de i smørret sammen med resten af sukkeret.

Sukker og smør røres godt sammen og æggene tilsættes et af gangen.

Mel og bagepulver (og her er jeg nødt til at lige opfordre til at bruge økologisk bagepulver. Det har ikke den grimme bismag alm bagepulver har – det er helt fantastisk) tilsættes og røres godt ud og til sidst tilsættes citronsaft og skal. Så er dejen klar til at komme i forme.

Jeg bruger de små papirsforme – men jeg sætter altid 2 inden i hinanden – hvis man kun bruger en er den ikke stabil nok og man risikerer at dejen flyder ud over det hele.

Fyld formene ca. 3/4 op så der er plads til at kagerne kan hæve.

 

 

så skal kagerne bages ved i 175 grader. Mine fik 32 min – men det er meget forskelligt fra ovn til ovn, så kig til dem undervejs, så du ikke ender med kul-kager.

Imens kagerne er i ovnen kan du lave sirup til at dryppe over.

Du skal bruge

  • ½ dl sukker
  • 3/4 dl vand
  • saft af 1 citron
  • skal af 1 citron – gerne revet på juliennejern

Alle ingredienser kommes i en lille gryde og koges sammen i ca. 5 min til det tykner og får konsistens som sirup.

Når kagerne kommer ud af ovnen dryppes de med citronsirup mens de stadig er varme.

 

 

 

Rugbrødsmadder

Smørrebrød behøver ikke (udelukkende) være de samme gamle danske travere, så her er en hurtig præsentation af nogle varianter jeg lavede til en frokost for nylig, til fri inspiration. Lidt ligesom med pizza, så kan det faktisk være ret kreativt at fundere over hvad man kan gøre med et tomt stykke rugbrød. Det hjælper også hvis man er rig nok til at handle ind i Føtex…

Ingredienser:

  • 6 stykker frisk, groft rugbrød (bruger jeg, men elsker du f.eks. sønderjysk rugbrød, så bruger du bare det…)
  • 1 røget makrel
  • Purløg
  • God (‘ægte’) mayonnaise
  • 4 hårdkogte æg
  • 1 lille portion små rejer
  • Frisk dild
  • 1 pakke Salchichon pølse (eller Serrano skinke)
  • Grøn pesto
  • 1 løg
  • Smør
  • Salt
  • Citronpeber

 

De ingredienser giver os 4 varianter til frokostbordet:

 

Rugbrød med røget makrel

Kom lidt smør på brødet, kun lige nok til at makrellen ‘hænger’ ved. Du kan enten skære makrellen i meget små stykker, eller skære ét stykke til hvert rugbrød. Jeg valgte det første, for så dækker det brødet pænere, og du kan lave flere stykker. Derefter kommer du mayonnaise over makrellen (nej, det var ikke fedt nok i forvejen), drysser med  citronpeber og klipper godt med purløg over.

 

 

Rugbrød med salchichon pølse og pesto

Smør rugbrødet med grøn pesto og læg salchichon’en på. Skær nogle løgringe, og kom to ovenpå hver halve skive. Ingen ben i det, og pestoen giver en frisk, lidt fræk (i hvert fald hvis man er fra en tid før der fandtes pesto) variation i smørrebrødstemaet.

 

 

Rugbrød med æg og rejer

En klassiker, og en god en af slagsen synes jeg. Kom lidt smør på rugbrødet, og så ca. 4  skiver æg på hver halve stykke, alt afhængigt af størrelsen. Drys med salt og citronpeber, og kom mayonnaise ud over. Det lægger du så rejerne ovenpå, og til sidst klipper du noget dild fint og anretter det på toppen (hvis du ikke klipper det fint, ser det mere artsy ud, men bidrager mere til irritation over at få et halvt træ i munden, end til smagen).

 

Og her et billede af hele herligheden. Eller, lidt under halvdelen, for denne opskrift er nok til 2.5 af disse tallerkener, og det skulle være nok til at brødføde 2-3 ok sultne mennesker.

 

 

Serveres med en god øl, sodavand eller blot vand.

 

Bolle med æg og gedeost

Og nu noget uvant fra mig – en ret der er hurtig at lave, og ikke når op på 4 cifrede kalorietal. Passer godt til frokost for en, eller som snack i løbet af dagen til to.

 

Ingredienser:

  • 1 bolle
  • Lidt tomatpuré (eller rød pesto hvis du har)
  • 2 æg
  • 2-3 spsk. Letmælk
  • Smør til panden
  • Gedeost, ca. 3-4 skiver (se billede)
  • Esdragon
  • Salt
  • Peber

Bollen skæres over og ristes på brødristeren. Den behøver ikke være varm når retten bliver serveret. Hver stykke smøres med noget tomatpuré.

I en skål blander du de to æg, mælk, salt og en god gang esdragon, og pisker det hele til en jævn masse.

 

 

Kom lidt smør på en pande ved medium varme, og vent til det syder. Hæld indholdet af skålen i. Nu skal du være lidt opmærksom, for det går hurtigt herfra. Rør rundt i massen hele tiden – den vil blive mere og mere tør. Når massen er halv-fast tilsætter du osten, og lader det smelte med. Pas på der ikke er noget der brænder på, du skal være over panden som en ørn og røre ca. hele tiden i omkring et minut.

 

 

Del den færdige blanding op i to og anret på dine to boller. Kom lidt stødt peber på begge. Hvis du har noget grønt (jeg havde noget persille), kan du pynte retten med det, men det ændrer ikke voldsomt på smagen either way.

Og ja, det var det, boller med æg og gedeost, værsgo’.

 

 

Syltede asier

Asier er en af de ting, det virkelig kan betale sig at ofre tid og energi på at lave selv – de bliver så meget bedre, end dem man kan købe – meget mere sprøde og kraftige i smagen.

Og så er det sjovt, som det med at sylte har ry for at være meget besværligt – i virkeligheden er det utroligt nemt.

Min grundopskrift er som følger – så kan man jo selv gange eller dividere alt efter hvor mange kg asier man har:

  • 2,5 kg asieagurker
  • salt
  • vand

Og til lagen:

  • 1 l. eddikke – det skal være den klare variant
  • 500 g sukker – normalt bruger jeg rørsukker men her er hvidt sukker bedre, det giver en pænere mere klar lage
  • 250 g. skalotteløg
  • 1-2 røde chilier eller 30 g. peberrod
  • 1 spsk gule sennepsfrø
  • 1 spsk sorte sennepsfrø
  • 1 tsk hele hvide peberkorn
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 2 dildskærme
  • 1 tsk atamon 

Først skal du skrælle asierne og derefter flække dem på langs og fjerne kernerne.

så skal de gnides med fint salt og lægges i en egnet krukke eller anden beholder og så skal der kogende vand på. Det er vigtigt at asierne er helt dækket af vand. Det er en god ide at lægge noget tungt ovenpå, så de bliver dernede.

Nu skal de så stå i vandet i 6-12 timer og hygge sig.

Derefter tager du dem op og tørrer dem grundigt i et rent viskestykke og så skal de skæres i passende stykker. Jeg laver mine knap 1 cm i tykkelsen. Hvis de skæres for tyndt forsvinder sprødheden, synes jeg.

Så skal du have forberedt dine glas. Jeg bruger altid rigtige sylteglas for så er jeg sikker på at de slutter helt tæt.

De bliver først skoldet med kogende vand og derefter blander jeg 1 tsk atamon i 1 dl varmt (men ikke kogende) vand og putter i glasset. Lukker låget og ryster glasset grundigt. Nu skulle det gerne være helt fri for bakterier af nogen art. Atamon vandet hældes derefter ud.

I glasset lægges nu asie strimlerne.

Så skal der gøres klar til lagen.

Løgene pilles, chilien deles og kernerne tages ud og den skæres evt i lidt mindre stykker og peberroden skæres i tynde skiver.

Jeg laver en omgang af hver variant, men man kan jo også nøjes med den ene slags.

Den med peberrod er den klassiske som mormor lavede asier – den med chili er mere moderne. Den kommer ikke til at smage af chiili – de giver bare en smule kraft og “varme”.

 

 

Eddike og sukker kommes i en gryde og koges sammen. Når det koger tilsættes løgene og de koger med i ca. 3 min. Herefter tilsættes chili eller peberrod, dildskærmene og alle krydderierne og det koger yderligere et minuts tid.

Lagen tages fra varmen. Lad den stå et øjeblik, så den ikke er kogende længere og tilsæt så 1 tsk atamon.

Så er lagen klar til at blive hældt over asierne. Det er vigtigt at asierne er helt dækket af lage, ellers bliver de tørre. Hvis man sørger for at løgene er øverst, så kan de holde asierne lidt nede. Løgene skal alligevel ikke spises, så det gør ikke noget, hvis de stikker lidt op af lagen.

 

Nu skal asierne så stå og køle af inden man lukker glassende til. Det er vigtigt at de får lov at blive helt kolde inden man lukker – hvis det er store glas som mine, så tager det mindst 3 timer.

Herefter lukkes de til og nu skal de så stå mindst 14 dage, men meget gerne længere, og trække, så det gælder om at væbne sig med tålmodighed.

Men herefter har man så de skønneste hjemmelavede asier til hele vinteren – i hvert tilfælde i teorien – i praksis forsvinder de forbløffende hurtigt!

Pizza extravaganza

For nylig fik jeg lyst til pizza igen, og så går det jo ikke kun at lave en enkelt slags, når det er så nemt og sjovt at lege med pizza toppings. Men siden basis opskriften er den samme for alle variationer, ville det være lidt overkill med 4 forskellige indlæg. Det fantastiske ved pizzaer er jo, at når dej og tomatsauce er på plads, kan man være kreativ med resten af fyldet. Så here goes, 3x basis pizza, med 4 forskelligt slags fyld – pizza extravaganza.

 

 

Dej:

  • Ca. 30-40 gr gær
  • 2-3 spsk. olivenolie
  • 3.5 dl vand
  • 500-600 gr hvedemel (jeg er ikke så fancy for tiden, så ingen matematiske blandinger)
  • Salt

Tomatsauce:

  • 3 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 6 mellemstore løg
  • Ca. 3/4 helt hvidløg (ja, og jeg mener det…)
  • Ketchup, gerne en lidt sød en (f.eks. Beauvais eller hjemmelavet)
  • Tørret basilikum
  • Tørret oregano
  • Salt
  • Peber

1 pizza med hakket oksekød: 

  • 400 gr. hakket oksekød, 3-7%
  • Ca. 300 gr champignoner eller anden type svampe efter behag
  • 1 rød (eller gul) peberfrugt
  • 1/4 dåse majs
  • 1/4 flødehavarti
  • 1/2 pakke Gorgonzola (du kan roligt tage en stærk variant, ‘trust’ me)
  • Flydende chili (f.eks. Siracha Hot Chili Sauce)
  • Mc. Ilhenny Tabasco Sauce
  • Soya
  • 4-5 hvidløgsfed
  • Paprika
  • Salt
  • Peber

1 pizza med kylling:

  • Ca. 350-400 gr. kyllingebryst uden lage
  • 1.5 dåse skåret ananas
  • 1/2 glas jalapeños
  • 1/2 flødehavarti

1/2 pizza med tun

  • 1/2 dåse tun
  • 1/4 dåse majs
  • 1/4 flødehavarti

1/2 pizza med aubergine (og andet, men auberginen… mhmm..):

  • 4 skiver serrano skinke eller lignende
  • 1/3 aubergine
  • 1 tomat
  • 1 lime (en citron kan også bruges)
  • Ca. 4 skiver god mozzarella
  • 2 hvidløgsfed
  • Olivenolie
  • Soya
  • Basilikum
  • Oregano
  • Salt

 

 

Normalt ville man nu begynde på dejen, men der er lige et sideprojekt, der skal ind her, nogle timer før du begynder på resten. Skær 4-5 forholdsvis tykke (2cm+) skiver fra auberginen, læg dem på en tallerken, og drys lidt salt over dem. Saltet skal trække vand ud af dem i ca. 20 minutter. Imens kan du lave den marinade aubergine-skiverne skal dækkes af.

 

 

Bland saft fra limen med ca. 4 spsk. olivenolie, 2-3 spsk soya, et drys paprika, basilikum og salt. Knus 2 hvidløgsfede i blandingen og rør rundt. Når aubergine-skiverne er klar, lader du dem trække i blandingen i ca. 3 timer (bliver det mere eller mindre, så overlever retten også…) overdækket i køleskab.

2 timer efter er det passende at gå i gang med selve hovedprojektet.

Vand, gær, olie og salt blandes i en skål, gæren røres ud. Melet tilsættes så lidt efter lidt mens du rører, indtil du får en sammenhængende dej. Bliv ved med at tilsætte mel indtil den ikke klistrer fast på dine hænder. Ælt godt, indtil dejen er jævn og fin, og stil den overdækket et lunt sted i ca. 1 time.

Hak nu løg fint, kom olie i en gryde og svits løgene ved høj varme indtil de er brunede, og hellere lidt for meget end lidt for lidt, de må gerne have kant og derved lidt kraftigere smag. Skru ned for varmen og tilsæt de flåede tomater, tomatpuré, knust hvidløg (masser, men don’t panic…), et godt skvæt ketchup, en god squeeze soya samt en solid gang basilikum og oregano. Det hele skal nu simre ved svag varme under låg, mens du forbereder resten, og rører rundt. Det skal mindst have en halv time, men kan sagtens vente meget, meget længere på dig, så ingen stress. Du kan smage til med soya, ketchup, og til sidst salt og peber, indtil du har den smag du vil have, men giv den lige et kvarter i fred og ro (bortset fra omrøringen), før du begynder på det.

 

 

Oksekødet bredes ud i en firkant på et hakkebræt, skiveskåret hvidløgsfed drysses over, sammen med den flydende chili, tabasco sauce, paprika, salt og peber. Det hele æltes nu godt sammen, og så kommer det kedelige – der skal rulles små mini-kødboller af farsen. Pas på de ikke bliver for store.

 

 

Skær champignonerne i skiver og steg dem på en pande indtil de er halv-sprøde og tørre. Salt dem lidt og sæt dem så til side. Skær eller riv skinken i mindre stykker, dræn vand fra majs og tun, skær mozzarella, ananas, peberfrugt, tomat i skiver. Skær gorgonzola og kylling ud i firkantede stykker og riv flødehavartien.

 

 

Hvis der efterhånden er gået en time siden du stillede dejen til hævning, er det nu tid til at dele den i tre lige store stykker, og rulle mere eller mindre runde pizzabunde ud af det. En vigtig ‘ingrediens’ jeg ikke har nævnt her er naturligvis ordentlige forme til pizzaerne, men dem har du forhåbentlig, ellers er det lidt skidt på det her tidspunkt 😉

Alt afhængigt af din pizzaform og om du bruger varmluftsovn, skal du måske lige smøre pizzaformene med lidt olie, så din bund kan forlade formen med værdighed senere.

Når jeg lægger dejen over i formen, gør jeg den altid en del større end formen, for så kan jeg folde og rulle yderenden af dejen til en god, luftig rand rundt om, som på nedenstående billede. Det giver en meget lækker skorpe til pizzaen.

 

 

Efter din tomatsauce har simret nok og den er smagt til, hælder du den ud i tre portioner til de tre pizzaer. Vær opmærksom på at ‘male’ hele kanten med tomatsaucen, det giver en god smag. Og så er der kun tilbage at være kreativ med indholdet!

Jeg lavede 2 halve pizzaer med de små oksekødsboller. Halvdelen af pizzaen var med champignon, majs, peberfrugt og det meste af den kvarte flødehavarti. Den anden halvdel var med ananas, peberfrugt, gorgonzola stykker og meget lidt flødehavarti, men dog noget (for at få et mere solidt dække af ost end gorgonzolaen kan give alene, så fyldet ikke blev for tørt).

2 andre halve pizzaer blev lavet med kylling, jalapeños, ananas og en halv flødehavarti. En rigtig solid kombination af sødme, kraft og blødhed.

Så var der en halv pizza med tun, majs og en kvart flødehavarti. Det er en klassiker jeg har lavet siden folkeskolen, simpel men fantastisk, især hvis den får lov til at blive godt crispy og brun i osten før den tages ud af ovnen.

Og den sidste halve pizza gik til serranoskinke, aubergine, tomat og mozzarella. Det var et nyt eksperiment, og jeg kan kun sige at næste gang får det indhold helt sikkert en hel pizza for sig selv. Og det siger jeg ikke udelukkende fordi der var en del ekstra arbejde i at forberede sølle 4 stykker aubergine…

 

 

Nu skal pizzaerne så i ovnen. Det er IKKE en super god ide at stille dem alle ind samtidig, i lag. Selv med varmluft kan det ikke blive lige så godt som når du forbereder dem en efter en. Evt. kan du prøve med to, og så bytte rundt på dem løbende hvis du virkelig vil. Men ellers gør som jeg og lav 2 forskellige halve pizzaer på hver hel, så du/I kan spise forskellige varianter mens den næste pizza er i ovnen.

De skal have ca. 30 minutter ved 200 grader, men det kan du se ret præcist på flødehavartien – når den er lysebrun, er pizzaen klar.

 

 

Italienere laver både tynde, crispy pizzaer, og tunge, store pizzaer med masser af sauce og dej, alt afhængigt af regionen. Dette er en selvfølgelig en variant af den sidste slags – det er faktisk tæt på at være en madtærte hvad angår fyld. Begge varianter af pizzaer er dog fantastiske, og mon ikke der ikke også kommer et indlæg fra den anden ‘skole’ her senere? (det gjorde der sørme – napolitansk pizza)

 

Serveres med en tør og middel-kraftig rødvin (italiensk selvfølgelig), god tid og godt selskab. Også fremragende som kold til frokost dagen derpå.

 

Koldskål

Klassisk sommerdessert der findes i et utal af varianter. Jeg synes denne her er dejlig

1 l. kærnemælk

4 æggeblommer – pasteuriserede hvis du synes

100 g. sukker

2 dl creme fraiche 18 %

1 stang vanille

skal fra 1 usprøjtet citron

Det her er hurtigt og nemt

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Det er en god idé at mase dem ud i en tsk af sukkeret for det får kornene til at skilles, så du ikke får klumper af vanillekorn i din koldskål.

Herefter blandes de med resten af sukkeret og æggeblommerne og så skal der piskes til blandingen er lys og luftig.

Så river du skallen af citronen – kun det gule – og putter den i æggemassen sammen med creme fraiche og kærnemælk. Pisk massen godt igennem og sæt den på køl. Gerne i mindst 2 timer – smagen skal lige have tid til at udvikles.

koldskål-serveret

Serveres med kammerjunker – hjemmebagte hvis du er overskudsagtig – eller frisk frugt

Paella

Den klassiske spanske ret som findes i så mange varianter.

Jeg bryder mig ikke meget om de fleste former for fisk og skaldyr, så derfor er der ingen muslinger eller blæksprutter eller lignende “sære” ting i min paella. Rejer er undtagelsen, så derfor har de fået lov at komme med.

Til en stor pandefuld paella skal du bruge:

 

  • 4-6 stykker kyllinge overlår med skind
  • en skefuld mel til at pudre kødet med
  • salt og peberolie
  • 1 pakke bacon
  • 100 g. chorizo
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 liter kyllinge bouillon af god kvalitet
  • 2 gode nip safran
  • 1 -2 tsk røget paprika
  • 500g. paella eller risotto ris
  • et bundt bredbladet persille
  • 1 dl fine ærter fra frost
  • 10 tigerrejer -rå
  • 1 citron

Du skal have en rigtig god dyb sauterpande med låg til denne ret.

Kyllingestykkerne pudres med lidt mel og krydres godt med salt og peber. Herefter brunes de på panden i lidt olie til de er gyldne og skindet er sprødt. Herefter kommes de i en bradepande el. lign og sættes i ovnen ved 190 grader. Det passer med at de skal have den halve time det tager at forberede resten af paellaen.

Start med at forberede 2 liter varm kyllingebouillon. I den ene liter kommer du desuden safran så det bliver opløst.

Skær nu bacon og chorizo ud i passende stykker og hak løg og hvidløg fint.

Panden varmes godt op og bacon og chorizo steges til det er sprødt og gyldent. Så skruer du lidt ned for varmen og tilsætter løg og hvidløg og sauterer, indtil de er klare og bløde.

Så tilsætter du paprika, ris og den liter kyllingebouillon hvor safranen er i – den anden liter gemmer du lidt endnu.

Nu skal retten stå og simre i ca 20 min på middel varme. Rør i den ind i mellem så den ikke brænder på.

Hvis dine rejer er med skal fjernes denne og rejerne renses.

Efter 20 minutter er risen næsten færdig kogt så nu tilsætter du den sidste liter bouillon sammen med rejer og ærter.
Så sætter du låget på panden og lader den simre stille i 10 min.

 

 

Imens kan du hakke persillen fint og skære citronen i både.

Kyllingen tages ud af ovnen lige inden paellaen er færdig og hvis det er store stykker kan de evt deles.

Når de 10 min er gået skal væsken gerne være opsuget af risene, men retten vil stadig være fugtig – sådan skal den være.

Den drysses med persille og kyllingestykkerne lægges ovenpå.

Serveres med citronbåde og godt brød – og et glas god tør  hvidvin, hvis man er til dét.

En helt vidunderlig spansk klassiker med masser af smag.