Deluxe kødsovs

Det ville naturligvis være aldeles pinligt at poste en opskrift på almindelig pasta med kødsovs her på bloggen, så i stedet poster jeg en opskrift med almindelig pasta med kødsovs… kombineret med fløde. Det er jo en HELT anden sag, og så kan vi oven i købet kalde den ‘deluxe’.

Det er selvfølgelig en simpel ret, der ikke er mange ben i at lave, men der er alligevel tit rigtig stor forskel på smagen i folks kødsovs. Den her er kraftig, simrende og all-pervasive, men ikke på nogen chili-stærk måde. Jeg nyder generelt at få så meget smag frem i mine retter som muligt, så hvis du følger den her opskrift, vil du (måske) opdage at kødsovs godt kan smage af mere end du troede, uden at det af den grund bliver uspiseligt stærkt.

Ingredienser:

  • 500 gr. hakket oksekød (3-8%ish)
  • 2 dåser hakket tomat
  • 2 peberfrugter
  • 400-450gr champignon
  • 3 løg
  • 1 bundt forårsløg
  • 6-8 hvidløgsfed
  • En kvart liter fløde (lad nu være med at snyde… piskefløde, naturligvis)
  • Soya
  • Ketchup (f.eks. den her…)
  • Flydende chili
  • Tørret basilikum
  • Tørret oregano
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie
  • Pasta efter eget valg, gerne frisk

 

Hak løgene fint, og brun dem på en pande sammen med noget olivenolie. Jeg bruger en pande til den her ret, da der er rigeligt med væske der skal reducere, men også fordi det faktisk ser mere indbydende ud, både mens man laver maden og når den bliver serveret.

Når løgene er midt i mellem at være gennemsigtige og brune, kommer du også kødet på panden og steger det med i et stykke tid, faktisk indtil det er lige ved at begynde på at være tørt. Der er mennesker, der ikke tænker så meget på det hakkede køds konsistens her, men jeg bruger altid mange minutter på at ‘mase’ det ud, så kødstykkerne bliver nogle fine, små stykker og ikke de der længere trevler.  Når kødet er lige ved ikke at have mere væske at afgive, og er ved at blive brunet/branket tilsætter du hvidløgene enten finthakkede eller knuste (er det en simreret, hvor hvidløget ikke selv skal steges tilsætter jeg dem selv knuste, ellers finthakkede), og så giver du det hele en generøs gang soya samt flydende chili, og vender kødet mens soya og chili bliver blandet og stegt sammen med. Det er alt sammen med til at danne kødsovsens ‘kraft’ senere. Kom det hakkede forårsløg ovenpå og lad det stege med kort.

 

 

Denne gang må det ikke blive stegt tørt, så når der er gået et minut hvor det hele er blevet blandet, tilsætter du champignonerne, f.eks. skåret i kvarte, og lader dem afgive vand. Her skruer du også ned fra høj varme til mellem. Når champignonerne er blevet bløde og har afgivet det meste af deres vand, tilsætter du de hakkede tomater og skruer ned på simre-varme, dvs. 2 ud af 6 f.eks.  Hæld godt med tørret basilikum og oregano ved, og lad det simre/boble i mindst en halv time, mens du rører i det hver 5-10 minut og glæder dig over den smag, der er ved at udvikle sig. På et tidspunkt tilsætter du de skiveskårne (evt. halve skiver) peberfrugter. Du kan også vente til allersidst med det, hvis du foretrækker at de har lidt ‘bid’, det undlader jeg selv normalt i simreretter, men det er jo smag og behag.

 

 

Efter at væsken har reduceret godt (der plejer en halv time at være fin) starter du med at tilsætte fløden under omrøring, og giver det 5 minutter til at blande sig helt sammen. Det er så nu at du skal undgå at kødsovsen smager vandet, så ekstra reducering her er på alle måder fint, sålænge du har tiden. Der skal ikke være mere væske end fyld, men måske omkring 33% væske og resten fyld…ish. Det finder du selv ud af, også ved at smage til og mærke hvilken konsistens du foretrækker.

Nu er det så tid til at smage til og justere smagen. Du skal ikke gå i panik hvis hvidløg og chili har fået retten til at smage for kraftigt nu, selv efter fløden er kommet til – det er fint, for nu kommer det magiske trick – ketchup. Ja, vi ved jo alle at det er helligbrøde at bruge ketchup ved bordet (har vores mødre ikke altid påtalt det da vi var børn?), men faktisk er det en rigtig god ide at bruge ketchup under selve madlavningen, som medierende ingrediens til det kraftige. Især Beauvais er god her (eller Milena’s ketchup, selvfølgelig… ;)), fordi det har et højt sukkerindhold og en blød, rund, mild smag. Så et godt skvæt af det, og så får du en mere afrundet smag. Kom også gerne mere soya i, og basilikum/oregano hvis det er nødvendigt, samt peber, gerne groft. Du kan gå til og fra her (eller drikke et glas rødvin), og lige give det 5-10 minutter mellem hver tilsmagning – du har jo ikke travlt, vel? Til sidst tilsætter du (igen, gerne groft) salt du synes der mangler i smagen, koger pastaen og bager evt. brød som tilbehør.

 

 

Og så er det hele klar til at blive serveret. Meget gerne med en kraftig rødvin (med fare for at virke forudsigelig, gerne med en italiensk Ripasso eller en Amarone i den ‘mildere’ ende), for ellers drukner den i smagsindtrykket fra retten. Ikke fordi det er stærkt, men fordi det er kraftigt. Som en god simreret skal være.

Fløden kan som allerede hintet undlades – så ‘slipper’ du for en del kalorier, og retten smager stadig rigtig godt, omend endnu kraftigere, så der skal måske justeres noget. Og hvis du tænker revet ost til denne ret, skal det nok være af den grovrevne slags, f.eks. med en cheddar, for at kunne give noget til den kraftige smag, parmegiano reggiano (tidligere kaldet parmesan…) ville derimod forsvinde fuldstændigt.

 

 

Nok til et måltid for 4 mennesker, med eller uden brød til.

 

Frisk smoothie

Til alle dem, der elsker det syrlige og friske. Smoothies er både rigtig nemme at lave og sundere end milkshakes, hvis man bekymrer sig om den slags. Og det hører jeg jo, at nogen gør.

Ingredienser: 

  • 1 liter god appelsinjuice fra køl, eller friskpressede appelsiner
  • 250 g frosne hindbær
  • 5-8 isterninger
  • 2 pressede citroner

 

Bland det hele i blenderen, og… Blend. Ja, det var det. Hvis du ikke har en blender, så får du ikke meget smoothie, beklager. Hvis du har en god sigte eller tilhørende udstyr til blenderen, kan du sortere kernerne fra hindbærene fra, så får du en mere smooth smoothie, uden irriterende kerner, Det kan helt klart anbefales

 

 

Den ser ikke ud af meget, men den er kold, frisk, sund og meget læskende.

Tapas fest

Forleden maraton-så vi sæson 5 af True Blood, og til det skulle vi jo også have lidt at spise. Til den slags plejer vi at gå lidt overboard med en masse små retter og drikkevarer til, så i de foregående indlæg har vi beskrevet retterne der indgik hver for sig.

Her vil vi samle links til dem, og vise helheden. Det er superhyggeligt at kombinere en masse små retter, og det er jo lissom’ ideen med tapas. En masse forskelligt til øje og gane.

Evt. en ‘anelse’ meget mad til to, men det blev også spist langsomt over 6 timer.  God nippe-mad.

Menu: 

 

Og vi kan godt, uden at spoile, sige at sæson 5 er bedre end 4’eren, så enjoy!

Croutons

Det her er et levn fra min barndom.

Jeg er godt klar over, at i dag er croutons små brødbidder man putter oven på sin salat – men i min barndom var det altså betegnelsen på disse små ristede brød hapsere.

Opskriften er fra min bedstefar – han lavede altid disse små brød som pindemadder til festlige lejligheder og som barn var jeg helt pjattet med dem.

Hvad man putter ovenpå er jo helt op til ens egen smag – jeg har fået dem med nærmest alt hvad man ellers ville lave som et stykke  smørrebrød. Denne gang laver jeg en med rejer og kaviar og en med paté

Du skal bruge:

  • Ca. 7 stykker toastbrød – og det skal faktisk helst være det helt tarvelige, hvide pap-agtige som på billedet. Og det må gerne være lidt tørt – så er det nemmest at stikke ud.
  • smør
  • olivenolie
  • salt og peber
  • ca. 70 g rejer, mayo, 1 citron og kaviar
  • ca. 50 g paté og asier

 

Først skal du finde noget i passende størrelse til at stikke dine croutoner ud med – jeg kan godt lide at det er nogle små mundrette hapsere, så jeg brugte et sherryglas, men man kan jo også vælge et glas med en lidt større omkreds – eller måske har man en udstikker til småkager og lignende der er passende.

Udstik nu så mange croutoner som du skal bruge.

 

På en pande kommes nu en god klat smør og et skvæt olivenolie – det er vigtigt med denne kombination. Smørret er for smagens skyld – croutoner skal være smørstegte  – olien gør at de kan få godt med varme uden at branke.

Når smør/olien er smeltet og gylden puttes brød skiverne på panden og steges – de suger meget fedtstof, så det kan være nødvendigt at tilsætte mere hen af vejen.  De skal ikke have lang tid – de skal være godt brune, men selvfølgelig ikke brændte.

De vendes og ristes på den anden side.

Når de er brune og lækre på begge sider lægges de over på en tallerken med fedtsugende papir og krydres godt med salt og peber. Giv dem endelig et godt drys.

Når de er helt kolde kan de pyntes med det fyld du har valgt.

Mine er med henholdsvis rejer dryppet med citron og pyntet med mayo og kaviar og Cognacpaté fra en god slagter pyntet med sky og asier

Serveres med eller uden pind i som apperitif eller på tapas bordet.

Crostini

Crostini er måske nok den aller mest kendte og klassiske italienske anti-pasti og er i al sin enkelhed jo bare ristet brød penslet med olie og toppet med det fyld man nu synes om.

Der er faktisk ingen grænser for hvad man kan putte på sin crostini, men jeg holder meget af den helt klassiske med tomat og mozzarella – det er så ufatteligt simpelt og alligevel så lækkert. Det synes jeg er så skønt – at man med  gode råvarer kan skabe noget så godt af så lidt.

Her kommer opskriften på  crostini i den klassikse udgave og så en variant med et tvist i form af lidt varmrøget laks.

Der skal bruges:

  • 1 godt brød af baguette eller ciabatta typen
  • god olivenolie
  • hvidløg
  • tomater – vigtigt med nogle der er godt modne og fulde af duft og smag
  • mozzarella – hvis du kan skaffe den ægte af bøffelmælk er det at foretrække
  • varmrøget laks
  • rødløg
  • frisk basilikum

Start med at tænde ovnen på 225 grader.

Løgget skæres i tynde ringe, tomater og mozzarella skæres i gode tykke skiver og laksen plukkes i mindre stykker og udvælg en håndfuld af de små fine blade fra din basilikum – 2-3 blade pr. crostini er passende, synes jeg. – så har du alt dit fyld klart.

Brøddet skæres i1½-2 cm tykke skiver og skal nu ristes. Det kan du enten gøre i ovnen eller på en brødrister – jeg har prøvet begge dele og synes ikke det gør nogen forskel.

Når brøddet er ristet gyldent pensles det på den ene side med olivenolie og du tager et fed hvidløg og gnider hen over brødet. Herefter skal du have dit fyld på.

På den ene slags lagde jeg 1-2 skiver tomat, et godt drys friskkværnet peber og lidt salt og så 1-2 skiver mozzerella ovenpå.

Den anden slags fik laks krydret med et drys citronpeber, løg ringe, tomat og til sidst mozzerella.

Så er de klar til at komme i ovnen. De skal ikke have særligt længe 3-5 min – hold øje med dem det går hurtigt lige pludselig. De skal bare have indtil osten begynder at boble.

Så tages de ud af ovnen og pyntes med de basilikum og spises mens de er lune.

 

 

Lakserilette

En lækker ret med masser af smag i form af bid og frisk syrlighed, så det skal du naturligvis kunne lide. But what could possibly go wrong, med varmrøget laks??

Opskriften kunne såmænd også fint passe ind under ‘frokost’, men nu lavede jeg den som del af et tapas bord, med både små og større retter, så den kommer ind under vores tapas…ish kategori.

Ingredienser:

  • 200 gr varmrøget laks
  • 1 skalotteløg
  • 3-4 spsk. kapers
  • Ca. 1 dl creme fraiche
  • 1-2 spsk god sennep (eller lav en selv, hvis du har lysten)
  • Citronsaft
  • 1-2 spsk revet peberrod
  • 2-3 skriver frisk rugbrød, alt efter hvor højt belagt det skal være)
  • Purløg
  • Salt
  • Peber

 

 

Skær eller pluk laksen i mindre stykker, og kom den i en skål sammen med et finthakket skalotteløg, kapers, peberrod, sennep og creme fraiche. Brug en gaffel til roligt at røre det hele sammen. Smag til med salt, peber og citronsaft.

 

 

Skær skiver af brødet og rist det på en brødrister. Hvis du vil være artsy, så skærer du dem i trekanter. Anret brødet på en tallerken eller et fad, og fordel blandingen med laks ovenpå. Drys med hakket purløg, og så har du en velsmagende og flot ret til dit tapas eller frokost bord.

Og server gerne en god, blød og kold hvedeøl til, så bliver jeg glad.

 

 

Tapas Tortillas

Her er en hurtig og nem tapas..ish anretning, i den lette ende. God serveret som tapas  sammen med et par andre mindre retter, eller som snack når gæsterne kommer.

Ingredienser:

  • 9 stk. små skiver ost (jeg brugte 2 slags – en mild Them og en lækker æblerøget en)
  • ca. 6 tsk. basilikum pesto
  • Lidt soltørrede tomater
  • ca. 9 stykker tortillas (eller en anden form for chips såmænd, det er op til dig)

 

Spred tortillas på et fad eller tallerken og dæk dem alle med et lille stykke skåret ost.

Hak nogle soltørrede tomater i mindre stykker og bland dem sammen med pesto. Kom blandingen ovenpå osten med en teske. Ikke for mange stykker tomat, ca. 2 til hver tortilla, og ikke for meget pesto heller, ellers tager det al smagen.

Og ja, det var det, så er den snack færdig. Næsten pinligt at skrive så kort en opskrift…

 

Jalapenos i svøb

De her er stærkt vanedannende – så pas på. Gode på tapasbordet eller som en lille velkomst snack ved fester.

Der er sikkert nogen der vil være lidt skeptiske, hvis de ikke er vant til meget chili, men de er faktisk ikke stærke, når de bliver lavet på denne måde. Jeg tilføjer chili flager i fyldet, men det kan man jo undlade, hvis man ikke er til alt for stærk mad. I sig selv er den bagte jalapeno ikke meget kraftig i smagen – den har bare en dejlig varme som er en fin ledsager til den røgede fede bacon.

Du skal bruge:

  • 4 friske jalapenos – eller hvor mange du nu har lyst til at lave
  • dobbelt så mange skiver bacon som du har chilier – 1 pakke, 150 g her
  • 1 pakke flødeost eller ricotta
  • krydderier efter eget valg – jeg brugte godt med paprika og chili flager

 

 

Chilierne flækkes på langs og kerner og “indmad” fjernes forsigtigt så skallen ikke går i stykker.

ricotta eller flødeost røres med de krydderier du holder af og fyldes i de halve chilier. Disse omvikles nu med bacon – 1 skive pr. stk er passende synes jeg, så bliver alt fyldet inde i chilien.

 

Når de er pakket godt ind lægges de på en bageplade med papir og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 25-30 min – til baconen er sprød og lækker.

 

Fyldte champignoner

Fyldte champignoner er en lækker lille hapser på tapas bordet – og meget hurtigt og nemt at lave.

Der er mange muligheder for variationer i fyldet. Dette her er en Jamie Oliver opskrift, jeg har rettet lidt til.

Der skal bruges:

  • 1 stor pk champignon – der bliver rigeligt fyld til 500 g champignon
  • 1 pk ricotta
  • 1-2 røde chilier
  • skal af 1-2 citroner – usprøjtede naturligvis
  • en god håndfuld frisk oregano
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 håndfuld revet parmigiano reggiano

 

Først kan du lave fyldet. Citronskallen rives, chilien flækkes og kernerne fjernes herefter skæres den i ganske små tern. Oreganoen skylles og hakkes fint.

Det hele blandes i ricottaen og der smages til med salt og peber.

Champignonerne renses og stokkene fjernes og hullet fyldes nu med ricotta blandingen og drysses generøst med revet parmigiano

Bages i ovnen ved 225 grader i ca. 15 min – lidt længere hvis svampene er meget store.

Så har man en klassisk italiensk anti-pasti – utrolig simpelt og lækkert- og allerbedst mens de stadig er lune

Citronmuffins

Disse muffins er lavet som den klassiske pund til pund sandkagedej og så bare tilføjet smag i form af citron og vanille.

I stedet for f.eks glasur, så kogte jeg en citron sirup og dryppede over de nybagte muffins – det gav godt med ekstra citronsmag. Men man kan selvfølgelig også lave en mere traditionel glasur, eller bare spise dem som de er.

Jeg synes de har en rigtig god konsistens og dejlig syrlig sød smag, men det er på ingen måde fedtfattigt det her. Men de ér jo heller ikke så store og man behøver jo i teorien ikke spise mere end én 😉

Af denne opskrift bliver der 16 muffins, hvis du bruger små papirforme.

Du skal bruge:

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 hvedemel
  • 4 æg
  • saft af 1 citron
  • skal af 2 citroner – fintrevet
  • 1 vanillestang
  • 1 tsk bagepulver

 

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud – de blandes med en smule sukker, så kornene fordeles. Herefter blandes de i smørret sammen med resten af sukkeret.

Sukker og smør røres godt sammen og æggene tilsættes et af gangen.

Mel og bagepulver (og her er jeg nødt til at lige opfordre til at bruge økologisk bagepulver. Det har ikke den grimme bismag alm bagepulver har – det er helt fantastisk) tilsættes og røres godt ud og til sidst tilsættes citronsaft og skal. Så er dejen klar til at komme i forme.

Jeg bruger de små papirsforme – men jeg sætter altid 2 inden i hinanden – hvis man kun bruger en er den ikke stabil nok og man risikerer at dejen flyder ud over det hele.

Fyld formene ca. 3/4 op så der er plads til at kagerne kan hæve.

 

 

så skal kagerne bages ved i 175 grader. Mine fik 32 min – men det er meget forskelligt fra ovn til ovn, så kig til dem undervejs, så du ikke ender med kul-kager.

Imens kagerne er i ovnen kan du lave sirup til at dryppe over.

Du skal bruge

  • ½ dl sukker
  • 3/4 dl vand
  • saft af 1 citron
  • skal af 1 citron – gerne revet på juliennejern

Alle ingredienser kommes i en lille gryde og koges sammen i ca. 5 min til det tykner og får konsistens som sirup.

Når kagerne kommer ud af ovnen dryppes de med citronsirup mens de stadig er varme.