Så er vi ude i en virkelig klassiker fra det gamle danske frokostbord – den lune leverpostej.
Den blev lavet som ledsager til året hjemmelavede asier, som endelig var klar til at blive smagt.
Og når man laver sine asier selv, så må de jo også have en værdig følgesvend, det er klart. Og så er det faktisk virkelig nemt at lave sin leverpostej selv.
Jeg køber hakket lever og spæk i frosne pølser. så er det hakket og ordnet og lige til at bruge. De findes både i en blandet variant og individuelt.
Jeg foretrækker lever og spæk hver for sig, for jeg bruger kun det halve spæk i forhold til lever. Det gør leverpostejen knap så fed og kraftigere i smagen.
Så allerede når jeg køber spækpølsen, deler jeg den mens den stadig er frossen – det kan godt lade sig gøre med en god kniv. Så lægger jeg den ene halvdel i fryseren til en anden gang.
Du skal bruge:
- 500 g lever
- 250 g. spæk
- 50 g smør
- 75 g mel
- 5 dl mælk
- 1 dl fløde
- 2 æg
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- ½ tsk stødt nellike
- ½tsk allehånde
- 1 tsk tørret salvie
- 1½ tsk salt
- 2 tsk friskkværnet sort peber
Start med at rive løget på et råkostjern og pres de 2 fed hvidløg, så de er klar, til når de skal bruges.
Så skal der laves en opbagning. I en gryde smelter du smørret og tilsætter så melet og lader det bage op et øjeblik, mens du rører i det. Så tilsætter du mælk og fløde lidt af gangen, mens du hele tiden rører i gryden, så der ikke kommer klumper.
Når al fløde og mælk er tilsat, har du en tyk og lækker opbagning, som er basen for din leverpostej.
Tag den af varmen og rør så spækken ud i den stadig varme masse. Her skal du være rigtig omhyggelig med at få rørt det godt sammen. Spækken har en tendens til at klumpe sammen, og det er ikke rart med sådan en klump fedt midt i leverpostejen.
Når du er sikker på at al spækken er rørt ud. så tilsætter du de 2 æg, løg, hvidløg og alle krydderierne. Rør det godt sammen og tilsæt så til sidst leveren.
Den er nemmere at røre ud end spækken, men du skal stadig være omhyggelig med at få det hele rørt rigtig godt sammen.
Så er leverpostejen klar til at blive fyldt på forme.
Jeg bruger små engangs folieforme og der bliver 4-5 stk af denne portion alt efter hvor meget man fylder formene. Leverpostejen hæver ikke noget særligt under bagning, så man kan godt fylde formene næsten til kanten.
Jeg bager kun den ene leverpostej den dag jeg laver dem. De andre putter jeg ubagte i fryseren. Så kan man bage dem hen af vejen, som man skal bruge dem.
Leverpostejen skal i et vandbad, når den skal bages i ovnen. jeg stiller den i et ovnfast fad eller bradepande og fylder så vand i fadet, indtil det når op ca. midt på formen.
Den skal bages ved 200 grader – uden varmluft – i ca. 1 time.
Når du engang skal bage en af dem, der har været frossen, så skal den have 1 time og 15 min, hvis du tager den direkte fra fryseren.
Mulighederne med sådan en lun leverpostej er jo mange – i denne omgang spiste vi den på godt rugbrød ledsaget af de føromtalte asier.
