Squash forbi – Page 6 – mad uden squash

Grøn aspargessuppe

By Christian | 7 March 2013 - 17:09 |7 March 2013 Forret, Hovedret

Så er det tid til at ‘tackle’ en af de danske klassikere, nemlig aspargessuppen. Denne her har et par enkle twists, men intet der ville få klassiske aspargeselskere til at løbe skrigende bort. Tværtimod håber jeg. Tit bruges der hvide (dåse/flaske…) asparges til denne ret, og det er altså utrolig synd og skam overfor den gode smag. Med friske, grønne asparges får du både en flottere farve, og endnu vigtigere, en meget mere kraftfuld smag af asparges. Det er godtnok dyrere, men retten i sig selv er billig og mættende, så det går forhåbentlig…

Ingredienser:

3 bundter asparges
3 porrer
3-4 store bagekartofler
0.4-0.5 dl fløde
3 terninger grøntsagsbouillon
1.5 liter vand
Salt
Peber
Godt brød (ok, vi bruger vist billigt Fakta Naan til alt for tiden, nok bedre med noget groft hjemmebag eller lignende til det her :))

Aspargessuppe er en nem og især hurtig ret at lave (det findes også på den her blog… Sjældent, men det findes!). Start med at skrælle og hakke kartofler i store terninger, rense og hakke porrerne i grove skiver, samt at vaske og ‘knække’ aspargsen. Det sidste gøres ved at tage nogle stykker asparges med en hånd i hver sin ende, og så forsigtigt bøje dem, indtil de knækker. Det nederste og (forhåbentlig…) korteste stykke, der nu er knækket af smides ud, resten bruges.

Gem evt. halvdelen af aspargeshovederne til pynt i suppen senere, hak resten af aspargesstykkerne over på midten.

Varm nu 1.5 liter vand op til kogepunktet, og kom bouillonterninger, kartofler porrer og asparges ned til vandet i din suppegryde. Herfra skal retten simrekoge roligt under låg indtil kartoflerne er færdige – omkring 20 minutter.

Jeg bruger kartofler her fordi det giver en god konsistens senere, når det hele bliver blendet, og fordi det giver en mere nærende og mættende suppe. Vil man have suppen som forret, kan man evt. undlade kartoflerne, men man får så også en tyndere suppe, medmindre man altså ‘snyder’ med jævner. Gør man det, kunne man dog lige så godt bruge kartoflerne…

Når suppen har stået og simrekogt under låg i de her ca. 20 minutter, eller bare indtil de er bløde, er det på tide at blende dem. Da jeg ikke lige havde en stavblender ved hånden den dag jeg optog billederne, brugte jeg min traditionelle blender til det. Det er mere messy, og ikke så optimalt med brændende varm suppe i den, men det gik uden de store katastrofer. Blend suppen indtil den er en helt ensartet, grøn masse.

Herfra er der så blot tilbage at hælde fløden i suppen, og smage til med salt og peber, indtil man er tilfreds. Hvis du normalt plejer at bruge hvide konservesasparges, så prøv at lægge mærke til smagsforskellen nu 🙂

Suppen skal lige op og koge igen efter fløden er kommet i, og den kan selvfølgelig sagtens stå og simre på lav varme, mens du forbereder brød og dækker bord, men den kan også serveres straks bagefter.

Har du gemt dine aspargeshoveder fra før, så kommer du dem i den simrende suppe ca. 3-5 minutter før du serverer den.

Retten er, især med kartoflerne blendet i, mere mættende end man måske skulle tro, og kan nemt bruges som både traditionel forret eller som hovedret. Bruges den som hovedret, er der nok til ca. 3 mennesker, som forret er der nok til 5-6, med brød til.

Hvidvin passer godt til – hos os gerne en tør og syrlig en af slagsen, og ellers simpelt, groft og godt brød. Smør, hvis man er fristet, og det kan nok godt gå, for på trods af fløden, er det faktisk ikke en speciel kalorieholdig ret.

God appetit 🙂

Habanero Con Carne

By Christian | 21 February 2013 - 20:44 |10 June 2015 Hovedret

5 Comments

Chili con carne kan laves på mange måder, og man kan gøre meget for at få den helt rigtige, kraftige og fyldige smag frem. Den chili con carne der er mest almindelig her i Danmark, har ikke så meget med den mexikanske opskrift at gøre, men er mere tex-mex inspireret (og gjort mindre stærk, så danskere rent faktisk kan spise den).

Mon ikke Milena laver den mexikanske variant en dag? Her laver jeg en løst inspireret tex-mex variant 🙂

Jeg har kaldt retten habanero con carne fordi jeg, ret ligetil, har brugt habaneroer i stedet for de almindelige røde chili. Giver det dig sved på panden, er det forståeligt – så bruger du bare de mængder chili du selv synes er passende. Uanset styrkeforhold får man stadig en kraftig, velsmagende og mættende ret ud af denne opskrift.

Ingredienser:

1 kg hakket oksekød, 4-9% fedt
300 g bacon
500 g (vægt i lage) røde kidney bønner
2 friske habanero (eller 2-4 almindelige chili, eller noget tredie, alt efter temperament)
4 løg
1 stor peberfrugt
2 dåser hakkede tomater
12 fed hvidløg
1 dåse tomatpuré
1/2 liter Guinness
3 lime
Soya
Ketchup
Karry
Olivenolie
Salt (gerne groft af en slags)
Friskkværnet peber
Creme fraiche
1 bundt persille
Godt brød (vi brugte ‘bare’ Naan brød fra Fakta)

Løg og hvidløg pilles og hakkes groft. Habenero og bacon skæres i små skiver, peberfrugten i halve eller kvarte ringe. Lime skæres i halve og saften presses ud af dem (jeg bruger tit bare en gaffel og en kop).

Hæld noget olivenolie i den gryde du vil bruge til retten, og varm det op under høj varme. Kom noget karry i olien (mild hvis du vil have en mild ret), fordel det og rør i det indtil det begynder at lugte brændt og har fået en brunlig farve.

Det hakkede kød kommes i og svitses under omrøring (og ‘mosning’, så du ikke får lange trevler kød, men får en mere fin masse), indtil det er godt brunt. Hæld et godt skvæt soya i, og rør hurtigt rundt, så det fordeler sig i kødet mens det bliver brændt af. Kom løgene i, og fortsæt under omrøring indtil de er gennemsigtige og let brunede.

Kom bacon, peberfrugt, habanero og hvidløg til, og hæld limesaften ved. Rør det hele rundt i 1-2 minutter.

Skru så ned til simrevarme (2 stykker), og tilsæt hakkede tomater, bønner med lage, tomat puré og Guinness. Drys med lidt peber, rør rundt, og nyd tanken om hvilken saft og kraft der gradvist kommer til at udvikle sig.

Nu skal retten så have tid til at simre og reducere, stille og roligt. Du rører rundt engang i mellem, og kan efter ca. en time til halvanden begynde at smage til med soya, salt, peber, ketchup, evt. mere limesaft og evt. flydende chili hvis du ikke synes den er stærk nok endnu. Ketchup’en giver ‘blødhed’ og sødme til retten, mens lime giver syrlighed og gør resten af smagen mere intens.

Det hele skal gerne simre roligt i sammenlagt omkring 2 timer, mere gør næppe noget, men mindre end 1 time ville være synd for mørheden og smagsudviklingen. Kan du se at retten er ved at reducere for meget, kan du koge den videre under låg, ved endnu svagere varme, eller tilsætte lidt vand af og til (men ikke for meget). Pas på retten ikke brænder på, og smag som skrevet gerne til løbende efter den første time er gået, en 3-4 gange, indtil det er som du vil have det.

Slutteligt er der så kun tilbage at servere, gerne med noget lunt, godt brød til (og/eller en salat), en skefuld creme fraiche og hakket persille drysset ud over.

Denne ret er nok til 3-4 mennesker, alt afhængigt af tilbehør, og smager fortræffeligt sammen med en kold Corsendonk Pater, eller lignende blød, mørk øl.

Serverer du salat til, sparer på brødet og undgår evt. bacon, så har du også en meget anstændig og mættende slankeret.

Napolitansk pizza – vol. 2

By Milena | 7 February 2013 - 22:15 |10 April 2013 Hovedret

Leave a comment

Som overskriften jo siger, så er dette her anden omgang af det, jeg kalder napolitansk pizza – d.v.s. pizza med tynd sprød nogenlunde autentisk italiensk bund.

Jeg var rigtig godt tilfreds med både dej og tomatsauce fra mit første forsøg, så begge dele blev lavet på samme måde denne gang – de opskrifter finder du her.

Den ene pizza fra sidst var en klar favorit – det var den med salsiccia, rødløg og champignon så den lavede jeg igen – og den blev såmænd lige så god denne gang.

En ny variant skal der selvfølgelig også være plads til.

Pizza Parmaskinke:

parmaskinke
ananas i tern
san marzano tomater
oregano
1 kugle mozzarella

Den sidste variant var lidt et eksperiment – jeg kom til at tænke på en dag, om man mon ikke kunne bruge carpaccio som topping på pizza – og når man får sådan en tanke, så er man jo nødt til at undersøge det. Jeg ville gerne have en lidt stærkere tomatsauce til at underbygge fyldet på denne pizza, så min grund tomatsauce fik et skvæt flydende chili – det kan man selvfølgelig udelade, hvis man synes at jalepenos er stærke nok i sig selv.

Pizza carpaccio:

flydende chili
okse carpaccio
syltede jalepenos
rød peber i tynde strimler
oregano
1 kugle mozzarella

Og kan man så bruge carpaccio på pizza? – jeg må sige at ja, det kan man absolut – det blev virkelig vellykket. Det silketynde oksekød bliver perfekt mørt på den korte tid pizzaen får i ovnen, så det er ikke sidste gang, jeg bruger det.

Dejlig pizza fest for 2 – med pragtfuld italiensk rødvin i glassene. Så kan man dårligt ønske sig mere.

Æbleskiver

By Milena | 5 February 2013 - 22:10 |6 February 2013 Bagværk

Leave a comment

Det er mange år siden jeg har lavet hjemmelavede æbleskiver, men så fik jeg en rigtig fin lille æbleskivepande af Christians far, og den måtte jo naturligvis afprøves.

I min søgning efter den perfekte opskrift faldt jeg over et smart lille trick til perfekt runde æbleskiver. Det fik jeg afprøvet, og jeg synes egentlig det virker, så det vil jeg selvfølgelig gerne dele. Men mere om det senere – først skal dejen laves.

Jeg fik 28 æbleskiver af følgende mængde:

4 dl. kærnemælk
25 g. smør
1 æble – gerne Belle de Boskop
skal af 1 citron
2 spsk. sukker
3 æg
250 g. mel
korn fra 1 stang vanille
1 nip kardemomme
½ tsk. bagepulver
½ tsk natron
smør til stegning

Start med at tænde ovnen på 100 grader – her skal æbleskiverne holdes varme, når de er færdige og indtil de skal serveres.

Så skal du dele æggene i blommer og hvider. Hviderne piskes stive og sættes til side.

Smelt de 25 g. smør der skal i dejen og bland det med mel, kærnemælk, sukker, æggeblommer, bagepulver og natron. Dejen røres godt igennem og tilsættes kornene fra vanillestangen og citronskallen. Æblet skrælles og rives fint og kommes også i dejen. Når dejen er rørt jævn og blank vendes de stiftpiskede hvider forsigtigt i.

Kom dejen i en kande eller litermål eller lignende – det er nemmest når du skal fylde dejen i panden.

Men nu kommer så det føromtalte trick. Du skal tage en lille smule af dejen- 3-4 spsk og komme i en sprøjtepose – eller du kan som jeg bare bruge en frysepose som du klipper et ganske lille hul i. Denne dej skal bruges til at “efterfylde” æbleskiverne med mens de bliver stegt.

Men først skal du have din pande varmet op – og fyldt smør i alle hullerne. Her skal man ikke være nærig – så ender man med æbleskiver der ikke vil slippe panden og ikke kan vendes.

Så er du klar til at fylde panden op første gang.

Fyld ikke alt for meget dej i hullerne – denne dej hæver en del, da den er tilsat bagepulver – det giver dejligt luftige æbleskiver.

Pas på ikke at have panden over for høj varme – så får du sorte æbleskiver – har jeg hørt 😉

Når æbleskiverne er gyldne skal de vendes første gang – en halv omgang så den ubagte dej i midten løber ned i bunden af hullet.

Og så er det, at vi kommer til det rigtig smarte trick. Når nu æbleskiverne ligger her og er 3/4 runde så kan man med sprøjtepose fylde en lille klat ekstra dej i – på den måde vil der være nok ubagt dej til at fylde hullet op igen når man vender sidste gang.

Så snart du har efterfyldt alle æbleskiverne vender du dem og putter kanten godt ned, så der bliver samling og æbleskiven lukkes pænt til. Det kræver lidt træning – jeg kunne i hvert tilfælde godt mærke, at det var mange år siden, jeg havde gjort det sidst.

Nu kan du så lige vende dem et par gange så de bliver jævnt gyldne over det hele. De færdige æbleskiver kommes i den lune ovn, så de holder sig lækre, til de skal serveres.

Fortsæt med næste pandefuld og fortsæt til dejen er brugt – jeg fik 4 plader i alt.

Server helt traditionelt med syltetøj og flormelis.

Tomatchutney

By Milena | 5 February 2013 - 20:59 |21 April 2014 Tilbehør

Leave a comment

Det er efterhånden længe siden, at jeg lovede en opskrift på den tomatchutney, der er stjernen i mine hjemmelavede burgere.

Nu fik jeg så endelig selv lavet en portion, så nu kan jeg dele opskriften.

Til 2 små eller 1 stort glas skal du bruge:

500 g tomater
2 store løg
2 røde peberfrugter
3 fed hvidløg
100 g. rosiner
250 g. sukker
1½ dl hvidvinseddike
olivenolie
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
2 tsk salt

Først skal tomaterne flåes – det gøres nemmest ved at putte dem i en skål og overhælde dem med kogende vand. De skal være helt dækket – vent ca. 1 minut og hæld så vandet fra. Nu har skindet løsnet sig, så det er nemt at fjerne. Lav et snit i skindet og træk det forsigtigt af. Når skindet er fjernet skæres tomaterne i tern.

Løg, hvidløg og peberfrugterne skæres ligeledes i fine tern.

Så er vi klar til at koge chutney.

Kom 2-3 spsk god olivenolie en en gryde og svits først løg og peberfrugt. Når de er ved at være møre tilsættes alle de resterende ingredienser. Rør nogle omgange så alting er jævnt fordelt og lad blandingen komme i kog. Nu kan du skrue ned for varmen – til simreniveau.

Nu skal den bare have lov til at stå og passe sig selv og koge ind. Det tager ca. 45 min. Hvis du synes den er for tynd efter de første 45 min, så lader du den bare stå og koge ind lidt længere. Den skal gerne ende med en konsistens ca. som salsa sauce.

Når du er tilfreds med konsistensen, tages den af varmen og hældes med det samme på egnede glas – jeg bruger altid glas med patentlåg. Det er en god ide at skylle glassene i atamon inden chutneyen kommes i – så er du sikker på at den kan holde sig.

Så skal den bare på køl, og så er der skøn chutney næste gang du skal have en burger.

Jeg er sikker på, at den har mange andre anvendelsesmuligheder – jeg har bare ikke fået udforsket dem endnu. Jeg forestiller mig, at den vil være lækker til en god bøf eller et stykke kylling.

Lyserød smoothie

By Christian | 1 February 2013 - 12:43 |6 February 2013 Drikkevarer

1 Comment

Her er en nem, sund, ligetil, forholdsvis kaloriefattig og lækker smoothie, som jeg tit laver. Den blev godtnok ret lyserød på billedet, meeeen den er alligevel en god forfriskning til begge køn.

Ingredienser:

ca. 1 liter mælk (helst sødmælk, for fyldens skyld, men ikke mindre end letmælk)
300 g frosne jordbær
250 g frosne mørke bær (blåbær eller brombær, begge smager rigtig godt, men blåbær er kernefri)
1-3 spsk honning (helst almindelig honning, det smager af mere)
2-5 spsk rørsukker

Til smoothies har du naturligvis brug for en blender, ellers kommer du ikke langt. Bærrene skal også være helt frosne, og smoothien skal drikkes med det samme efter tilberedning, ellers bliver oplevelsen en hel anden, og en noget flad en til sammenligning. Lunken smoothie… Arj.

Start med at komme bærrene i blenderen, og hæld mælk over. Blend indholdet til det er en ensartet masse uden klumper.

Hvor meget sukker og honning du vil have i, kommer an på hvor kalorie (og smags…) fattig smoothien skal være, så det bedste at gøre, er at smage til løbende, mens du hælder honning og sukker i, så der ikke kommer for meget i. Den kan nemlig også blive for sød.

Og så er det bare med at servere den. En smagfyldt, forfriskende, sund og også mættende opskrift – der er jo næsten ingen ende på de positive ord, også selvom den er lyserød/pink…

Giver ca. 5 glas, så det er nemt og hurtigt at lave til et par gæster på terassen om sommeren. Eller til éen mand om vinteren, der har lyst til kolde bær 🙂

Osso Buco med fancy kartofler

By Christian | 25 January 2013 - 16:49 |1 February 2013 Hovedret

Leave a comment

Mange vælger at lave en masse mindre, ret så fancy retter til deres nytårsmenu, men jeg er jo meget glad for simreretter, så jeg besluttede mig for at lave en helt klassisk en til hovedretten for tre mennesker. Langtidssimret Osso Buco med Pommes Fondant, også kaldet ‘de fancy kartofler’. Det hele blev RET godt og tog også mange timer i gryden, ganske som jeg kan lide det. Til gengæld er der ikke så meget arbejde i det, før til sidst.

Denne version af retten er ganske ‘inspireret’ fra en anden madblog, så det skal Grydeskeen have credit for. Jeg har lavet nogle ændringer, og skriver nok også mere udførligt om fremgangsmåden, men grundlæggende er det samme ide 🙂

Osso Buco:

3 gode stykker osso buco (ca. 1.5 kg med ben)
1 knoldselleri
3 porrer
4 store gulerødder
10-12 hvidløgsfed
Kalvebouillon
2 terninger grøntsagsbouillon
1/2 l fløde
1 dåse tomatpuré
1.5 – 2 flasker rødvin
1 bundt timian
5 laurbærblade
Paprika
Soya
Salt
Peber
Fennikelfrø
Smør

Pommes Fondant:

750 g kartofler
100-150 g andefedt
Tørret timian
Hønsebouillon
2 hvidløgsfed

Tilbehør:

1 pose ekstra fine ærter
Asier
1 bundt persille

Osso Buco

Ca. 4-6 timer før maden skal spises starter du med at lave selve Osso Buco’en. Begynd med at grovhakke gulerødder, porrer og selleri i skiver og firkanter. Pil og grovhak hvidløg. Det er helt ligetil.

Dernæst knuser du peber og fennikelfrø sammen i en kværn/morter, i en 2 til 1 blanding, ca. Blandingen gnider du godt ind i hver af dine osso buco stykker. Brug så meget som der skal til for at det er rigeligt fordelt.

Så skal kødet lige hurtigt brunes på en pande. Skru op til 4-5 i varme, og smelt et stykke smør. Når smøret bobler og er brunt, kommer du kødet på panden og bruner det lige kort og godt på begge sider. Medmindre du har en meget stor pande, kan du nok ikke gøre det på en gang, men så må du jo gøre det over flere.

Efter kødet er blevet brunt på begge sider og taget af panden, kommer du alle grøntsagerne på, og steger dem lige i et par minutter på høj varme, mens du rører rundt.

Nu er det så, at du til min version af denne ret, skal bruge din største gryde – den skal være ret stor (og gerne tykbundet), for at kunne have alle ingredienser, der nu skal væltes i. Nederst ligger du de 3 hele stykker osso buco, så kommer du alle grøntsager ved, samt den friske timian, tomatpuréen, en halv liter vand, bouillonterninger, laurbærblade, hvidløg og rødvinen, der skal ‘ofres’. Om du vil bruge halvanden eller to flasker rødvin her kommer an på hvor godt du kan lide rødvin i maden, og hvor mange glas du gerne vil nyde af den ene rødvin mens du laver maden… Ellers fyld op med mere vand. Afslut med at give det hele et godt skvæt kalvefond.

Har du ikke en gryde, der kan magte alt det her på en gang, kan du tilsætte rødvin og vand i etaper, efterhånden som der fordampes og reduceres. Du kan også beslutte dig for at lave en mindre potion naturligvis, denne ret er til tre (ret) sultne mennesker.

Nu er det så, at der skal simres, bobles og reduceres ved ganske svag varme og uden låg i lang tid. Pas på at bunden ikke brænder på ved at røre i det løbende, men pas også på ikke at ødelægge de hele stykker osso buco, efterhånden som de bliver møre. Efter ca. 2 timer kan du begynde at smage til med salt, soya, peber, paprika og mere kalvefond.

Efter yderligere to – hvor du har tilsat vand og rødvin hvis det har reduceret for meget -kan du begynde at vurdere om retten ikke er ved at være godt færdig. Alt afhængigt af tid og din mening om den sag, kan du give det hele yderligere 1-2 timer, eller gå videre til næste skridt.

Næste skridt er at fiske kødet op (det kan være gået ret meget i stykker på nuværende tidspunkt, så du skal måske fiske klumper af kød op), og ‘trevle’ det ud til fine små stykker kød med en kniv.

Saucen laver du ved at komme grydens indhold gennem en si eller sigte ned til en mindre gryde. Alt afhængigt af sigte, skal du være tålmodig med det, og hjælpe det på vej med en ske. Det skal nok også gøres ad flere omgange. Det restprodukt af grøntsager du får tilbage i sigten kan du med fordel bruge i f.eks. en pastaret dagen efter, hvis du er til det, men du må hellere fjerne de lange stykker timian først.

Saucen du har tilbage nu repræsenterer ca. højdepunktet af smag nogen sauce kan have. Faktisk så meget, at den er uspiselig på nuværende tidspunkt, så kraftig er den. Men ingen panik. Varm gryden med sauce langsomt op, mens du hælder fløden ved. Brug ikke hele kartonen, smag til gradvist for at vurdere hvor blød vs. kraftig du gerne vil have din sauce.

Når du er tilfreds kommer du det udskårne kød til saucen i gryden, kommer låg på, og holder det på lavest mulige varme, mens du begynder på de ret så fancy kartofler. Men husk at røre i gryden af og til, så herlighederne ikke brænder på.

Pommes Fondant

750 g kartofler er rigtig mange til 3 mennesker som udgangspunkt, men ideen med pommes fondant er, at du skal skære en rå kartoffel i tern, så der er (desværre) en masse spild her. Men det er jo kun nytår en gang i året, så det går nok (eller hvilken anden ‘undskyldning’ du nu har for at lave ekstra god mad…). Brug en lille kniv og alt afhængigt af størrelsen på kartoflerne, vil du nok få 1-3 tern ud af hver. Hver tern skal gerne være omkring 3×3 cm, men mine blev nu mere aflange end firkantede, og det går også.

Medmindre du har en ret stor pande, skal du nok bruge 2 nu, for kartoflerne bliver hurtigt kolde, og skal helst laves på en gang, så du ikke skal gå til og fra bordet.

Kom andefedt på panderne i lige og ganske generøs mængde, og hav et værktøj klar som du kan gribe og vende hver enkelt kartoffel med – de skal nemlig steges på alle sider, og der er noget nørklearbejde i det her. Brug ca. 4-5 ud af 6 i varme.

Når andefedtet syder, kommer du kartoflerne på panderne, og fra nu af går det hurtigt.

Når de er brune på en side, vender du dem op og tager den næste. Er du basalt set lige så skæv en person som jeg er, har du lavet kartoflerne mere aflange end firkantede, og kan evt. nøjes med at give dem på 4 af siderne i stedet for på 6.

Når de er brunede hælder du vand i panderne, op til ca. 1/3-1/2 af kartoflernes højde. Nu kommer du hønsebouillonen i, samt et knust hvidløg for hver pande (eller to, who’s counting), og strør med tørret timian og peber. Mens vandet koger væk vender du kartoflerne forsigtigt, så de ikke brænder på. Det skulle gerne times til at kartoflerne er møre når vandet er væk, så du må jo justere varmen for at få det til at passe, eller blot hælde mere vand ved løbende (men forsigtig med ikke at hælde for meget ved).

Jeg vil lige sige at billedet snyder pga. min dårlige camcorder (men det er sidste ret taget med den!), SÅ sorte blev mine kartofler altså ikke, og det skal de heller ikke være 😉

Men, nu kan du godt begynde at smile, for nu er maden faktisk klar. Den skal lige anrettes, naturligvis, men det er også en nydelse i sig selv. Vi brugte fine ærter, hjemmelavede asier (gav et dejligt strejf af syrlighed til den bløde, runde ret) som tilbehør, plus hakket persille on top som pynt. Nåja, og så en utrolig dejlig flaske Amarone Tommasi årgang 2009, som ikke var helt billig, men som passede fantastisk til.

Meget til 3, nok til 4. Kan også laves med kartoffelmos, hvilket er nemmere, og også fantastisk, men nu ville jeg lige være lidt mere fancy denne gang, og Pommes Fondant smager rigtig godt, med alt det saft og kraft de får suget til sig.

En superlækker ret, der aldrig kommer med i en kogebog med slankeretter.

Karrysild

By Milena | 23 January 2013 - 11:16 |6 February 2013 Frokost/Brunch

Leave a comment

Denne opskrift er oprindelig min mors – og jeg husker den som stjernen ved samtlige julefrokoster i min barndom. Her mange år senere synes jeg stadig, det er den bedste måde at spise sild på. Jeg ved godt, at det for mange mennesker sikkert er noget man kun spiser til jul, men jeg synes nu sagtens man kan snuppe en rugbrød med karrysild resten af året også.

Den opskrift jeg laver giver en stor portion – vel nok til 10-12 hele stykker rugbrød, men man kan jo gange op eller dele den, efter hvor mange man skal lave mad til :

6-8 kryddersildefileter
2 røde æbler – gerne meget sprøde og syrlige
8-10 cornichoner eller 3 drueagurker
1 løg
100 g. god mayonnaise
1 dl piskefløde
4-5 spsk cremefraiche
1-2 tsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
salt og peber
karry
3 hårdkogte æg
purløg

Start med at koge æggene – endelig ikke for hårdkogte – ca. 8 min er passende.

Sildefileterne skæres i passende stykker – jeg plejer at få 8 -10 bidder pr. filet. Æblerne og agurkerne skæres i små fine tern og løget hakkes fint.

Det var fyldet, så skal du have lavet dressingen.

Cremefraiche og mayonnaise blandes og der tilsættes vineddike, sukker og godt med karry.

Hvor meget karry afhænger i høj grad af hvilken type karry, du vælger at bruge. Til denne ret foretrækker jeg en mild til medium karry. Det er ikke meningen at salaten skal være stærk – men meget gerne krydret og aromatisk. Men vælg den karry du holder af, og prøv dig frem med mængden, så skal det nok blive godt. Smag til med lidt salt og peber.

Når du er tilfreds med smagen, så pisker du fløden til blødt skum og vender den forsigtigt i resten af dressingen. Fløden giver en meget mere let dressing – altså ikke kcalorielet – men mere luftig 😉

Så vendes sildebidderne i dressingen sammen med løg, æble og agurk og salaten kommes i en passende skål.

Æggene pilles og skæres i kvarte og kommes ovenpå sildesalaten og til sidst drysses der med fintsnittet purløg.

Salaten kan i øvrigt sagtens laves dagen før, hvis man f.eks vil lave den til en julefrokost, og så kan man bare pynte med æg og purløg lige inden den serveres.

Serveres på godt groft rugbrød ledsaget af en kold øl – og så er der jo nok en del der mener at en snaps hører sig til også.

Julemedister med pynt

By Christian | 17 January 2013 - 02:56 |17 January 2013 Hovedret

Leave a comment

Ja, jeg kan lige så godt afsløre, at jeg er bagud med at skrive opskrifter ind. Jeg er ikke engang nået til nytårsmenuen endnu (men den blev god!). Retten her blev komponeret fordi jeg havde nogle små julemedistre i køleskabet, der skulle bruges, samt lidt andre rester. Det blev ret traditionelt, med god, kraftig smag, som jeg kan lide det, og med nogle få twists.

Ingredienser:

5 ‘små’ medisterpølser (julemedister fra sønderjyske Vollstedt såmænd)
400 g champignoner
4-5 store gulerødder
2 porrer
400-500 g kartofler
1/2 lime
1/2 l piskefløde (alt afhængigt af kalorietolerance kan halvdelen også være letmælk)
3 laurbærblade
1 terning grøntsagsbouillon
Maizena jævner
Smør
2-3 dl rødvin
Ketchup
Soya
Røget salt med rosmarin
Paprika
Salt
Peber

Gulerødder skrælles og skæres i ringe, det samme gør du med porrerne. Kartoflerne skrælles også og skæres i kvarte. Champignonerne vaskes og skæres ligeledes i kvarte. Helt ligetil start såmænd.

Jeg synes (selvfølgelig?) at en medister skal være godt gennemstegt, men også stadig saftig, så det jeg gør, er at stege den roligt og gerne længe på lavt blus, mens jeg nusser med resten af maden.

Det første trin er at komme en generøs klat smør på en pande, gerne tykbundet, varme det op ved omkring 3-4 i varme, og så komme medisteren på når smøret syder og er blevet en anelse brun. Medistrene her var forkogt, hvilket forkorter stegetiden væsentligt, og gør det nemmere bare at stege dem hurtigt, men jeg gav dem alligevel god tid på panden – omkring 20 minutter, mens jeg vendte dem om ca. hvert 5. minut.

Vær ikke bange for at komme mere smør i, hvis det ser ud til at der er brug for det løbende, det handler om smag det her, og der skal være noget til sovsen senere. Apropos smag, så havde jeg noget helt fantastisk groft salt fra Samsø, som er røget og krydret med rosmarin. Det knuste jeg og dryssede ud over medistrene sammen med friskkværnet peber over flere omgange. Det blev ret godt!

Før du laver sovsen, sætter du kartoflerne til kogning, så du har ca. 15-20 minutter fra nu af til at koncentrere dig om at få allermest smag ud af retten.

Start med at tage medistrene op, pak dem ind i staniol og kom dem i en forvarmet ovn ved måske 100 grader. Så hygger de sig fint derinde mens du laver sovs og grøntsager. Skru op for varmen på panden til omkring 5, og hæld rødvin på, mens du skraber med en paletkniv eller lignende. Meningen her er at få alle smagsstofferne med fra panden som medisteren, krydderierne og smøret har været med til at frigive. Når rødvinen har boblet godt op i et lille stykke tid, men før det er reduceret helt væk, hælder du fløde/mælk ved, og kommer laurbærblade og bouillonterning i. Skru ned til svag varme, 1-2 stykker, nok til at det lige simrer, og rør ofte i det. Smag til med ketchup, soya, paprika, salt og peber stille og roligt over de næste 10-15 minutter, mens du ordner resten.

Det er nemlig også mens du laver sovs, at du først steger champignonerne (meget gerne i smør, naturligvis…) på en anden pande, og dernæst, lige når bordet er dækket og klart, steger porrer og gulerødder (medmindre du har 3 pander og gerne vil gøre alting på en gang).

Gulerødder og porrer skal ikke have meget, de skal bare lynsteges ved høj varme (og i smør…), og lige før du tager dem af, drypper du limesaft på og blander godt. Det skal times for at det hele kan være varmt når det kommer på bordet.

Det er fint, at sovsen reducerer noget, men pas på den ikke svinder helt ind. Gør den det, kan du altid hælde lidt vand eller mælk i, men kun meget lidt af gangen, så du ikke ender med en tynd sovs med for lidt smag. Til allersidst skruer du igen lidt op for varmen og jævner med Maizena hvis du gerne vil have en tykkere sovs.

Så skal der bare serveres og nydes. Du har jo det meste af en rødvin tilbage – den kan du passende skænke og nyde til maden.

Denne opskrift er nok mad til 2 personer, og som danske, traditionelle retter nu engang er, er den ikke ligefrem slankende… Men hey, det var jo jul?

Æg i festtøj

By Milena | 14 January 2013 - 17:26 |10 April 2013 Tapas...ish

Leave a comment

En lille hapser til buffet eller tapas bordet.

Ganske vist ikke særlig nyskabende, for æg i stil med disse har vel nærmest været en fast bestandel af ethvert buffet bord siden engang i 80’erne. Men nogle gange er ting også blevet hængende af en grund – de er faktisk ret lækre 😉

Du skal bruge:

Æg
rejer
citronsaft
mayonnaise
rogn af en slags – her er det stenbidder
frisk eller tørret dild
salt og peber

Først skal du have æggene kogt. Jeg giver mine 8 min. så er de lige nøjagtigt hårdkogte uden at være tørre.

Når de er kogt skal de pilles og skæres i halve. De halve æg dryppes så med citronsaf og drysses med salt og peber. En lille klat mayonnaise kommes på hvert, og så skal der fyldes rejer på – så mange du nu synes er passende.

Ovenpå rejerne drysser du så med dild. På denne tid af året er den friske dild noget smagløs, så her brugte jeg tørret, men om sommeren ville jeg vælge den friske. Til sidst pyntes hvert æg med stenbidderrogn.

Så er æggene i festtøjet og klar til din buffet eller på tapas bordet.

Mad uden squash

Tags