Fyldte cherrytomater

At komme fyld i cherrytomater er lidt et pillearbejde, men de er rigtig lækre og gør sig fint på et tapasbord eller som en lille appetitvækker. Og så kan de sagtens laves et par timer i forvejen.

Du skal bruge:

  • 1 bakke cherrytomater – jeg bruger altid San Marzano
  • 1 pk flødeost naturel
  • pinjekerner
  • soltørrede tomater
  • frisk basilikum
  • evt salt og peber

fyldte cherrytomater - ingredienser

Start med at riste dine pinjekerner på en tør pande ved høj varme. Hold øje og rør rundt i dem hele tiden, så de ikke brænder. Når de er dejligt brune og velduftende stilles de til side til afkøling

Så skal du have fjernet indmaden fra dine tomater. Skær toppen af dem modsat blomsten – den side skal de nemlig stå på – og tag så med en lille kniv og fjern forsigtigt kernerne.

Når alle tomaterne er tømte, kan du røre fyldet sammen.

Hak dine ristede pinjekerner så groft eller fint som du synes er lækkert, og hak dine soltørrede tomater fint. Hvis du bruger tomater i olie som dem på mit billede, anbefaler jeg, at du ligger dem på fedtsugende papir inden du hakker dem, for at slippe af med overskuds olien.

Hak også et par håndfulde frisk basilikum fint og rør så det hele sammen med flødeosten. Smag til med salt og peber, hvis du synes, det mangler.

fyldte cherrytomater - fyldetSå skal tomaterne bare fyldes. Det kan gøres med en lille ske eller du kan bruge en sprøjtepose – det gør jeg næste gang 😉

Pynt med et lille blad frisk basilikum og server

fyldte cherrytomater - færdige

Italienske boller

Disse boller er ekstremt nemme at lave og rigtig dejlige – det eneste de kræver er, at du har tid til at de skal hæve længe – 6-8 timer i køleskab.

De minder i struktur og smag om ciabattabrød, hvis man bruger durummel og tipo 00 mel, som jeg gør i denne opskrift, men man kan sagtens bruge almindeligt hvedemel. Man kan også udskifte 1/3 af melet med noget mere groft mel og kerner, hvis man har lyst.

Jeg får 9 – 12 store boller af denne opskrift alt efter mit humør og hvad de skal bruges til – men man kan selvfølgelig lave dem i den størrelse, man nu synes er passende.

Du skal bruge:

  • 15 g. gær
  • 6 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk olie
  • 200 g. durum mel
  • 200 g. tipo 00 mel
  • 300 g hvedemel

italienske boller - ingredienser

Rør gæren med salt og tilsæt derefter vand og olie og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt så durummel og rør det godt ud og tilsæt derefter resten af melet lidt af gangen. rør dejen godt igennem, så der ikke er klumper af tørt mel tilbage.

Dejen vil være meget våd og grødagtig – det er sådan den skal være.

italienske boller - dej

Nu skal den så på køl. Kom plastikfilm eller låg over skålen og stil den i køleskabet 6 – 8 timer.

Når tiden er ved at være gået, skal du lige have tændt din ovn på 250 grader.

Når dejen er færdighævet, vil du have en meget luftig og stadig temmelig våd dej – med en konsistens som tyggegummi nærmest.

italienske boller - hævet dejDet er ikke en dej man kan røre ved eller ælte i – den skal bare sættes i klatter på bagepapir på en plade med en ske. Vær opmærksom på at bollerne hæver meget i ovnen, så hvis du ikke vil have dem til at vokse sammen, så skal der være god plads mellem dem – og så skal du nok have gang i 2 plader.

Jeg sætter mine på én plade og er ligeglad med at de vokser sammen – jeg synes, at det er meget hyggeligt med sådan nogle rustikke boller.

De bliver heller ikke allesammen lige store, men sådan er det med den her type dej.

italienske boller - på pladen

Pensl bollerne med sammenpisket æg eller en slat mælk inden de kommer i ovnen.

De skal bages ca. 20 min, hvis du laver dem samme størrelse som mine. De er færdige når de er fint lysebrune og lyder hult når man banker dem under bunden.

italienske boller - færdigSkønne kaos-boller – de er rigtig lækre som madbrød f.eks til tapas bordet, som morgenbrød eller til sandwich. De er også gode at riste dagen efter.

Spanske kødboller

Af alle tapas opskrifter er de spanske kødboller – eller “Albondigas” som de retteligt hedder, nok den mest kendte – og der er, som med så mange andre klassikere, lige så mange versioner, som der er kokke. Men basalt set er det bare små fine kødboller i en krydret tomatsauce.

Min udgave er nok en smule stærkere end det man typisk vil få serveret i spanien, men man kan naturligvis selv justere i styrken og evt helt udelade chilien. Retten vil stadig være særdeles velsmagende, jeg synes bare chilien giver den det sidste løft.

Du skal bruge:

til kødbollerne:

  • 1 pk hakket oksekød med lav fedtprocent
  • 1 æg
  • 2-3 spsk rasp
  • lidt mælk
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • frisk rosmarin
  • 1-2 tsk røget paprika
  • frisk rosmarin
  • salt
  • peber

til tomatsaucen: 

  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 4 laurbærblade
  • 2-3 stilke frisk rosmarin
  • olivenolie
  • balsamicco
  • 1-2 tsk sukker
  • røget paprika
  • chili – pulver eller hele tørrede chilier
  • salt
  • peber

spanske kødboller - ingredienser

Først skal du have rørt farsen til kødbollerne. Løg, hvidløg og 1-2 tsk. rosmarin hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med 1 æg et par skefulde rasp og en slat mælk. Farsen skal være lind, men endelig ikke for tynd – kødbollerne skal kunne holde formen.

Der tilsættes et par tsk. røget paprika, salt og peber og farsen røres grundigt igennem. Så kan du stille den på køl og hvile, mens du laver tomatsauce

Inden du starter på tomatsaucen skal du også lige huske at tænde ovnen på 200 grader, så skulle den gerne være varm, når den skal bruges.

Og så til tomatsaucen : Du hakker løg og hvidløg fint og kommer lidt olivenolie i en gryde og varmer det op til jævn varme.

Kom de hakkede løg og hvidløg op i gryden sammen med laurbærblade og rosmarin og svits under omrøring. På denne måde får du virkelig alle aromastofferne ud af krydderurterne.

spanske kødboller - saucen startes

Når løgene er klare og inden de bruner for meget tilsættes en slat balsamicco som skal have lov at koge ind. Hvor meget balsamicco du vil tilsætte komme lidt an på hvor “skarp” du vil have din sauce, men frygt ikke for at bruge i hvert tilfælde et par spsk – du kan altid justere med lidt sukker senere, hvis du synes saucen er for sur. Balsamicco giver en herlig kant til denne sauce, som det ville være synd at undvære.

Når eddiken er kogt ind tilsættes tomaterne sammen med 1 tsk sukker, 2 tsk røget paprika og den mængde chili du ønsker – jeg plejer at bruge 2-3 små tørrede chilier. Nu skal saucen koges ind i et kvarters tid. Herefter kan du smage til med salt og peber og evt mere sukker.

spanske kødboller -saucen simrerMens saucen koger ind kan du med fordel tage din fars og begynde at forme små kødboller. Hvor store du vil have dem, er op til dig – jeg plejer at lave mine ca. som en valnød. Find et passende ovnfast fad og placer dine kødboller side om side heri.

spanske kødboller - kødboller i fadSå hælder du tomatsaucen over kødbollerne – den skal gerne dække dem mindst halvt – mine bliver helt dækket, og det fungerer også mægtig fint.

spanske kødboller - klar til ovn

Så skal fadet i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader indtil sausen er kogt godt ind og kødbollerne er bagt igennem – tjek evt. en hvis du er usikker på om de har fået nok.

spanske kødboller - færdigFisk evt. laurbærblade og rosmarinstilke op inden servering.

De spanske kødboller er stjernerne på ethvert tapasbord – de bliver dejligt saftige af at blive bagt i tomatsaucen og de har et skøn kompleks smag af rosmarin, paprika og tomat.

Server med godt brød og god rødvin – så kan man næsten ikke ønske sig andet.

 

 

Champignon i sherry

Endnu en lille klassisk spansk tapas opskrift – dem er vi glade for her i huset. Den er hurtigt lavet og passer rigtig fint ind på et større tapas bord.

Du skal bruge:

  • 250 g. champignoner
  • 4 fed hvidløg
  • saft af 1 citron
  • 2-3 spsk tør sherry
  • 1 -2 tsk. paprika
  • 1 tsk sød chili pulver
  • olivenolie
  • persille
  • salt
  • peber

champignon i sherry - ingredienser

Start med at rense dine champignoner og skær dem i skiver. Pil de 4 fed hvidløg og hak dem fint. Pres citronen og hak persillen fint.

Varm en pande med lidt olivenolie op og kom champignonskiverne på. Svits dem ved høj varme i et par minutter – her er det vigtigt at du rører i dem hele tiden, så de ikke brænder på. Når de er brunede skruer du ned til medium varme og tilsætter de fint hakkede hvidløg, sherry og  2- 3 spsk citronsaft samt paprika og sød chili.

Svits under omrøring i 4-5 minutter indtil champignonerne er møre og dejligt brunede. Hvis det bliver for tørt undervejs, kan du tilsætte lidt mere sherry.

champignon i sherry -svitses på panden

Smag til med salt og peber og evt mere citronsaft, paprika og chili.

Når du er tilfreds med smagen og champignonerne er færdige, så tilsætter du til sidst 2-3 spsk finthakket persille og vender rundt – og så er retten klar til servering.

champignon i sherry - tilsat grønt

De passer som sagt rigtig godt ind som en del af en større tapas anretning, men de kan også fint bruges som en lille appetitvækker med en skive god brød og et glas rødvin – eller måske et glas sherry, hvis man er til det.

champignon i sherry - færdig

 

Bagte mini kartofler

Jeg har altid været glad for bagte kartofler med forskelligt fyld, så jeg synes det kunne være sjovt, at prøve at lave dem i en bite-size udgave til et tapasbord.

Du skal bruge:

  • små fine kartofler
  • et par skiver bacon
  • creme fraiche 18 %
  • frisk purløg
  • salt
  • peber

Bagte-mini-kartofler-ingredienser

 

Vask/skrub dine kartofler grundigt, så man har lyst til at spise skrællen, når de er bagt og kom dem så i ovnen.

Alt efter størrelse, så skal du regne med at de skal have 30-40 minutter. Men prøv at stikke i dem undervejs med en kødnål eller lignende. Det er vigtigt, at de er ordentligt gennembagt.

Mens kartoflerne er i ovnen kan du stege baconen.

Jeg synes det giver det bedste resultat at stege det i hele skiver, og så først smuldre dem, når de er kølet af, men du kan også vælge at skære baconen ud i små stykker, inden du steger den. Mens du venter på kartoflerne kan du også klippe noget purløg meget fint.

Når kartoflerne er møre tages de ud af ovnen. Lad dem køle et øjeblik og skær så et kryds i hver kartoffel og tryk forsigtigt på den, så den åbner sig lidt.

Kom en god skefuld creme fraiche i hver og krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Drys med purløg og kom så bacon stykker på toppen.

Bagte-mini-kartofler-færdig

De færdige kartofler gør sig virkelig godt på bordet. De er både nuttede at se på og smager dejligt.

Fyldet kan jo være mange andre ting end creme fraiche og bacon. Det kan varieres i det uendelige.

Chorizo i Rødvin

Dette er en lille nem og hurtig tapas ret, som vi er meget glade for her i huset.

Den ser muligvis ikke ud af så meget, men smagen er virkelig intens og kraftfuld.

Du skal bruge:

  • 200 g. chorizo
  • 1-2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 2 dl rødvin
  • olivenolie

Chorizo-i-rødvin-ingredienser

Skalotteløget skæres i meget fine tern, og de 2 fed hvidløg hakkes fint. Chorizoen skæres i skiver – ca. ½ cm tykke. Og så er du faktisk allerede klar til tilberedningen.

Du behøver bestemt ikke at bruge en så dejlig rødvin, som den på mit billede – det ville faktisk være synd, for der er ingen forskel i smagen på den endelige ret, uanset hvilken rødvin du bruger.

Chorizo-i-rødvin-snittet-og-klar

Kom en lille smule olivenolie på en pande og steg løg og hvidløg ved jævn varme, til de er klare.

Skru herefter op for varmen og kom chorizoen og laurbærbladene på panden. Svits nu til chorizoen er godt brunet og sprød på overfladen. Tilsæt så rødvinen og skru lidt ned for varmen.

Chorizo-i-rødvin-på-panden

Rødvinen skal reducere næsten helt væk, indtil den kun danner en tyk sirups lignende glasering på chorizoen. Det tager kun et par minutter.

Og så er retten klar til servering – chorizoens særlige røgede kraftige smag kommer virkelig frem i denne ret, og den er meget lækker til et godt glas rødvin – evt med et stykke godt brød og lidt pesto til.

Eller den er fin som en del af et større tapasbord.

Jeg synes, den er bedst når den er lun, men den kan også sagtens tåle at blive serveret kold.

Chorizo-i-Rødvin-færdig

Sort bønnesuppe

Foråret er måske nok lige på trapperne, men det skal ikke afholde mig fra at skrive den her ret ind. En kraftig, mættende og sund suppe, der varmer helt ind til knoglerne – og længere, hvis du bruger nok chili 😉

Ingredienser: 

  • 500 g sorte bønner
  • 2 peberfrugter
  • 2 løg
  • 6-8 hvidløgsfed
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1-2 almindelige chilier
  • 1 lille dåse Chipotle i adobesauce (kan bl.a. købes i Metro)
  • 3 lime
  • 1/2 liter Guinness
  • Balsamico
  • 2 terninger grøntsagsbouillon
  • 2-3 laurbærblade
  • 4-6 enebær
  • 3-4 spsk oregano
  • 1 spsk spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 bundt persille
  • Brød (Naan brød her – igen. Nu må vi snart variere det lidt…)

Sort bønnesuppe ingredienser

 

Sorte bønner skal lægges i blød i mindst 10-12 timer før de skal bruges, så det må være en af dagens første gerninger, hvis det skal passe med aftensmaden.

Retten, som også er vegetarisk, ja faktisk vegansk, er ganske hurtig (og nem) at tilberede ellers. Pil og hak løg og hvidløg fint, hak chili i runde stykker og peberfrugter i kvarte skiver. Pres saften fra de 3 limes i et glas, og knus enebær og spidskommen i en morter. Brun evt. lige spidskommen på en varm pande først, så får du endnu mere smag frem.

 

Sort bønnesuppe tilberedning

Bring ca. 1 liter vand i kog, og kom bønner, løg, hvidløg, chili og peberfrugt i, sammen med grøntsagsbouillon, Guinness øl, hakkede tomater, oregano, laurbærblade, fennikel, enebær, salt og peber. Kom et godt skvæt balsamico oveni, samt al limesaft.

Hvis du kan skaffe chipotle i adobesauce, så er den rigtig god til at give en røget styrke til denne ret, som nemt (synes jeg) kan gøre det ud for det oksekød ellers ville bidrage med. Kan du ikke skaffe det, så kan det undlades, selvom det er prikken over i’et. I stedet kan du bruge andre former for chili, eller lade være, hvis du synes 1-2 chilier allerede lyder af nok. Men har du det, så skær chipotlen ud i mindre stykker og kom hele dåsens indhold i suppen.

Lad nu det hele simrekoge under låg i mindst en halv time, gerne op til en time, hvor du løbende smager til med balsamico, salt og peber.

 

Sort bønnesuppe gryde

 

Og så er suppen faktisk færdig (husk dog lige at fiske laurbærbladene op).

Det er helt underligt for mig at skrive så lidt tekst til en opskrift, men jeg må jo konstatere at det faktisk er en utrolig ligetil ret at lave. Hvis du vil lave det lidt mere fancy, så kan du blende suppen før du serverer den, så det bliver en ensartet, blød suppe. Det afhænger nok af hvordan du bedst kan lide dine supper.

Denne gang valgte jeg at lave den uden at blende den. Server med godt brød, lidt hakket persille som pynt, og en kold mørk øl. Så har du en varm vinterret, du kan spise dig mæt i med god samvittighed.

 

Sort bønnesuppe

Dadler i svøb

Det her må være verdens nemmeste tapas opskrift – men nogen gange er det allermest simple det aller bedste.

Lad dig ikke afskrække, hvis du ikke kan lide dadler – det kan jeg nemlig ikke – men de smager helt anderledes når de bliver bagt og rullet i bacon.

Du skal bruge:

  • 16 tørrede dadler uden sten
  • 8 skiver bacon
  • 16 tandstikkere

 

Dadler-i-svøb-ingredienser

Start med at tænde din ovn på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Tag så din bacon og skær skiverne halvt over. Rul hver daddel i en halv skive bacon og sæt en tandstik i så det holder sammen.

Dadler-i-svøb-før-ovnen

Kom de svøbte dadler på bagepladen, og bag dem ca. 15 min. Vend dem evt. efter halvdelen af tiden er gået, de får mest farve på undersiden.

Når baconen er brun og sprød er de færdige.

Lad dem køle af et øjeblik og server dem lune.

De gør sig glimrende som en del af et tapasbord, men er også fremragende som en lille haps til et godt glas rødvin.

Dadler-i-svøb-færdig

Persillepesto

Som alternativ eller supplement til den klassiske pesto lavet af basilikum  kan man lave en omgang persillepesto.

Den er lidt friskere i smagen end basilikum varianten og knap så gennemtrængende, synes jeg – selvom jeg også er tosset med basilikum pesto.

Og så tager det ingen tid at lave, men det kræver dog en (stav)blender.

Du skal bruge:

  • 75-100 g. persille
  • 2 fed hvidløg
  • 30. pinjekerner
  • 50 g. parmigiano
  • 1 dl olie
  • 1-2 spsk citronsaft
  • salt
  • peber

Persillepesto-ingredienser

Start med at vaske persillen – her skal man være grundig, der kan være en del jord i persille, og det er hverken rart eller sundt af få med i pestoen.

Når persillen er skyllet rystes den fri for så meget vand som muligt, og de groveste stilke sorteres fra. De små tynde stilke behøver man ikke fjerne, de er fulde af smag, og de forsvinder når der blendes.

Rist så pinjekernerne på en tør og godt varm pande. Rør eller ryst dem rundt på panden hele tiden, ellers brænder de. Man kan godt undlade at riste pinjekernerne, men jeg synes det ville være synd. De får en helt anden lækker smag, når de bliver ristet, og det tager kun et øjeblik.

Så piller du de 2 fed hvidløg, presser citronen og deler parmigianoen i mindre stykker, og så er alle ingredienser klar.

Jeg bruger min stavblender og det tilhørende bæger, men man kan også bruge en almindelig blender. Hvis man bruger en stavblender er det klogt – modsat mig – at komme persillen i først og så de andre ingredienser ovenpå.

Persillepesto-tingene-blandes

Og så skal der bare blendes derud af, indtil du synes konsistensen er perfekt. Tilsæt evt mere olie, hvis du synes den er for stiv. og smag til med salt og peber og evt mere citron.

Persillepesto-blendes

Og så er pestoen klar til at komme på et egnet glas. Hvis du ikke får spist det hele med det samme, kan det sagtens holde sig en uge eller 2 i køleskabet.

Jeg brugte det som dyppelse til godt brød til en tapasfest, og her var det meget velegnet, men jeg er sikker på, at det også kunne gøre sig fremragende i en sommerlig pastaret. Den vender jeg måske tilbage med, når jeg får det prøvet af 🙂

Persillepesto-færdig

Pappardelle con salsiccia

Jeg er vild med den italienske ingrediens salsiccia – en let krydret pølse, der ikke er helt nem at opdrive (medmindre man bor i Århus eller KBH). Den er god til pizza, og den er god til pasta. Italienere laver nogle meget simple pastaretter, hvor smagen er i de gode råvarer – det er altid lidt tricky at lave med de grøntsager vi kan skaffe her i Danmark, men salsiccia’en smager i hvert fald som var man i Italien!

Så her er en pasta ret med salsiccia, som du forhåbentlig kan skaffe der hvor du er. Kan du det, fortryder du næppe købet, især ikke hvis du husker en god italiensk rødvin til 🙂

Ingredienser: 

  • 2 salsiccia pølser (ca. 100-150 g)
  • ca. 200 g champignon
  • 2 chili
  • ca. 200 g broccoli
  • 1 bundt forårsløg
  • 5 hvidløg
  • 200-250 g pappardelle (eller fettuccine, hvis du synes det er mere håndterbart på tallerkenen)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1/3 bundt basilikum
  • Oregano
  • Olivenolie
  • Balsamico
  • Groft salt
  • Friskkværnet peber
  • Parmeggiano Reggiano
  • Brød

Pappardelle con salsiccia ingredienser

 

 

Chili og forårsløg skylles og skæres i ringe. Hvidløgene pilles og skæres over i tynde, lange skiver. Champignoner renses og skæres i kvarte. Broccolien vaskes, og der plukkes/skæres små toppe af den. Ikke så små at de falder fra hinanden, og ikke så store at de ikke kan spises nemt, eller bliver større end champignon stykkerne.

Salsicciaen skal presses ud af dens pølsetarm i små runde stykker, der evt. har brug for lidt formning til runde kugler. Det er et nørkle arbejde, og det der tager længst tid i forberedningen. Men det er det værd!

 

Pappardelle con salsiccia tilberedning

 

 

Næste skridt er så tomatsaucen, som gerne skal have lov til at simre på lavest mulige varme i et godt stykke tid (30-45 minutter mindst) med låg på. Kom de hakkede tomater i en lille gryde sammen med et godt skvæt balsamico. Drys med oregano, paprika, salt og peber, og kom ca. halvdelen af basilikumbladene i. Rør rundt, bring i kog, og skru så ned til simrevarme. Du kan også give saucen et (lille) skvæt rødvin, hvis du har en åbnet en ved hånden – det bliver den absolut ikke ringere af.

I stedet for at bruge dåsetomater, kan du naturligvis bruge friske, men da de sjældent er så smagfulde heroppe nordpå (enten transporteret eller vokset i et klima, der bare ikke er lige så godt), så er dåsetomater tit et ok og især hurtigt alternativ, uden at din gastronomiske samvittighed behøver føle skyld 😉

Du kan smage til løbende, og også lige røre lidt i det og dufte til det mens saucen udvikler sig. Du kan også bare slappe af og drikke lidt rødvin nu.

 

Pappardelle con salsiccia gryde

 

Når tomatsaucen er ca. 15 minutter fra at være færdig, kan du gå videre med resten (husk også at varme brød i ovnen, så det passer med timingen).

Champignonerne steges i en varm pande med et skævt olivenolie. De skal ca. krympe til 1/2-1/3 størrelse, og være blevet brunede. Sæt dem nu til side i en skål.

Salsiccia stykkerne steges på den samme varme pande. De frigiver meget fedt, og har det med at brænde på, så brug ikke for høj varme, og rør forsigtigt i dem, indtil de er blevet faste og brunede. Tag dem så op og kom dem i skålen sammen med champignonerne.

Bring vand i kog, salt det, og tilsæt din foretrukne pasta. Jeg brugte ‘frisk’ pasta her, hvilket er passende til retten, og også noget hurtigere (ca. 3 minutters kogetid).

Samtidig skuer du op for varmen til panden og bruger fedtet fra salsicciaen til at lynstege grøntsagerne med. Når hvidløget er blødt og gennemsigtigt, har det hele fået nok. Husk at røre flittigt. Det skulle også gerne passe med tiden på din pasta.

 

Pappardelle con salsiccia pande

 

Nu skal du så bare anrette og nyde retten.

Som noget lidt unormalt her på bloggen, er der kun til 1, måske halvanden person her, så hvis du vil lave til flere personer, skal der ganges op i mængderne.

Pappardelle fordeles på tallerkenen, tomatsauce hældes ud over, og der kommes grøntsager og salsiccia ovenpå. Derefter river du noget parmeggiano over, og pynter evt. med friske basilikum blade.

Serveres med godt, varmt brød og aller vigtigst… En god italiensk rødvin. Så er der tid til afslapning, nydelse og ‘kvalitetstid’, alene eller med din elskede 🙂

 

Pappardelle con salsiccia