Citronfromage

Det siges at citronfromage har fået et comeback, og er blevet trendy igen på de finere restauranter. Det er nu ikke derfor jeg har lavet den – det er fordi, det er en af de få desserter Christian er rigtig glad for, så det skal han selvfølgelig have.

Jeg foretrækker en fromage der er dejligt skarp og syrlig – jeg synes citronsmagen skal være markant. Derfor bruger jeg mere citronsaft og mindre fløde og sukker end de fleste opskrifter. For meget fløde i fromagen gør den tung og kompakt, synes jeg, så jeg vil hellere have lidt flødeskum som pynt.

Til en portion der rækker til 4 skal der bruges:

  • 4 æg
  • 4 blade husblas
  • 100 g. sukker
  • 1 ½ dl citronsaft (3-4 citroner)
  • 1/4 dl fløde
  • evt. ekstra fløde til pynt

citronfromage - ingredienser

Jeg må hellere lige forklare hvorfor mængdeangivelserne på ingredienserne i opskriften ikke svarer til billedet. Denne gang lavede jeg fromagen som små tapas desserter, så derfor lavede jeg kun en halv portion, men opskriften her er den oprindelige til 4 personer. Så kan man jo selv halvere eller gange op.

Det “farlige” ved at lave citronfromage er husblassen. Det er noget mange – med god grund – har stor respekt for. For det kan være tricky – og trevler fra husblas i fromagen er bare virkelig ikke et hit.

Men jeg har fundet en rigtig god metode, som aldrig har slået fejl (uha det er farligt at sige, nu jinx’er jeg det nok 😉 )

Det første man gør er at lægge de 4 stykker husblas i blød i en god stor skål med koldt vand. Sørg for at bladende bliver skildt ad, så det ikke ender som en stor klump.

Lad dem ligge i mindst 5 minutter – det gør ikke noget, at der går længere.

Mens husblassen udblødes kan du presse saften fra citronerne og dele dine æg i hvider og blommer.

Blommerne blandes med sukkeret og halvdelen af citronsaften og piskes  så de bliver rigtig luftige. Hviderne piskes stive i en skål for sig og stilles til side til lidt senere.

citronfromage - 2 slags piskede æg

Fløden piskes i en helt 3. skål – den skal bare lige piskes til blødt skum – endelig ikke for stift, så bliver det alt for svært at blande den med æggemassen senere.

Nu skal husblassen så smeltes. Sæt en lille gryde over på lav varme – jeg stiller den på laveste blus, for jeg vil hellere bruge lidt længere tid på det end at risikere at husblassen brænder på. Desuden er det vigtigt at husblassen ikke bliver for varm – den skal kun lige varmes nok op til at den kan smelte.

Fisk nu hver stykke husblas op af vandet og knug det fri for vand. Det gør ikke noget at der hænger lidt vand ved, det skal bare ikke sejle. Kom alle bladene over i gryden og lad dem smelte stille og roligt. Det tager ikke så længe.

citronfromage - husblas smeltes

Når husblassen er smeltet tages gryden af varmen og citronsaften kommes over i den varme husblas. Rør roligt rundt så husblassen opløses helt i citronsaften.

Mærk med lillefingeren om temperaturen er okay – den må gerne være lun, men ikke alt for varm. Hvis den er for varm, så rør i den et øjeblik længere.

Nu skal husblassen så blandes i æggemassen, og det er her det bliver “farligt”.

Hvis æggesnapsen er for kold i forhold til husblassen, vil der kunne komme trevler.

For at udligne temperaturforskellen mest muligt, tager jeg altid lige en god skefuld æggemassen og blander i husblassen. Først derefter kommer jeg husblassen over i resten af æggesnapsen. Dette skal ske under grundig piskning med en el-pisker. Det er vigtigt at husblassen kommes i æggesnapsen i en tynd stråle, og at der piskes rigtig godt imens.

Når al husblassen er blandet sammen med æggesnapsen, så er det farlige overstået. Det lidt tarvelige ved citronfromage er så bare, at man ikke ved, om det er gået godt, før den har været på køl i nogle timer.

Men den er jo ikke færdig endnu. Nu skal først den piskede fløde vendes i – det gøres roligt og forsigtigt med en stor grydeske eller en dejskraber, så man ikke slår luften ud af æggene.

citronfromage - fløden vendes i

Når fløden er blandet godt sammen med æggene, så fortsætter du med at vende de stiftpiskede hvider i. Igen med rolige bevægelser. Det tager noget tid at få det blandet godt sammen på denne måde, men det giver også en langt bedre fromage i sidste ende, så det er arbejdet værd.

Og så er fromagen klar til at komme i en egnet skål, eller som i dette tilfælde på små cognacglas, som en lækker lille tapas dessert.

Stil fromagen på køl i mindst 4 timer.

citronfromage - på glas

Jeg laver altid en lille seperat skål med en ganske lille smule fromage i, sådan at jeg kan smage på den inden servering, så jeg er sikker på den er fri for trevler.

Men som sagt – det er aldrig gået galt med denne opskrift.

Hvis man er til det, kan man piske lidt flødeskum og pynte med, når fromagen skal serveres.

citronfromage serveret

Herlig klassisk dessert. Også et hit på tapasbordet

 

De gode kartofler

Alle gode gange tre. Vi har haft de gode kødboller, den gode kyllingewok, og nu har vi så de gode kartofler. Så lover vi også at finde på mere informative navne fremover! Måske…

Retten kan serveres med mange slags kød til, det er faktisk kartoflerne, der er i højsædet. Denne gang blev de lavet med laks – det kunne også være hakkebøf eller frikadeller. For eksempel.

Kan du lide ovnkartofler med nogle twists, så kan det være de er noget for dig.

Kartoflerne:

  • 500 g små kartofler
  • 200 g cherrytomater
  • 150-200 g feta/salat tern (her kan alm. salattern faktisk godt gå an)
  • 250 g champignon
  • 1 stort løg
  • 2 peberfrugter
  • 1/4 pose soltørrede tomater i strimler
  • Friskkværnet peber
  • Salt
  • Olivenolie
  • 2 pakker Knorr tomat dressing (ja! Det er faktisk godt til det her… Men man kan også lave sin egen)

Laks i marinade: 

  • 4 stykker laks
  • 4 hvidløgsfed
  • 4-6 lime (alt afhængigt af hvor meget væske de giver – laksen skal være dækket)
  • Soya
  • Friskkværnet peber
  • Cayenne peber
  • Tørret timian
  • Tørret rosmarin

De gode kartofler ingredienser

 

Det første der skal på plads, er marinaden til laksen. Har du købt lakseportionerne frosset ligesom jeg, skal de tøs op først. Er der run på, er det fint at lægge dem i vand, så går det hurtigere. Jeg synes nu, at fersk laks giver en bedre konsistens og smag, så hvis du er knap så fattig, så er det vejen frem i stedet for Fakta’s frosne.

Laksen skal ligge i marinade i ca. 4 timer, gerne længere, for at trække al saft og kraft den kan. Skær hvidløg i små skiver, og pres saften fra limen. Du kan også bruge citron i stedet, begge dele er fint. Bland hvidløg, limesaft, peber, soya, cayennepeber, timian og rosmarin sammen, og hæld det i en frysepose. Kom laksen i posen, og luk den. Nu skal posen så bare ligge i køleskabet og nusse.

 

De gode kartofler laksemarinade

 

4 timer+ senere er det tid til at lave resten. Vask og skrub kartoflerne grundigt, så er der ingen grund til at skrælle dem. Skær dem i kvarte eller mere, alt afhængigt af deres størrelse. De skal helst være lidt over tommelfingerstørrelse, i hvert fald foretrækker jeg dem deromkring til det her.

Nu kommer hemmeligheden bag rettens smag: Drys en pose (evt. halvanden) Knorr tomat dressing i en skål, og bland med 2-3 spsk olie og 1 spsk vand. Kom kartoflerne i skålen og rør rundt, så det er godt blandet.

 

De gode kartofler tilberedning 1

 

Ja, man kunne lave et lignende krydderimix selv, men jeg er blevet ødelagt af Knorr, jeg indrømmer det. Der er intet, der smager lige som Knorr…

Spred kartoflerne ud i et ovnfast fad, og sæt dem i ovnen ved 200-225 grader. De skal have ca. 30-45 minutter, alt afhængigt af størrelse og ovn. Sålænge de ikke brænder på, er de stadig fine. De skal ende med at være godt gennemstegte og brunede. Vend dem rundt med en ske halvvejs, og strø også gerne groft salt på dem.

Mens kartoflerne er i ovnen, forberedes næste skridt: Løget skæres i halve ringe, det samme med peberfrugten. Champignoner skæres i kvarte eller i skiver, tomaterne vaskes og skæres i kvarte. De soltørrede tomater skæres i mindre stykker hvis de ikke er det fra posens hånd. Og slutteligt skærer du fetaen i tern, hvis du da ikke har købt færdige salat tern. De salat tern er normalt forfærdelig kedelige, men de kan gå an her, for når de kommer i ovnen bliver de dejligt brunede, og deres smag (such as it is), kommer mere frem. Hvis du bruger for fed en feta, risikerer du også, at det smuldrer/smelter i stedet for.

Det er en god ide lige at tørstege champignonerne på en pande, så deres vand frigives – ellers bliver retten lidt for våd efter min smag, eller skal have ekstra længe i ovnen.

Nu hældes alt undtagen feta (det kan ikke holde til for megen venden rundt, især ikke hvis det er fed feta) i en skål hvor du har rørt resten af Knorr dressingen (en halv til en pose) i sammen med olie og vand.

 

De gode kartofler tilberedning 2

 

Det hele skulle gerne passe med at kartoflerne har fået nok omkring nu.

Det varme fad tages ud af ovnen, alle resterende ingredienser blandes ved kartoflerne, og der røres rundt.

 

De gode kartofler fad

 

Så skal fadet i ovnen igen, på 180-200 grader, indtil osten er gylden. Det tager typisk 15-25 minutter. I den tid forberedes kødet, i det her tilfælde laksen.

Det er der ingen ben i, det er bare at komme hele posens indhold, inklusiv marinade, på en varm pande og stege roligt indtil al væden er væk og laksen er tilpas.

 

De gode kartofler pande

 

Timingen her er ikke så vigtig – kartoflerne kan godt stå og vente i den slukkede ovn, og laksen er hurtig at lave.

Jeg serverede en frisk, kold og syrlig hvidvin til retten, uden andet tilbehør 🙂

 

De gode kartofler

 

Et godt twist på  de klassiske ovnbagte kartofler, med masser af smag.

Skulle være nok til 3 personer.

Fyldte cherrytomater

At komme fyld i cherrytomater er lidt et pillearbejde, men de er rigtig lækre og gør sig fint på et tapasbord eller som en lille appetitvækker. Og så kan de sagtens laves et par timer i forvejen.

Du skal bruge:

  • 1 bakke cherrytomater – jeg bruger altid San Marzano
  • 1 pk flødeost naturel
  • pinjekerner
  • soltørrede tomater
  • frisk basilikum
  • evt salt og peber

fyldte cherrytomater - ingredienser

Start med at riste dine pinjekerner på en tør pande ved høj varme. Hold øje og rør rundt i dem hele tiden, så de ikke brænder. Når de er dejligt brune og velduftende stilles de til side til afkøling

Så skal du have fjernet indmaden fra dine tomater. Skær toppen af dem modsat blomsten – den side skal de nemlig stå på – og tag så med en lille kniv og fjern forsigtigt kernerne.

Når alle tomaterne er tømte, kan du røre fyldet sammen.

Hak dine ristede pinjekerner så groft eller fint som du synes er lækkert, og hak dine soltørrede tomater fint. Hvis du bruger tomater i olie som dem på mit billede, anbefaler jeg, at du ligger dem på fedtsugende papir inden du hakker dem, for at slippe af med overskuds olien.

Hak også et par håndfulde frisk basilikum fint og rør så det hele sammen med flødeosten. Smag til med salt og peber, hvis du synes, det mangler.

fyldte cherrytomater - fyldetSå skal tomaterne bare fyldes. Det kan gøres med en lille ske eller du kan bruge en sprøjtepose – det gør jeg næste gang 😉

Pynt med et lille blad frisk basilikum og server

fyldte cherrytomater - færdige

Italienske boller

Disse boller er ekstremt nemme at lave og rigtig dejlige – det eneste de kræver er, at du har tid til at de skal hæve længe – 6-8 timer i køleskab.

De minder i struktur og smag om ciabattabrød, hvis man bruger durummel og tipo 00 mel, som jeg gør i denne opskrift, men man kan sagtens bruge almindeligt hvedemel. Man kan også udskifte 1/3 af melet med noget mere groft mel og kerner, hvis man har lyst.

Jeg får 9 – 12 store boller af denne opskrift alt efter mit humør og hvad de skal bruges til – men man kan selvfølgelig lave dem i den størrelse, man nu synes er passende.

Du skal bruge:

  • 15 g. gær
  • 6 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk olie
  • 200 g. durum mel
  • 200 g. tipo 00 mel
  • 300 g hvedemel

italienske boller - ingredienser

Rør gæren med salt og tilsæt derefter vand og olie og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt så durummel og rør det godt ud og tilsæt derefter resten af melet lidt af gangen. rør dejen godt igennem, så der ikke er klumper af tørt mel tilbage.

Dejen vil være meget våd og grødagtig – det er sådan den skal være.

italienske boller - dej

Nu skal den så på køl. Kom plastikfilm eller låg over skålen og stil den i køleskabet 6 – 8 timer.

Når tiden er ved at være gået, skal du lige have tændt din ovn på 250 grader.

Når dejen er færdighævet, vil du have en meget luftig og stadig temmelig våd dej – med en konsistens som tyggegummi nærmest.

italienske boller - hævet dejDet er ikke en dej man kan røre ved eller ælte i – den skal bare sættes i klatter på bagepapir på en plade med en ske. Vær opmærksom på at bollerne hæver meget i ovnen, så hvis du ikke vil have dem til at vokse sammen, så skal der være god plads mellem dem – og så skal du nok have gang i 2 plader.

Jeg sætter mine på én plade og er ligeglad med at de vokser sammen – jeg synes, at det er meget hyggeligt med sådan nogle rustikke boller.

De bliver heller ikke allesammen lige store, men sådan er det med den her type dej.

italienske boller - på pladen

Pensl bollerne med sammenpisket æg eller en slat mælk inden de kommer i ovnen.

De skal bages ca. 20 min, hvis du laver dem samme størrelse som mine. De er færdige når de er fint lysebrune og lyder hult når man banker dem under bunden.

italienske boller - færdigSkønne kaos-boller – de er rigtig lækre som madbrød f.eks til tapas bordet, som morgenbrød eller til sandwich. De er også gode at riste dagen efter.

Spanske kødboller

Af alle tapas opskrifter er de spanske kødboller – eller “Albondigas” som de retteligt hedder, nok den mest kendte – og der er, som med så mange andre klassikere, lige så mange versioner, som der er kokke. Men basalt set er det bare små fine kødboller i en krydret tomatsauce.

Min udgave er nok en smule stærkere end det man typisk vil få serveret i spanien, men man kan naturligvis selv justere i styrken og evt helt udelade chilien. Retten vil stadig være særdeles velsmagende, jeg synes bare chilien giver den det sidste løft.

Du skal bruge:

til kødbollerne:

  • 1 pk hakket oksekød med lav fedtprocent
  • 1 æg
  • 2-3 spsk rasp
  • lidt mælk
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • frisk rosmarin
  • 1-2 tsk røget paprika
  • frisk rosmarin
  • salt
  • peber

til tomatsaucen: 

  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 4 laurbærblade
  • 2-3 stilke frisk rosmarin
  • olivenolie
  • balsamicco
  • 1-2 tsk sukker
  • røget paprika
  • chili – pulver eller hele tørrede chilier
  • salt
  • peber

spanske kødboller - ingredienser

Først skal du have rørt farsen til kødbollerne. Løg, hvidløg og 1-2 tsk. rosmarin hakkes helt fint og blandes i kødet sammen med 1 æg et par skefulde rasp og en slat mælk. Farsen skal være lind, men endelig ikke for tynd – kødbollerne skal kunne holde formen.

Der tilsættes et par tsk. røget paprika, salt og peber og farsen røres grundigt igennem. Så kan du stille den på køl og hvile, mens du laver tomatsauce

Inden du starter på tomatsaucen skal du også lige huske at tænde ovnen på 200 grader, så skulle den gerne være varm, når den skal bruges.

Og så til tomatsaucen : Du hakker løg og hvidløg fint og kommer lidt olivenolie i en gryde og varmer det op til jævn varme.

Kom de hakkede løg og hvidløg op i gryden sammen med laurbærblade og rosmarin og svits under omrøring. På denne måde får du virkelig alle aromastofferne ud af krydderurterne.

spanske kødboller - saucen startes

Når løgene er klare og inden de bruner for meget tilsættes en slat balsamicco som skal have lov at koge ind. Hvor meget balsamicco du vil tilsætte komme lidt an på hvor “skarp” du vil have din sauce, men frygt ikke for at bruge i hvert tilfælde et par spsk – du kan altid justere med lidt sukker senere, hvis du synes saucen er for sur. Balsamicco giver en herlig kant til denne sauce, som det ville være synd at undvære.

Når eddiken er kogt ind tilsættes tomaterne sammen med 1 tsk sukker, 2 tsk røget paprika og den mængde chili du ønsker – jeg plejer at bruge 2-3 små tørrede chilier. Nu skal saucen koges ind i et kvarters tid. Herefter kan du smage til med salt og peber og evt mere sukker.

spanske kødboller -saucen simrerMens saucen koger ind kan du med fordel tage din fars og begynde at forme små kødboller. Hvor store du vil have dem, er op til dig – jeg plejer at lave mine ca. som en valnød. Find et passende ovnfast fad og placer dine kødboller side om side heri.

spanske kødboller - kødboller i fadSå hælder du tomatsaucen over kødbollerne – den skal gerne dække dem mindst halvt – mine bliver helt dækket, og det fungerer også mægtig fint.

spanske kødboller - klar til ovn

Så skal fadet i ovnen i ca. 20 min ved 200 grader indtil sausen er kogt godt ind og kødbollerne er bagt igennem – tjek evt. en hvis du er usikker på om de har fået nok.

spanske kødboller - færdigFisk evt. laurbærblade og rosmarinstilke op inden servering.

De spanske kødboller er stjernerne på ethvert tapasbord – de bliver dejligt saftige af at blive bagt i tomatsaucen og de har et skøn kompleks smag af rosmarin, paprika og tomat.

Server med godt brød og god rødvin – så kan man næsten ikke ønske sig andet.

 

 

Champignon i sherry

Endnu en lille klassisk spansk tapas opskrift – dem er vi glade for her i huset. Den er hurtigt lavet og passer rigtig fint ind på et større tapas bord.

Du skal bruge:

  • 250 g. champignoner
  • 4 fed hvidløg
  • saft af 1 citron
  • 2-3 spsk tør sherry
  • 1 -2 tsk. paprika
  • 1 tsk sød chili pulver
  • olivenolie
  • persille
  • salt
  • peber

champignon i sherry - ingredienser

Start med at rense dine champignoner og skær dem i skiver. Pil de 4 fed hvidløg og hak dem fint. Pres citronen og hak persillen fint.

Varm en pande med lidt olivenolie op og kom champignonskiverne på. Svits dem ved høj varme i et par minutter – her er det vigtigt at du rører i dem hele tiden, så de ikke brænder på. Når de er brunede skruer du ned til medium varme og tilsætter de fint hakkede hvidløg, sherry og  2- 3 spsk citronsaft samt paprika og sød chili.

Svits under omrøring i 4-5 minutter indtil champignonerne er møre og dejligt brunede. Hvis det bliver for tørt undervejs, kan du tilsætte lidt mere sherry.

champignon i sherry -svitses på panden

Smag til med salt og peber og evt mere citronsaft, paprika og chili.

Når du er tilfreds med smagen og champignonerne er færdige, så tilsætter du til sidst 2-3 spsk finthakket persille og vender rundt – og så er retten klar til servering.

champignon i sherry - tilsat grønt

De passer som sagt rigtig godt ind som en del af en større tapas anretning, men de kan også fint bruges som en lille appetitvækker med en skive god brød og et glas rødvin – eller måske et glas sherry, hvis man er til det.

champignon i sherry - færdig

 

Bagte mini kartofler

Jeg har altid været glad for bagte kartofler med forskelligt fyld, så jeg synes det kunne være sjovt, at prøve at lave dem i en bite-size udgave til et tapasbord.

Du skal bruge:

  • små fine kartofler
  • et par skiver bacon
  • creme fraiche 18 %
  • frisk purløg
  • salt
  • peber

Bagte-mini-kartofler-ingredienser

 

Vask/skrub dine kartofler grundigt, så man har lyst til at spise skrællen, når de er bagt og kom dem så i ovnen.

Alt efter størrelse, så skal du regne med at de skal have 30-40 minutter. Men prøv at stikke i dem undervejs med en kødnål eller lignende. Det er vigtigt, at de er ordentligt gennembagt.

Mens kartoflerne er i ovnen kan du stege baconen.

Jeg synes det giver det bedste resultat at stege det i hele skiver, og så først smuldre dem, når de er kølet af, men du kan også vælge at skære baconen ud i små stykker, inden du steger den. Mens du venter på kartoflerne kan du også klippe noget purløg meget fint.

Når kartoflerne er møre tages de ud af ovnen. Lad dem køle et øjeblik og skær så et kryds i hver kartoffel og tryk forsigtigt på den, så den åbner sig lidt.

Kom en god skefuld creme fraiche i hver og krydr med friskkværnet peber og lidt salt. Drys med purløg og kom så bacon stykker på toppen.

Bagte-mini-kartofler-færdig

De færdige kartofler gør sig virkelig godt på bordet. De er både nuttede at se på og smager dejligt.

Fyldet kan jo være mange andre ting end creme fraiche og bacon. Det kan varieres i det uendelige.

Chorizo i Rødvin

Dette er en lille nem og hurtig tapas ret, som vi er meget glade for her i huset.

Den ser muligvis ikke ud af så meget, men smagen er virkelig intens og kraftfuld.

Du skal bruge:

  • 200 g. chorizo
  • 1-2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 2 dl rødvin
  • olivenolie

Chorizo-i-rødvin-ingredienser

Skalotteløget skæres i meget fine tern, og de 2 fed hvidløg hakkes fint. Chorizoen skæres i skiver – ca. ½ cm tykke. Og så er du faktisk allerede klar til tilberedningen.

Du behøver bestemt ikke at bruge en så dejlig rødvin, som den på mit billede – det ville faktisk være synd, for der er ingen forskel i smagen på den endelige ret, uanset hvilken rødvin du bruger.

Chorizo-i-rødvin-snittet-og-klar

Kom en lille smule olivenolie på en pande og steg løg og hvidløg ved jævn varme, til de er klare.

Skru herefter op for varmen og kom chorizoen og laurbærbladene på panden. Svits nu til chorizoen er godt brunet og sprød på overfladen. Tilsæt så rødvinen og skru lidt ned for varmen.

Chorizo-i-rødvin-på-panden

Rødvinen skal reducere næsten helt væk, indtil den kun danner en tyk sirups lignende glasering på chorizoen. Det tager kun et par minutter.

Og så er retten klar til servering – chorizoens særlige røgede kraftige smag kommer virkelig frem i denne ret, og den er meget lækker til et godt glas rødvin – evt med et stykke godt brød og lidt pesto til.

Eller den er fin som en del af et større tapasbord.

Jeg synes, den er bedst når den er lun, men den kan også sagtens tåle at blive serveret kold.

Chorizo-i-Rødvin-færdig

Sort bønnesuppe

Foråret er måske nok lige på trapperne, men det skal ikke afholde mig fra at skrive den her ret ind. En kraftig, mættende og sund suppe, der varmer helt ind til knoglerne – og længere, hvis du bruger nok chili 😉

Ingredienser: 

  • 500 g sorte bønner
  • 2 peberfrugter
  • 2 løg
  • 6-8 hvidløgsfed
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1-2 almindelige chilier
  • 1 lille dåse Chipotle i adobesauce (kan bl.a. købes i Metro)
  • 3 lime
  • 1/2 liter Guinness
  • Balsamico
  • 2 terninger grøntsagsbouillon
  • 2-3 laurbærblade
  • 4-6 enebær
  • 3-4 spsk oregano
  • 1 spsk spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 bundt persille
  • Brød (Naan brød her – igen. Nu må vi snart variere det lidt…)

Sort bønnesuppe ingredienser

 

Sorte bønner skal lægges i blød i mindst 10-12 timer før de skal bruges, så det må være en af dagens første gerninger, hvis det skal passe med aftensmaden.

Retten, som også er vegetarisk, ja faktisk vegansk, er ganske hurtig (og nem) at tilberede ellers. Pil og hak løg og hvidløg fint, hak chili i runde stykker og peberfrugter i kvarte skiver. Pres saften fra de 3 limes i et glas, og knus enebær og spidskommen i en morter. Brun evt. lige spidskommen på en varm pande først, så får du endnu mere smag frem.

 

Sort bønnesuppe tilberedning

Bring ca. 1 liter vand i kog, og kom bønner, løg, hvidløg, chili og peberfrugt i, sammen med grøntsagsbouillon, Guinness øl, hakkede tomater, oregano, laurbærblade, fennikel, enebær, salt og peber. Kom et godt skvæt balsamico oveni, samt al limesaft.

Hvis du kan skaffe chipotle i adobesauce, så er den rigtig god til at give en røget styrke til denne ret, som nemt (synes jeg) kan gøre det ud for det oksekød ellers ville bidrage med. Kan du ikke skaffe det, så kan det undlades, selvom det er prikken over i’et. I stedet kan du bruge andre former for chili, eller lade være, hvis du synes 1-2 chilier allerede lyder af nok. Men har du det, så skær chipotlen ud i mindre stykker og kom hele dåsens indhold i suppen.

Lad nu det hele simrekoge under låg i mindst en halv time, gerne op til en time, hvor du løbende smager til med balsamico, salt og peber.

 

Sort bønnesuppe gryde

 

Og så er suppen faktisk færdig (husk dog lige at fiske laurbærbladene op).

Det er helt underligt for mig at skrive så lidt tekst til en opskrift, men jeg må jo konstatere at det faktisk er en utrolig ligetil ret at lave. Hvis du vil lave det lidt mere fancy, så kan du blende suppen før du serverer den, så det bliver en ensartet, blød suppe. Det afhænger nok af hvordan du bedst kan lide dine supper.

Denne gang valgte jeg at lave den uden at blende den. Server med godt brød, lidt hakket persille som pynt, og en kold mørk øl. Så har du en varm vinterret, du kan spise dig mæt i med god samvittighed.

 

Sort bønnesuppe

Dadler i svøb

Det her må være verdens nemmeste tapas opskrift – men nogen gange er det allermest simple det aller bedste.

Lad dig ikke afskrække, hvis du ikke kan lide dadler – det kan jeg nemlig ikke – men de smager helt anderledes når de bliver bagt og rullet i bacon.

Du skal bruge:

  • 16 tørrede dadler uden sten
  • 8 skiver bacon
  • 16 tandstikkere

 

Dadler-i-svøb-ingredienser

Start med at tænde din ovn på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.

Tag så din bacon og skær skiverne halvt over. Rul hver daddel i en halv skive bacon og sæt en tandstik i så det holder sammen.

Dadler-i-svøb-før-ovnen

Kom de svøbte dadler på bagepladen, og bag dem ca. 15 min. Vend dem evt. efter halvdelen af tiden er gået, de får mest farve på undersiden.

Når baconen er brun og sprød er de færdige.

Lad dem køle af et øjeblik og server dem lune.

De gør sig glimrende som en del af et tapasbord, men er også fremragende som en lille haps til et godt glas rødvin.

Dadler-i-svøb-færdig