Fyldig kartoffelsalat

Nu lader det godt nok til at sommeren så småt går på hæld, men derfor vil jeg nu alligevel poste denne lækre kartoffelsalat. Det kunne jo være at der blev vejr til endnu et par grill-aftenener og så kunne det jo være, at der var nogen der havde lyst til at prøve et alternativ til den klassiske kartoffelsalat (som i øvrigt også er lækker ).

Til en stor portion som burde række til 4-6 mennesker skal du bruge:

  • 1 kg kartofler 
  • ½ agurk
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 rødløg
  • 1 dl fine ærter
  • 1 dl søde majs
  • 1 bæger creme fraiche
  • 2-3 spsk god mayonnaise
  • 1 tsk balsamico
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 tsk paprika
  • salt
  • peber

fyldig kartoffelsalat ingredienser

Start i god tid med at koge dine kartofler – de skal nemlig have tid til at køle helt af inden de skal bruges i salaten. Det er en god ide, at være påpasselig med, at de ikke får for meget, så går de i stykker eller koger ud.

Hvis du bruger ærter fra frost som mig, så kan du samtidig stille dem til optøning. Og majsen kan drænes for væske og stilles til afdrypning i en sigte.

Når kartoflerne er kolde nok og salaten skal laves, skal du have rødløg, agurk og rød peber skåret i passende tern – jeg foretrækker løg og peberfrugt ret fint snittet mens agurken får lov at være lidt større tern.

fyldig kartoffelsalat - fyldet snittetSå skal kartoflerne skæres ud – tern eller skiver som du nu synes er lækrest. Jeg laver en slags halve skiver, for det synes jeg er nemt og en passende størrelse, men det kommer selvfølgelig også an på kartoflerne, hvad der er bedst.

fyldig kartoffelsalat - kartofler i ternSå skal dressingen røres – creme fraichen røres med soya, sennep, balsamico og paprika og smages til med salt og peber. Herefter smages der til med mayonnaise – 2- 3 spsk, men tilsæt det lidt af gangen og smag dig frem – alt efter typen af mayonnaise, så synes jeg smagen kan blive meget voldsom, hvis der kommer for meget i.

Når du er tilfreds med dressingen, tilsætter du alle grøntsagerne og vender dem rundt og til sidst kartoffel stykkerne. Vend dem lidt forsigtigt i, så de ikke går i stykker.

fyldig kartoffelsalta - færdigSå er din fyldige kartoffelsalat klar til servering. Den har en herlig let krydret smag og en dejlig sprød friskhed fra grøntsagerne. Passer virkelig godt til en grillaften eller på buffetbordet.

fyldig kartoffelsalat - serveret

 

Nyfortolket kylling/bacon sandwich

Det er sommer, og det er tiden til at tage ud i det blå med picnic kurven fyldt med frugt, kold hvidvin og hjemmelavede sandwiches. Denne opskrift på kylling/bacon sandwich er ret langt fra den traditionelle variant. Faktisk i samme ånd som mine andre sandwiches – få ingredienser men koncentreret, god smag.

Smagen er balanceret mellem syrlig, sød og lidt stærk.

Og lige en lille note: Det er længe mellem indlæggene her på bloggen for tiden – bare rolig, det er ikke fordi vi har opgivet ævred, snarere fordi vi har travlt i sommervarmen med at sælge rabarbersaft 🙂

Ingredienser: 

  • 250-300 g kyllingefilet
  • 1 pakke god bacon
  • 1 stort fast spiseæble, gerne med en syrlig smag
  • 1 velegnet sandwich baguette (her hvidløgsmarineret fra Føtex)
  • 3-4 spsk honning
  • Sød chilisauce (Linghams)
  • 2 tsk tabascosauce (McIlhennys klassiske)
  • Ca. 0.25 dl lagereddike
  • Ca. 0.5 dl soya
  • Saft fra 1 lime
  • 3 spsk ketchup
  • Tomatpesto (Milena har en fantastisk opskrift, men den må I vente med at få)
  • Salt
  • Groft peber

Kyllingbacon sandwich ingredienser

 

Til at starte med, skal der laves en marinade som kyllingen kan hygge sig i. Den laves dagen før sandwichen skal spises, så marinaden har god tid til at trænge ind i kødet natten over.

Rens kyllingefileterne og skær dem i små mundrette tern eller aflange strimler, alt efter præference. Tag en skål, og bland honning, soya og eddike under omrøring, indtil honningen er helt opløst. Tilsæt herefter limesaft, salt, peber, tabasco sauce og et skvæt ketchup, og rør det hele sammen. Jeg er faktisk ikke specielt nøjeregnende med mængderne her, det bliver altid efter gefühl.

Hæld blandingen forsigtigt over i en frostpose, kom kyllingestykkerne ned til, bland godt, og bind knude på posen. Nu skal den bare ligge i køleskabet og have god tid. Du kan evt. vende/trykke lidt på posen af og til, for at være sikker på at alle stykker bliver gennemtrængt af marinaden.

 

Kyllingbacon sandwich marinade

 

Dagen efter varmes ovnen op til 200 grader og kyllingestykkerne med marinaden fordeles jævnt i et ovnfast fad. Det skal nu ind og simre i ovnen indtil det meste af marinaden er fordampet. Det er lidt tricky at time det, så honningen ikke bliver til aske, men hvis du følger processen nøje, så kan du se hvornår farven er ved at ændre sig. Stop hellere lidt for tidligt end lidt for sent – der skal stadig være væde tilbage til sidst. Det tager 20-30 minutter, men det er meget afhængig af din ovn. Meningen er at kyllingen nærmest bliver kogt i ovnen, og marinaden sætter sig nænsomt udenpå alle stykker – det kommer der en god, intens smag ud af.

 

Kyllingbacon sandwich fad

 

Mens kyllingen er i ovnen, steges baconen på en pande. Nogle foretrækker deres bacon helt crisp, til det her foretrækker jeg det noget blødere. Smag og behag. Skræl æblet mens baconen steger, og skær det ud i tynde skiver.  Når kyllingen er færdig, varmer du også lige baguetten i ovnen, indtil den er klar. Helst heller ikke for sprød, da den så er noget sværere at spise. Skær den til, så der er til to sandwiches (jeg skærer enderne af brødet, for at få en mere håndterbar størrelse).

Nu er du så klar til at sammensætte din sandwich. Start med at smøre et lag tomatpesto ud på hver skive, og arranger derefter kyllingen på hver underskive. Bacon lægges over, og overstykkerne pyntes med æbler. Slutteligt hælder du den søde chilisauce over efter behag.

 

Kyllingbacon sandwich tilberedning

 

Nu har du to sandwiches, der kan spises med det samme, eller kommes i køleskabet/køletasken. Pres dem gerne så flade som muligt og skal de opbevares, så kom dem i staniol indtil de skal spises.

De er en god frokost til to, især med lidt tilbehør, såsom frisk frugt, hvis du er ude på picnic. Smager fortræffeligt sammen med en flaske kold rosé eller hvidvin. Nyd det i godt selskab 🙂

 

Kyllingbacon sandwich

Bulgurkylling

Det går lidt langsomt med nye opskrifter her for tiden, da vi har travlt med at overtage verden med salg af hjemmelavet rabarbersaft… Men bare rolig, vi har ikke glemt vores madblog, og her er en sommerlig ret fyldt med saft, kraft og grøntsager.

Bulgurkylling:

  • 500 g kylling (brystfilet eller inderfilet)
  • 3 dl hel bulgur (grove og store, ikke de små)
  • 2 snackpeber
  • 2 porrer
  • 2 æbler (gerne syrlige/faste)
  • 400 g champignoner
  • 200-300 g ekstra fine ærter
  • 2-4 cayenne chilier
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ca. 100-125 g soltørrede tomater
  • Salt
  • Peber
  • Mango/karry krydderi blanding (en blanding af frugt og mild karry)
  • Sweet Chili Sauce (Lingham’s her)
  • Paprika
  • 3 bouillon terninger

Marinade:

  • 1-2 spsk honning
  • 2 citroner
  • 1 spsk Worshestershire Sauce
  • 2 spsk balsamico
  • 1 spsk tabasco sauce
  • 5 spsk soya
  • 5 fed hvidløg
  • Salt
  • Peber

Bulgurkylling ingredienser

 

Dagen før maden skal serveres, skæres kyllingen ud i tern, og der laves en marinade til som stykkerne så skal hygge sig i natten over. Marinaden laves med saften fra 2 citroner, et godt skvæt soya, balsamico, tabasco, Worchestershire Sauce, 5 fed hvidløg skåret i skiver, honning, salt og peber. Det blandes sammen med kyllingen i en plastikpose, der lukkes og stilles i køleskabet. Det var alt du behøver at gøre den dag – nu trækker kyllingen saft og kraft fra blandingen.

 

Bulgurkylling marinade

 

Dagen efter starter madlavningen med at rense og skære grøntsagerne. Skær porrer, løg, snackpeber, chili, champignon og hvidløg i skiver, og æblerne i tern (bare lad dem beholde deres skræl).

 

Bulgurkylling tilberedning

 

 

Ovnen varmes op til 200 grader, og blandingen af kylling og marinade kommes i et fad, der skal være i ovnen indtil marinaden er reduceret med ca. det halve eller lidt mere. Det tager  20-30 minutter i ovnen.

 

Bulgurkylling fad

 

Næste skridt er bulguren. Bring 6 dl vand i kog i en gryde sammen med bouillonterningerne og lidt salt. Hæld bulguren i, sammen med de soltørrede tomater, som er skåret ud i strimler. Det skal koge under låg og svag varme i ca. 12 minutter.

 

Bulgurkylling bulgur

 

 

Imens steges alle grøntsager bortset fra champignoner og ærter møre og gennemsigtige i en pande – de må gerne blive let brunede, men så heller ikke mere.

 

Bulgurkylling pande 1

 

Når kyllingen er færdig i ovnen, kommes den oveni grøntsagerne, sammen med det resterende marinade, champignoner og ærter. Det hele blandes sammen og simrer indtil champignonerne har afgivet deres vand og smagen fra marinaden har blandet sig med resten. Der krydres med paprika, salt, mango/karry og peber.

 

Bulgurkylling pande 2

 

Til sidst hældes blandingen sammen med bulguren og de soltørrede tomater, og der smages til som du lyster, med tabasco, soya, sød chilisauce, Worcestershire Sauce og krydderier. Retten skal gerne være ganske fugtig, og have en kraftig, varmende smag.

Serveres med hvidvin eller øl til. Meget gerne en belgisk, lys hvedeøl.  Du kan også servere det sammen med noget godt, lyst brød, hvor brødet kan bruges til at tørre efter med, for at få al væden med fra tallerkenen – for ja, det skal gerne smage så godt at du må have alt med.

Bulgurkylling

 

En enkel, sund og velsmagende ret. Burde være nok til 4 personer.

Ovnbøf med salat

Så sker det endelig. En ret med salat til. Fra mig. Og hvis din kæreste er af typen, der løber væk, når han/hun hører ordet ’salat’, så fat mod – denne ret har en ideel kombination af salat/ost/kød… Og så er den selvfølgelig rigtig lækker – hvis jeg nu selv skal sige det.

Ovnbøf: 

  • 750 g oksekød, 7-15% fedt
  • 2 løg
  • 400 g champignon
  • 4-5 tomater
  • 9 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 175 g flødehavarti
  • ca. 1/4-1/2 liter piskefløde
  • ca. 1/4 liter letmælk
  • ca. 1 dl rødvin
  • 2-4 spsk rasp
  • Soya
  • Tabasco sauce
  • Rosmarin
  • Salt (her rosmarin røget Samsø salt – mindre kan også gøre det, men godt var det)
  • Friskkværnet peber
  • Paprika
  • Smør til stegning

Salat:

  • 1 agurk
  • 1 pakke blandet salat
  • 2 avokadoer
  • 2/3 bakke små tomater (San Marzano er et hit)
  • Saltede peanuts
  • 2 spsk citronsaft
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk eddike
  • 1/2 spsk Worchestershire sauce
  • 1 tsk hvidløgspeber
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timian
  • 1 tsk rosmarin
  • 1 tsk hvidløgspulver

Tilbehør:

  • Godt lyst brød (jeg bagte verdens bedste brød – super opskrift, den bruger vi tit, når vi har tiden)

Ovnbøf ingredienser

 

Start med at rense champignoner og pille løg. Champignonerne skæres i skiver, løgene i halve ringe. De smørsteges (er der ikke noget forbudt og dog rart over det ord?) hver for sig indtil de er pænt brunede.

Samtidig laves farsen til bøfferne. Fars, æg, knust hvidløg, salt, peber og et skvæt tabasco sauce kommes sammen i en skål. Tilsæt også 2-4 spsk rasp (det er ingen eksakt videnskab), og bland det hele godt sammen. Form nogle gode bøffer af det, ca. 7-9, alt afhængigt af hvad der kan være på din pande (og senere i dit fad).

 

Ovnbøf skål

 

Bøfferne steges nu i et stykke tid ved simrevarme, så de frigiver deres fedt og en god del af deres smag, men ikke så meget at de bliver brankede. Det skal være saftige, møre bøffer, og de skal i ovnen senere, så de skal nok blive gennemstegte.

 

Ovnbøf pande 1

 

Samtidig forberedes også salaten. Nogle tror nok, at jeg ikke kan lide salat, siden jeg ikke har postet en eneste salatopskrift, men det passer faktisk ikke. Det kan jeg godt. Til noget. Af og til. Og jeg kan godt lide den her salat – den er der heller ingen ben i. Skær tomater og agurk i kvarte stykker, vask den grønne salat, pil avokadoen og skær den i aflange, mundrette stykker.

 

Ovnbøf salat 1

 

Der skal laves en olie/eddike dressing til for smagens skyld, selvfølgelig. Her har jeg prøvet at være meget nøjagtig i min beskrivelse af hvor meget der skal til af hver ingrediens, men når alt kommer til alt, foregår det på slump og med tilsmagning. En blanding af olie, eddike, honning, citronsaft, balsamico, worchestershire sauce og krydderierne skulle gerne skabe en markant, bidende smag. Vær ikke bange hvis du synes den er for bidende, det bliver jævnet ud når det blandes med salaten.

 

Ovnbøf salat marinade

 

Bland nu alle ingredienser til salaten i en skål, inklusive en håndfuld peanuts for at overbevise mændene om at det ikke er en sund salat, så de også tør tage af den. Hvor meget af dressingen, der skal blandes op i salaten afhænger lidt af hvor meget dressing du synes passer til – så hæld lidt i af gangen og bedøm selv.

 

Ovnbøf salat

 

 

Samtidig med salaten skal du også multitaske med bøfferne. Når de er blevet simret roligt (men stadig sydende)  på hver side i sammenlagt 10-12 minutter, tager du dem til side, og bruger de afgivne smagsstoffer (også kaldet fedt) som basis for sovsen. Mhm ja, for brun sovs hører sig nemlig til.

Kom fløde, mælk og rødvin på panden, og kog det op roligt mens du rører salt, peber og paprika i. Præcis hvor meget fløde, mælk og vin der skal til, kommer an på hvor længe det skal snurre, og hvor meget sovs du vil have til retten. Som med så meget madlavning er det en smagssag, men du kan jo begynde med de mængder jeg har angivet, og så smage og spæde til som du synes.

 

Ovnbøf sovs

 

Når sovsen har været oppe at koge, skruer du ned og lader den simre lidt, indtil den får en brunlig lys farve. Nu blander du løg og champignoner i, og simrer den videre indtil den er blevet så brun som på billedet nedenfor. Smag til med mere salt, peber, soya og evt. et skvæt tabasco sauce imens.

 

Ovnbøf pande 2

 

Når det er som det skal være, tager du et fad og fordeler sovsen jævnt i det. Tag bøfferne og fordel dem ligeledes jævnt. Skær nogle skiver flødehavarti og kom en på hver bøf. Ovenpå det kommer du en halv tomat. Evt. pensler du tomaterne med olie og drysser med lidt tørret rosmarin. Det hele sluttes af med at bruge en tandstikker eller lignende til at holde sammen på hver bøf.

 

Ovnbøf 1

 

Nu skal retten i den forvarmede ovn og gøre sig fortjent til sit navn. Der skal den være i ca. 10 minutter, ved 250 grader. Sovsen må ikke svinde for meget ind, og samtidig skal tomaterne gerne blive lidt grillede. Det nemmeste er at se på hvornår osten er gylden/brun. Synes du ikke det helt er der efter 10 minutter, kan du give det hele en gang grill for lige at få grillede tomater, men så skal du virkelig holde godt øje.

Hvis du også laver brød samtidig, så er der en del timing at tage stilling til samtidig. Godt, friskt, lyst brød der kan suge sovs er ret vigtig for retten her. Det kan enten være et godt opvarmet flüte, eller dit eget. Vi fulgte opskriften fra kvalimad til den såkaldt ‘verdens bedste brød‘, og af den type brød er det virkelig noget af det bedste, hvis ikke det bedste. Det passede rigtig godt til ovnbøfferne.

De skal så bare på bordet nu, sammen med salat, brød og det meget, meget vigtige – en god, middel-kraftig, fyldig rødvin. En god Ripasso, eller en Barolo i den ‘lettere’ ende. F.eks. (hvornår får vi endelig tilsendt nogle vine at smagsteste, så meget gratis reklame vi gør for dem? Æv…)

Ovnbøf 2

 

Dette er, salaten til trods, overhovedet ikke nogen slankeret… men det var du nok godt klar over. Til gengæld smager det rigtig godt, og det kunne være værre… Lidt… Hvis man også serverede dessert til bagefter f.eks.

Nok til 4 sultne mennesker, eller 5-6 almindelige dødelige.

Tapas fest vol. 2

Den opmærksomme læser af denne blog vil have bemærket at der i de seneste måneder udelukkende er kommet  tapas opskrifter fra min side. Det skyldes at jeg til Christians fødselsdag lavede en stort tapas bord, og det skal I nu have lov at se i sin helhed.

 

tapasfest - billede 1

Jeg gjorde det denne gang at jeg serverede retterne i hold, så 1. servering bestod af marinerede krebsehaler , fyldte cherrytomater , dadler i svøb og kylling i hvidløg – den opskrift kommer først på bloggen, når jeg har fået den perfektioneret, for jeg var ikke helt tilfreds med den.

Ydermere var der på bordet italienske boller  skåret i passende hapse stykker, persillepesto og en super lækker rød pesto som dog ikke var hjemmelavet. Og så selvfølgelig en herlig hvidvin – en riesling og en rødvin – en Amarone.

 

tapasfest - billede 2

2. servering bestod af lammedeller i yoghurtsauce, jalapenos i svøb og chorizo i rødvin.

 

tapasfest - billede 3

3. og sidste servering bestod af bagte mini kartofler, champignon i sherry og spanske kødboller 

Og så var det faktisk ikke engang rigtig sidste servering, for ethvert måltid kræver da en lækker dessert – hvis man er en slikmund som mig – og når det nu er tapasfest, så må desserten naturligvis også være i tapas størrelse, synes jeg.

 

tapasfest - desserten

Klassisk citronfromage og chokolademousse i små fine glas.

Jeg synes selv, at det var en rigtig sød måde at servere dessert på. De små cognac- og sherryglas er fine at se på og tilpas små til at desserten ikke bliver for tung eller overvældende.

Chokolademoussen er spicet lidt op med et par skefulde grand marnier i denne udgave og fløden på toppen er ligeledes tilsat en skefuld grand marnier sammen med en skefuld flormelis ( så kan man stadig piske fløden til skum selvom der er tilsat likør – super fif som jeg gerne ville have kendt noget før )

Og så er tapas festen altså også slut for denne gang 😉

Jeg gik nok en smule over gevind i min iver – vi endte faktisk med at gemme 3. servering til dagen derpå, fordi vi simpelthen ikke kunne spise det hele om aftenen.

Men en dejlig fest var det, og jeg håber billederne kan inspirere nogen til at lave deres egen tapas fest.

 

 

 

Marinerede krebsehaler

En lille hurtig opskrift som jeg blev inspireret til af en bruger på et madforum, jeg læser en del på. Det er utroligt simpelt og det enkelte er også styrken ved denne lille salat.  Råvarernes smag står tydeligt frem og komplimenterer hinanden så fint.

 

Du skal bruge:

  • 1 bøtte krebsehaler
  • 1 lime
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød peberfrugt
  • 1 håndfuld små tomater – san marzano er bedst
  • 2 små tørrede chilier
  • salt
  • peber

marinerede krebsehaler - ingredienser

Start med at hælde krebsehalerne over i en sigte, så de lige kan dryppe af.

Skær så peberfrugt og løg i bittesmå tern – det er vigtigt at det er meget fint snittet, ellers bliver det ikke nær så delikat i den færdige salat. Tomaterne skæres ligeledes i tern, men de behøver ikke være helt så små.

Pres så din lime og bland saften og knus de 2 chilier og bland dem i saften sammen med et drys salt og peber.

Hvis du er bange for at det bliver for stærkt med chili, kan du selvfølgelig udelade det, men så ville jeg tilføje et drys paprika i marinaden i stedet.

marinerede krebsehaler - alting snittetSå er du klar til at samle salaten. Kom bare alle tingene i limemarinaden og rør forsigtigt rundt. Nu er salaten færdig, men den vinder meget ved at få lov at trække et par timer på køl inden servering, så marinaden kan få lov at trække ind i krebsehalerne og grøntsagerne kan afgive deres smag.

marinerede krebsehaler - serveret

Server salaten på et stykke ristet brød  som en lille forret eller som et friskt og smagfuldt bidrag på tapasbordet.

 

 

 

Muteret gullasch suppe

Gullaschsuppe er en af Ungarns nationalretter, og er blevet kopieret, forandret og udvandet meget efterhånden som den er blevet populær i hele verden. Denne opskrift er mit eget hjemmebiks, og en ungarer ville helt sikkert kigge surt på mig nu. Men med den disclaimer af vejen, så er det her en rigtig kraftig, fyldig og god opskrift alligevel.

Ingredienser:

  • 350 – 400 g skært oksekød i tern
  • 1 chorizo pølse
  • 200 g bacon i tern
  • ca 400 g kartofler
  • 200 – 250 g små gulerødder
  • 500 g knoldselleri (ca. 300 g når den er skåret i tern)
  • 2 løg
  • 2 peberfrugter
  • 2-3 porrer
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 7 – 10 hvidløgsfed (ja, nye læsere: jeg kan godt li’ hvidløg)
  • Kalvebouillon
  • 1 flaske Guinness
  • 2 lime (kan undlades, men fungerer udemærket som smagsforstærker)
  • 1 bundt timian
  • 1 bundt persille
  • 2-3 cayenne chillier
  • 3-4 laurbærblade
  • 1-2 spsk spidskommen
  • Chipotle pulver (svær at skaffe, og kan undlades, men giver en god, røget smag)
  • Groft salt
  • 1-2 spsk friskkværnet peber
  • Paprika
  • Olivenolie
  • Godt lyst/groft brød til

 

Gullasch suppe ingredienser

 

Først skal der skylles, renses og hakkes til den store guldmedalje, men så er det meste af arbejdet faktisk også gjort (jeg elsker simreretter…). Løg og hvidløg pilles, hvidløg skæres i små aflange skiver, løg og peberfrugt deles på langs og skæres i skiver. Porrer renses, top og bund skæres fra, og de skæres i hele eller halve ringe (alt efter behag). Chillier skæres i ringe og knoldselleri i tern. Chorizoen skæres i runde stykker, og halveres. Til sidst skræller og skærer du gulerødder i passende stykker.

Der tages en dyb indånding her, og du kan evt. overveje om det retten bliver alt det nørkleri værd, i stedet for bare at bestille take-away (svaret er forhåbentlig ja).

Så fortsætter du med først lige at riste spidskommen på en pande, under flittig omrøring. Når det begynder at lugte brændt, er det tilpas. Det kværnes nu i en morter sammen med hele peberkorn (ja, du kan fint bruge færdigstødt spidskommen og peber, det er i hvert fald nemmere, men smagen er også mindre).

Bacon steges på panden indtil det er blevet begyndende sprødt, og har afgivet en del af sit fedt. Det fedt kan du enten bruge i gullaschen for smagens skyld, eller du kan vurdere at retten kommer til at være rigelig fed i forvejen, og bare smide det ud.

Timian skylles, og bindes godt sammen på midten med f.eks. sejlgarn (så du nemt kan fiske det op af retten til sidst).

Kalvekødet kommes i en skål, og du hælder paprika over det under omrøring (eller bare brug af fingre), indtil kødet er smurt godt ind.

 

Gullasch suppe tilberedning

 

Så vidt så godt. Nu kan du begynde at slappe af, for herfra går det let. Du finder en passende, stor gryde, varmer den op på høj temperatur med noget olivenolie, og kommer så løg og kalvekød i. Svits det under omrøring indtil kødet er blevet brunet og løget er blødt/begyndende brunet. Tilsæt porre, peberfrugt, hvidløg, chili, bacon plus chorizo pølse og fortsæt med at røre rundt indtil grøntsagerne er blevet bløde og har mistet noget masse.

 

Gullasch suppe pande 1

 

Nu tilsætter du Guinness, et godt skvæt bouillon, saften fra 2 limes, tomatpuré, hakkede tomater, timian, laurbærblade, gulerødder og 0.5-1.5 liter vand. Det sidste afhænger af hvor længe du vil lade suppen simre før den serveres. Du kan starte med 0.5 liter, og så hælde ved løbende mens du også smager til, indtil du er tilfreds med både konsistens og smag. Der krydres med spidskommen/peber (ikke hele blandingen på en gang), chipotle, salt og bouillon. Når du har gjort det første gang, kommer du låg på suppen, og lader den snurre for sig selv i hvert fald i 2 timer og gerne 1-3 mere.

Efter 2 timer kan du smage yderligere til i nogle etaper, indtil du er tilfreds. Du kan også lette låget nu hvis der er for meget væske, og det skal fordampe.

20-25 minutter før det hele skal serveres kommer du de skrællede, mundrette udskårne kartofler i, og skruer lidt op for varmen så kartoflerne kan blive kogt. Det er også her, du kan justere mere på suppens tykkelse med vand.

 

Gullasch suppe pande 2

 

Og, endelig, er du klar til at servere, med et lunt, groft, lyst brød til (og smør, hvis du tør), samt det obligatoriske grønne persille på toppen. Suppen skulle nu gerne være kraftig men både rund og skarp på samme tid, med varme og lang eftersmag, der sætter sig på en meget behagelig måde i mave og mund. Meget passende til en kold dag med sne, slud eller regn.

 

Gullasch suppe

 

Rødvin kan drikkes til suppen, da den jo er ret kraftig, men jeg ville nu langt hellere anbefale en god halv-mørk/mørk øl, såsom Corsendonk Pater, Kozel eller Krusovice.

Nok til 4 personer med rester.

Og til sidst en bekendelse – jeg kan faktisk meget bedre lide gullasch med kartoffelmos end jeg kan lide gullaschsuppe… Ikke fordi suppen ikke er god, men fordi intet kan slå koncentreret smag og kartoffelmos. Derfor gør det lidt ondt på sådan en som mig, når jeg har alt der skal til for at lave gullasch, og så i stedet ender med at få suppe… Har du det lige som jeg, så skal du blot bytte champignoner ud med kartofler, undlade selleri, bruge mindre vand, og så simre det hele ind (efter de 2-3 timer) så det er sovs i stedet for suppe. Et voila! Så serverer du kartoffelmos til, og har en endnu bedre ret.

 

Lammedeller i yoghurtsauce

Jeg lavede denne her ret som en del af et tapasbord og der var den særdeles velegnet. Men den vil sikkert også gøre sig ganske glimrende som hovedret.

Hvis man ikke bryder sig om lam, kan man helt sikkert få et fint resultat med oksekød i stedet. Jeg synes blandingen af oksekød og lam giver både en dejlig smag og en god konsistens til frikadellerne.

Du skal bruge:

  • 250 g. hakket lammekød
  • 250 g. hakket oksekød
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1-2 spsk rasp
  • 1 æg
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • paprika
  • 1 tsk sennep
  • olie
  • 500 g græsk yoghurt
  • 1 tsk maizena
  • 2-3 forårsløg
  • frisk mynte
  • salt
  • peber

Lammedeller i yoghurtsauce - ingredienser

Først skal farsen til frikadellerne laves.

Hak løg og hvidløg helt fint og bland dem med de to slags kød, æg, rasp, sennep, spidskommen, paprika, salt og peber. Rør til du har en ensartet gerne lidt sej fars og stil den så til hvile på køl lidt.

Imens kan du rense forårsløgene og skære dem i tynde ringe samt hakket et par håndfulde mynteblade fint.

Så skal du have fat i en god pande og lidt olie og varme panden op til medium varm. Form nu frikadeller af farsen i en størrelse du synes er passende. Jeg foretrækker mine ret små og mundrette – særligt hvis det er til tapas.

lammedeller i yoghurtsauce - dellerne på panden

Steg dellerne dejligt brune på alle sider og tag dem så af panden og kom dem på et passende fad.

Så skal du bare have lavet saucen. Du skal endelig ikke skylle panden – det er med at bevare al den dejlige smag – bare kom yoghurt på panden og varm det op til kogepunktet. tilsæt en tsk maizena for at jævne saucen en lille smule og smag den til med salt peber og paprika.

lammedeller i yoghurtsauce - saucen lavesTag panden af varmen og tilsæt så den friske mynte og rør rundt. Hæld saucen over dellerne og drys med forårsløg og server.

lammedeller i yoghurtsauce - pyntet og serveretEn dejlig mild og cremet ret som både er virkelig dekorativ og velsmagende på et tapasbord.

 

Citronfromage

Det siges at citronfromage har fået et comeback, og er blevet trendy igen på de finere restauranter. Det er nu ikke derfor jeg har lavet den – det er fordi, det er en af de få desserter Christian er rigtig glad for, så det skal han selvfølgelig have.

Jeg foretrækker en fromage der er dejligt skarp og syrlig – jeg synes citronsmagen skal være markant. Derfor bruger jeg mere citronsaft og mindre fløde og sukker end de fleste opskrifter. For meget fløde i fromagen gør den tung og kompakt, synes jeg, så jeg vil hellere have lidt flødeskum som pynt.

Til en portion der rækker til 4 skal der bruges:

  • 4 æg
  • 4 blade husblas
  • 100 g. sukker
  • 1 ½ dl citronsaft (3-4 citroner)
  • 1/4 dl fløde
  • evt. ekstra fløde til pynt

citronfromage - ingredienser

Jeg må hellere lige forklare hvorfor mængdeangivelserne på ingredienserne i opskriften ikke svarer til billedet. Denne gang lavede jeg fromagen som små tapas desserter, så derfor lavede jeg kun en halv portion, men opskriften her er den oprindelige til 4 personer. Så kan man jo selv halvere eller gange op.

Det “farlige” ved at lave citronfromage er husblassen. Det er noget mange – med god grund – har stor respekt for. For det kan være tricky – og trevler fra husblas i fromagen er bare virkelig ikke et hit.

Men jeg har fundet en rigtig god metode, som aldrig har slået fejl (uha det er farligt at sige, nu jinx’er jeg det nok 😉 )

Det første man gør er at lægge de 4 stykker husblas i blød i en god stor skål med koldt vand. Sørg for at bladende bliver skildt ad, så det ikke ender som en stor klump.

Lad dem ligge i mindst 5 minutter – det gør ikke noget, at der går længere.

Mens husblassen udblødes kan du presse saften fra citronerne og dele dine æg i hvider og blommer.

Blommerne blandes med sukkeret og halvdelen af citronsaften og piskes  så de bliver rigtig luftige. Hviderne piskes stive i en skål for sig og stilles til side til lidt senere.

citronfromage - 2 slags piskede æg

Fløden piskes i en helt 3. skål – den skal bare lige piskes til blødt skum – endelig ikke for stift, så bliver det alt for svært at blande den med æggemassen senere.

Nu skal husblassen så smeltes. Sæt en lille gryde over på lav varme – jeg stiller den på laveste blus, for jeg vil hellere bruge lidt længere tid på det end at risikere at husblassen brænder på. Desuden er det vigtigt at husblassen ikke bliver for varm – den skal kun lige varmes nok op til at den kan smelte.

Fisk nu hver stykke husblas op af vandet og knug det fri for vand. Det gør ikke noget at der hænger lidt vand ved, det skal bare ikke sejle. Kom alle bladene over i gryden og lad dem smelte stille og roligt. Det tager ikke så længe.

citronfromage - husblas smeltes

Når husblassen er smeltet tages gryden af varmen og citronsaften kommes over i den varme husblas. Rør roligt rundt så husblassen opløses helt i citronsaften.

Mærk med lillefingeren om temperaturen er okay – den må gerne være lun, men ikke alt for varm. Hvis den er for varm, så rør i den et øjeblik længere.

Nu skal husblassen så blandes i æggemassen, og det er her det bliver “farligt”.

Hvis æggesnapsen er for kold i forhold til husblassen, vil der kunne komme trevler.

For at udligne temperaturforskellen mest muligt, tager jeg altid lige en god skefuld æggemassen og blander i husblassen. Først derefter kommer jeg husblassen over i resten af æggesnapsen. Dette skal ske under grundig piskning med en el-pisker. Det er vigtigt at husblassen kommes i æggesnapsen i en tynd stråle, og at der piskes rigtig godt imens.

Når al husblassen er blandet sammen med æggesnapsen, så er det farlige overstået. Det lidt tarvelige ved citronfromage er så bare, at man ikke ved, om det er gået godt, før den har været på køl i nogle timer.

Men den er jo ikke færdig endnu. Nu skal først den piskede fløde vendes i – det gøres roligt og forsigtigt med en stor grydeske eller en dejskraber, så man ikke slår luften ud af æggene.

citronfromage - fløden vendes i

Når fløden er blandet godt sammen med æggene, så fortsætter du med at vende de stiftpiskede hvider i. Igen med rolige bevægelser. Det tager noget tid at få det blandet godt sammen på denne måde, men det giver også en langt bedre fromage i sidste ende, så det er arbejdet værd.

Og så er fromagen klar til at komme i en egnet skål, eller som i dette tilfælde på små cognacglas, som en lækker lille tapas dessert.

Stil fromagen på køl i mindst 4 timer.

citronfromage - på glas

Jeg laver altid en lille seperat skål med en ganske lille smule fromage i, sådan at jeg kan smage på den inden servering, så jeg er sikker på den er fri for trevler.

Men som sagt – det er aldrig gået galt med denne opskrift.

Hvis man er til det, kan man piske lidt flødeskum og pynte med, når fromagen skal serveres.

citronfromage serveret

Herlig klassisk dessert. Også et hit på tapasbordet

 

De gode kartofler

Alle gode gange tre. Vi har haft de gode kødboller, den gode kyllingewok, og nu har vi så de gode kartofler. Så lover vi også at finde på mere informative navne fremover! Måske…

Retten kan serveres med mange slags kød til, det er faktisk kartoflerne, der er i højsædet. Denne gang blev de lavet med laks – det kunne også være hakkebøf eller frikadeller. For eksempel.

Kan du lide ovnkartofler med nogle twists, så kan det være de er noget for dig.

Kartoflerne:

  • 500 g små kartofler
  • 200 g cherrytomater
  • 150-200 g feta/salat tern (her kan alm. salattern faktisk godt gå an)
  • 250 g champignon
  • 1 stort løg
  • 2 peberfrugter
  • 1/4 pose soltørrede tomater i strimler
  • Friskkværnet peber
  • Salt
  • Olivenolie
  • 2 pakker Knorr tomat dressing (ja! Det er faktisk godt til det her… Men man kan også lave sin egen)

Laks i marinade: 

  • 4 stykker laks
  • 4 hvidløgsfed
  • 4-6 lime (alt afhængigt af hvor meget væske de giver – laksen skal være dækket)
  • Soya
  • Friskkværnet peber
  • Cayenne peber
  • Tørret timian
  • Tørret rosmarin

De gode kartofler ingredienser

 

Det første der skal på plads, er marinaden til laksen. Har du købt lakseportionerne frosset ligesom jeg, skal de tøs op først. Er der run på, er det fint at lægge dem i vand, så går det hurtigere. Jeg synes nu, at fersk laks giver en bedre konsistens og smag, så hvis du er knap så fattig, så er det vejen frem i stedet for Fakta’s frosne.

Laksen skal ligge i marinade i ca. 4 timer, gerne længere, for at trække al saft og kraft den kan. Skær hvidløg i små skiver, og pres saften fra limen. Du kan også bruge citron i stedet, begge dele er fint. Bland hvidløg, limesaft, peber, soya, cayennepeber, timian og rosmarin sammen, og hæld det i en frysepose. Kom laksen i posen, og luk den. Nu skal posen så bare ligge i køleskabet og nusse.

 

De gode kartofler laksemarinade

 

4 timer+ senere er det tid til at lave resten. Vask og skrub kartoflerne grundigt, så er der ingen grund til at skrælle dem. Skær dem i kvarte eller mere, alt afhængigt af deres størrelse. De skal helst være lidt over tommelfingerstørrelse, i hvert fald foretrækker jeg dem deromkring til det her.

Nu kommer hemmeligheden bag rettens smag: Drys en pose (evt. halvanden) Knorr tomat dressing i en skål, og bland med 2-3 spsk olie og 1 spsk vand. Kom kartoflerne i skålen og rør rundt, så det er godt blandet.

 

De gode kartofler tilberedning 1

 

Ja, man kunne lave et lignende krydderimix selv, men jeg er blevet ødelagt af Knorr, jeg indrømmer det. Der er intet, der smager lige som Knorr…

Spred kartoflerne ud i et ovnfast fad, og sæt dem i ovnen ved 200-225 grader. De skal have ca. 30-45 minutter, alt afhængigt af størrelse og ovn. Sålænge de ikke brænder på, er de stadig fine. De skal ende med at være godt gennemstegte og brunede. Vend dem rundt med en ske halvvejs, og strø også gerne groft salt på dem.

Mens kartoflerne er i ovnen, forberedes næste skridt: Løget skæres i halve ringe, det samme med peberfrugten. Champignoner skæres i kvarte eller i skiver, tomaterne vaskes og skæres i kvarte. De soltørrede tomater skæres i mindre stykker hvis de ikke er det fra posens hånd. Og slutteligt skærer du fetaen i tern, hvis du da ikke har købt færdige salat tern. De salat tern er normalt forfærdelig kedelige, men de kan gå an her, for når de kommer i ovnen bliver de dejligt brunede, og deres smag (such as it is), kommer mere frem. Hvis du bruger for fed en feta, risikerer du også, at det smuldrer/smelter i stedet for.

Det er en god ide lige at tørstege champignonerne på en pande, så deres vand frigives – ellers bliver retten lidt for våd efter min smag, eller skal have ekstra længe i ovnen.

Nu hældes alt undtagen feta (det kan ikke holde til for megen venden rundt, især ikke hvis det er fed feta) i en skål hvor du har rørt resten af Knorr dressingen (en halv til en pose) i sammen med olie og vand.

 

De gode kartofler tilberedning 2

 

Det hele skulle gerne passe med at kartoflerne har fået nok omkring nu.

Det varme fad tages ud af ovnen, alle resterende ingredienser blandes ved kartoflerne, og der røres rundt.

 

De gode kartofler fad

 

Så skal fadet i ovnen igen, på 180-200 grader, indtil osten er gylden. Det tager typisk 15-25 minutter. I den tid forberedes kødet, i det her tilfælde laksen.

Det er der ingen ben i, det er bare at komme hele posens indhold, inklusiv marinade, på en varm pande og stege roligt indtil al væden er væk og laksen er tilpas.

 

De gode kartofler pande

 

Timingen her er ikke så vigtig – kartoflerne kan godt stå og vente i den slukkede ovn, og laksen er hurtig at lave.

Jeg serverede en frisk, kold og syrlig hvidvin til retten, uden andet tilbehør 🙂

 

De gode kartofler

 

Et godt twist på  de klassiske ovnbagte kartofler, med masser af smag.

Skulle være nok til 3 personer.