Madpandekager med oksekød

Pandekager er til andet end desserter, og her er en fin fyldig en af slagsen, der både har noget sødt, noget lidt stærkt og noget blødt i sin smag. En forholdsvis sommerlig ret, især hvis man gerne vil have frisk majs til.

 

 

Ingredienser:

  • 120 gr mel
  • 2 æg
  • 2 dl mælk
  • 1 bundt persille
  • 450 gr oksekød
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 majskolber (eller majs på dåse, hvis årstiden ikke er til det)
  • 1 rød peberfrugt
  • 2 avokadoer
  • Citronsaft
  • Sød chilisauce (Linghams er fin)
  • Creme fraiche
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie

Start med at forberede dejen – bland mel, æg, mælk, salt og det finthakkede persille i en skål. Tilsæt melet lidt efter lidt under omrøring, så der ikke kommer klumper. Sæt den i køleskabet indtil du skal bruge den.

 

 

Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem til de er møre, i ca. 15 minutter. Stil dem til afdampning så de ikke er helt så varme, når du skal have fat i majsen. Nogle folk bruger en kniv til at skære majsen af kolben, jeg selv foretrækker en gaffel som man ‘pirker’ dem løs med. Og hvis du synes det er totalt overkill for noget majs, eller årstiden ikke er til det, så er Bonduelle majs (i de der små dåser) et noget mindre tidskrævende alternativ.

Skær peberfrugt i tynde ringe og avokado i tynde skiver, og kom citronsaft ud over avokadostykkerne.

Hak løget fint i en gryde med olie og høj varme indtil de er ved at blive brune. Tilsæt oksekød og hakket hvidløg, steg indtil det er på grænsen til at være tørt. Krydr med salt og peber, og giv det en skvæt soya og flydende chili hvis du er ligesom mig (meeeen, det er optional).

Lav nu 4 medium-tykke pandekager (der skulle lige og lige være nok dej). Brug smør i panden så de ikke brænder på, og sæt varmen til omkring middel.

 

 

Start med at komme oksekødet på halvdelen af hver pandekage. Dernæst kommer du peberfrugt og avokado over, og strør med majs. Ovenpå det kommer du lidt creme fraiche i en stribe hen over pandekagen, og til sidst hælder du den søde chilisauce over. Du kan nu klappe pandekagerne sammen, og så har du både noget til øje og gane 🙂

 

 

4 pandekager er nok til 2-4 mennesker, alt afhængigt af hvor sultne de er. Kan også med fordel bruges som del af en romantisk picnickurv om sommeren, sammen med en flaske kold rosévin 🙂

 

Chorizo chiligryde

Dette er en skøn og kraftfuld simreret. Måske et alternativ til en klassisk chili con carne.

Min version er meget stærk og nok ikke noget man skal kaste sig over, hvis man ikke er vant til stærk mad, men man vil sagtens kunne justere, så den bare bliver moderat stærk men stadig kraftig og krydret.

Den kan sikkert med held serveres med enten ris, kartoffelmos eller en fyldig salat, men jeg valgte denne gang at lave godt krydrede kartoffelbåde til – det var en rigtig fin kombination, synes jeg.

Chorizo chili

Ingredienser :

  • 500 – 600 g. skært oksekød af en type der er velegnet til at simre f.eks klump
  • 200 g. chorizo
  • 1 stort eller 2 små løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse kidney bønner
  • 1 stor eller 2 små dåser majs
  • 1 dåse chipotle chili i adobesauce (en særlig type syltet chili )
  • 2 spsk sød chili pulver
  • 1 spsk stødt spidskommen
  • 2 tsk. tørret oregano
  • salt
  • peber
  • olie til bruning

 

Oksekødet skæres i passende tern og krydres godt med salt og peber, chorizoen skæres i skiver og løg og hvidløg hakkes.

 

I en stor gryde brunes nu kødet. Når det har en god stegeskorpe tilsættes chorizo, løg og hvidløg sammen med alle krydderierne. Det hele brunes godt.

Dåsen med chipotle åbnes og de hele chilier tages op af saucen og deles i mindre stykker. Det her er stærkt! Så hvis man ikke er til meget stærk mad, så skal man nok nøjes med et par skefulde og så evt smage til med lidt mere hen af vejen.

De 2 dåser tomat tilsættes og der skrues ned for varmen. Nu skal gryden bare have lov at stå at simre på lav varme under låg, så smagen kan udvikle sig.

Den skal have mindst 2 timer og gerne 3. Så er du sikker på mørt og lækkert kød og en ret hvor alle smagsnuancer kommer frem.

Der skal røres i retten ca. hver halve time – her kan du så også smage til med lidt ekstra chili, hvis du har valgt ikke at komme det hele i fra starten, og med øvrige krydderier.

 

Ca. 15 min før retten er færdig tilsættes bønnerne (drænet for væde) og majs.

Serveres med en god klat creme fraiche ovenpå og de krydrede kartofler.

Kartoffelbåde:

  • kartofler
  • olie
  • krydderier efter smag – jeg brugte sød chili, cayenne peber, paprika, oregano og godt med groft salt

Kartoflerne skrælles og skæres i både af passende størrelse.

Olie blandes med krydderier undtaget salt og kartoflerne vendes rundt heri.

 

De bages i oven ved 200 grader i 30-45 min alt efter størrelsen.

Hvis du kan lide en sprød overflade på dine kartoffelbåde, så sæt ovnen på grill de sidste 5 – 7 min. Men hold øje med dem hele tiden, når de er under grillen – det går hurtigt lige pludselig og der er kun et øjeblik mellem sprød og gylden og forkullet.

Drysses med en god håndfuld groft salt inden servering.

chorizo chili - serveret

Mørbradgryde

Her er mit take på den klassiske mørbradgryde. Bestemt ikke hurtig at lave, billig at købe ind til eller slankende. Til gengæld fuld af smag og kærlighed. Kan serveres med flüte/salat, ris, pasta, kogte kartofler eller kartoffelmos. Jeg foretrækker helt klart sidstnævnte.

Denne opskrift kræver en stor gryde og omkring 6 sultne mennesker.

 

Mørbradgryde:

  • 2 x mørbrad
  • 2 x cocktailpølser
  • 2 x 125 gr bacon
  • 450 gr champignon
  • 2 dåser flåede tomater
  • 3 store løg (jeg brugte rødløg her, men vil normalt foretrække almindelige)
  • 1/2 til 1 helt bundt hvidløg, afhængig af smag
  • 1 bundt forårsløg
  • 3 porrer
  • 200-300 gr baby/snack gulerødder
  • 1/2 liter piskefløde
  • 3/4 flaske rødvin (så kan man også tage sig et glas eller to, det er ok)
  • 2 x grøntsagsbouillon terninger
  • 1 dåse tomat puré
  • Tabasco sauce
  • Tomatketchup (Beauvais er god, eller prøv en hjemmelavet)
  • Soya
  • Frisk basilikum
  • Oregano
  • Paprika (stærk)
  • Salt
  • Peber

Kartoffelmos og tilbehør:

  • Kartofler (bagekartofler er gode og nemme til kartoffelmos)
  • 2 bundter persille
  • Smør
  • Letmælk
  • Salt
  • Peber
  • Ekstra fine ærter
  • God, tør, kraftig rødvin – en Amarone er ideel.

 

Start med at skære løg, porrer og forårsløg i skiver, og kom dem i en skål til senere. Vask champignonerne, skær dem i kvarte og gem dem også af vejen. Pil hvidløgene og ‘puds’ mørbraden (de gode har ikke så meget der skal skæres fra, de dårlige har så meget at det kommer til at tage tid). Skær den i runde skiver, og del dem i kvarte eller efter dit eget humør. Skær baconen ud i firkanter af passende størrelse og ordn cocktailpølser (jeg har sådan et quirk med lige at skære det yderste af enderne af…).

Nu skulle du gerne have en del skåle mm. klar med ingredienserne.

 

Så vidt så godt. Det er nu den store gryde kommer i brug. Brug gerne en tykbundet massiv en hvis du har sådan en. Kom bacon i først, og når det er smeltet tilstrækkeligt til at der er en del fedstof i, så lynsteger du mørbradstykkerne sammen med, så de lige og lige når at få en brunlig kant med smag (ja, det gjorde jeg ikke på billedet nedenunder, shame on me). Kom så porrer, løg og forårsløg i, og steg videre indtil løgene er ved at blive gennemsigtige.

 

Nu er det så tid til at hælde vin ved og komme bouillon terningerne i, skrue ned for varmen til omkring 3 ud af 6 og begynde simringen. Alt afhængigt af størrelsen af din gryde, skal du evt. lade noget væske fordampe først, og komme champignonerne i for sig selv, men ellers så kom champignoner og gulerødder i, sammen med de hakkede tomater og tomatpuré. Pres også hvidløgene i nu.

Jeg foretrækker selv en forholdsvis tyk konsistens til denne ret, men du kan selv variere ved at øge fordampningen og simre med/uden låg, indtil du har din egen foretrukne konsistens. Normalt venter jeg til ca. halvdelen af vinen og champignonernes væske er fordampet, tilsætter derefter fløden, og skruer så ned for varmen til rolig simre-rets varme (2 ud af 6 normalt, men det kan også være 1, bare der simres).

Nu skal der gå tid mens retten nænsomt simrer. Lang tid! Der er nogle mennesker, der ikke bryder sig om at alle ingredienser er udkogte og grøntsagerne uden bid. Så skal de ikke følge den her opskrift, for når den er færdig, vil de ikke kunne kende forskel på gulerødder og cocktailpølser… Til gengæld får man en kraftig all-round simre-rets smag og konsistens. Gå til og fra gryden en gang hver halve time ca. og rør i den, mens du tænker gode tanker om hvor godt det kommer til at smage. Efter 1 time kan du begynde at krydre indtil du får den smag du gerne vil have.

Det er nu jeg bruger stærk paprika, hele basilikum blade, oregano, tabasco, soya, salt og peber samt tomatketchup til at give blødhed. Tilsmagningen skal ske nænsomt og over ca. 1 time hvor du kommer lidt af det hele i, kommer tilbage efter det har simret sammen, justerer smagen og kommer mere af det du vil have i. Når du er tilfreds med smagen, giver du retten mindst 1 times simring mere, for at få det hele til at gå op i en højere enhed. Mere gør heller ikke noget, men 4 timers simring alt i alt er et godt mål.

I den sidste time kan du jo dække bord og forberede tilbehør, i dette tilfælde kartoffelmos.

Den måde jeg laver kartoffelmos på, er ret ligetil. Kog kartoflerne i mindre stykker, indtil de ikke holder sig fast på en gaffel. Hæld dem op i en sigte, og kom et (pænt) stort stykke smør i bunden af gryden du brugte. Kom kartoflerne i igen, og mos dem sammen med smøret. Juster konsistensen med letmælk og smagen med mere smør, salt og peber. Når konsistensen er fri for klumper og smagen fin, tilsætter jeg et bundt finthakket persille dels for æstetikkens skyld, dels for smagens. Og så er kartoffelmosen færdig.

Her blev retten serveret med ekstra fine ærter og sour cream and onion chips (fordi det ikke var fedt nok i forvejen, og fordi de chips giver en ekstra smagsdimension), samt en god, tør og kraftig Amarone vin, for der er brug for noget, der kan matche det koncentrerede smagsindtryk fra retten. Visse former for øl ville også gå fint til.

God appetit!

 

Hvid chokolademousse med marinerede jordbær

Jeg holder uendelig meget af jordbær – jeg vil gerne have jordbær hver eneste dag i sæsonen. Dette er en skrækkelig syndig måde at spise dem på – men dejlig!

Hvid chokolademousse:

  • 150 g hvid chokolade
  • 6 æggeblommer
  • 50 g. rørsukker
  • 2,5 dl piskefløde

 

Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad – forsigtigt.

Æggeblommerne piskes hvide og luftige med sukkeret. Her er det vel på sin plads at anbefale pasteuriserede æg – eller er den officielle anbefaling nu om dage, at vi ikke længere behøver det?

Jeg indrømmer, jeg véd det ikke – jeg har mulighed for at købe skønne landæg fra glade høns, så dem bruger jeg. Du gør, hvad du nu synes bedst om.

Fløden piskes til skum.

Når chokoladen er smeltet blandes den i æggesnapsen – stille og roligt. Massen får en ret speciel sej konsistens – nærmest som klister. Fortvivl ikke – den bliver normal igen når fløden kommer i. Rør godt i massen så der ikke er klumper af størknet chokolade.

Når du har en glat og ensartet masse vendes flødeskummet i af et par omgange.

Så er moussen færdig og klar til at blive hældt på portionsglas – eller i én stor skål, som jeg valgte.

Den skal nu på køl i mindst 4 timer.

 

Marinerede jordbær:

  • 500 g. jordbær
  • saften fra 2 appelsiner
  • 1 spsk. rørsukker
  • 1 stang vanille

 

Jordbærrene skylles og stilken fjernes. Hvis du er som mig, så spiser du et par bær undervejs – det er okay – man er jo nødt til at tjekke kvaliteten.

Bærrene skæres i halve eller kvarte alt efter størrelse.

Appelsinerne presses.

Vanille stangen flækkes og kornene skrabes ud. De mases ud i sukkeret så kornene skilles fra hinanden. sukkeret med vanillekornene kommes i appelsinsaften sammen med den tomme vanilleskal – der er masser af dejlig smag tilbage i den. Jordbærrene kommes i appelsinsaften og stilles på køl – mindst et par timer.

 

Og den færdige dessert

 

Jeg havde regnet med at moussen ville blive mere stiv, så den kunne kugles pænere op, men den er ret blød i konsistensen og måske bedre egnet til portionsglas.

Men den smagte aldeles fremragende, og de marinerede jordbær var dejlige som en frisk kontrast til den søde fyldige mousse.

Fyldt kyllingebryst

Dette er en virkelig god måde at få mere interessant smag i et kyllingebryst.

Jeg synes det blev utroligt vellykket, og fyldet kan varieres i det uendelige.

Jeg brugte følgende:

  • 2 stk. kyllingebryst
  • feta ca. 75 g
  • soltørrede tomater i olie
  • 1 fed hvidløg
  • frisk timian
  • frisk oregano
  • basilikum pesto
  • Serrano skinke – 6 skiver.

 

Tænd allerførst din ovn på 180 grader.

Så laver du fyldet:

Hvidløget pilles og krydderurterne skylles og grove stilke fjernes.

Begge dele skal hakkes fint – det kan gøres i hånden eller i en mini-hakker – jeg brugte hakkeren og kørte krydderurter og hvidløg sammen med soltørrede tomater til en grov pasta.Denne blandes med feta.

Jeg valgte at undlade krydderier for at lade krydderurterne og tomaternes smag komme mest muligt frem – men det kan man selvfølgelig gøre som man synes.

 

I kyllingebrystet skærer du nu en dyb lomme – pas på med ikke at skære igennem, så løber fyldet ud. Heri putter du så meget fyld du kan have så der stadig kan lukkes omkring det.

 

Brystet smøres med pesto og omvikles med serrano skinke – det passede perfekt med 3 stykker skinke på hvert.

De lægges i et ovnfast fad eller bradepande og kommes i ovnen og steges ca. 30-35 min alt efter størrelse.

 

Kødet blev fantastisk mørt og saftigt af at blive lavet på denne måde, og det havde en vidunderlig smag og duft.

Jeg serverede med nye kartofler, asparges og en enkel salat

 

Chili-bønne suppe

Her er opskriften på en meget simpel, meget billig, hurtig og ganske mættende suppe jeg laver af og til. Hvor stærk den er, kan du naturligvis selv moderere ved at bruge mindre chili…

Ingredienser:

  • 2 løg
  • 2-6 fede hvidløg (forsigtig – jeg bruger 6, for jeg elsker hvidløg!)
  • 1- 3 friske røde chilier (ja, igen, alt efter temperament)
  • 2 dåser kidneybønner
  • Olivenolie
  • 2 skefulde Worchestershire Sauce (hvis du undlader denne, har du faktisk en vegansk ret)
  • 1-2 skefulde citronsaft
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1 liter grøntsagsbouillon (det giver såmænd ok resultat bare at bruge terninger)
  • Flydende chili i mængder du lyster
  • Salt
  • Peber
  • Godt lyst/groft brød til (Her Milena’s focacia)

Hak løg og chili i grove stykker, de skal bare være ok til at din blender kan ordne dem senere.

Hæld olivenolie i en gryde på mellem varme, og smid løg, hvidløg og chili i når olien er varm. De skal blive bløde før du hælder resten af ingredienserne i.

I mellemtiden kan du dræne vandet fra kidneybønnerne og have den ene liter grøntsagsbouillon klar.

 

 

Når grønsagerne er klar hældes bønner, bouillon, citronsaft, Worchestershire Sauce og tomatpuré i, og det hele får lov til at simre sammen i 15 minutter. Med låg hvis du vil have en tyndere suppe, uden hvis du kan lide en tyk suppe.

Det er nok også ca. her du skal huske at forberede/lune dit brød i ovnen.

 

 

Nu skal suppen så blendes, det vil du nok gerne gøre over to omgange, så der ikke er for meget i din blender. Især hvis du har en glasblender, skal du passe meget på at den varme suppe ikke sprænger den i tusind stykker (ja, bitter erfaring…). Vent evt. lidt til suppen er afkølet, medmindre du er helt sikker på din blender.

Blend indtil suppen er cremet og ensartet i konsistensen, hæld den så tilbage i gryden og smag til med salt og peber (og flydende chili, hvis du tør…).

Pynt gerne med lidt grøn persille hvis du synes retten er lidt for mandeagtig uden.

 

 

Med denne ret får du ca. 1.5 liter suppe, der i alt har ca. 800 kalorier (minus brød). Det skulle være nok til 3-4 mennesker.

Spansk chorizo omelet

Dette er en dejlig fyldig og krydret omelet, der egner sig godt til brunch eller frokost.

Ingredienser:

  • 8 store æg
  • 1 løg
  • 1 rød peberfrugt
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2 store tomater – det er vigtigt at de er godt modne og med kraftig smag.
  • 1 dl mælk
  • 100 g. chorizo
  • paprika, cayennepeber, salt og peber
  • olivenolie

 

Så går vi igang!

Løg, hvidløg hakkes fint. Peberfrugten skæres i tern – du bestemmer hvor store, du vil have dem – jeg foretrækker det ret fint hakket.

Tomaterne skæres i grove tern.

Chorizoen skæres i passende stykker – jeg foretrækker dem – igen – ret små.

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen med mælken.

 

Så er alle forberedelserne i orden.

I en god dyb pande svitses nu løg og hvidløg i lidt olivenolie. De skal ikke have ret længe – bare lige til de begynder at blive klare. Så tilsættes peberfrugten, og der svitses ved god varme i et par minutter.

Herefter tilsættes chorizo. Steg videre ved god varme til de begynder at tage lidt farve og blive sprøde.

Til sidst tilsættes tomaterne og de svitses med de øvrige ingredienser i ca. 1 minut.

Der krydres med paprika, cayennepeber, sort peber og salt efter smag – pas på med saltet dog – chorizoen er ret salt/røget, så det kan hurtigt blive for meget.

 

Så skruer du ned til svag varme og tilsætter æggemassen.

 

Panden dækkes med låg, og nu skal omeletten bare stå og hygge sig i ca. 30 min.

Efter de første ca. 10 min plejer jeg at tage låget af og forsigtigt med en kniv lige “løfte” i kanten af omeletten – det får noget af det tynde ubagte masse til at løbe ned . Dette kan man gøre hele vejen rundt langs kanten.

Herefter låg på igen og steg færdig.

Omeletten er klar, når der ikke er mere ubagt æggemasse på toppen.

Serveres med godt rugbrød og pesto – hvis man er til det.