Pastasalat med kylling og ost

Sommer, sol og pasta er en god kombination, så her er et bud på en deluxe pasta-salat, der kan bruges som tilbehør til grillmiddagen eller som måltid i sig selv. Den er naturligvis som man er vant til her på bloggen ikke overdrevent slankende, men til gengæld smager den rigtig godt, især hvis I tager jer tid til også at lave de langtidsbagte tomater – det er kronen på værket :)

Ingredienser:

  • 450 g kyllingebryst (ja, jeg brugte en tarvelig en her på billedet, æv)
  • ca. 200 g ekstra fine ærter
  • 400-500 g pasta (jeg brugte 3-farvet konkylie pasta her)
  • ca. 200 g chili-gouda
  • 2 rødløg
  • 1 portion langtidsbagte tomater (eller bare almindelige cherry tomater in a pinch)
  • Olivenolie
  • Ca. 2.5 dl creme fraiche (hvis du er sådan en, kan mindre end 18% sikkert også bruges…)
  • Ca. 1 dl mayonnaise
  • 2-3 spsk balsamico (rødvinseddike)
  • 1 spsk citron saft
  • Hvidløgspulver
  • Groft salt
  • Groft peber
  • Evt. et stykke groft brød/baguette som tilbehør

Pastasalat med kylling og ost ingredienser

 

Som det første steges kyllingebrystfiletterne på en pande med noget olivenolie. Steg ved en jævn temperatur, omkring 4 ud af 6, drys salt og peber på hver side, og steg indtil kødsaften er gennemsigtig og kødet inderst er hvidt.

Et trick er at skære brystfiletten over på langs, så den ikke er så tyk – det gør stegningen hurtigere, og man er mere sikker på at alt kødet er varmet igennem. Men gør du det, skal du lige være ekstra opmærksom på ikke at stege kødet tørt.

Overfladen af kyllingen skulle gerne være brunet og stegt, og resten af kødet hvidt.

 

Pasatasalat med kylling og ost pande

 

Bring vand i kog i en gryde, salt vandet og kog pastaen. Den må meget gerne ende med at være ‘al dente’, dvs. tag det op ca. et minut før den på pakken anbefalede kogetid er færdig, så der stadig er lidt bid i.

Skær kyllingekødet i små firkanter og pil og hak løgene i meget fine, små firkanter. Tø ærterne op i lunkent vand og skær chili-goudaen i små firkanter (lidt mindre end kyllingestykkerne). Bruger du almindelige tomater her, skæres de også ud i kvarte.

 

Pastasalat med kylling og ost tilberedning

 

Slutteligt tilberedes dressingen til retten, og det er ret ligetil. Bland creme fraiche og mayonnaise i en skål. Hæld citronsaft og balsamico i og rør det sammen. Smag til med salt, peber og hvidløgspulver i de mængder du kan li’.

 

Pastasalat med kylling og ost dressing

 

Når pastaen er færdig og har stået til afkøling et stykke tid, blander du først dressingen godt sammen med pastaen, og dernæst alle øvrige ingredienser. Server i en skål på bordet eller pak det ned i kurven til din picnic.

Nydes (meget) gerne med et godt glas italiensk rødvin. En kold rosé på terrassen er også en mulighed – der er mange gode muligheder for at nyde livet med mad, vin og godt selskab :)

 

Pastasalat med kylling og ost

Naan brød

Dette brød bør faktisk komme med en advarsel for det er stærkt vanedannende og ikke ligefremt i den sunde ende ;-)

Hvis man har prøvet at købe naan brød i butikkerne og synes, at det smager godt, så bør man prøve at bage det selv – det er virkelig lækkert og ret nemt og hurtigt lavet. Det er en af den slags ting, hvor den hjemmelavede udgave virkelig er meget meget bedre, end det man kan købe.

Til 4 naan brød skal du bruge:

  • 25 g. gær
  • 2 dl mælk
  • 4 tsk. sukker
  • 4 spsk yoghurt
  • 1 æg
  • 2 tsk salt
  • ½ dl smeltet smør
  • 500 g. mel
  • smør og hvidløg (2-3 fed) til pensling

naan - ingredienser

Start med at smelte noget smør i en lille gryde – eller i microovnen. Der skal bruges ½ dl i dejen, men der skal også være noget til pensling senere, så jeg smelter det hele med det samme.

Derefter skal  mælken lunes – ikke for meget -bare til den er lillefinger varm og rør så gæren ud i den lune mælk. Tilsæt sukker, yoghurt, æg og salt og rør det godt sammen. Tilsæt nu skiftevis mel og smeltet smør lidt af gangen og rør godt mellem hver gang, så dejen bliver ensartet og smidig.

naan- dej

Når du har tilsat alt smør og mel tages dejen ud på et godt meldrysset bord og æltes grundigt igennem. Jeg har efterhånden lavet denne opskrift nogle gange, og jeg oplever at der nogle gange er brug for at tilsætte lidt ekstra mel, så hav ca. 50 g. ekstra klar. Ælt så dejen rigtig grundigt igennem – gerne ca. 10 min til den er glat , blød og smidig og stil den så til side i en skål dækket med et viskestykke på et lunt sted i en halv times tid.

IMGP4439

I mens dejen hæver kan du pille dine hvidløgsfed og presse dem ud i det smeltede smør du skal bruge til pensling.

Tænd ovnen og stil den på 300 grader i god tid inden brødene skal bages, så den når at blive rigtig varm.

Når dejen er hævet, tages den igen ud på bordet og æltes kort igennem og deles i 4 stykker. Hvert stykke rulles ud til ca. ½ cm tykkelse. Man kan forsøge at efterligne den klassiske dråbeformede facon, eller man kan rulle dem rundt eller ovalt, som man nu synes er nemmest og sjovest.

naan - pensletHvert brød pensles generøst med det smeltede smør med hvidløg og bages så i 5-6 minutter på øverste rille i ovnen. Hold endelig øje med dem – det går hurtigt til sidst ved så høje varmegrader.

naan - færdig 2Kommes på en bagerist til afkøling, hvis man da ikke bare spiser dem med det samme -naan brød er nemlig allerbedst lige når de kommer ud af ovnen – mens de stadig er varme.

Skæres ud i mindre stykker og serveres til alle former for indisk mad eller andre retter der kalder på lækkert brød.

naan - færdig

Fars fødselsdagskage

Prototypen til denne lagkage lavede jeg til min fars 60 års fødselsdag. Det var første gang, jeg kastede mig ud i sådan et stort kageprojekt, så der var et par ting, jeg ikke var 100 % tilfreds med, så jeg ændrede lidt, og lavede så denne kage til Christians fars fødselsdag.

Resultatet blev en lagkage med 2 slags chokolademousse -en mørk og en lys, kraftig skovbærsirup og nøddekrokant og pyntet med hindbærmousse og friske hindbær.

Det er et stort projekt og tager lang tid, men jeg synes resultatet er arbejdet værd.

Kagen skal laves dagen før den skal spises, for den skal stå et døgns tid i køleskabet efter den er samlet for at de to slags mousse kan sætte sig.

Allerførst skal der laves bunde.

Til 3 kakaobunde skal du bruge:

  • 140 g. mel
  • 150 g. sukker
  • 3 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 4 spsk kakao

lagkagebund - ingredienserStart med at tænde ovnen på 240 grader, så den er varm, når dejen er færdig.

Så skal æg og sukker piskes til en lys og luftig masse, og her er det vigtigt, at man pisker længe – gerne 8-10 min for der skal piskes godt med luft ind i æggemassen, så de færdige bunde bliver lækre og luftige.

lagkagebunde- dejen

Sigt så kakao, mel og bagepulver sammen i en skål og vend det forsigtigt i æggenmassen.

lagkagebund - dejenSå skal bundene bages og jeg valgte at bage dem én af gangen, for det der med at bage en hel kage i en springform og så dele den i 3, det virker ikke for mig. Jeg kan nemlig ikke skære lige.

Jeg bruger bunden af springformen til at tegne en cirkel på et stykke bagepapir, og så kommes der en 1/3 del af dejen herpå.

lagkagebund - dejen på pladenBunden skal have ca. 5 minutter i ovnen

lagkagebunde - færdigDerefter tages den ud og flyttes forsigtigt – stadig på papiret – over på en rist hvor den køler af. De 2 næste bunde laves på samme måde.

Når bundene er helt kolde, kan man forsigtigt trække bagepapiret af og lægge bundene i en stabel med nye stykker bagepapir imellem, indtil de skal bruges.

lagkagebund - papiret trækkes afSå skal vi have lavet noget fyld til kagen.

Skovbærmousse:

  • 300 g frosne skovbær
  • 130 g. sukker
  • 1 vanillestang
  • 3 spsk vand

skovbærsirup - ingredienserSkrab vanillekornene ud af stangen og kom både dem og den tomme stang sammen med bær sukker og vand i en lille gryde. Kog ved svag varme under låg i ca. 5 minutter til bærene er helt kogt ud.

skovbærsirup - bær kogesTag gryden af varmen og kom bærmassen over i en sigte og kør den igennem for at komme af med kernerne.

skovbærsirup - sigtes

Kom den kernefri bærcoulis tilbage i gryden og kog den ind til den er som sirup.

skovbærsirup - færdigNøddekrokant:

  • 100 g. valnøddekerner
  • 100 g. hasselnødder
  • 100 g. sukker

n_ddekrokant - ingredienserKom nødderne på en varm tør pande og rist dem – når de dufter og er gyldne, men endelig inden de bliver mørke, kommes sukkeret på panden.

n_ddekrokant - på pandenSukkeret smeltes og der røres rundt mens det karameliserer rundt om nødderne, hvorefter massen kommes over på et stykke bagepapir for at køle af. Det er en god idé at brede nødderne lidt ud på papiret, så de ikke størkner i én stor klump.

n_ddekrokant - til afk_lingNår de karameliserede nødder er helt kolde køres de i en minihakker eller en blender til fint krokant.

n_ddekrokant - færdigSå er vi ved at være klar til at samle kagen. Først gøres en springform klar, for det er heri kagen skal samles. Der skal et stykke bagepapir i bunden, og så skal siden af formen fores med bagepapir. Jeg tog 1 stort stykke bagepapir og foldede det 3 gange på langs så det bliver tykt og dermed mere stabilt.

Hvis man har adgang til det, kan man også bruge et såkaldt stykke konditorplast, men papiret fungerede nu fint for mig.

lagkage - formen g_res klar 2Det er ligemeget at bagepapiret ser bulet og ujævnt ud i første omgang, for det retter sig efterhånden som der kommer bunde og fyld i og trykker bagepapiret ud mod siden.

Så skal du have fat i den første bund. Hvis den er flydt lidt ud under bagningen kan man forsigtigt skære den til efter springformens bund inden springformen samles.

lagkage - bunden skæres tilSå lægges bunden forsigtigt i formen. På bunden kommes nu halvdelen af skovbærsiruppen og fordels forsigtigt – stop dog 1-2 cm fra kanten så det ikke løber ud over, når resten af fyldet kommer på. Drys så halvdelen af nøddekrokanten over siruppen.

Og så skal der laves mousse – først den mørke.

Chokolademousse:

  • 100 g mørk chokolade min. 70%
  • 4 æggeblommer
  • 40 g. sukker
  • 2½ dl. piskefløde

lagkage - m_rkmousse ingredienser

Start med at piske æggeblommer med sukker til de er virkelig luftige – 5 minutter mindst. Pisk fløden til blødt skum. Hak chokoladen lidt og smelt den enten over vandbad eller i microovnen.

lagkage - m_rkmousse æg og fl_de pisketDen smeltede chokolade kommes nu forsigtigt over i æggemassen mens der piskes grundigt. Denne masse bliver ret stiv – det er okay. Når al chokoladen er rørt ud i æggemassen skal fløden vendes i chokolademassen.

lagkage - m_rkmousse færdigNår det er en harmonisk masse kommes den ovenpå bunden i springformen.

lagkage - mousse kommes på bundenOvenpå moussen lægges nu forsigtigt den næste lagkagebund og den trykkes let fast mod moussen. Det gør ikke så meget, at det ikke er helt lige – det er der ingen, der kommer til at se.

Så skal næste lag laves og herpå kommer du nu resten af skovbærsiruppen og resten af nøddekrokanten.

Og så skal der laves lys chokolademousse:

  • 150 g. lys chokolade
  • 4 æggeblommer
  • 40 g. sukker
  • 2 dl piskefløde

lagkage - lysmousse ingredienserFremgangsmåden for denne mousse er præcis som med den mørke mousse. Og når den er samlet, så kommes den ovenpå bunden i springformen.

Den lyse mousse er når den stivner noget mere blød end den mørke – den har en tendens til at ville løbe lidt, og det gør kagen mindre stabil.

Hvis man gerne vil have sin kage snorlige og fuldstændig stabil, så kunne man overveje at komme et enkelt blad husblas i den lyse mousse. Det tror jeg muligvis, jeg vil gøre næste gang. Men det kan godt lade sig gøre uden og det er en utrolig lækker blød mousse.

lagkage - lysmousse kommes på kagenSå skal den øverste lagkagebund bare ovenpå og den trykkes forsigtigt fast ovenpå moussen.

Og så skal kagen på køl indtil næste dag, så mousserne kan stivne.

Det sidste der skal laves her dagen før er, at der skal laves forberedelser til hindbærmoussen.

Hindbærmousse:

  • 300 g. frosne hindbær
  • ½ dl flormelis + 1 spsk.
  • 1 vanillestang
  • ½ l. piskefløde

lagkage -hindbærmousse - ingredienserHindbær, vanillestang og ½ dl flormelis kommes i en gryde og koges ved lav varme til hindbærene er helt kogt ud.

lagkage -hindbærmousse - bær kogesHerefter tages gryden af varmen og bærene kommes i en sigte og passeres så kernerne sies fra.

lagkage hindbærmousse - siesNår kernerne er siet fra, så har du den skønneste koncentrerede hindbærcoulis, som stilles på køl og gemmes til dagen efter, når kagen skal pyntes.

lagkage-hindbærmousse - coulis færdig

Dagen efter hvor kagen skal serveres, starter du med at løsne springformen og fjerne bagepapiret meget forsigtigt.

Hvis du har nerver til det kan du flytte kagen over på et fad og ellers kan du vælge at lade kagen stå på springformens bund og flytte den over på fadet, og pynte den mens den stadig står på bunden. Det gjorde jeg første gang, men med denne kage vovede jeg at flytte den og det lykkedes.

lagkage - kagen pakket ud af formenOg så skal der laves hindbærmousse til pynt.

Fløden tilsættes 1 spsk. flormelis og piskes til den er næsten stiv men inden den begynder at danne toppe. Her tilsættes hindbærcoulis’en og fløden piskes færdig. Her er det vigtigt at ikke piske den alt for meget, så den bliver grynet og kedelig. Men den skal selvfølgelig piskes så den kan holde faconen som pynt.

lagkage -hindbærmousse - færdigSå kommes moussen i en sprøjtepose med din foretrukne tylle og kagen pyntes på både sider og top, som du nu synes er flottest.

lagkage - kagen pyntes med mousseSlut med at pynte med friske hindbær.

lagkage - færdig pyntetDet sværeste i alt det her er næsten at skære et stykke og få det serveret på en tallerken så det ser pænt ud, men det lykkedes da næsten ;-)

lagkage - stykke

‘Klassisk’ ovnpasta

Mornaysauce, findes der noget bedre? Jo måske stegt flæsk, men det er faktisk ret unfair at sammenligne noget som helst med stegt flæsk…

Denne ret blev opfundet en dag for længe siden, da jeg som typisk studerende tænkte, at der også måtte være andre måder at spise den obligatoriske pasta med kødsovs på. Man kunne jo f.eks. hælde Mornay sauce over og lave den i ovnen…

Ingredienser:

  • 500 g oksekød, 8-12% fedt
  • 1 pakke bacon
  • 350-450 g pasta (Rigatoni, af den lidt større slags)
  • Ca. 1/2 dåse majs
  • 2 løg
  • 450 g champignon
  • 1 bundt forårsløg
  • 2-4 cayenne chili
  • 2/3 bundt broccoli
  • 10 hvidløgsfed
  • 1 dåse tomatpuré
  • Ketchup
  • 1 Mornay sauce
  • Salt
  • Peber
  • Paprika
  • Oregano
  • Basilikum
  • Stærk karry blanding (eller mild, hvis du er sådan en)
  • Soya
  • Olivenolie

Klassisk ovnpasta ingredienser

 

En gryde med vand bringes i kog til pastaen, og mens det er i gang, kan du pille og skrælle grøntsagerne, der skal bruges. Der skal ret mange grøntsager i denne ret, og vi ved jo alle at det gør jo retten sund, never mind bacon og Mornay Sauce…

Løg og hvidløg hakkes i små fine tern, chilierne skæres i ringe, det samme gør du med forårsløgene. Champignonerne renses og skæres i kvarte. Broccolien synes jeg altid er lidt besværlig, men den skæres også ud i små mundrette, relative stykker.

 

Klassisk ovnpasta tilberedning

 

Når pastaen er kogt færdig (du kan give den 1-3 minutter mindre end den ellers skulle have haft, for at den ikke bliver for blød efter den har været i ovnen) sættes den til side til senere. Det kan gøres på et hvilket som helst tidspunkt i forløbet før retten skal ind i ovnen.

Kom noget god olivenolie i en gryde, skru op for varmen og hæld et godt drys karry ved. Løg, hvidløg, chili og forårsløg svitses nu i panden til de er møre og gennemsigtige og løgene en anelse brune.

 

Klassisk ovnpasta gryde

 

Forvarm din ovn til 200 grader heromkring. Derefter tilsættes kødet til grøntsagerne i gryden, og der steges igennem mens du ‘moser’ kødet godt ud og vender det rundt imens. Til al slags kødsovs foretrækker jeg selv, at kødet er så godt fordelt og blandet ud i resten som muligt. Mens du gør det, steges champignonerne også på en pande for sig selv, for at slippe af med væden. De skal have til de er små, brunede og vandet er fordampet.

Når kødet er godt brunet, skrues ned til simrevarme, og der tilsættes tomatpuré og både et godt skvæt soya og ketchup. Det hele røres sammen, og nu tilsættes basilikum, oregano, salt, peber og paprika. Lad det snurre i lidt tid, og smag gerne til, men pas på det ikke tørrer ud.

 

Klassisk ovnpasta komfur

 

Nu skal det hele så fordeles i et ovnfast fad, og den magiske ingrediens skal tilføjes. Ok, der er faktisk flere magiske ingredienser… Fordel først pasta, brocoli og champignoner i bunden. Som næste lag spredes kødsovsen ud over det hele, og der drysses med majs, og pyntes med baconskiver.

 

Klassisk ovnpasta før ovn

 

Ovenover alt det hældes Mornay saucen, så den dækker det hele (det er ok hvis baconen stikker op). Du skal evt. lige stikke nogle huller rundt omkring, som saucen kan løbe ned i, så det også spreder sig i laget af pasta (og det hele kan være i dit fad – du skal faktisk have et ok stort fad til denne portion).

Nu skal herligheden bare ind i ovnen og have omkring 30-45 minutter. Den er færdig når Mornay saucen er brunet men ikke sort.

 

Klassisk ovnpasta efter ovn

 

Serveres med en salat (det skal man jo sige, men jeg er ikke selv god til at gøre det…) og en fin, kraftig rødvin, meget gerne italiensk, meget gerne Barolo, Brunello eller Amarone, men man har vel ikke favoritter…

Der er nok til 4-5 sultne mennesker, og det er ikke ligefrem en slankeret, men hvis baconen droppes bliver det allerede noget ‘bedre’. Derudover er det en mættende, smagfuld ret, der appelerer ret meget til den arketypiske mand (som mht. mad og især bacon helt sikkert findes derude…).

Klassisk ovnpasta

Pintxos med andebryst

Pintxos er en form for tapas der især er udbredt i Catalonien – det er i alt sin enkelthed et lille stykke brød enten en form for flute eller noget let ristet- med lækkert fyld. Cataloniens svar på italienske crostinis.

Denne variant lavede jeg som et lidt utraditionelt indslag til en julefrokost, og de var et stort hit. Der bliver 7-8 af denne opskrift.

Du skal bruge:

  • 2 andebryster
  • 1 flute eller andet passende brød
  • 2 rødløg
  • mayonnaise
  • 3-4 fed hvidløg
  • 2 spsk sukker
  • olivenolie
  • salt og peber

pintxos med andebryst - ingredienser

Tag først dine andebryster og rids skindet og krydr dem godt på både skind og kødsiden med salt og friskkværnet peber.

Så kommer du dem på en godt varm og tør pande – først med skindsiden nedad i 13 minutter og derefter med kødsiden nedad i 10 min. De kan godt tåle en god varme – jeg havde den på 4 ud af 6, det meste af tiden, men det kommer selvfølgelig an på komfuret.

pintxos med andebryst - anden steges

Når de andebrysterne er stegt pakkes de  ind i staniol og stilles til side. De skal gerne hvile mindst 10 min.

Det giver dig så fin tid til at ordne resten i mens.

Hvis du er rigtig overskudsagtig og har god tid kan du selvfølgelig lave din aioli fra bunden med en hjemmerørt mayonnaise. Jeg “snød” og købte en god mayo og rørte den så bare op med 2 fed pressede hvidløg – det fungerede fint.

pintxos med andebryst - aioli rørt

Skær de 2 rødløg i ringe, så de er klar til at komme på panden.

hæld lidt olivenolie i en kop eller lille skål og pil 2 fed hvidløg og del dem i halve. Det skal gå lidt hurtigt når dine pintxos skal samles, så det er en fordel at have alle tingene parat.

Så skal dit brød skæres i passende skiver – ikke alt for tykke, – ca. 1,5 cm synes jeg er tilpas, og de kommes på  brødristeren.

I mens brødet ristes finder du en pande frem og kommer sukker på den og lader det smelte. Når dit sukker er smeltet kommer du løgringene på panden og vender dem godt rundt i det smeltede sukker. Skru ned for varmen og lad løgene stege under omrøring til de er lækkert karameliserede.

pintxos med andebryst - løg på panden

Husk at holde øje med dit brød på brødristeren samtidig.

I mellemtiden skal du også gerne have skåret dit andebryst ud. Jeg skærer lidt på skrå fordi det giver nogle flotte store skiver. Skær dem så tyndt du kan.

pintxos med andebryst - anden skæres ud

Og så er din pintxos klar til samling.

pintxos md andebryst - klar til samling

Pensl dine brød med lidt god olivenolie og gnid let med et fed hvidløg. Kom så 2 eller 3 skiver andebryst alt efter størrelse på brøddet top med en god klat aioli og en skefuld af de karameliserede løg.

Server mens de stadig er lune.

Perfekt på et tapasbord eller som en lille velkomstcanapé

pintxos med andebryst - serveret

 

Pølsegullash

Endnu en pastaret til samlingen, dem kan jeg nemlig ret godt lide – en hurtig og forholdvis billig en, der alligevel smager noget anderledes og mere markant end mange andre pasta-og-tomater-på-dåse varianter.

Ingredienser: 

  • 2 gode, store pølser (her nogle fra Føtex)
  • 1 stort løg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ca. 200 g creme fraiche
  • Ca. 1 dl rødvin (så har du også en undskylning for at servere resten til maden)
  • 3-4 hvidløgsfed
  • 1 bundt frisk purløg
  • 2-3 tsk sennep (her Dijon)
  • 1-2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk balsamico
  • ca. 300 g pasta
  • Smør
  • Salt
  • Peber
  • Parmeggiano eller lignende ost som drys
  • Baguette eller lignende brød som tilbehør

Pølsegullash ingredienser

 

Hvidløg og løg pilles (det starter nærmest alle retter med, medmindre det er desserter…), og skæres i små firkanter, og pølserne skæres i kvarte – er du lidt besværlig, som jeg selv er, så fjerner du også lige skindet, så de bliver lidt blødere at spise, og ikke har det der ‘knæk’ i munden. I simreretter foretrækker jeg det sådan. Purløget skylles og klippes i aflange stykker. Og nu er du nærmest allerede halvvejs!

 

Pølsegullash tilberedning

 

Bring vand i kog i en gryde, og smelt i mens et stykke smør i en anden gryde. Løg og hvidløg kommes i og steges under omrøring indtil de er bløde og gennemsigtige. Pølserne blandes også i, og det hele steges videre indtil pølser og løg er blevet brunede. Ca. heromkring skal spaghettien nok også i det kogende vand.

Bland nu de hakkede tomater, creme fraiche, purløg, oregano, vin og balsamico sammen med løgene og pølserne. Skru ned til simrevarme, og kom låg på. Smag til med sennep, salt og peber. giv det lige mindst 5-10 minutters simretid efter det, mens spaghettien koger, og glem ikke at lune dit valgte brød i ovnen samtidig med.

 

Pølsegullash gryde

 

Anret på tallerken, drys med parmeggiano og server med brød og rødvin til. En meget hurtig, men stadig smagfuld ‘hverdags’ret, med en karakteristisk skarphed fra sennep og mildhed fra cremefraichen.

 

Pølsegullash

 

Og så har du jo en god undskyldning for at nyde et glas rødvin til, nu du alligevel har åbnet en flaske.

Nok til 2 mennesker, 3 med lidt mere pasta.

 

 

Tomatpesto

For noget tid siden lavede jeg et indlæg om de lækre langtidsbagte tomater og her kommer der så en ide til hvordan man kan bruge dem.

Man kan nemlig lave den lækreste pesto med disse bagte tomater i stedet for at bruge almindelige købte soltørrede tomater. Jeg synes, denne her smager mere af frisk tomat og en fordel er, at man ikke behøver ret meget olie, da tomaterne er mere saftige end de soltørrede.

Pestoen er hurtig og nem at lave og du skal bruge:

  • langtidsbagte tomater
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 40 g. parmigiano regiano
  • 3 spsk pinjekerner
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk almindelig paprika
  • 2 tsk tørret chili (kan udelades)
  • salt

Tomatpesto - ingredienser

Det er lidt svært med præcise mængdeangivelser til denne pesto, for det afhænger jo af, hvor mange tomater du har til at starte med. Jeg havde en hel bageplade fuld, så de mængder jeg angiver passer sådan ca. til den mængde tomater.

Rist først pinjekernerne på en tør varm pande – ryst dem hele tiden, så de bliver jævnt gyldne. Riv derefter osten eller skær den i mindre stykker og pil hvidløgene.

Så kommer du alle ingredienserne i en egnet skål og blender dem med en stavblender (det kan selvfølgelig også være i en almindelig blender, men jeg synes stavblenderen er nemmest)

Tomatpesto - klar til blendning

Hvis du synes pestoen er for stiv/tør, så tilsæt lidt ekstra olie – mændgen af olie der er passende, vil variere alt efter dine tomaters vandindhold.

Når du synes konsistensen er tilpas, skal pestoen bare smages til med salt, evt mere paprika og chili og så kommes på skoldede glas. Hvis du vil øge holdbarheden kan du skylle glassene i atamon. Pestoen kan holde sig mindst en uge i køleskab.

Tomatpesto - færdigDejlig pesto der er en perfekt ledsager til godt brød f.eks på et tapasbord

Chorizo-kartoffel suppe

En nærende ret til de kolde vintermåneder, varm på mere end een måde ;)

Det lader til at jeg er blevet ret fokuseret på supper (og sandwich…), når man ser på hvad jeg har postet i 2013, men det er både nemt og lækkert med supper, især når det regner og rusker udenfor. Og det gør det jo faktisk tit :)

Ingredienser:

  • 1 chorizo pølse (en der er fast, ikke blød og fedtet)
  • 2 løg
  • 1-2 friske chilier (kan udelades)
  • 4-5 gulerødder
  • 6-8 hvidløgsfed
  • 2 dl hvidvin
  • 1/2 liter hønsebouillon
  • 600 g kartofler
  • 1-2 tsk chipotle chili (kan også udelades. Kommer an på din chili tolerance…)
  • 2 tsk esdragon
  • 1 spsk sød paprika
  • 2 spsk Worchestershire Sauce
  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
  • Knuste peanuts
  • Hakket persille
  • Groft, lyst brød, eller friskt rugbrød

Chorizo suppe ingredienser

 

Du starter med at pille løgene og hakke dem i små stykker. Hvidløgene pilles også, og skæres i tynde ringe. Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i passende størrelse tern. Normalt siger man mellem 2 og 3 cm, men det kommer sig nu ikke så nøje. Jeg plejer selv at fjerne skindet fra chorizoen før jeg bruger den, men det kan være det er en personlig quirk. Chorizoen skal i hvert fald skæres igennem på midten, og så igen i halve ringe af en størrelse du synes om.

Din valgte chili vaskes og skæres også i ringe. Mht. chili i den her ret – chorizoen giver i sig selv en kraftig smag, især hvis det er en jalapenos/chili chorizo, så hvis du ikke er til stærk mad, skal du nok vælge ikke at bruge mere chili nu, eller ‘kun’ bruge 1-2 normale røde cayenne chilier, og ikke komme chipotle krydderi ved senere. Det bestemmer du, men det kan godt blive en ret heftig ret (på den gode måde!), så nu er du i hvert fald advaret.

På billedet nedenunder anes mine små hjemmedyrkede citron chilier :)

Chorizo suppe tilberedning

 

Kom et skvæt olivenolie i en gryde og varm op. Kom løgene i, og tilsæt hvidløg og chili når løget er godt på vej til at være gennemsigtig. Steg videre under omrøring i et minut, og kom så chorizoen i. Bliv ved med at røre rundt ved ca. 4 ud af 6 i varme indtil chorizoen også er blevet noget blød, men ikke branket.

Chorizo suppe gryde

 

Nu tilsættes hvidvinen, som også lige får lov til at simre med i et par minutter, indtil alkoholen er fordampet. Derefter tilsættes bouillonen, og der skrues ned til simrevarme, omkring 1-2, alt afhængigt af komfuret.

Så krydrer du med chipotle (det er blevet så normalt nu, at man endda kan få det som Santa Maria krydderi), salt, peber, Worchestershire Sauce (kan udelades, men giver det lige lidt ekstra kraft), esdragon og paprika. Slutteligt tilsættes kartofler og gulerødder, og du kommer låg over.

Herfra passer retten sig selv, og det skal den så gøre i små 20 minutter. Hvis der er for meget væde, kan du koge uden låg i et stykke tid, men det burde nu passe meget godt.

Chorizo suppe

Servér med godt brød plus en kold hvidvin (resterne af den hvidvin du i forvejen har lukket op f.eks), og pynt suppen med et drys hakket persille og peanuts. En nærende og kraftig efterårs/vintersuppe, der nok skal give dig varme i knoglerne, men som samtidig har en rigtig god chorizo smag. Velbekomme :)

Nok til 3, rigeligt til 2.

Pulled pork

Pulled pork har virkelig indtaget landet – man ser det nærmest allevegne i tiden, så jeg vil da også lige forsøge mig med det.

Det er sådan en ret der lyder enormt kompliceret, men som i virkeligheden næsten ikke kræver noget – andet end tid.

Man skal afsætte minimum 2 dage til projektet – 3 hvis man ligesom mig vil have stegen i en saltlage først. Det er ikke noget alle gør, men du kan læse lidt om det her - der er både opskrift og lidt om hvad tanken med det er. Eller du kan springe over det og bare følge resten af min opskrift.

Du skal bruge:

  • 1 nakkefilet – min var knap 3 kg
  • 1 dl brun farin
  • 2 tsk røget paprika
  • 1 spsk stærk paprika
  • 2 tsk chili
  • 2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk sennepspulver
  • 2 tsk sort peber
  • 1 spsk salt
  • ca. 1 dl æblejuice

pulled pork - ingredienser

Jeg valgte altså at den skulle i saltlage. Inden da skal stegen lige pudses af for det værste fedt og sener.

Så får den 12 timers tid i salt lagen og kommer derefter op og bliver tørret godt af.

Og så er den klar til at blive “rubbet”. Alle ingredienserne til rubben blandes sammen i en egnet skål. Sørg for at det er godt mikset, så der ikke er klumper af farin.

Så ligger du nogle gode store stykker plastikfilm på bordet og ligger stegen derpå. På den måde vil det krydderi der drysser af når du gnider stegen blive opfanget af filmen.

Jeg kan anbefale at man bruger et par plastikhandsker, når der skal “rubbes” for paprika farver meget, og er ikke sådan lige til at vaske af igen.

Sørg for at gnide rubben godt ind alle steder på stegen.

pulled pork  - stegen rubbesNår du har brugt alt krydderi, så tager du filmen og pakker stramt om stegen. Og tag derefter gerne et par stykker mere og vikl den ind i – hellere for mange lag end for få, så den ikke risikerer at lække når den skal ligge og trække.

pulled pork - k_det pakket i film

Nu kommes stegen så i køleskabet og så skal den gerne ligge i 8-12 timer.

Den dag du har tænkt dig at spise din pulled pork, starter du så tidligt om morgenen med at tænde ovnen på 100 grader og sætte en bradepande med vand på nederst ribbe i ovnen med en rist over.

Så finder du din steg i køleskabet og pakker den ud af plastikfilmen og ligger den ind på risten. Og så skal den ellers bare passe sig selv i 12 timer. Eller til den har en kernetemperatur på 90-93 grader, hvis du hører til dem der bruger et stegetermometer. Det gjorde jeg ikke denne gang, men det gør jeg nu nok næste gang, for at være sikker på at den bliver helt perfekt.

pulled pork k_det kommes i ovnenPå et eller andet tidspunkt i løbet af dagen, kan du lave dig en lækker barbecue sauce til at ledsage din pulled pork. For mig er barbecue saucen det bedste ved denne ret, og jeg blev virkelig godt tilfreds med denne version.

Ingrdienser:

  • 2 rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 dl æblejuice
  • 1 dl ketchup
  • ½ dl teriyaki sauce
  • ½ dl soya
  • 1 dl brun farin
  • chilisauce
  • 1 spsk æbleedikke
  • 2-3 tsk paprika

pulled pork - barbecue sause ingredienser

Start med at hakke løg og hvidløg fint og kom dem i en gryde og svits dem ved medium varme, til de er klare og bløde men ikke brunede.

Tilsæt så alle de flydende ingredienser undtaget chilisauce og til sidst kommes den brune farin i og der røres rundt til den er opløst. Tilsæt paprika og smag til med chilisauce.

Nu skal saucen så koge ind ved høj varme i ca. 25 min, så den får en lidt tykkere konsistens – men ikke for tyk, så er den svær at blande med kødet.

Når den er tilpas tages den af varmen og blendes med en stavblender.

Hvis man laver mad til flere end 2 ville jeg fordoble opskriften på barbecue sauce.

pulled pork - barbecue sauce blendes

Nogen blander barbecue saucen i kødet inden servering, men jeg foretrækker at servere det ved siden af, så folk kan få så meget eller lidt, som de har lyst til.

Dette er en meget kraftig og lækker sauce synes jeg – på én gang stærk, sød og syrlig.

Når stegen har fået 12 timer i ovnen ser den sådan her ud

pulled pork - k_det stegt færdigtJeg synes ikke min skorpe blev så brændt, som man nogengange ser det, men det synes jeg nu kun var fint nok.

Nu skal den så bare trækkes fra hinanden. Dette gøres med 2 gafler. Sorter eventuelle fedtansamlinger eller sener fra undervejs.

pulled pork - k_det trækkes

Når hele stegen er trukket fra hinanden og kødet er blandet sammen, så den del der er med stegeskorpe er fordelt godt, så hældes der lidt æblejuice over kødet – jeg brugte ca 1 dl til min steg som oprindeligt var på knap 3 kg. Dette giver lidt syrlighed og fugtighed til kødet. Vend godt rundt så juicen bliver fordelt og server så din pulled pork.

pulled pork - på bordet

Vi valgte at servere med Christians gode mornay kartofler og fine ærter – og så godt med barbecuesauce.

pulled pork - serveret

Super dejlig ret der blev ledsaget helt perfekt af den dejlige belgiske øl Duchesse de Bourgogne – men an anden god øl eller en god flaske rødvin, kunne også klæde retten.

Mornay kartofler

En upgrade til de klassiske flødestuvede kartofler. Denne ret smager bare meget bedre (nej, det er i hvert fald ikke relativt…), har bedre konsistens, og er mindre fed. Win/win/win.

Eneste pinlighed her, er at jeg bruger færdiglavet Mornay sauce, fordi jeg har prøvet og prøvet uden at kunne lave den lige så god fra bunden. Ak ja, det er en svær indrømmelse. Og der kommer nok også flere retter med Mornay sauce i fremtiden, for det er faktisk en ret god og smagfuld ingrediens i mange retter hvor man ellers ville have brugt fløde.

Ingredienser: 

  • 1 kg kartofler
  • 1 løg
  • 2 små porrer
  • 4 hvidløgsfed
  • 1 karton Mornay sauce
  • Salt
  • Peber
  • Paprika

Mornay kartofler ingredienser

Det er ret nemt mht. tilberedning – skræl kartoflerne og forkog dem i ca. 15 minutter. Jeg synes det er bedre end at bruge dem rå i ovnen, fordi man så kan være helt sikker på at nogle af dem ikke stadig er rå, når de tages ud.

Mens kartoflerne koger, pilles hvidløg og løg, porrerne renses, og det hele snittes. Hvidløg i tynde skiver, løget deles i halvt og skæres i tynde ringe, porrerne skæres i lidt tykkere ringe.

Mornay kartofler tilberedning

Kartoflerne skæres nu i runde, ikke for tynde skiver. Brug et lille ovnfast fad til det, og dæk bunden til med kartofler. Kom halvdelen af løg, hvidløg og porrer ovenpå og drys med salt, peber og paprika. Lav derefter endnu et lag med kartofler, grønsager og krydderier.

Mornay kartofler fad 1

Til sidst hælder du den magiske ingrediens, Mornay saucen, ud over det hele, så det er dækket. Nu skal fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30-40 minutter – indtil saucen er blevet gylden brun, men ikke sort.

Mornay kartofler fad 2

Og det var allerede det. Nu har du en ret lækker, cremet ret, der overgår de traditionelle (vandede, kedelige…) flødestuvede kartofler med mange, mange længder.

Servér den til f.eks. lammekølle – det er helt klassisk og lækkert. Eller pulled pork, som vi gjorde her. Eller en anden form for steg. Generelt passer en mørk øl eller en kraftig rødvin godt til.

Mornay kartofler med pulled pork